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台湾手抓饼的做法及配方
佚名 2024-04-27 人已围观
简介台湾手抓饼的做法及配方欢迎大家加入这个台湾手抓饼的做法及配方问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧,为每个问题提供深入而细致的回答,希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。1.??????????????????2.台湾手抓饼怎么做的,我想做手抓饼小吃去哪里学3.如何把台湾手抓饼(家庭版
欢迎大家加入这个台湾手抓饼的做法及配方问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧,为每个问题提供深入而细致的回答,希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。
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2.台湾手抓饼怎么做的,我想做手抓饼小吃去哪里学
3.如何把台湾手抓饼(家庭版)做的面丝千连,请会做的大厨指导指导本人。
4.请问哪位知道台湾手抓饼面团的配方,要真实祥细的,谢谢
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方法一
手抓饼操作步骤
1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。
2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),改至中火,上下来回多次翻面,至饼膨胀,且双面皆成金**。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。
4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法二
正宗台湾手抓饼的做法:
1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
各式手抓饼(18张)
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
方法三
制作食材
主料:高筋粉
手抓饼
辅料:黄油、鸡蛋
调料:盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;
2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点:层层分明,金黄酥脆。
方法四
咖喱手抓饼的做法
制作食材
高筋面粉300克,盐1小勺,水,葱油,咖哩粉
制作流程
1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团;
2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团;
3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起;
4.擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉;
5.错着交叉叠上;
6.团起圆饼状,按扁,再擀开;
7.入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面;
特点:甜香可口,金黄酥脆。
方法五
家庭做法
14克精炼猪油,6克色拉油,香葱5克。
辅料:鸡蛋2个,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄酱20克,色拉酱20克,香辣酱20克。
材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
制作过程与步骤
1.将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。
手抓饼面团
2.面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油。
手抓饼面皮
3.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。
4.然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小)
5.煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要。这样手抓饼就做好了。
台湾手抓饼怎么做的,我想做手抓饼小吃去哪里学
手抓饼做法编辑
方法一
步骤
台湾手抓饼
台湾手抓饼
1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4. 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6. 将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7. 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9. 第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
特点:层层分明,金黄酥脆。
手抓饼还有很多种做法,可以根据自己的想法,适当的添加一些改变口味的配料,没有什么是一成不变的,只有最适合当地的口味,因为只有大家觉得认可才行。
配方
用料:
高筋面粉1斤,椒盐33克,30度左右的温水262克(冬天水温在40度-50度),混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克,鸡蛋60~75克,生菜或番茄若干。
材料:
1. 中筋面粉240克,开水半杯,冷水半杯,盐适量
2. 猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油也不错)
3. 还需要核心的配料粉
补充:
可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料一并食用,味道更佳。
还可配搭猪肉、香肠、鸡排、叉烧等。
方法二
1、将饼片取出,去掉薄膜后待用(无需提前解冻)。
2、待平底锅烧热后,直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐),中火,每间隔2~3秒钟,上下来回多次翻面,等到饼膨胀,且双面皆成金**。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打,挤压至其蓬松即可。
4、可撒上秘制酱料,或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
方法三
主料
面粉200克,水130克
辅料
葱3根,胡椒粉1克,油1大勺,盐2克
步骤
1.面粉和适量的盐、胡椒粉混合。
2.缓缓倒入80度左右的热水,用筷子搅拌成片状。
3.用手和成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜静止30分钟。
4.切好的葱花放小碗里,用盐、胡椒粉和一汤匙香麻油拌匀腌制。
5.静止完成的面团分6等份(视锅的尺寸分面团的大小)。
6.把面团揉一会儿,然后擀开成薄的大片越薄越好,在面片上均匀涂上腌制好的葱花,用刀在面饼上划细条两端各留一公分不要切断。
7.从一端开始卷起来成长条状。
8.全部卷起来成一个面团。
9.用擀面杖把面团擀薄。
10.锅烧热放入油,把饼放入用中小火煎。
11.煎好一面翻面,煎到两面金黄盛出直接撕着吃也可以夹蔬菜、鸡蛋、肉一起吃。 [2]
正宗台湾手抓饼编辑
需要的食材
面粉、色拉油、烤肠、生菜、辣酱、番茄酱、开水、凉水。
台湾手抓饼
台湾手抓饼
做法步骤
1、在面粉中倒入刚烧开的水,边倒边用筷子拌,最后拌成雪花状。
2、稍凉后,加入凉水揉成面团,加入适量的油,揉成很软的面团。
3、盖上盖子醒半个小时,分成相等的份数。
4、取一份擀薄,要非常薄,最好能透出下面案板,在上面刷上一层油,撒上少许的盐。
5、从一端开始向另一端折叠,像折扇子一样,拉长后,以一端为中心,旋转绕成一个圆饼。
6、将圆饼装入一个口袋中。
7、取一份,按扁,擀薄。
8、在平底锅中放入少许的油,小火煎,翻面煎。
9、鸡蛋和香肠分别煎熟。
10、吃的时候将饼平铺,刷上辣酱,放上一片成菜,一个煎鸡蛋,一根香肠,挤上番茄酱,包好即吃。 [3]
小贴士
1、在揉面时加适量的油,我是边揉边加的,没有准确的量,总之很软的面团不粘手就好了。
2、一次可多做些,将面团放冰箱冷藏,用时拿出来煎一下就好了,做早餐很不错。
3、煎饼时,没有饼铛的可以一样用平底锅,小火,面很软,煎的时候,可用铲子压压饼来调整形状。 [3]
如何把台湾手抓饼(家庭版)做的面丝千连,请会做的大厨指导指导本人。
用料
①、面粉
500g
②、温水
280g
②、鸡精
适量
②、盐
适量
③、植物油
20g
③、葱绿
适量
④、猪油
适量
⑤、植物油
适量
步骤
1
材料1,②混合,搅匀。
材料③加至5成热放入葱绿,出香味关火,滤出葱绿,油备用。
步骤
2
面里加入温水,搅拌成“絮”状,然后倒入过滤好的温油,揉成面团。饧面10分钟后,揉1分钟,再饧面20分钟(此图是饧20分钟后的面团)。
步骤
3
揉至光滑,分割成6份。
步骤
4
揉面团,往自己的方向,捏、卷,数次。
步骤
5
右手拿着面团,左手的手指聚集在一起,顶起面团,右手向下压,数次。
步骤
6
会出现像帽子似得形状,左手抽出,右手捏出球形。
步骤
7
面团成形。
步骤
8
盖上保鲜膜,饧30分钟。
步骤
9
饧好的面团,压扁,分开放,再饧10分钟。
不要像我一样摞在一起,我的都黏到一块了。
步骤
10
面板涂上植物油,不要舍不得,涂少了不好擀。
猪油化开备用。
步骤
11
面饼擀的越薄越好,最好是透明状。
擀好的饼皮,涂上一层猪油,在涂上一层植物油。
步骤
12
抓起面皮的一端,慢慢抻起,轻轻抖两下。
步骤
13
把面皮的一端抓在一起,呈“折叠扇子”状。
步骤
14
面皮变成面条了
面条的一端开始拧,拧到最后,把另一端藏在面饼团里。
步骤
15
基本成型。
步骤
16
装入保鲜袋,-18°,冷冻24小时。
也可以擀成饼再冷冻,第二天做早餐很快手!
小贴士
1、猪油可以换成黄油。
2、擀面皮的时候,面板上千万多涂一点油,这样会很省力气,擀出的饼皮会很薄。
3、面团压扁饧10分钟,面团千万不要叠在一起,会黏住,我就犯这个错误了,然后又重新做了一遍。
4、这里边的“数次”大概4、5次吧!
5、我油放的较少,不怕油腻长肉肉的宝宝可以加量。
6、最后可以把面团擀成饼再冷冻。
7、烙饼的时候一定要小火,不然烙出的饼会硬硬的。
请问哪位知道台湾手抓饼面团的配方,要真实祥细的,谢谢
方法一
材料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量
做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟
面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁
小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面),一面煎成金黄以后再煎另
一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
方法二
家庭自制台湾手抓饼
材料
1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金**,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
一、 面粉
面包粉或高筋面粉 筋度**%,吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表:
面粉 500克
专用粉 **克(JY粉)
温水 **克(40摄氏度)
芝麻 **克
葱花 **克
混合油(JY油) **克(猪油 色拉油**:**)
面团制作:
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合油快速搅拌20分钟。
二、 醒面
将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油,撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上,不得超过**度,放饼、开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平、压大,薄厚均匀。
2、扒至金**,用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、 撒料出炉
注:
1、 解冻超过6小时未使用的面团,如变酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液态,如凝固需加热融化。
3、 面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止面变酸。
核心配件(JY粉配方)
食盐 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
面包粉 **克
复合磷酸盐 **克
香兰素 **克
以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的,一定记住!配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比,配比多了搅拌不均影响饼的质量。
好了,今天关于“台湾手抓饼的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“台湾手抓饼的做法及配方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。