拔丝地瓜做法教程_拔丝地瓜做法

1.拔丝地瓜应该怎样做？

2.拔丝地瓜怎么做法

3.怎样做拔丝？

想要把拔丝地瓜做好，重要的是熬糖色的过程，还有就是复炸定型，掌握这两点步骤，就可以做好拔丝地瓜，下面，想学的朋友就和我一起来学习吧~

美食名称：拔丝地瓜

主料：地瓜 两个

辅料：冰糖 100克、玉米淀粉30克

做法步骤

1、把两个地瓜洗干净，然后纸巾擦干，再使用打皮器去皮。

2、把地瓜切成均匀的滚刀块，然后在凉水中投洗一遍。

3、锅里加水，没过地瓜的水量就可以了，把地瓜下锅焯水两分钟。

4、再把地瓜捞出来倒入凉水盆中，再过一遍水，把水控干。

5、我们加入玉米淀粉。

6、然后，我们再用手抓一下，把每个地瓜块都均匀裹上玉米淀粉。

7、锅里加油，油温八成热倒入地瓜块，这时要记住千万不要翻动，等定型以后再动。大约1分钟后把它均匀打散，再继续炸3分钟。

8、炸制金黄颜色时捞出来。然后再次升高油温，再复炸一遍，这样更酥脆好吃。

9、再把油倒出去。趁着锅里还有一点油，放入一勺水4ml即可，再加入冰糖中火熬。

10、用勺子不断的顺一个方向搅拌，熬到小泡的程度时，一般是1分钟左右我们倒入地瓜。也就是，把糖色熬到香油色粘稠时倒入地瓜就是挂浆地瓜了。

11、最后把地瓜放进去，快速翻炒装盘（盘子里可以刷一层香油，避免粘盘子不好洗），好吃的拔丝地瓜就做好了。

小贴士

如果想挂好糖，一定要熬到香油色。熬糖色的技巧就是熬出小泡的时候，就可以直接挂地瓜了，太早和太晚都不适合，对这个节奏一定要掌握好，才会做出好吃的拔丝地瓜。

拔丝地瓜应该怎样做？

拔丝地瓜做法步骤如下：

第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。

第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。

第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅**起泡改小火。

第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。

第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。

拔丝地瓜如何熬糖？

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

拔丝地瓜怎么做法

拔丝地瓜的做法

炸拔丝地瓜

材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

做法：

1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金**时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

糖浆拔丝地瓜

材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。

做法：

1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微**。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

蜜糖拔丝地瓜

材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油，用量视乎个人喜好。

1、将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

2、在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬注意，一边熬要一边用勺搅糖汁。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

怎样做拔丝？

拔丝地瓜做法步骤如下：

第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。

第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。

第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅**起泡改小火。

第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。

第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。

拔丝地瓜如何熬糖？

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

拔丝地瓜的做法

做法一

主料：地瓜500克

调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

制作过程：

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金**时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

做法二

烹制材料

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

调料：油(1碗)

烹制工艺

1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微**。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

做法三

1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

做法四

简单做法：

拔丝地瓜

食材明细：地瓜两个 糖100克

1.地瓜两个，切块，入油炸为金**。

2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

做法五：

原料： 红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；

8、此时糖已经金**，气泡也开始变小；

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；

10、迅速放入炸好的红薯块；

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。

拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！

另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。