蒜苗回锅肉的做法窍门_蒜苗回锅肉的做法和配料

1.回锅肉在煮肉时，总是外面煮老了里面是生的，怎么破？

2.这5道家常菜，每周换着做，家人吃不腻

3.回锅肉怎么做

4.回锅肉的种类有几种？

5.非常下饭的蒜苗回锅肉，怎样做才能比饭店更好吃？

1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。

2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。

3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。

4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。

5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。

6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。

7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。

8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。

9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。

10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。

11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。

回锅肉在煮肉时，总是外面煮老了里面是生的，怎么破？

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙

做法：

1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

5.下五花肉片，煸炒出油上色

6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！

这5道家常菜，每周换着做，家人吃不腻

想要做回锅肉，得要先把肉煮熟，煮肉这个环节，应该冷水下锅，才会将肉里外煮的一样熟。不过我是这样想的，这块五花肉煮8成熟就可以啦，因为还有炒菜这个环节，如果肉煮得不熟，建议可以把肉切的薄点，与青椒蒜苗洋葱一起炒，很快就炒熟了，不必过于担心了。

蒜苗回锅肉的食材。

带皮五花肉一斤半，蒜苗4两，食用油适量生姜适量，大蒜适量，花椒20粒，老抽半汤匙，盐适量，豆瓣酱两汤匙。

蒜苗回锅肉的做法。

冷水下锅整块带皮五花肉，水中放两片姜和少许花椒去腥。

大约煮8分钟左右，筷子能容易扎透肉，即可捞出来。

待肉凉透之后切薄片，切得越薄越好。

生姜大蒜切末，蒜苗的蒜白部分流出来，蒜叶切段。

锅里放点油，然后把肉片倒进去，中火，把肉片煸炒至微卷。

将肉拨到一边，转小火，把姜蒜花椒蒜白豆瓣酱都放进去，煸炒至香味飘出来。

最后放蒜叶，老抽与少许盐，大火翻炒至蒜叶断生出锅即可。

回锅肉怎么做

一、蒜苗回锅肉

做法：

1.蒜苗摘洗干净切成小段备用，准备一小把干辣椒提辣味。

2.五花肉用盐搓揉再冲洗干净，冷水入锅加姜片，料酒去腥味，煮开撇去浮沫继续煮5分钟左右至熟透，捞出用温水再次洗干净切成小片备用。

3.锅热倒入少许油，先把干辣椒爆香，再把肉片倒入锅中一起大火翻炒至微焦，加老抽上色，生抽，五香粉调味，然后把蒜苗入锅混合大火翻炒蒜苗熟了加盐翻炒均匀即可出锅。

二、辣椒炒鸡

做法：

1.鸡肉洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇。

2.热锅倒入少许油，放入花椒大料炒香，倒入沥干水分的鸡肉块翻炒至肉块收紧变色，盛出。

3.放入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜煸炒出香味，再倒入鸡肉，依次放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。

5.将青红辣椒斜切成段，锅盖拿掉，大火收汁，放入适量盐、少许糖，倒入切好的辣椒，大火炒匀，煸出辣味即可装盘。

三、炒鸡腿菇

做法：

1.鸡腿菇先用盐水泡一会儿，再冲洗干净切成小条，准备一个青椒洗净切成条备用。

2.锅中水开先加点油，盐，再把鸡腿菇放入锅中焯水一分钟左右捞出用凉水冲洗干净。

3.锅热倒入油，先把鸡腿菇入锅大火翻炒两下，再加青椒一起翻炒几下后倒入生抽，盐调味即成味美鲜香的炒鸡腿菇。

四、土豆烧五花肉

做法：

1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干。

2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净。

3.土豆去皮，切块，备用。

4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色。

5.再加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。

五、豆腐烩牛肉

做法：

1.嫩豆腐加热水泡一会儿可泡出豆腥味，再切成小块，准备一些姜，葱，红椒做配料更好吃。

2.牛肉一小块洗干净切成小片加生粉，生抽，盐搓揉均匀腌制半小时左右做出来的口感才鲜嫩可口。

3.锅热倒入适量的油，把姜，蒜碎爆香，再加牛肉翻炒片刻，然后加料酒去腥，生抽，胡椒粉拌匀后加入适量的开水煮开，最后把豆腐，金针菇放入锅中继续煮开加葱花，彩椒调香味，出锅前撒点葱花，淋上少许香油即可享受豆腐烩牛肉的味道。

回锅肉的种类有几种？

做法一

原料： 猪后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

回锅肉步骤1

回锅肉步骤1

PS：当然用五花肉，臀尖肉也可以

辅料： 青蒜苗

调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精

烹调工艺流程 ：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

（注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

制作方法

制作方法(14张)

（把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)

4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3.先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒

4-4. 调味加入少许 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

5.注意事项：

5-1：肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用

5-4： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

做法二

用料： 五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、

回锅肉步骤2

回锅肉步骤2

配菜：蒜苗、青椒

过程 ：

1.将鲜肉煮至 八成熟

2. 将煮过的 肉切片

3.烧油

4. 油开后，下 郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷

6. 下配菜，炒 熟即可

做法三

主料： 猪肉（瘦）250克

辅料：青 椒45克 青蒜30克

调料： 甜面酱 20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

过程：

回锅肉步骤3

回锅肉步骤3

1. 肉洗净，整块放 入冷水中约煮20分钟

2. 用筷子试插，如无 血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3. 青椒洗净，去蒂去 籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段

5. 炒锅入油，先倒 下肉片爆炒

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7. 用锅中余油，将 甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒

9. 起锅前加青蒜同炒， 待香味散出，即可盛盘食用。

做法四

主料： 素肉

回锅肉步骤4

回锅肉步骤4

辅料：青辣椒， 青蒜、豆豉、豆瓣酱

调料： 盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖

做法：

1. 素肉可用豆制品代 替，青红辣椒洗净切成片

2. 坐锅点火倒油，待 油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

做法五

1. 将五花肉煮半小时 左右（用筷子叉一下，没有血水就好了）

回锅肉材料

回锅肉材料

2.待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。

3.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒，将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻， 还很香）

4. 再将肉赶到锅边 ，放入各种调料，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖）再将肉和着调料炒香

5. 放入豆干和蒜苗， 适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了（此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法，虽然步骤简单，操作方便，但口味一点不差。）。

做法六

特色：鲜香， 家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

原料： 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

制作：(1) 将 肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2) 将白肉先下入 热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

1.选肉要精：要当 天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

回锅肉

回锅肉

2.煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大 葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行 的厨师 ，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：豆瓣一定 要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入 肉中。 火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

做法七

口味： 香难度 ：配菜(中级)

时间：30-45分钟

分类： 大 众菜家常菜老少皆宜

这道菜每100克热量为447大卡。

主料 ：

熟猪肘子肉青椒郫 县豆瓣酱生抽葱段姜片

1.锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅。

2. 放肘子肉片炒一炒后 ，加入青椒，生抽翻炒。

3.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀即可。

做法八

主料： 猪肉500克

辅料：豆腐干200克 ，红椒1个，青椒 1个，青蒜4根

调料： 食盐少许，酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克

口味：香辣味

准备时间： 30分钟

人数：2人份

烹饪时间： 10分钟

做法：

1. 锅中倒入清水煮沸， 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3. 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用 ，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候 不至于沾锅。

5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下， 调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

6. 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

做法九

回锅肉

回锅肉

材料： 五花肉200克，青 辣椒2个，蒜苗50克，注：可酌情配料，

调料：食用油50克，料酒1/2大匙，甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.肉洗净， 放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片，

2.青椒洗净， 去蒂及籽， 切成方块，蒜苗洗净切段，

3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出，

4.锅中留少量油， 将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。

特点： 色泽红亮，柔软醇香。

厨师一点通：这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

做法十

材料： 五花肉、 菠 萝 、肉丸、 葱 、 酱油、 白糖 、精盐。

做法：

1 五花肉用清水煮熟

2菠萝对半切开去皮，菠萝加白糖煮成糖水菠萝

3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段.

4炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒

5炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出.

6 用刚才锅里炒肉剩下 的油炒菠萝块.

7菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水，调成酸甜汁，至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可出锅了

做法十一

蒜苗回锅肉的家常做法

所需食材： 猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，黄酒2茶匙， 鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，菜籽油适量

做法

1. 起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金**后取出，再刮洗干净。

2.锅中倒水，放入 葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。

3. 将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。

4.姜蒜切末，青蒜 苗切斜段。

5. 将豆瓣和豆豉都剁碎，.从冰箱中取出猪肉切片。

6.炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。

7. 调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可

非常下饭的蒜苗回锅肉，怎样做才能比饭店更好吃？

做法

(一) 蒜苗回锅肉

用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

配菜：蒜苗

做法：

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜蒜苗，炒熟即可

四、要领

1、选肉要精：

要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味：

清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧：

很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当：

豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候：

掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

五、提示

做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

蒜苗回锅肉家常做法详细教程，比饭店做的都好吃，

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗、青椒、等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。炒制简单易懂，所谓回锅，就是把肉煮熟后切片，再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常出名的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜很多人必然想到的是回锅肉。

回锅肉色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，土豆片，干豆腐片等来制作回锅肉，每家都有自己的做法。

回锅肉，百吃不厌，经久不衰，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，多来一碗米饭，你什么想法都没了。

准备材料；

五花肉，400克

食用油，适量

红油豆瓣酱，适量

豆豉，少许

甜面酱，少许

生姜，少许

小葱，少许

盐，少许

味精，少许

白糖，少许

第一步、五花肉洗净，准备葱姜待用

第二步、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

第三步、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮15分钟后熄火待凉

第四步、青蒜苗洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，待用

第五步、凉透后的猪肉捞起切薄片

第六步、热锅倒入少许的食用油，把肉片均匀加入煎出油

第七步、把肉片推到锅一边，倒入红油豆瓣酱，爆炒出香味，

第八步、再把肉片煸炒均匀，加入豆豉和甜面酱翻炒几下尝试味道。后加入少许白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后加入盐，味精，翻炒几下熄火就可以出锅了。

第九步，回锅肉炒制完成

注意事项；

个人建议最好选择五花肉，肥而不腻。肉片一定要切的厚薄均匀。

要把蒜叶和蒜梗分开，先下蒜梗，翻炒熟，再下蒜叶，蒜叶容易熟，红油豆瓣，豆鼓，根据自己的口味来添加。