川菜糖醋排骨做法_川菜糖醋排骨做法视频

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       今天，我将与大家共同探讨川菜糖醋排骨做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

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2.川菜糖醋排骨的做法有回答吗

3.糖醋排骨的做法，淮扬的做法，川菜的做法。粤菜的做法。。

4.川味糖醋排骨的做法最正宗的做法有哪些

5.糖醋排骨的做法

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       糖醋排骨

       糖醋排骨是属于川菜的传统美食，糖醋排骨在全国如此受欢迎得益于这道菜的独特口味，酸甜的味道不仅开胃，这样的味道更能给人一种舌尖上的感受。

       一直以来人们对川菜的印象就是大麻大辣，其实川菜的精髓讲究的是百家百味，一菜一格的特点，糖醋味也是传统川菜的味型之一。糖醋排骨制作工序和选料都颇为讲究，说到糖醋很多人就会想到了番茄酱之类的酸甜酱料，其实制作糖醋排骨是根本不需要加入番茄酱的，所用到的醋也不是白醋或者陈醋，正宗的川味糖醋排骨为了使酸甜的口感更醇厚用到的醋为红醋，红醋做出来的味道不仅醇厚而且色泽也更红亮。糖醋排骨的制作方法可以说是很简单，讲究的是制作工序，详细制作方法请往下看。

糖醋排骨制作方法——酸甜醇厚、肉质细嫩

       所需食材：排骨、白糖、盐、红醋、香葱、生姜、料酒、食用油

       >>>>>制作步骤<<<<<

       1. 浸泡排骨清洗干净然后砍成约3厘米的块，然后放在冷水中浸泡一个小时，去除多余的血水。

       2. 腌制一个小时后排骨捞出控干水分，然后加入少许的盐、姜、葱、料酒，搅拌均匀，腌制一个小时，腌制的目的是去腥解腻，而且使排骨更入味。

       3. 氽水排骨腌制好后，然后把排骨冷水下锅氽水煮熟，煮的过程中要把浮沫去掉，大约煮10分钟，然后捞出控水备用。

       4. 过热油排骨煮过之后，然后过热油炸一遍，先在锅中加入食用油，油温升到五成热然后倒入排骨，大约炸三分钟然后倒出控油。这一步过热油的目的是把排骨的表皮收紧，这样制作出来的排骨口感更好。

       5. 炒糖色?炸好的排骨倒出，然后锅中留有少许的底油，下入适量的白糖，火力控制在小火，慢慢把白糖炒化，炒的过程中白糖会慢慢化掉，颜色会由浅到深的转变成棕红色，直至糖色开始冒泡，这个时候加入少许的热水，这样糖色就制作完成了。

       6. 制作糖醋排骨糖色炒好后，然后倒入刚刚炸过的排骨，大火煮开然后转中火，加入少许的盐提味，然后再加入少许的白糖，然后再加入红醋从锅边淋入（醋的多少根据个人口味添加），最后大火收汁，把汁水收到浓厚，然后翻炒两下出锅装盘，最后再洒上少许的白芝麻点缀，酸甜醇厚的糖醋排骨制作完成。

糖醋排骨之小贴士

       1.?在制作糖醋排骨前要先把排骨的血水排出，否则做出来的排骨有血水的地方会变黑，而且不去掉血水也带有腥味。

       2.?排骨在过热油的时候油温不能太高，而且炸的时间也不能太长，油温太高炸的时间过长排骨的肉与骨头会分离的，不仅影响颜值也影响味道。

       3.?炒糖色的时候锅中的温度不宜太高，新手操作火力控制在最小火慢炒就行，控制好锅中的温度，糖色炒老了会变苦，炒好的糖色加入的一定是热水，如果加入冷水是会炸锅的，小心热油溅伤。

       4. 在制作糖醋排骨的步骤中因为加入了糖色，所以已经带有了一定的甜味，如果不够甜再加少许的白糖提味，而白醋也是这里没有固定的分量，具体多少根据口味添加。

       5. 在最后大火收汁的时候，一定要把汁水收到浓稠，这样制作出来的糖醋排骨才会裹上一层糖醋味道才会更好，而且色泽也更好看。

结语

       制作出来的糖醋排骨酸甜醇厚，一块糖醋排骨入口，第一时间让你感受到的是它的甜，然后它浓郁的酸味马上又会刺激到你的味蕾，最后你会感受到浓郁醇厚的酸甜味占满你整个口腔，有一种很“饱满的感觉”，一份美味的糖醋排骨酸甜开胃，一家老少都适合，赶快转发收藏尝试做起来吧。

川菜糖醋排骨的做法有回答吗

       首先，将排骨稍加腌制，倒入少量面粉，加点水，让排骨感觉有一层湿面粉。然后，将油锅烧热，把排骨依个放入锅内炸，炸至金黄捞起控油。

       再将锅内的油存起来，留少量油在锅内，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煮至汤汁浓，排骨熟，就OK。

       淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

       “酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。

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       菜名：糖醋排骨

       所属菜系:川菜

       特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

       原料:猪排骨400克。

       熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或

       白糖)100克，香油10克。

       制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金**捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

川味糖醋排骨的做法最正宗的做法有哪些

       淮扬的做法：

       1、排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右。

       2、取出压好的排骨，待用。

       3、锅里放适量的底油。

       4、先把排骨放进去煸炒一下。

       5、准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水。

       6、将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅。

       川菜的做法：

       1、首先把仔排提前放冷藏室解冻，洗净、沥干备用，糖醋生抽料酒准备好即可；

       2、然后把仔排放入锅中，加入纯净水，少许生姜片和黄酒，大火煮开，将仔排焯水后捞出，沥干水分备用即可；

       3、接着把白砂糖放入锅中，大火化糖，期间不需要用锅铲，可以稍微左右摇晃多用锅，直到白糖全部融化，呈蜂蜜色；

       4、然后倒入仔排，用锅铲翻炒，使融化的白糖均匀地裹住每一块仔排，然后加入黄酒、生抽、陈醋，继续翻炒均匀；

       5、直到翻炒至仔排均匀上色，汤汁变浓，加入热开水，没过仔排；

       6、然后盖上锅盖，大火煮开后，调中小火，焖煮约15分钟，具体时间根据个人口味，如果喜欢软一些口感，可以适当延长焖煮时间；

       7、最后开盖，大火翻炒进行收汁盛盘，撒上白芝麻即可出锅啦！

       粤菜的做法：

       1、将排骨洗净，切成小块，加入精盐，鸡蛋液搅匀，再加入适量水淀粉抓匀，然后拍匀淀粉备用。

       2、坐锅点火，加油烧热，先放入排骨炸熟，捞出沥油，再下入葱花、蒜蓉、辣椒炒香，然后加入糖醋汁，用水淀粉勾芡再放入炸好的排骨炒匀，淋入明油，即可出锅装盘。

糖醋排骨的做法

       川味糖醋排骨制作步骤，最正宗的做法：

       简介：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。这道菜外金黄松脆里嫩鲜，酸甜微咸。

       材料：猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克（实耗75克）。

       做法：

       1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌制3-5分钟。

       2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。

       3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。

       4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。

       5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。

       1、仔排焯水后洗净，加葱姜料酒将仔排煮熟。

       2、然后用糖醋汁烧制并用水淀粉勾芡，让糖醋汁均匀包住仔排。

       3、再将仔排入七成热的油锅中炸至外面焦黄，内部酥嫩即成。

       糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

       非常高兴能与大家分享这些有关“川菜糖醋排骨做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。