油豆腐排骨_油豆腐排骨怎么做好吃

1.电压力锅做排骨

2.油豆腐炒肉的家常做法

3.排骨什么时候放盐

4.豆腐包肉怎么煮好吃

前言

白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

还可以止咳消痰，降低血脂、软化血管、稳定血压。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；白萝卜能促进脂肪类物质更好的进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。萝卜可炖、可炒、可以腌制成开胃菜食用。

材料

主料：白萝卜一个、排骨250g、油豆腐4片；

辅料：油适量、盐适量、姜少许、葱少许

白萝卜油豆腐煲排骨

1

所有材料准备好，萝卜其实是一个来的

2

排骨下锅里炒片刻

3

油豆腐切好，萝卜切好，姜拍好

4

排骨煎炒至微黄

5

加入萝卜

6

加适量的水，把油豆腐加在上面，

7

这里可以加少许盐，盖上盖子大火煮沸，中小火煮20分钟

8

切好葱段

9

最后加入葱段，再加少许盐即可

小贴士

无

电压力锅做排骨

排骨炒杂菜的做法

1.

排骨斩块

2.

洋葱、鸡腿菇、姜、蒜切片

3.

大火热锅凉油爆香姜片和蒜，加入排骨翻炒

4.

排骨翻炒变色后加入糖、酱油、白酒翻炒后盖上盖小火炆煮2分钟

5.

加入鸡腿菇翻炒，盖上盖小火炆煮3分钟

6.

转大火加入洋葱翻炒后加适量盐、黑椒、香菜调味即可

油豆腐炒肉的家常做法

莲藕排骨汤是荆楚餐饮文化的代表菜肴，湖北素称“千湖之省”，各类水产丰富，莲藕就是其中的代表之一。传统的莲藕种植方法一年分两次收，第一次是在夏季，第二次是在秋后初冬。莲藕开花结子之后，荷叶渐枯，此时收的莲藕淀粉含量高，口感更佳粉糯，最适合煲汤，湖北人称之为深塘枯荷藕。

我有一年冬天跟同学回荆州老家，见过有人穿着没胸的塑胶衣在冰凉的塘中挖藕，落日、烟树、枯荷、挖藕人，那景象有种说不出的悲凉。李白写过“若耶溪傍莲女，笑隔荷花共人语”，可谓是世人皆爱莲女，无人识得挖藕人。同学的妈妈给我们做了莲藕排骨汤，在堂屋中支起红泥火炉，当中炭火不灭，上置砂锅，莲藕排骨汤早煨足几个钟头了，千张、茼蒿等在汤中烫熟，蘸味碟吃，烫得人心头颤巍巍的。

城里人生活节奏越来越快，没时间也没耐心用砂锅细火慢炖一锅好汤。电压力锅的出现方便了人们的生活，那么，如何用电压力锅煲出砂锅一样的好汤呢？华中农业大学食品科技学院的研究回答了这一问题。

传统的莲藕排骨汤需要用砂锅大火煮沸再文火满煲两三个小时，使用压力锅煲汤，因其压力大温度高，能大大节约烹饪时间和能源，更适合现代人快节奏的生活。然而，有大量研究和实践表明，砂锅煮制的排骨汤感官评价明显优于压力锅煮制的排骨汤，其滋味更加清香醇厚。这说明压力锅煮汤的工艺需要改进。华中农业大学的研究对电压力锅和砂锅不同烹饪条件对最终排骨汤品质的影响进行了比较研究，为电压力锅煲汤的工艺改进提供了参考。

砂锅煲汤工艺

该研究首先通过感官评价分析不同骨水比和熬制时间对排骨汤品质的影响，进而得到了砂锅煲汤的最佳工艺条件。首先分别按照排骨与水的质量为1:3、1:4、1:5的比例小火熬汤3小时，在停火前1小时加入藕块。然后由多位评价员进行感官评分，最终得出排骨与水的质量比为1：3时汤的品质最佳。考虑到在熬汤的过程中有较多的水分蒸发，为保证得到较多的汤汁，最终将最佳骨水比确定为1:4。感官评价标准如下表所示。

表1. 莲藕排骨汤感官评价标准

资料来源：作者根据相关研究整理

按照排骨与水的质量1:4的比例，设置6个对照组，分别熬制1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5小时，然后进行感官评分，并测定汤汁中可溶性蛋白的含量。结果如图1所示。

图1. 熬制时间对汤品质的影响（砂锅），资料来源：作者根据相关文献研究绘制

由此可见，随着熬制时间的延长，汤的感官评分呈提高趋势，可溶性蛋白的含量也逐渐增加。但在熬制3小时之后，汤的感官评分和可溶性蛋白含量略有降低。这可能是由于熬制的前3小时排骨中的蛋白质逐渐溶出，而3小时后排骨脂肪的大量溶出导致汤的口感稍腻，持续的加热也使蛋白质有一定程度的破坏。

综上所述，用砂锅煲制莲藕排骨汤，排骨与水的质量比为1:4，小火熬制3小时，并于停火前1小时加入藕块，最终汤的品质最佳。

电压力锅煲汤工艺

电压力锅煲汤工艺主要分析了排骨与水的质量比、压力、熬制时间对汤品质的影响，通过感官评价、水溶性蛋白含量测定、质构分析、色度分析和电子鼻风味测定分析排骨汤的综合品质。

用砂锅煲排骨汤的最佳骨水比为1:4，由于用电压力锅煲汤全程为密闭环境，水分蒸发较少，故以1:3作为电压力锅煲汤的最佳骨水比。

压力对汤品质影响

按照以上骨水比例，将排骨在电压力锅中以不同压力熬制45分钟，然后放入藕块，继续以相同压力熬制15分钟后停火，然后进行感官评分和可溶性蛋白含量测定，以考察不同压力对汤品质的影响。结果如图2所示。

图2. 压力对汤品质的影响（电压力锅），资料来源：作者根据相关文献研究绘制

由图2可见，汤的感官评分和可溶性蛋白含量的变化趋势基本相符，随压力增加大体呈先升高再降低、再升高的趋势。这里的压力是指表压力，数值上等于绝对压力与大气压的差值。在20kPa以下，汤汁的可溶性蛋白含量随压力升高而增加；在20～50kPa之间，可溶性蛋白含量随压力增大而减少；在50kPa以上，可溶性蛋白含量又随压力增大而增加，最终趋于稳定。

压力越大水的沸点越大，因此压力带来的最直接的影响就是烹饪温度，而温度会影响蛋白质溶解度。蛋白质分子上存在疏水基团和亲水基团，极性的亲水基团与极性的水分子发生强烈的水合作用，疏水基团由于疏水效应发生聚集，从而使蛋白质分子发生折叠，疏水基团被包裹在内部，使得蛋白质可以溶于水。这一过程使水分子的熵增加，自由能减少。

在低温条件下，温度适当增加可以提高蛋白质的溶解度，因此汤汁的可溶性蛋白含量增加。当温度继续升高时，蛋白质的二级结构受到破坏，内部的疏水基团暴露，疏水作用增强，从而蛋白质溶解度下降，汤汁中可溶性蛋白含量减少。当温度继续增加时，可溶性蛋白含量再次增加，这可能与蛋白质疏水基团被破坏有关，也可能与排骨的物理性状被破坏从而充分与水接触溶解有关，更根本的原理有待进一步研究。参考由Anfinsen首先提出的“蛋白质自由折叠热力学说”（12年诺贝尔化学奖），可能对进一步解释烹饪过程中蛋白质的变化机理有所帮助。

Christian Anfinsen，来源：The Nobel Prize

熬制时间对汤品质影响

由图2可知，压力为20kPa和70kPa时汤的品质更好，因此分别在这两个压力条件下考察熬制时间对汤品质的影响。熬制时间分别设定为15～90min，时间间隔为15min，在停火前15min加入藕块，然后进行感官评分和可溶性蛋白含量测定。结果如图3所示。

图3. 熬制时间对汤品质的影响（电压力锅），资料来源：作者根据相关文献研究绘制

由图3可见，在烹煮的前45分钟汤的品质提升十分迅速，烹煮45分钟后，汤的品质变化趋势趋于平缓，甚至在烹饪75分钟后略有下降。可见烹煮至45分钟时到达一个临界点，烹煮前45分钟70kPa曲线在20kPa曲线上方，汤的品质更佳。烹煮至45分钟时70kPa曲线和20kPa曲线相交，整体向拟合的趋势变化。这说明在烹饪的前45分钟，压力是影响汤的品质提高速率的重要因素，而烹饪45分钟之后，压力不再是影响汤品质变化速率的重要因素。因此，可以将排骨汤的烹饪过程分为高压和低压两种工况，先高压烹煮，再低压烹煮。因此可归纳出4类影响汤品质的因素：A高压压力，B高压时间，C低压压力，D低压时间。

为得到电压力锅制作莲藕排骨汤的最佳工艺，可以将ABCD 4种因素因素进行正交试验。各项实验参数如下表2所示。

表2. 正交试验因素和水平

由此可设计L9（3^4）的正交试验表，并按试验表进行试验，得出各试验结果。如表3所示。

表3. 正交试验表设计和试验结果

资料来源：作者根据相关文献研究绘制

由此可见，用A2B1C2D3工艺方案制作的排骨汤综合品质最佳，即先在70kPa烹煮20min，再在20kPa烹煮45min。

将用这一电压力锅烹煮工艺制作的排骨汤与砂锅制作的排骨汤进行感官评价，二者的评分已十分接近。具体来看，用电压力锅制作的排骨汤相比于砂锅排骨汤，色泽和滋味稍逊，而香气更佳，可能是因为电压力锅是密闭少氧环境，色泽和风味物质的形成不如紫砂锅有利，但封闭环境也减少了香气物质的逸散。

表4. 不同工艺莲藕排骨汤感官评分对比

资料来源：作者根据相关文献研究绘制

利用色度仪和质构仪对汤品进行检测分析，表明砂锅制作的排骨汤色泽更佳明亮，汤色较浓。而电压力锅制作的排骨汤肉质和汤的颜色都略淡，可能是由于烹饪过程处于密闭状态使得原料氧化程度较低。从口感上来看，砂锅煮的排骨更有弹性，电压力锅煮的排骨更加软烂。

利用电子鼻对汤的香气特征进行检测分析，发现使用电压力锅和砂锅煮制的排骨汤香气特征具有较高的相似性。

综上所述，使用电压力锅在合理的工艺条件（70kPa 20min，20kPa 45min）下制作莲藕排骨汤，完全能够达到砂锅同样的效果。该研究不仅为烹饪工艺的改进提供了重要依据，方便了人们的生活，更为以后烹饪设备的研发设计和技术革新提供了重要方向，智能压力锅至少应该具备几项功能：可调压、可调氧、可自动匹配最佳的压力变化曲线和烹饪时间等等。

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排骨什么时候放盐

用料 ?

油豆腐 适量

五花肉 三四两

盐 适量

青椒 适量

蒜瓣 2瓣

油豆腐炒肉的做法 ?

油豆腐炒之前用清水洗一遍，再切开成小瓣，如果是比较小的，可以直接用手抠开一个小口子

肉切片切丝随意，用少许盐和生抽腌制五分钟左右。我这次用的是前腿肉，因为炒菜用的猪油，如果没有猪油可以用五花肉，豆类一定要搭配猪油才更香

首先热锅冷油，下腌制好的肉进去炒散，至肉片略微焦黄装出来

再加油烧热，因为油豆腐吸油可以比平常炒菜多放一点油，下油豆腐进去翻炒一到两分钟，加盐

下蒜片和青椒和炒好的肉进去翻炒均匀，倒入适量的酱油和生抽，翻炒片刻

再加入少量的水，水不要太多，稍微使锅底能看到一点就可以了,大火烧开转小火焖一分钟左右就可以出锅啦，这一步是为了让豆腐和肉的味道更佳融合，同时我喜欢吃稍微软一点的油豆腐，如果有排骨汤就更好了，加排骨汤会比清水更多一份鲜甜哦

豆腐包肉怎么煮好吃

出锅再放

主料：猪小排500克

辅料：油豆腐1碗、鸡蛋300克、油菜心1把

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、抽适量、抽适量、甜面酱2勺、香叶适量、草果1颗、红糖适量、水适量

1、排骨切块，在葱姜花椒水里飞水去血沫 2、把排骨控水冲干净，拌入葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，红糖

3、装入密封塑料袋，冷了以后放冰箱

4、把腌好的排骨取出来，倒入高压锅，放两勺甜面酱，香叶，草果，桂皮，八角，拌匀

5、放水到排骨一大半，加入油豆腐或者其他配菜，高压锅15分钟

主料：排骨

辅料：大蒜调料：酱油、白酒、冰糖

制作流程坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，放入大蒜，酱油、冰糖、白酒，加盖转中火焖20分钟，开盖后再调味大火收汁即可。

材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。

腌排骨料 ：（1）大韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，汁留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。

（2）麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波箩汁则免用水），芝麻一小匙。

制作流程

1、材料（1）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。加入（2）里搅拌均匀即成淹肉酱。将排骨放入烤酱里拌均，放入冰箱24小时。

2、两大匙油烧热，放入蒜片爆香后捞起备用，蒜香油留锅里。

3、半碗腌排骨汁加入锅里，摆进排骨，开大火烧开后转小火，上盖烧煮十分钟（其间翻身一次）。掀盖转中大火烧至汤汁开始收干，加入柚子蜜拌均，用筷子将排骨逐块的沾抹锅里逐渐糖化的汤汁即可完美的上色，锅干既成。吃时佐以酥脆的蒜片和蒜青。

腩排或肉排300克斩件

辅料：马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙

调料/腌料：

盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯

芡：生粉1茶匙，水2汤匙。

1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。

2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。

3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微**，盛起。

4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微**，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。

　豆腐是豆制品，能够给健康带来很大的帮助，如果把豆腐和肉搭配在一起做成豆腐包肉，味道肯定是相当不错的，能够让脾胃功能变得更好，可以满足身体各方面的营养需求，下面就来和看一下豆腐包肉怎么煮好吃。

豆腐包肉怎么煮好吃

　需要准备郫县豆瓣，食用油，葱，姜，蒜，排骨，肉馅以及油豆腐，在肉馅里面加入十三香，蚝油，鸡蛋，盐以及葱姜末搅打上劲，肉馅需要把它塞进油豆腐里面，锅里面加入适量的油，等到油温适合的时候，就放一些调料，加郫县豆瓣酱以后，就可以把排骨以及油豆腐放进去翻炒，再加入适量的料酒以及老抽，翻炒到颜色改变，用铁锅来炒的话会更好一些，然后再加入适量的水，用大火煮开，再改成小火慢慢炖煮，等到差不多的时候就可以加入适量的鸡精盐来调味。

豆腐包肉的做法

　豆腐包肉的制作方法还是比较简单的，准备青椒，酱油，生抽，料酒，盐，葱，姜，鸡蛋，猪里脊肉以及油豆腐，猪肉馅里面加入一些鸡蛋，鸡精，盐，料酒以及切碎的葱花搅拌均匀，一直到肉变得比较有弹性，需要腌制一个小时以上，把油豆腐剪成十字口，肉塞进里面，尽量多塞一些，锅烧热加油，把油豆腐放进去，煎到微焦，然后再加入适量的酱油以及热水翻炒均匀，加入适量的盐，青椒，淀粉，再继续翻炒几分钟，这样就可以吃了。

　制作豆腐包肉还可以准备一些盐，花生油，生粉，葱花，洋葱，猪肉，豆腐，首先要把洋葱切成小块状，然后再用勺子把豆腐中间给挖掉一块，把腌制好的猪肉馅填进去，平底锅加入适量的油烧热，把豆腐放进去，煎到一面金黄就可以捞出来，放到盘子里面备用，洋葱放到锅里面爆炒，加一些蒜头以及酱料，最后把炒好的配料倒进豆腐里面就可以吃了。

　制作豆腐包肉还可以准备一些葱，香菇，虾米，鱿鱼碎，肉末以及油豆腐，肉末里面加一些油，盐，生粉搅拌均匀，把加工好的肉末和香菇鱿鱼虾米碎，还有葱花放到一起继续搅拌，油豆腐弄一个口，把搅好的肉末塞进去，锅里面加入适量的水，加一些生抽以及豆酱，水煮开以后就可以把油豆腐放进去，一直闷到肉末完全熟透就可以了，出锅之前需要加入适量的生粉翻炒，翻炒好以后就可以出锅了。

豆腐包肉的营养价值

　豆腐包肉制作方法简单，营养价值也非常高，它里面含有优质蛋白，能够补充身体所需要的蛋白质，而且还含有卵磷脂成分，这样心血管疾病以及血管硬化等问题就能得到有效预防，达到保护心脏作用，而且豆腐皮包肉里面的矿物质含量也非常丰富，能够补充身体所需要的钙质，避免因为钙质的缺乏而出现骨质疏松问题，让骨骼发育变得更好，对于老人儿童来说适当的吃一些，就能让骨骼发育得到更有效的帮助。

　豆腐包肉里面除了含有脂肪，蛋白质以外，它还含有硫胺素，铁元素，磷元素，尼克酸以及核黄素，还含有血红蛋白，能够达到很好的补铁作用，避免贫血的情况发生，而且里面的血红蛋白比起植物里面的更加容易吸收，所以吃一些豆腐包肉就能达到很好的补铁作用，让贫血问题没那么容易出现。

豆腐包肉怎么煎

　需要准备韩国泡菜，五花肉，白醋水以及黄豆，先在豆腐里面加入适量白醋，浸泡12个小时，把黄豆水倒掉，放进搅拌机里面，加入适量的清水，然后再一边加热一边搅拌，等到豆浆搅拌好以后就可以再加入一些水搅拌均匀，用纱布或者用漏勺把豆渣过滤出来，白醋以及用水按照正确的比例混合好，中火把豆浆加热，一边加热一边搅拌，用漏勺把浮沫捞出来，煮开以后加热两分钟，关火以后再放一分钟，加入适量的醋水混合搅拌均匀，再加入其他的一些醋水，轻轻的混合搅拌均匀，等到豆浆开始结块就稍微加热，但不要煮开，让它凝固的速度变得更快，然后加少许盐调味，等到豆浆的水变得澄清以后就可以了，豆腐的模具里面铺一些纱布，然后在豆浆倒进去，纱布把豆腐包好压重物，压得越重豆腐就越紧实，大概15分钟左右纱布打开，豆腐就制作好了，把豆腐切成片，泡菜切段，五花肉皮去除，再切成片状，在五花肉里面加入一些香油，米酒，糖，盐混合均匀，腌制20分钟，等到锅烧热以后，五花肉放进去，用中小火烤，肉烤好以后就可以开始包肉，再加一些泡菜，然后再放到油锅里面，一面煎到金黄，煎好后就可以吃了，味道是非常好的。

　上面给大家介绍的就是豆腐包肉怎么煮好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，豆腐包肉的制作方法有很多，可以使用油豆腐来做，也可以使用新鲜豆腐来做，油豆腐的制作会更加容易一些，毕竟油豆腐没有那么容易，要是喜欢吃新鲜豆腐的人，也可以购买一些新鲜的豆腐包肉来煎着吃或者煮着吃。