泡黄瓜的腌制方法野山椒_如何做泡黄瓜、辣椒又脆又好吃?

1.如何腌制黄瓜

2.泡菜怎么腌制方法

3.如何用简单方法腌制一些豆角、黄瓜等蔬菜？

4.如何盐腌制黄瓜

5.秋天到，腌菜香，十多种腌菜的做法，你学会了吗

准备材料：野山椒：1300克、米醋：999毫升、姜：100克、姜：100克、凉白开水：860克、白酒：220克、盐：80克、白沙糖：80克。

1、野山椒洗净、晾干。

2、除野山椒外所有材料入坛子。

3、把野山椒放进坛子里，然后把姜片、蒜片放在最上面。

4、加保鲜膜，盖上盖子密封。

5、把坛子倒置过来，静置2天即可。

如何腌制黄瓜

饭桌上，放一碟自己腌制的小黄瓜，那是很受欢迎的。现在动手来腌制一些佐餐吧。

食材

小黄瓜 半小盆

盐 适量

味极鲜 适量

方法/步骤

要想腌好吃的小黄瓜，得选那种薅下来的，也就是人们说的黄瓜脚子，上不了市面的。

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先将小黄瓜摘去花蒂，洗干净表面的小刺刺，掰掉黄瓜把，捞到盘里，倒上水。

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水不要太多，稍微没过黄瓜即可。在上面广撒粗盐。也有不加水直接用盐卤的。不过盐不要放太多，很咸了不好吃，对健康也不好。

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将腌好的小黄瓜攥干水分。一般隔夜后第二天就可以收拾了。

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将处理好了的腌黄瓜放到网眼框里晾晾。

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晾好后再倒进盆里，加花椒、味极鲜等入味。放冰箱冷藏室里，吃饭时捞出几根来。如果喜欢辣，就烹点辣椒油拌上去，更有味。

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注意事项

注意盐的用量，不要腌太咸了。

泡菜怎么腌制方法

腌制黄瓜1)腌制黄瓜的腌制方法主要原料:10斤黄瓜切成几片辣椒2斤盐1-1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两大蒜两片1斤做法:将切好的黄瓜和辣椒放入盆中，上面放一层盐，用盐捞出，晾一天， 把酱油放在锅里煮，把煮好的酱油里的白糖和味精融化，放凉，然后倒入坛子里，然后就可以放黄瓜和辣椒了。

(2)——如何做出好吃的黄瓜咸菜食材:黄瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，这样才好吃)食材:盐1斤、酱油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2种制作方法:

1.将黄瓜切成条状或块状，青椒切成薄片，加入1kg盐搅拌，浸没12小时。然后用重物将浸泡过的黄瓜和辣椒的水分去除。(我的方法是用笼屉，在蒸笼底部垫一个碗支撑重量，然后把黄瓜和辣椒放在笼屉上，盖上一层保鲜膜，上面放一个盆，盆里放上水，把黄瓜压一整天。有条件的可以用石头压，注意一定要除去水分，否则黄瓜会坏的)

2.36小时后，拿一个干净的盆(没有水，一定要擦干)，把压好的黄瓜放在盆里，把酱油倒进去，千万不要碰黄瓜。(如果酱油是散装的，要加热、煮沸、冷却)；姜切成大块，蒜压平，放入，再放入糖、味精、大料搅拌。

(3)美味咸黄瓜的腌制方法食材:黄瓜10斤、盐2斤、醋1斤、糖1斤、味精4两、花椒5两、花椒1包、蒜8两。方法:一、黄瓜洗净晾干；2.将控好的黄瓜放入缸中，加盐，压在石头上，腌制三天。三三天后取出黄瓜，控制一天。4.将黄瓜放入缸中，将处理好的大蒜和红辣椒按比例混合，将味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷却后倒入缸中。)三天后就可以吃了。将切好的黄瓜撒上盐，腌制2小时，拧干水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点:香脆麻辣。

如何用简单方法腌制一些豆角、黄瓜等蔬菜？

泡菜的腌制方法如下：

1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

如何盐腌制黄瓜

1、长豆角掐去头与尾，然后洗干净，先晒一晒，把外面水分晒干一些。

2、将花椒、八角、冰糖放入过量的水中煮开，然后晾至冷却。

3、选一个无油、无水、密封的玻璃罐。

4、然后把凉好的豆角盘好，放入瓶中，再加上凉好的水，然后再放几颗大蒜。

5、几天后，酸豆角就做好了。

秋天到，腌菜香，十多种腌菜的做法，你学会了吗

黄瓜是蔬菜里面的一种，水分含量很高，黄瓜可以生吃，口感脆嫩，可以达到很好的补水效果，也可以把黄瓜煮成汤来喝或者做凉拌菜，如果家里面种了很多黄瓜，也可以把黄瓜腌制以后来吃，这样可以保存更长的时间，腌黄瓜的口感也很好，能够起到开胃作用，而且减肥的效果也非常不错，下面就给大家详细的介绍一下怎么腌制黄瓜，想要了解的人就一起来看看吧。

怎么腌制黄瓜

腌黄瓜可以准备一些新鲜黄瓜，芝麻油，白醋，蜂蜜，盐，花生米，生抽，把黄瓜清洗干净用刀拍烂，锅里面加一些芝麻油烧热，然后把干辣椒碎放下去用小火炒香，起锅的时候加一些蒜蓉搅拌均匀，然后再把拍烂的黄瓜以及酱料放到一起搅拌均匀进行腌制，放到冰箱里面冷藏2到3个小时，腌制好以后就可以取出来摆盘，上面可以加入一些炒熟的花生米，这样也可以让味道变得更好。

日式腌黄瓜，准备两根黄瓜，把皮去除两端切掉，然后再准备一些盐，白砂糖，米醋，生姜末，黄瓜对半切开，然后再把里面的籽挖掉，横向切成薄片，往里面加入一些生姜，盐，糖醋混合搅拌均匀，然后就把黄瓜放到碗里面搅拌几下，让黄瓜片和调料混合均匀，再把黄瓜放到冰箱里面冷藏几个小时，这样就可以吃了。

西式腌黄瓜，需要准备一些盐，白糖，酱油，醋，黑胡椒粒，香叶，鲜红辣椒，丁香以及黄瓜，洋葱，胡萝卜，青椒，大蒜，锅里面加水，加入一些酱油，盐，白糖熬煮，煮开以后把火关掉加一些醋，醋是特别容易挥发的，所以要关火以后才放，准备玻璃瓶清洗干净，用开水烫一下，再加入蔬菜，香料以及汤汁，然后再密封保存几天，腌制好以后口感是非常脆的，味道也非常不错。

简单的腌黄瓜方法，准备几根黄瓜，一些碎辣椒，味精，糖，醋，盐，黄瓜洗干净切成片状，然后再把黄瓜放到碗里面，加一些盐搅拌均匀，大概放二十分钟左右，再加入一些醋，味精，糖搅拌均匀，放一个小时左右，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱里面速冻，这样味道就能变得更好。

腌黄瓜的营养价值

腌黄瓜里面含有单宁酸，可以让低血压患者的血压上升，可以避免疾病更加严重，适当的吃一些腌黄瓜也可以达到很好的瘦身作用，可以解除身体毒素，消水肿，还可以有效的治疗小便短黄，咽喉肿痛等问题，是一种很好的食疗蔬菜，当出现咽喉肿痛或者咽喉炎等问题，都应该适当的吃一些腌黄瓜。

腌黄瓜怎么吃

腌黄瓜的吃法是很多的，可以吃凉拌腌黄瓜，准备一些大蒜，黄瓜，香辣豆豉酱，糖，醋，生抽，盐以及芝麻油，黄瓜清洗干净以后

一、爆腌萝卜

材料：白萝卜，白醋，冰糖，盐，辣椒

做法：

1、白萝卜洗净切去根部，改刀成大块，放入密封罐或者无水无油的密封容器里

2、小红辣椒切碎放入密封罐，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋

3、盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用。

二、盐辣椒圈

材料：红线椒，盐，姜，蒜，白酒

做法：

1、鲜的红线椒。挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗，这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏。把辣椒把切掉，切成约1厘米的段。

2、放入干净无油无水的容器中，加盐拌均匀腌制，腌了2个小时，里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来，这个汁拌菜非常够味。

3、姜打碎，把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否则姜不易打碎，把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里，加入白酒，拌均匀。

4、装入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少许的盐。密封保存，大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点，自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封，放一年也不会坏哦。

三、腌糖蒜

材料：新蒜，白糖，米醋，盐

做法：

1、腌糖蒜的容器处理干净，消毒。

2、腌糖蒜要用新蒜。把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。把蒜的根部切掉，注意别伤着内部。

3、 茎部也切短一些，留下约1－2厘米长。全部修整好。

4、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。

5、头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。

6、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。

7、把水做开，水温下降到20度左右，调糖醋水，3勺白醋，2勺白糖。（醋和糖的比例是3:2），然后再放置冷却。

8、把控干水的蒜放到玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方。

四、什锦泡菜

材料：红皮萝卜，白萝卜，豇豆，芹菜，青椒，红椒，黄椒，姜，八角，草果，花椒，指天椒，白糖，盐，白酒，野山椒

做法：

1、腌制的容器处理干净，消毒控干

2、所有的蔬菜清洗干净，控干

3、在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）

4、大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了

5、关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。

6、将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。

7、姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。

8、将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了

五、酸甜黄瓜

材料：黄瓜，青红椒，陈醋，生姜，大蒜，白酒

做法：

1、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。

2、晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。

3、锅里倒入适量清水倒入白糖。

4、黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。

5、生姜、大蒜切薄片。

6、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。

7、倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。

六、跳水泡菜

材料：莴苣，胡萝卜，樱桃萝卜，芹菜，子姜，白萝卜，红辣椒，猪耳朵

做法：

1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。

2、锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。

3、所有蔬菜一一择洗干净。沥水后切成小丁。

4、放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。

5、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。

6、锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。

7、猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。

8、放流水下冲半小时，去除表面胶质。

9、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。

10、随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。取食伴以红油辣子即可。

七、腌鬼子姜

材料：鬼子姜，甜面酱500克，盐150克，糖80克，白酒100克，生抽150克、花椒10克、大料10克

做法：

1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干

2、花椒和大料加水煮开后晾凉备用

3、将鬼子姜放入咸菜坛中，再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中

4、密封腌制20天即可取出食用