酸甜蒜头的腌制方法简单_酸甜蒜头怎么做

1.如何腌出酸甜的蒜

2.腌糖蒜时，用对方法，腌出的糖蒜酸甜可口，一点都不辣呢？

3.怎么腌制糖蒜

酸甜糖蒜家常腌制方法如下：

材料准备：新鲜大蒜净重3斤，食用盐200克，白糖200克，米醋800克等。

1、首先用刀把蒜头梗和根须切去，把外面那层带土的外衣撕干净。

2、提前把水烧开晾凉，用晾透的凉开水把大蒜头清洗干净，再晾干水分。

3、准备一个无油的锅，倒入一锅可以没过大蒜的冷开水，倒入200克食用盐搅拌至溶解。

4、倒入晾干水分的大蒜浸泡上一天一夜，这样可以杀菌，还可以去除大蒜的辛辣味，吃起来口感更好。

5、盐水浸泡好的大蒜，捞起来晾干多余的水分，放入无油无水的玻璃瓶中。

6、倒入200克白糖，800克的米醋，米醋没过大蒜就可以。

7、盖上盖子，放阴凉地方，写上日期腌制30天左右。

8、30天后糖醋蒜就腌制好了，新鲜的糖醋蒜就可以开吃了。

如何腌出酸甜的蒜

工艺流程：

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

操作要点：

①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

腌糖蒜时，用对方法，腌出的糖蒜酸甜可口，一点都不辣呢？

腌出酸甜蒜的步骤如下：

材料/工具：大蒜头、白糖、白醋、温水、盐、碗、罐子。

1、蒜包去外皮，去头去根，用水清洗干净。

2、碗中用水和80克盐化开，放入处理好的蒜，让蒜完全泡在水中。

3、在一个碗中，将白糖、白醋、温水混合搅拌，直到糖溶解。

4、蒜控水，表皮无水即可，码放入罐子中，倒入料汁。

5、将盖上容器，放置在冰箱中腌制至少2小时，以便蒜头能够充分吸收酸甜的味道。腌制后的酸甜蒜可以直接食用，也可以用于烹饪中增添风味。

怎么腌制糖蒜

一到这时候大伙儿在市场中都是会看到许多新蒜，这种蒜做烧菜、铁锅炖菜之类的不太适合，可是对于一些喜爱腌制糖蒜家庭来说选购这种蒜真是再好不过了。

坚信许多家庭己经着手腌制糖蒜了啊？本来很辣的大蒜通过腌制以后不但甜味所有没了，但是味道还会继续特别好吃，特别是吃水饺或者喝汤的时候吃一瓣糖蒜别提多健脾开胃了。

今日给大家分享的便是我们自身在家里腌制糖蒜的办法，大伙儿懂得了用这种方法以后之后再要想糖蒜时就无需去外面购买了：腌糖蒜时，找对方法，腌出的糖蒜香甜可口，一点都不辣。

第一步：提前准备适量新蒜，除掉外边的大皮，将大蒜的根处切除、剪去蒜头顶部多余一部分以后放到冷水之中清理一遍，晒干水份预留。

提醒：剥蒜的时候我们将外边的大皮剥去就行了，最好是留有里边一双层嫩皮，大蒜头顶部空出一两cm长度会更好一些。

第二步：出锅，向锅里面添加一升水，再倒入50g的食用盐，将食用盐彻底拌和到溶化以后开枪，把水烧开以后熄火，让锅里面的盐水冷却。

提醒：做糖蒜时一定要用盐水先泡一下，那样糖蒜不会有辛辣的味儿，盐水一定要先煮沸后再放凉，不然糖蒜很容易就会坏了。

第三步：直到盐水彻底制冷后将大蒜放到盐水里边泡浸四小时左右，将大蒜捞起来放到荫凉的区域晾晒了预留。

第四步：白醋与白砂糖的比例是四比一，拌和到白砂糖彻底化了以后加适量的盐，再一次拌和到溶化以后倒进锅里面，开枪把它们烧开以后放凉。

提醒：要想做出美味的糖蒜这一料汁比例大伙儿一定要熟记。糖和醋的类型你们可以根据自己的需求而定，如是白米醋白砂糖腌制出的糖蒜就是白色，如是陈醋、老红糖腌制出的糖蒜便是红棕色的。

第五步：准备一个能够封闭的玻璃罐，将晾晒了大蒜所有放到水瓶座里边，然后将备好料汁倒进水瓶座里边，让料汁完全没有过大蒜后将瓶塞盖上，放到荫凉自然通风的地方放大半个月上下，一份美味可口的糖蒜就完成了。

提醒：大伙儿最好是防止装糖蒜的玻璃瓶被太阳照射到，因为这样也会引起糖蒜质变，味道不好。

一般情况下糖蒜腌制大半个月上下就可以吃，但大家别着急将糖蒜所有捞起来，并没有吃完的糖蒜再次放到水瓶座里边腌就行了，一般来说这类糖蒜还可以在水瓶座里边腌一年呢。

糖蒜的做法一

材料

适量的大蒜，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。

做法

(1)将准备好的大蒜剥去最外面的一层硬皮，放在一旁备用。

(2)在锅里烧一些热水，等到水开了之后放入少许的食盐搅拌一下，然后把算放进去，大概二十分钟左右再捞起来。

(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

把大蒜和做好的糖醋汁放在一起，糖醋汁是要没过大蒜的。然后把容器的盖子给盖起来，放在冰箱里面保存十天左右就可以吃了。

如果想要更加入味的话，你也可以再多等一些时间吃，一般来说半个月左右味道就很浓了。最好在两个月之内把做好的糖蒜吃掉，不要一次性做太多了哦。

糖蒜的做法二

1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。

2、先剥掉最外面的一层。

3、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。

4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。

5、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。

6、备好腌制的料。把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长，煮好的水凉凉。

7、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油。

8、把蒜头码放在坛子里，最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处，腌制2周就可以吃了。

糖蒜的做法做法三

主料

新鲜大蒜(1000G)、米醋、白糖、淡盐水。

做法

1、把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。

2、把蒜的根部用小刀切掉。

3、切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。

4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。

5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。

6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。

7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。

8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。

9、彻底的把煮好的醋放凉。

10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

小诀窍

1、糖醋蒜一定要用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。

2、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。

3、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。