台湾手抓饼的做法及配方

       欢迎大家加入这个台湾手抓饼的做法及配方问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

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2.台湾手抓饼怎么做的，我想做手抓饼小吃去哪里学

3.如何把台湾手抓饼(家庭版)做的面丝千连,请会做的大厨指导指导本人。

4.请问哪位知道台湾手抓饼面团的配方，要真实祥细的，谢谢

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       方法一

       手抓饼操作步骤

       1、将饼片取出，去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。

       2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐)，改至中火，上下来回多次翻面，至饼膨胀，且双面皆成金**。

       3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

       4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

       方法二

       正宗台湾手抓饼的做法：

       1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

       2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

       各式手抓饼(18张)

       3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；

       4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

       5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

       6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

       7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

       8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

       9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

       方法三

       制作食材

       主料：高筋粉

        手抓饼

       辅料：黄油、鸡蛋

       调料：盐、味精

       制作流程

       1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；

       2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

       特点：层层分明，金黄酥脆。

       方法四

       咖喱手抓饼的做法

       制作食材

       高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉

       制作流程

       1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团；

       2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团；

       3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起；

       4.擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉；

       5.错着交叉叠上；

       6.团起圆饼状，按扁，再擀开；

       7.入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；

       特点：甜香可口，金黄酥脆。

       方法五

       家庭做法

       14克精炼猪油，6克色拉油，香葱5克。

       辅料：鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。

       材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量

       2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)

       制作过程与步骤

       1.将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。

       手抓饼面团

       2.面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油。

       手抓饼面皮

       3.将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。

       4.然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）

       5.煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要。这样手抓饼就做好了。

台湾手抓饼怎么做的，我想做手抓饼小吃去哪里学

       手抓饼做法编辑

       方法一

       步骤

       台湾手抓饼

       台湾手抓饼

       1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

       2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

       3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；

       4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

       5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

       6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

       7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

       8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

       9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

       特点：层层分明，金黄酥脆。

       手抓饼还有很多种做法，可以根据自己的想法，适当的添加一些改变口味的配料，没有什么是一成不变的，只有最适合当地的口味，因为只有大家觉得认可才行。

       配方

       用料：

       高筋面粉1斤，椒盐33克，30度左右的温水262克（冬天水温在40度-50度），混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克，鸡蛋60~75克，生菜或番茄若干。

       材料：

       1. 中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量

       2. 猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，没有猪油用葵花籽油也不错）

       3. 还需要核心的配料粉

       补充：

       可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料一并食用，味道更佳。

       还可配搭猪肉、香肠、鸡排、叉烧等。

       方法二

       1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。

       2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金**。

       3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

       4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

       方法三

       主料

       面粉200克，水130克

       辅料

       葱3根，胡椒粉1克，油1大勺，盐2克

       步骤

       1.面粉和适量的盐、胡椒粉混合。

       2.缓缓倒入80度左右的热水，用筷子搅拌成片状。

       3.用手和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜静止30分钟。

       4.切好的葱花放小碗里，用盐、胡椒粉和一汤匙香麻油拌匀腌制。

       5.静止完成的面团分6等份（视锅的尺寸分面团的大小）。

       6.把面团揉一会儿，然后擀开成薄的大片越薄越好，在面片上均匀涂上腌制好的葱花，用刀在面饼上划细条两端各留一公分不要切断。

       7.从一端开始卷起来成长条状。

       8.全部卷起来成一个面团。

       9.用擀面杖把面团擀薄。

       10.锅烧热放入油，把饼放入用中小火煎。

       11.煎好一面翻面，煎到两面金黄盛出直接撕着吃也可以夹蔬菜、鸡蛋、肉一起吃。 [2]

       正宗台湾手抓饼编辑

       需要的食材

       面粉、色拉油、烤肠、生菜、辣酱、番茄酱、开水、凉水。

       台湾手抓饼

       台湾手抓饼

       做法步骤

       1、在面粉中倒入刚烧开的水，边倒边用筷子拌，最后拌成雪花状。

       2、稍凉后，加入凉水揉成面团，加入适量的油，揉成很软的面团。

       3、盖上盖子醒半个小时，分成相等的份数。

       4、取一份擀薄，要非常薄，最好能透出下面案板，在上面刷上一层油，撒上少许的盐。

       5、从一端开始向另一端折叠，像折扇子一样，拉长后，以一端为中心，旋转绕成一个圆饼。

       6、将圆饼装入一个口袋中。

       7、取一份，按扁，擀薄。

       8、在平底锅中放入少许的油，小火煎，翻面煎。

       9、鸡蛋和香肠分别煎熟。

       10、吃的时候将饼平铺，刷上辣酱，放上一片成菜，一个煎鸡蛋，一根香肠，挤上番茄酱，包好即吃。 [3]

       小贴士

       1、在揉面时加适量的油，我是边揉边加的，没有准确的量，总之很软的面团不粘手就好了。

       2、一次可多做些，将面团放冰箱冷藏，用时拿出来煎一下就好了，做早餐很不错。

       3、煎饼时，没有饼铛的可以一样用平底锅，小火，面很软，煎的时候，可用铲子压压饼来调整形状。 [3]

如何把台湾手抓饼(家庭版)做的面丝千连,请会做的大厨指导指导本人。

       用料

       ①、面粉

       500g

       ②、温水

       280g

       ②、鸡精

       适量

       ②、盐

       适量

       ③、植物油

       20g

       ③、葱绿

       适量

       ④、猪油

       适量

       ⑤、植物油

       适量

       步骤

       1

       材料1，②混合，搅匀。

       材料③加至5成热放入葱绿，出香味关火，滤出葱绿，油备用。

       步骤

       2

       面里加入温水，搅拌成“絮”状，然后倒入过滤好的温油，揉成面团。饧面10分钟后，揉1分钟，再饧面20分钟（此图是饧20分钟后的面团）。

       步骤

       3

       揉至光滑，分割成6份。

       步骤

       4

       揉面团，往自己的方向，捏、卷，数次。

       步骤

       5

       右手拿着面团，左手的手指聚集在一起，顶起面团，右手向下压，数次。

       步骤

       6

       会出现像帽子似得形状，左手抽出，右手捏出球形。

       步骤

       7

       面团成形。

       步骤

       8

       盖上保鲜膜，饧30分钟。

       步骤

       9

       饧好的面团，压扁，分开放，再饧10分钟。

       不要像我一样摞在一起，我的都黏到一块了。

       步骤

       10

       面板涂上植物油，不要舍不得，涂少了不好擀。

       猪油化开备用。

       步骤

       11

       面饼擀的越薄越好，最好是透明状。

       擀好的饼皮，涂上一层猪油，在涂上一层植物油。

       步骤

       12

       抓起面皮的一端，慢慢抻起，轻轻抖两下。

       步骤

       13

       把面皮的一端抓在一起，呈“折叠扇子”状。

       步骤

       14

       面皮变成面条了

       面条的一端开始拧，拧到最后，把另一端藏在面饼团里。

       步骤

       15

       基本成型。

       步骤

       16

       装入保鲜袋，-18°，冷冻24小时。

       也可以擀成饼再冷冻，第二天做早餐很快手！

       小贴士

       1、猪油可以换成黄油。

       2、擀面皮的时候，面板上千万多涂一点油，这样会很省力气，擀出的饼皮会很薄。

       3、面团压扁饧10分钟，面团千万不要叠在一起，会黏住，我就犯这个错误了，然后又重新做了一遍。

       4、这里边的“数次”大概4、5次吧！

       5、我油放的较少，不怕油腻长肉肉的宝宝可以加量。

       6、最后可以把面团擀成饼再冷冻。

       7、烙饼的时候一定要小火，不然烙出的饼会硬硬的。

请问哪位知道台湾手抓饼面团的配方，要真实祥细的，谢谢

       方法一

       材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量

       做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟

       面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁

       小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另

       一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

       方法二

       家庭自制台湾手抓饼

       材料

       1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

       2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)

       做法:

       1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

       2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

       3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

       4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金**,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

       5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

       一、 面粉

       面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**%

       二、 猪油

       纯香猪油 20公斤/桶 180元

       三、 色拉油

       大豆色拉油

       四、 葱

       新鲜香葱

       五、 操作台

       最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm

       六、 擀面锤

       最好为不锈钢

       七、 和面机

       25kg-50kg 打蛋型

       手抓饼制作流程及规范

       配料表：

       面粉 500克

       专用粉 **克（JY粉）

       温水 **克（40摄氏度）

       芝麻 **克

       葱花 **克

       混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**）

       面团制作：

       一、 和面

       1、 手工和面

       将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

       2、 机器和面

       将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

       二、 醒面

       将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

       三、 擀饼

       将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

       四、 做团

       将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。

       ● 冷藏

       冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好

       ● 解冻

       扒饼前2小时室温解冻为宜

       如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻

       ● 压饼

       解冻好的面团放入压饼机压制成饼

       ● 扒饼

       1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

       2、扒至金**，用饼夹和饼铲将饼打撒。

       3、 撒料出炉

       注：

       1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

       2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

       3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

       核心配件（JY粉配方）

       食盐 **克

       味素 **克

       白糖 **克

       麻花酥 **克

       吉士粉 **克

       面包粉 **克

       复合磷酸盐 **克

       香兰素 **克

       以上原料加起来=小包装**克/袋

       做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。

       好了，今天关于“台湾手抓饼的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“台湾手抓饼的做法及配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。