海鲜汤饭_海鲜汤饭的做法_1

       您好，很高兴能为您介绍一下海鲜汤饭的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.梭子蟹炖豆腐窍门

2.竹笋怎样吃即营养又不上火

3.海鲜汤里一丝丝的是什么啊

4.烹饪方法总共有多少种？

5.盒豆腐能炖着吃吗

梭子蟹炖豆腐窍门

       梭子蟹别清蒸了，加盒豆腐炖一锅，鲜美到哭，一家人抢着吃

       最近宁波梭子蟹大量上市，价格也挺合理的，我今天买的是30元一斤。宁波人喜欢吃蟹是出了名的，很多人家上菜场买两只白蟹清蒸水煮，一人一只蟹就是当日主菜，蘸酱油米醋下酒下饭都可以，简单好吃，百吃不厌。说实话，我也是这么从小吃到大的。梭子蟹味道鲜美，尤其是活蟹，蟹肉鲜甜，肉丝分明，嘴叼一点的人，不肯吃死蟹，因为味道不一样，一尝就吃出来了。

       梭子蟹好吃，除了清蒸其实吃法还是有很多的，我曾经整理了很多梭子蟹的做法：葱油蟹，葱姜炒，豆瓣酱蒸蟹，都是加了葱姜和调料去腥提味。梭子蟹炒年糕是用宁波特产的水磨年糕和梭子蟹一起炒，去饭店吃的话，价格和档次一起提升，有了梭子蟹的鲜美，年糕就特别入味好吃，现在想想都流口水，而且不用别的配菜，就这么一个足矣。这些都是比较干的吃法。

       另外一大类是把梭子蟹放在汤汤水水里煮，最著名的是海鲜面，面条、米线里加了梭子蟹一起烧，再加几只蛏子、虾，价格可以卖到百元左右。梭子蟹与土豆、番茄、青菜一起煲汤，是另一种鲜美，而且一锅汤红红黄黄绿绿，特别好看，一家人围着一锅汤就能吃个十分满足。还有一种是白蟹粥，白粥煮得差不多了，放进去蟹块一起炖，把鲜味炖出来，加点葱姜，一碗接一碗，吃到肚子滚圆才肯停下来。白蟹粥的做法，我过两天发布哈。

       今天分享的是白蟹的另一种非常家常也非常好吃的做法：豆腐蟹煲，也是属于带汤的，两只白蟹，一盒豆腐，一起煮一煮，鲜掉眉毛，连汤带菜，清淡不油腻，我家就特别喜欢吃这个菜，所以经常做，如果喜欢，你也可以试试。

       今天用了一个升降火锅做这个豆腐蟹煲，可以免去豆腐捞不到，容易夹碎的弊端，用起来还是很方便的。

       豆腐蟹煲火锅

       主料：梭子蟹2只500克，豆腐一盒350克

       辅料：小葱2根，姜3片，生粉10克，油20克，盐适量，白胡椒粉少许。

       做法：步骤1、活的梭子蟹2只，刚好一斤重，嫩豆腐一盒，葱姜洗净备好。

       步骤2、把梭子蟹表面冲洗干净，打开蟹盖，去掉蟹脐与蟹腮，蟹身斩块备用。活的蟹比较难打开，有两种办法，一是把蟹连蟹盖直接一剖为二，再打开蟹盖去掉蟹腮，蟹身斩块。第二种办法是从蟹脐下手，用刀从蟹脐处把蟹盖起开，能保留完整的蟹盖，把蟹身一切为四。

       步骤3、在蟹身的切面和蟹盖上撒一些淀粉，油炒的时候，可以保护蟹黄蟹肉不流失，葱切葱段，姜切丝备用。

       步骤4、热锅里加少许油，爆香葱段和姜丝

       步骤5、加入蟹块，不要急着翻炒，一面煎红了再翻面

       步骤6、这样把蟹块都炒至红色，用油煎炒过的蟹块特别香。

       步骤7、把煎炒过的蟹块倒入臻米升降电火锅中

       步骤8、加入适量的水，打开开关把水烧开。

       步骤9、烧开后会有比较多的浮沫

       步骤10、把浮沫撇干净，留下澄清汤底

       步骤11、把豆腐划成块，倒入蟹汤中

       步骤12、加少许盐调味，烧煮3分钟就差不多了

       步骤13、撒上适量的白胡椒粉增香

       步骤14、最后撒一把葱花就可以端上桌了。

       把豆腐和蟹块吃得差不多了，可以加入面条或者熟米饭，煮一碗海鲜汤面或者海鲜汤泡饭，也是很好吃的哦，一家人围着一个锅

竹笋怎样吃即营养又不上火

       “老苏州”的汤面情结

       常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲，用心虔诚，宛如教徒朝圣一般。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条，没有碱味儿，吃口清淳而已。汤面，为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢？我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了。

       苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务，也是颇具乐趣的一件事。

       早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”呵，足可见苏州人对面的要求之高，真可谓精细到了极点。也许你不明白，这些“术语”的含义，且听我慢慢解释：宽汤，指要汤多面少，紧汤则反之；重青，指多放蒜味，免青则免之；重面轻浇，要面多浇头少，重浇轻面则亦反之；过桥，大家就都晓得咯，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中，分开享用的意思。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，可以说是面面俱到，一丝不苟啊。

       汤面，最重要的，自然是面条。细白的面条，整整齐齐地盛满一大碗，翡翠色的蒜叶或散落于面条上，或漂浮于汤水中，这一青一白的色泽，光看便会让人垂涎三尺。更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了！至于浇头的品种，也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交，等等，等等，既可单点，也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头，莫过于焖肉了。老吃客们都知道，一家面店的面怎么样，从制作一块小小的焖肉的工艺，便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜，多选用“三精三肥”的五花大肉，切成片状，由文火加老汤慢慢煨制，吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中，肥肉呈半透明状，似溶非溶，瘦肉细嫩，绝不塞牙。更重要的是，焖肉焖出来的肉汁，是面汤的一味非常重要的调料。

       说到面汤，可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂，是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传，可窥其一斑。据我亲自“侦窥”，也只能说个大概：面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样，是一点不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油，汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。

       汤准备好了，接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条，师傅一把便能抓准，投入大锅，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓篱捞拨成形，朝空中掼两掼，将面卷紧，看这面，立即像用牛角木梳梳好一样的，整齐划一，团而不拧。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼，是因为不洒脱落面水，面汤就走味，面条不团紧，汤水就会很快涨干，所有操作，全都为口感而考虑。此时面放入汤中，只见红油汤中——雪白的龙须面整齐摆放其中，中间耸起，视之如鲫鱼之背；撒上些葱花蒜叶，就是一碗即能吸收汤水，又有硬张吃口的“阳春面”。苏式汤面还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅中，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暧，还消毒卫生。因此，苏式汤面即便在数九寒冬，食之也能冒汗。

       也许有人要惊叹，吃一碗面要这么挑剔啊！而“老苏州”们不仅乐此不彼，而且吃还有花头经呢，如何吃面，方法上也极有考究：一碗焖肉面上桌，先挑和面条，将冷肉压于面下，然后啜汤，吃面。因为龙须面吸汤，浇头与汤的味道便在其中了。而且“老苏州”们非得在三、五分钟内把面吃完为好，这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长时间，碗中面条吸汤过多，便如浆糊一般，食之味同嚼蜡；汤中溶下面糊味，喝下也大跌胃口。

       记得在高中时，苏州电视台评选出了“苏州十碗面”，可学校只有每周五的中午才不用上午自修，嗜面如命的我竟花了整整大半个学期的周五午休时间，才一家家地寻觅品尝完这十碗名面。而我们家隔壁的陈老伯，却几十年如一日，始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店，这也许就是他的情结。在每个“老苏州”们的心中，肯定都有着自己不同的汤面情结……

海鲜汤里一丝丝的是什么啊

       关于竹笋的美食十分多，而且怎么好吃又不上火的方法，你就可以看一下面的食谱。

       竹笋鸡

       (1)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。

       (2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。

       (3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。

       (4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。

       (5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。

       竹笋粥

       1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

       2、竹笋去壳、削皮、切丝，放入粥内同煮，瘦肉切丝，拌人调味料(1)略腌，待粥熟软时放入，并加入其他调味料(2)，煮滚即熄火盛出，最后拌入洗净、切碎的香菜即可。

       熬粥笔记

       1、绿竹笋的品质最适合煮粥，其他笋有的太大、有苦味、质地太硬，较不理想。

       2、放入生竹笋同煮的粥会有一股竹笋的清香味，但是切丝容易断裂，也可以先将笋煮过再切。

       食疗效益

       解毒除热，清肺化痰

       酸菜竹笋

       1、先将竹笋洗净切片。

       2、置锅加冷水，放竹笋，开大火煮7-8分钟，捞起（去涩）

       3、热锅下一小勺猪油，先将猪肉炒微熟。

       4、再倒入酸菜、竹笋翻炒。

       5、加食盐、白糖、适量热水继续翻炒约8-9分钟。

       6、最后来大勺食醋、鸡精出锅。

       烧竹笋

       1.笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

       2.猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；

       3.起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

       莴苣竹笋

       1、将莴苣去皮洗净，切为滚刀片。

       2、将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片。

       3、把竹笋、莴苣一起放入开水锅内焯一下，捞出沥干水分。将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴苣片中，再淋上香油即可。

       功效

       清热解暑，利尿通便，去脂减肥。

       竹笋饭

       预备材料

       着味饭：越光米(日本短米)162克，糯米18克，竹叶1片，水200毫升，盐少许。

       材料

       竹笋1只(160克)，草苏铁2条，糠渍(米谷糠碎粒)10克，竹叶1片，清汤(吸物)36克。

       制法

       (1)竹笋破开后，放入开水锅，下糠渍，以小火煲数小时至竹笋熟，清理去壳后备用。

       (2)用清汤浸煮草苏铁，使其入味。

       (3)着味饭煲熟后，加入剁碎竹笋混合。

       (4)将着味笋饭压成圆柱状后，置笋壳内。

       (5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。

       心得

       剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观，以斩成米粒为宜。

       台式竹笋海鲜汤泡饭

       1.备锅水滚下排骨，煮滚后捞起杂泡转中火，下鲜笋丝同煮约40分，即成鲜笋排骨汤底.

       2.下竹蛤，虾，鱼片，姜丝于鲜笋排骨汤底中(烫熟即捞起备用)，并于汤中加少许盐调味.

       3.取碗盛入煮好的白米饭，铺上各类海鲜撒点葱花，芹菜珠， 油葱酥，再用鲜笋热汤淋上.

       tulaoshi小诀窍

       食用前可随意撒上胡椒粉,香油或辣椒.

       香椿竹笋

       1.香椿放开水锅里烫一下捞出切成1cm长的小段，竹笋切成条状也放开水锅里焯一下捞出

       2.炒锅加油烧热放葱姜炒香放竹笋略加煸炒再下香椿一起煸炒加点水烧开收汁，加盐，糖，鸡精煸炒1分钟即可出锅

       竹笋包菜卷

       1、莴笋掐去叶子（叶子可以做菜饭，我以前经常吃。现在有一种简单方法，就是把莴笋叶，切细细的，罗卜干切成末，然后炒饭，特别香。还可以腌咸菜），刨去外皮，洗净切细条备用。

       2、竹笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，同样切细条备用。

       3、素火腿切细条，放入热水锅中，氽一下备用。

       4、包菜洗净，一瓣包菜叶，从中间切开，把中间粗的茎去掉（留作它用）成10片。

       5、锅里放水，水开之后放白醋、盐。把包菜叶放入锅中，氽一下，时间不要很长，然后用凉开水或纯净水，过凉。用刀修成长方形片备用。

       6、花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌，搅拌成花生酸奶色拉酱。

       7、搅拌完之后加些盐和素易鲜，然后灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口备用。

       8、取一片包菜片，分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条（根数不一定，切粗了少放几根，切细了多放几根）

       9、然后在上面挤上花生酸奶色拉酱，用手包成卷，用刀在包菜卷两端修切整齐，依此类推共做10个。

       10、在盘中围成圈，放草莓点缀其中，中间放半个柠檬挤上少许花生酸奶色拉酱，底部用意大利香芹菜（蕃茜Parsley）点缀即可。

       小诀窍

       制作此菜关键：切莴笋条、竹笋条、素火腿条粗细均匀，包卷一定要整齐，不要大小不一。包的原料可以自由发挥，素火腿条换成胡萝卜条也不错。

       培根竹笋卷

       1.将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉涩味。一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴

       2.捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。然后用牙签固定

       3.锅烧热放一点橄榄油（或者普通食用油），用筷子将培根卷一个个煎熟。上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎

       4.拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘

       竹笋饭

       1.鲜笋洗净表面泥物，勿剥除壳，将尖头斜切去除，纵边划一刀切痕，放入盖过笋面水量的深锅中，加入30公克蓬莱米及干辣椒，煮约40分钟后，用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却，再去壳，削除根部纤维切0.2cm薄片。

       2.蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置30?60分钟备用。

       3.糯米洗净，充分沥干水分，放入电锅中加温水，浸泡2小时备用。

       4.三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍，捞起充分沥干、切成细末状备用。

       5.将作法2放入作法3中，加入作法1、4及调味料拌均匀，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，翻动米饭，使米饭吸水均匀，最后焖10?15分钟即可。

烹饪方法总共有多少种？

       你看看有没有你看到的材料!!!

       做法如下：

       1、各种材料切丁备用（图1）；

       2、锅里加少许油加葱花炒香，再加入各种食材炒制（图2、3、4）；

       3、各种材料炒香后加入水（或高汤）煮开后加入白菜叶，再煮一会出锅了！

       材料： 虾，鱿鱼，新鲜金针菇，豆腐，小油菜。 （市场上很容易买的到的）

       你只需要买一点韩国大酱。

       各种食材都洗干净，如果是大虾，从背部剪开剔去沙线，小虾不需要。豆腐切成半寸大的方块。

       锅里水烧开以后，放2-3调羹大酱，把虾、切成片或者丝的鱿鱼，金针菇、豆腐一起下锅，大火煮开后改小火煮10-15分钟，把小油菜下进去稍煮片刻，不需要加味精，因为本身就很鲜。大酱本身就是咸的，出锅前根据情况决定是否加盐调味。

       味道鲜美的大酱海鲜汤就做好了。

       如果没有韩原料：

       随宜（冰箱里有多少存货都可以加进来的）

       做法也很简单了：

       1、各种材料切丁备用；

       2、锅里加少许油加葱花炒香，再加入各种食材炒制；

       3、各种材料炒香后加入水（或高汤）煮开后加入白菜叶，再煮一会出锅了国大酱，用很少量的李锦记香辣豆豉酱（有很少的油，但是绝对不会油腻）也很美味

       奶油海鲜汤

        原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。

        作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。

        山慈菇海鲜汤

        [配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。

        [用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10—15天。

        [功效]化痰软坚，消肿散结。

        [主治]痰湿不化之乳腺癌。

        罗勒海鲜汤

        原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。

        制法：

        1，将红番茄切成小块，持用。

        2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。

        友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！

        洋葱海鲜汤

        材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒

        番茄2个

        柠檬一个

        洋葱一个

        蘑菇半斤

        调味料：泰国雨露2茶匙

        盐少许

        泰国酸辣汤海鲜汤块（三块） 、清汤适量。

        做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

        说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。

       梅子海鲜汤

        [原料/调料] 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯

        [制作流程]

        (1)将海鲜洗渜沥乾备用。

        (2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。

        想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。

        海鲜汤饭

        材料：牡蛎150克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1棵，姜4片，芹菜2棵。

        调味料：盐2小匙，胡椒少许。

        作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切珠。

        2、锅内放5碗水（或高汤），煮沸后放入笋比煮2分钟，依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。

        3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。

        辣海鲜汤

        这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。

        材料 ：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜，胡箩卜，京葱，辣交。

        调味料 ：辣豆酱2汤匙，辣交粉3汤匙，料酒，酱油，鸡精。

        做法 ：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖焖10分钟，滴上麻油既可。

       红花海鲜汤

        功效: 补肾益精，活血补血。

        用 料 水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

        制法将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。

       虾，鱿鱼，新鲜金针菇，豆腐，小油菜。 （市场上很容易买的到的）

       你只需要买一点韩国大酱。

       各种食材都洗干净，如果是大虾，从背部剪开剔去沙线，小虾不需要。豆腐切成半寸大的方块。

       锅里水烧开以 ...

盒豆腐能炖着吃吗

       烹饪方法有26种.

       分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

       1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

       2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

       3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

       4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

       5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。

       当然能炖着吃了呀，一些大型超市里面卖的豆腐都是装在盒子里面的，那像一些农村呀，些小城市卖豆腐都是散称的，然后切块儿买的

       食材简介

       豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

       营养价值

       1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

       2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

       3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

       食用功效

       1、抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

       2、牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

       3、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

       4、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

       5、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

       6、有益于大脑的生长发育

       适用人群

       一般人群皆可食用。

       禁忌人群

       嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

       选购技巧

       1、看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡**，稍有光泽。

       2、看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。

       3、用手按压：按压富有一定的弹性，没有**液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。

       4、闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。

       5、看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和****、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。

       6、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

       好了，关于“海鲜汤饭”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“海鲜汤饭”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。