牛肉酱的做法大全简单

       接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于牛肉酱的做法大全简单的问题。现在，让我们开始探讨一下牛肉酱的做法大全简单的话题。

1.牛肉酱怎么做

2.牛肉酱十种配方

3.东北自制牛肉酱的做法是什么？

4.牛肉酱的制作方法大全

牛肉酱怎么做

       一般牛肉酱做法

       1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

       2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

       牛肉酱

       蜜汁牛肉酱做法

       1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

       2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

       香菇牛肉酱做法

       主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱（六月鲜） 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙

       方法/步骤

       1 准备好香菇，提前用水泡发。

       2将香菇用刀切成香菇粒。

       3牛肉洗净，剁成肉糜。

       4加入耗油

       5加入豆瓣酱。

       6充分拌匀，腌制15分钟。

       7准备炸好的花生米。

       8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

       9取出花生碎待用。

       10将豆豉用刀剁碎。

       11烧热锅，放入香菇粒。

       12用中火，将香菇的水分炒干。

       13炒至香菇表面呈金**，将香菇取出待用。

       14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

       15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦**。

       牛肉酱

       16加入豆豉碎。

       17加入郫县豆瓣。

       18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

       19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

       20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。[4]

牛肉酱十种配方

       牛肉酱

       食材：牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒

       调味：甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉

       1、准备牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黄豆般大小。

       2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜，切成碎末备用，制作牛肉酱，葱姜蒜必不可少。

       3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，适量的葱姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

       4、起锅烧油，等待油温6成热，将腌好的牛肉，倒入锅中，把葱姜挑出来，开中小火炒一炒。

       5、在炒的过程中，随时温度的升高，牛肉粒会变色，这个时候先放半勺盐，别放多了，炒熟盛出备用。

       6、重新起锅烧油，等油热上来，放入30粒花椒，炸出香味后，捞出花椒弃用。

       7、将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入3勺剁辣椒，开中小火翻炒出红油，没有剁辣椒，可以用小米椒。

       8、接着放入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。

       9、翻炒一会儿后，加入200克黄豆酱，200克甜面酱，少许胡椒粉，翻炒均匀。

       10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一会儿，加少许白糖、鸡精、白芝麻调味，可以尝一尝咸味，不够再放盐，达到理想的效果为止。

       11、冷却后装入密封容器，冰箱冷藏

东北自制牛肉酱的做法是什么？

       十款牛肉酱01豆瓣牛肉酱

       请点击输入描述

       做法：

       1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。

       2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

       鲜辣牛肉酱02

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       做法：

       熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。

       03泡椒牛肉酱

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       做法：

       1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。

       2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。

       蒜香牛肉酱04

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       做法（20份量）：

       锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。

       05干葱牛肉酱

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       做法：

       1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。

       2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。

       蚝味牛肉酱06

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       做法：

       牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。

       07香辣牛肉酱

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       原料：

       剁椒、鲜小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣酱2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒酱7瓶（230克/瓶），葱末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陈皮蓉、白糖各100克。

       做法：

       锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至断生，放入剩余的原料，小火炒香即可。

       川香牛肉酱

       08

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       原料：

       桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陈皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克，色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克，芝麻油250克。

       做法：

       锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出汤，下入生牛肉末，中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分钟，淋入芝麻油，小火翻炒均匀。

       09海鲜牛肉酱

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       原料：

       生牛肉丝500克，色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克，虾米、火腿蓉各325克，瑶柱碎125克，虾子、味精、大地鱼碎各40克，野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、干葱头蓉各250克，鸡粉100克，白糖150克。

       做法：

       锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉爆香，下入生牛肉丝，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。

       香辣香菇牛肉酱

       10

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       原料：

       磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。

       做法：

       锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

牛肉酱的制作方法大全

       1.准备好所需要的所以食材。

       2.架锅倒油，然后把牛肉倒入锅里，一直煸炒直到把其中的水分完全的蒸发干。

       3.依次倒入料酒、元葱。辣椒煸炒，直到炒出香味。

       4.加入两勺耗油，倒点豆瓣酱，熬上十分钟左右。

       5.出锅前加入花生米，然后再出锅，出锅后往里面加点芝麻就行了。

       其他方法：

       牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片。把薄片在切成丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比较成馅的那种好吃。

       姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉。

       花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉调味。

       牛肉炒熟，放入豆瓣酱，再放入老干妈豆鼓辣酱。

       放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可。

       酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。

       以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

       主要加工设备

       斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

       工艺流程

       肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

       加工工艺

       肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

       香辣酱调制

       各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

       肉酱混合调制

       将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8O C，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。 [2]

       2 香菇牛肉酱

       材料

       配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

       制备方法

       原材料净制与预处理

       ①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

       ②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；

       ③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用；

       酱的炒制

       牛肉酱

       牛肉酱

       将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；

       灌装、排气、灭菌。

       3 多昧复合牛肉酱

       实验材料

       主料：新鲜牛肉。

       基础原料：市售花生酱、豆豉、辣椒酱。

       辅料：植物油，精制食盐，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，

       味精，酿制米醋，料酒，新鲜葱、姜、蒜(均为市售)。

       添加剂：黄原胶，食用级山梨酸钾、亚硝酸钠。

       主要设备及器具

       粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备。

       工艺流程

       操作要点

       一般牛肉酱做法

       1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

       2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

       牛肉酱

       牛肉酱

       蜜汁牛肉酱做法

       1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

       2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

       香菇牛肉酱做法

       主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙

       方法/步骤

       1 准备好香菇，提前用水泡发。

       2将香菇用刀切成香菇粒。

       3牛肉洗净，剁成肉糜。

       4加入耗油

       5加入豆瓣酱。

       6充分拌匀，腌制15分钟。

       7准备炸好的花生米。

       8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

       9取出花生碎待用。

       10将豆豉用刀剁碎。

       11烧热锅，放入香菇粒。

       12用中火，将香菇的水分炒干。

       13炒至香菇表面呈金**，将香菇取出待用。

       14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

       15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦**。

       牛肉酱

       牛肉酱

       16加入豆豉碎。

       17加入郫县豆瓣。

       18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

       19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

       20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

       今天关于“牛肉酱的做法大全简单”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。