炒素菜公式_炒素菜的热量是多少

1.炒素菜的方法清炒素菜的做法步骤

2.炒素菜菜谱大全 炒素菜的烹饪方法

3.素炒大粉条的做法

家常炒素菜有麻婆豆腐、干煸四季豆、宫保素鸡丁、香菇青菜炒腊肠、酸辣土豆丝、干煸苦瓜等等。

1、麻婆豆腐

将豆腐切成小块，用开水焯水备用。炒锅烧热，加入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入豆腐翻炒，加入适量的水，炒匀后加盐、味精、香油调味，最后加点香葱点缀即可。

2、干煸四季豆

将四季豆切成小段，炒锅烧热，加入蒜末炒香，放入四季豆翻炒至变色，加入适量的水，炒匀后加盐、生抽、辣椒调味，炒匀即可。

3、宫保素鸡丁

将素鸡丁用开水焯水备用。炒锅烧热，加入葱姜蒜末炒香，放入素鸡丁翻炒至变色，加入适量的水，再加入盐、糖、醋、生抽调味。用水淀粉勾芡后加入花生米和辣椒炒匀，最后放点白芝麻加以点缀。

4、香菇青菜炒腊肠

香菇切片，青菜洗净切段，腊肠切薄片备用。炒锅烧热，加入蒜末炒香，放入腊肠煸炒出香味，加入香菇和青菜炒匀。最后加入盐、生抽和糖调味。

5、酸辣土豆丝

土豆削皮切成细丝，红椒和青椒切丝备用。炒锅烧热，加入蒜末炒香，放入土豆丝翻炒至变色，加入适量的水，再加入红椒和青椒炒匀，最后加入醋、糖、盐和生抽调味。

6、干煸苦瓜

苦瓜去瓤切薄片备用。炒锅烧热，加入葱姜蒜末炒香，放入苦瓜翻炒至变软，加入适量的水，再加入盐、糖和生抽调味，喜欢吃辣可以放点干辣椒。

炒素菜的方法清炒素菜的做法步骤

酱爆茄子

主料：紫皮茄子3个

辅料：油适量，豆瓣酱1勺，郫县酱1勺，鸡精适量，青尖椒2个，蒜瓣2瓣，生姜适量，小葱适量，白砂糖1小勺，淀粉1小勺

做法：

1.准备好材料

2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分

3.蒜切片，生姜切丝，青尖椒切段

4.锅中放入适量油，烧7成热

5.把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊

6.这是炸好的茄子，捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

7.锅内留少许的油，加入姜丝和蒜瓣煸香

8.加入一勺郫县豆瓣酱和海天黄豆豆瓣酱，炒亮

9.加入一小勺糖和淀粉

10.加适量的水，炒稠

11.倒入炸好的茄子，翻炒均匀

12.加入青尖椒粒翻炒1分钟

13.加入适量的鸡精调味

14.装盘后撒上葱花即可

大豆酱炒蒜苗土豆

主料：蒜苗200g，土豆200g

辅料：油适量，大酱少量，葱少量，姜少量

做法：

1.蒜末洗净。

2.土豆洗净。

3.蒜苗切成段。

4.土豆去皮，切成条。

5.少许的大酱，用水和稀。

6.葱切段，姜切片。

7.热油锅，放入葱姜，爆香后捞出。

8.放入蒜苗，翻炒。

9.放入大酱。翻炒。

10.放入一小碗热水。

11.最后放入土豆条。

12.小火焖，待水分几乎没有了，即可出锅。

炒素菜菜谱大全 炒素菜的烹饪方法

1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。

2、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。

3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段。

4、炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。

5、炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。

6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。

7、在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。

素炒大粉条的做法

1、花菜炒木耳。材料：花菜200克，木耳20克，黄花菜10克，香干两块，香菇八朵。调料：精盐一小匙，白糖一小匙，味精1/2小匙，淀粉一中匙，熟色拉油一大匙。做法：将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。将花菜洗净，切成小朵。把香干切片，用调料将香菇、木耳、黄花菜拌匀。装入盘内，加盖高火加热4分钟，中途搅拌一次即可。

2、炒丝瓜。主料：丝瓜500克调料：色拉油少许，盐5克，姜3克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，麻油5克。做法：丝瓜去皮切滚刀块。锅内放油，温热时倒入姜汁，大火烧滚后依次放入丝瓜，料酒，盐，拌匀烧至丝瓜断生后，加入少许酱油，拌匀再烧2分钟左右，勾芡，淋少许麻油拌匀即可。

3、蚝油嫩豆腐。主料：豆腐500克，玉米30克，青豆30克。调料：蚝油50克。做法：豆腐先放盐水中煮三分钟去腥。将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下。加入蚝油和水煮开。煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。

主料：大200克、粉条20克、大葱5克。

辅料：油适量、盐1勺、八角适量、生抽1勺、老抽适量、蚝油1勺。

步骤：

1、、粉条、大葱准备好，炒的时候尽量挑选这种包头的，菜叶多菜帮少，炒出来的好吃，而且也不会有太多汤汁出来。

2、粉条先用水煮一下，煮到8成熟的样子，就是放到菜里只需一炒入味便可以，因为粉条是晒干的非常不好软，所以我们要提前煮一下，煮好的粉条捞到凉水里浸泡，这样就不会粘在一起了，粉条最好用红薯粉，口感劲道不易碎。

3、切成菱形块，大葱切好备用。

4、锅里放油，放入八角、葱花炝锅，大家记住在炒素菜的时候，要想炒出肉的味道，我们在炝锅的时候放入几粒八角。

5、倒入，然后倒入一勺蚝油、少许老抽。

6、放入一勺生抽和一勺盐调味，炒粉条的时候盐要先放，让出点汤汁，因为粉条会吸收水分的，如果是素炒则最后放盐。

7、放入煮好的粉条，大火快炒，不停翻动，防止粉条粘锅。

8、炒熟之后再放点辣椒圈，增加口味，这样一盘炒粉条就好了，粉条不黏也不坨，根根分明，而且口感也很劲道，要想口感脆爽鲜嫩就是缩短炒的时间，所以粉条要提前煮好，倒进去一起翻炒入味就可以了。