炖排骨汤千万不要直接焯水_

1.炖排骨时,记住不要焯水和直接下锅,教你技巧,鲜嫩多汁不腥不柴

2.炖排骨时用不用先焯水？怎样才是正确做法？

排骨是我们都非常喜欢吃的肉，有的时候我们也会自己买回家不管是做成汤喝，还是做成菜来吃都非常的受欢迎，但是小小的一块排骨价格卖得却是非常的贵，所以排骨买回家了以后要做成菜来吃的话一定要处理的好一点，吃到肚子里面才舒服，你也不想花钱买到家里面之后做出来的排骨是又腥又柴的吧。其实排骨的做法非常的多，但是给孩子做我都基本上用蒸的或者炖成汤来喝的，这样才不会让排骨流失掉营养，所以排骨怎么做才能不腥不柴就是我今天分享给大家的小妙招了。

排骨可是分很多的部分的，大排，小排，子排，肋排，一般炖汤来喝的话都基本上用肋排了，排骨可以给人体补充蛋白质和钙质，一般都会用玉米，蘑菇，萝卜来一起炖着喝，我下面要做的就是清炖排骨，不用放太多的其它调料，喝就是排骨的原汁原味。当然你要是喜欢加点其他的食材也是可以的，让口感更加的丰富嘛。

菜名：清炖排骨

所需食材：排骨1200克，大葱6段，八角2个，生姜4——6片，盐适量，料酒2勺，热水适量。

制作步骤：

1、排骨不要直接下水焯。在做排骨之前，买回来先把排骨剁成小块，放进水里面清洗干净，然后再准备1盆清水，里面倒入适量的料酒然后把排骨放进去浸泡半个小时，这步就是关键。

2、将排骨捞出来，冷水下锅，大火煮10分钟左右，把煮的汤上面的浮沫撇出。

3、把排骨捞出来放在盘子里面，用热水把排骨上面的浮沫清洗干净。

4、锅里面继续加热水，将排骨放进去，水量要没过排骨才行。

5、这个时候把葱段，八角，料酒隔半姜片全部倒进锅里，大火煮开以后盖上盖子转成小火炖1个小时左右。

6、最后炖好了以后加入1勺盐，出锅就可以喝了。

7、非常的好喝，营养全部炖在汤里面了。学会了赶紧也给家人做一碗吧。

炖排骨时,记住不要焯水和直接下锅,教你技巧,鲜嫩多汁不腥不柴

炖排骨不需要焯水。

清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

炖排骨的技巧

1、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。

2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

3、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

4、炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富。冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤清甜滋美。

炖排骨时用不用先焯水？怎样才是正确做法？

炖排骨时，记住不要焯水和直接下锅，先用清水浸泡去血水，再用高温快速炒制至表面微黄，加入调料和足量清水，小火慢炖，可保证排骨鲜嫩多汁，不腥不柴。

正确的做法是，首先将排骨用清水浸泡30分钟左右，去除血水和杂质。然后将排骨捞出沥干水分，用高温快速炒制至表面微黄，这样可以锁住排骨内部的鲜味和水分，同时去除腥味。接下来，加入适量的调料如生姜、大葱、料酒等，翻炒均匀后加入足量的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右，直到排骨炖烂入味。

在炖排骨的过程中，可以根据个人口味加入一些配菜如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。最后收汁时要注意火候，以免糊锅影响味道。按照这个方法炖出来的排骨鲜嫩多汁，不腥不柴，非常美味。

排骨多种吃法

1、红烧排骨：将排骨焯水去血水后，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和调料翻炒，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠即可。

2、糖醋排骨：将排骨切成小块焯水去血水后，用油炸至金**，加入葱姜蒜和调料翻炒，再加入适量的糖和醋，翻炒均匀即可。

3、酱爆排骨：将排骨切成小块焯水去血水后，用油煎至两面金黄，加入豆瓣酱、甜面酱等调料翻炒，最后加入适量的水煮熟即可。

4、烤排骨：将排骨涂上蜂蜜、酱油、料酒等调料腌制片刻，然后放入预热好的烤箱中烤制，直至表面呈金**即可。

冬天要多吃肉，吃排骨，补充营养增加热量，元气满满就不容易感冒，今天我们分享一下炖排骨的正确做法，很多人说现在的排骨没有以前的香了，其实只要做法得当，依然可以做的很好吃。

炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。

第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来

第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。

另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。

水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。

加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜，香菜保存的妙招和大家讲一下，香菜洗净后晾干水分，一定要晾干水分哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。

划重点：炖排骨主要的几个步骤是：冷盐水浸泡去血水，温水下锅焯水，水沸腾就捞出，放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色，最后15分钟出锅的时候加入盐，步骤做对了，炖出来的排骨才会香嫩好吃。