红烧凤爪的做法_红烧凤爪的做法 家常做法

红烧凤爪的做法_红烧凤爪的做法 家常做法

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于红烧凤爪的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.红烧鸡爪怎么做好吃？秘制配方教给你，香辣软糯入味，一锅不够吃

2.总是吃不够，鲜香可口，解馋开胃下饭，家人都爱吃的食物有哪些？

3.红烧鸡爪最正宗的做法怎么做的详细步骤？

4.鸡爪红烧怎么做好吃

红烧鸡爪怎么做好吃？秘制配方教给你，香辣软糯入味，一锅不够吃

       鸡爪怎么做好吃？我们都知道，鸡爪本身没什么肉，但大家喜欢啃食它的过程，平常多囤一些，可以当作追剧小零食，那种感觉你懂的，最常见的泡椒凤爪、秘制凤爪、柠檬鸡爪等等，香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲，让人不爱都不行，抛开买的零食，其实在家自己做鸡爪，一点儿也不难，只要掌握好技巧，同样可以成为爆款，喜欢吃鸡爪的小伙伴，可以按照这个方法试一试，用料精确，秘制独家红烧鸡爪，做法超简单。

        红烧鸡爪是一道大众食谱，在八大菜系中，常常有它的身影出现，口味可烧成香辣，鸡爪 也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”，多皮、筋，胶质大，是它的特点，鸡爪虽然没什么肉，但是在南方很瘦欢迎，火爆程度可见一斑，这可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

        食材：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒

        调味：生抽、老抽、油、盐，

        1、准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用。

        2、鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥。

        3、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉，然后清洗干净，凉水可让鸡爪迅速降温，口感变得更筋道、更有韧性。

        4、炒糖色，热锅中倒入食用油，放入10颗小冰糖，用中小火即可，边加热边用勺子敲碎，冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。

        5、这个时候倒入鸡爪、大蒜，翻炒均匀，让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒，让鸡爪达到上色的目的。

        6、根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放。

        7、加入没过鸡爪的清水，当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50 60分钟，然后改大火收汁。

        8、香辣味的红烧鸡爪就做好了，一口咬下去，满满的胶原蛋白，吮指不丢手，一锅很快就被消灭干净。

        这样做的红烧鸡爪，比买得强多了，首先是新鲜，在家里自己做，真材实料，没有乱七八糟的添加剂，就连孩子们也抢着吃，当然，有孩子吃别放辣椒，喜欢可以试一试。

        1、鸡爪要焯水去腥，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子，有浮沫记得撇去。

        2、调味中老抽、生抽和蚝油，都有咸味，所以放了半勺盐，如果你口味重，可以适当增减。

        3、鸡爪的酥烂程度，跟时间有很大的关系，喜欢软糯就多炖会，喜欢有韧性就少炖会。

总是吃不够，鲜香可口，解馋开胃下饭，家人都爱吃的食物有哪些？

       鸡爪也就是我们常说的凤爪，多皮、筋，胶质大有啃头，又有嚼头，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。很多人不喜欢，说全是骨头有啥好吃的，其实吃鸡爪就像吃螃蟹一样，这样的美食不在肉多少，要的是味道和仔细的体会其中的滋味。

       下面就为大家分享一道“红烧鸡爪”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

红烧鸡爪

       1.首先，我们准备一下食材：鸡爪400克，剁去鸡爪尖，放在盆中加入清水浸泡起来。

       红线椒一根，青线椒一根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大葱一段切成两半。

       2.下面，准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入桂皮2克，香叶1克，小茴香1克，干辣椒2克，麻椒2克，冰糖5克。

       3.接着，我们把鸡爪焯一下水：锅内烧水，放入麦芽糖6克，倒入鸡爪，放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，焯水一分钟左右，倒出控水备用。

       4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅，放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅。

       如果锅中太干的话，再放入少许植物油，让鸡爪均匀受热，逐渐变成金**倒出备用。

       5.锅内再烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油。

       6.放入鸡爪继续翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少鸡爪的腥味，加入适量的清水，清水的量没过鸡爪就可以了。

       7.放入老抽2克，放入老抽提一下底色，下面开始调味：放入辣鲜露3克，鸡粉2克，胡椒粉2克 香醋2克，生抽3克，倒入香醋，鸡爪的皮和骨更易分离。

       8.中间煮到一半的时间，挑出葱姜和大料不用，继续大火收汁，这时鸡爪已经慢慢入味，继续晃动锅，给鸡爪入味 汤汁也逐渐收至粘稠，淋入少许水淀粉快速翻炒几下，放入青红椒圈继续翻炒，翻炒均匀以后，即可出锅装盘。

       好了这道简单又好吃的红烧鸡爪就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

红烧鸡爪最正宗的做法怎么做的详细步骤？

       独门红烧鸡爪

       食物：凤爪750g、麻椒一-小把、八角2个、桂丁两小片、良姜两小片、老冰糖10g、米酒一汤、匙老抽王三汤勺、生抽酱油两汤勺、十三香半茶勺、姜两块作法1.提前准备好的食材和各种香料（其实就是上边的东西啦）2.凤爪冲干净后，逐一减掉手指甲。(清洁卫生或是要弄的哈，剪去手指甲吃着觉得更强)3.锅中放半锅冷水，倒进凤爪，走红烧开后再次煮三分钟。（一定多注意哈不要错过了良辰美景吉日）4.把凤爪捞起来用流动的水冲干净，控干（也可以不用洗大家觉得吃的东西放心得话，便便哟）5.凤爪放入锅中，放冷水大概盖住凤爪（给他蒸洗桑拿，洗洗澡澡，洗香香，吃香香的）6.烧开后，加一汤匙米酒（使它喝口酒好的选择）7.添加两块姜8.添加三汤勺老抽王和两汤勺生抽酱油9.把麻椒、八角、桂丁、良姜所有装进茶袋.袋，放进锅里。(并没有茶包袋直接就放进锅里，使它再次爽）10.放进老冰糖（使它凉爽）11.添加半茶勺十三香（香味香）。

干煸鱿鱼丝

       作法1.将大鱿鱼清洗，削皮，去骨2.大鱿鱼切成丝3.芹莱切条预留4.葱姜葱段备齐5.任何食物提前准备结束6.锅放油加热，进行爆香生姜沫7.锅中放生抽爆香芹菜8.下辣椒丝煮至，再下鱿鱼爆锅9.炒散打卷后，烹入米酒炒均芹莱。

香肠腊肉炒花菜

       食物：香肠腊肉、花椰菜、白胡椒粉、蒜、红尖椒、蒜苗做法：1.将花椰菜清理干净，然后将花椰菜割开切成块预留2.将蒜切碎，蒜黄切斜，青椒切斜，香肠腊肉切成小块用清水过一下3.锅中放进凉水煮沸，把花椰菜放在里面焯一下水，掉色倒出来冷水预留4.锅中放些油热，把香肠腊肉放入煸一煸5.然后把蒜放入炒出香味，放进花椰菜迅速炒。

小炒牛肉

       食物：牛羊肉；干红辣椒；姜；蒜；辣椒；生抽；生抽酱油；白胡椒粉；水淀粉；麻椒；米酒作法1、牛羊肉切成薄片儿切细条细条儿都可以，用白胡椒粉、生抽、少量水淀粉（确实只需少少的水淀粉）抓匀腌一会儿2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切碎，辣椒1个，切圈里，干红辣椒剪段儿3、炒菜锅上放油热，文火，加少许麻椒，炸香即捞起来，蒜泥放三分之一，炒香姜片下锅，煸炒几下，腌制好的牛羊肉下锅，放一点点黄酒，转走红油爆4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出地方放干红辣椒段儿，文火稍微炸一会儿，切记不能炸焦了

鸡爪红烧怎么做好吃

       食材明细

       主料

       鸡爪400g

辅料

       红辣椒5个（小）

       姜适量

       八角适量

       花椒适量

       桂皮适量

       冰糖适量

       料酒适量

       酱油适量

       正宗红烧鸡爪的做法步骤

       1

       把鸡爪化冰洗净备用。

       2

       把鸡爪剪去鸡指甲切成两块（便于熟透）。

       3

       把切块的鸡爪放入开水中烫一下备用。

       4

       捞出控干待用。

       5

       备齐配料（如图）

       6

       起锅留底油烧热放入八角煸炒再加入糖煸炒至糖化变色。

       7

       倒入烫好的鸡爪煸炒至糖色挂上鸡爪。

       8

       加入料酒煸炒再加入酱油继续煸炒至酱油都挂上鸡爪。

       9

       加入开水、花椒、姜、桂皮、香叶烧开改中小火烧50分钟左右。

       10

       放入红辣椒翻炒几下大火收汁。

       11

       装盘即成

       红烧鸡爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。

做法一

       材料：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。

       做法：

       1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

       2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）

       3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。

       4、最后放点配料，味精之类的，出锅！

做法二

       材料：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。

       做法：

       1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。

       2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

       3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！）

       4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。

       5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。

       6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。

       好了，关于“红烧凤爪的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“红烧凤爪的做法”，并从我的解答中获得一些启示。