红烧鲳鱼的家常做法_红烧鲳鱼的做法家常菜

1.鲳鱼怎么做好吃

2.烧鱼的时候加哪些配菜会更鲜美呢？

3.哪些家常菜虽是简单菜系，但却是经典味道，好吃得停不下来呢？

4.银鲳鱼如何做法好吃又简单

银鲳鱼的做法大全

一、烟鲳鱼

材料：鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油

做法：

1、鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；

2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。

3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

二、奶油鲳鱼

材料：鲳鱼1条，生菜叶1片，面粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，柠檬1块，盐1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc

做法：

1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断)，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用。

2.生菜叶铺在盘上备用。

3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金**时即捞出备用。

4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后翻面，煎至两面呈金**时盛出放在作法2的盘中。

于作法4的锅中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滚沸时，舀起淋在作法4的鲳鱼上，最后于盘边再放上柠檬块即可。

三、烤鲳鱼

主料：平鱼500克，调料：植物油40克，大曲酒10克，酱油5克，色拉酱10克，白砂糖5克，麦芽糖5克，盐4克，味精2克，茶叶5克，大葱5克，姜3克

做法：

1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；

2.葱切花，姜切片待用；

3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；

4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；

5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；

6.鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。

鲳鱼怎么做好吃

红烧家常豆腐

1提前准备新鲜的水豆腐一块。2.豆腐切块，尺寸由自己定，但是匀称。放进烧开的水中绰水，加少许的食用盐一起，可除掉胆水味。焯好沥干水分，预留。3.备齐的一部分的酌料。4.锅里放进菜籽油煮沸，再放入辣酱翻炒熟，放姜、蒜入内煸炒。5.续水适当，再放水豆腐一起煮。6.调酌料。生抽、白砂糖、鸡精、盐、少量醋、木薯淀粉与适量水混和调配好预留。7.煮开后，将火调配到较大，倒进备齐的酌料,煮2分钟，见到炒糖色就迅速放进小葱，煸炒摆盘。

炒茄丝

1提前准备食物，清洗预留。2.长茄子正中间横切面一刀两断，再切割成丝壮。先后切过。3.装大一点的器皿放盐翻拌，多拌两下哦。让每条茄丝都含入咸味，腌渍十分钟。4.腌渍时把青红辣椒切割成丝，蒜头切碎预留。5.把腌好的切成丝清洗去食盐水，稍微挤挤水分。6.凉锅给油文火，油温五成热时添加蒜泥炒到蒜香掉色。7.添加青红辣椒丝中火，加辣椒的盐炒至朝天椒断生。8.添加茄丝开走红炒匀，添加油耗炒匀，添加生抽酱油炒匀。9.添加醋和鸡精炒匀熄火。

红烧鲳鱼

1将银鲳除去内脏器官后清洗，在表面上划两刀便捷进味2.在鱼上倒适当米酒和少量盐擦抹匀称，置放十分钟左右3.小葱切条，姜、蒜切成片4.用厨房用纸擦拭鱼身，双面拍上一层薄木薯淀粉5.锅里倒适当服用油热后，放进银鲳平底锅煎制6.待鱼双面变为焦**取下预留7.就锅里油倒入葱、姜、蒜、八角和桂丁文火炒出香味8.再加入生抽酱油、老抽王、米酒、醋9.添冷水，再将鱼放进锅里10.烧沸后加入糖，改文火烧造半小时11.按口感加入盐，用勺子舀起料汁淋在鱼上。

烧鱼的时候加哪些配菜会更鲜美呢？

在家就可以做出好吃的干烧鲳鱼的做法：

用料：鲳鱼400克、生姜4片、小米辣1个、米醋2勺、生抽1勺、胡椒1小勺、盐1克。

1、将鲳鱼的内脏和鱼鳃处理干净备用。

2、将鲳鱼两面打上花刀。

3、锅里倒入色拉油，放入鲳鱼。

4、煎至两面金黄。

5、加入切好的姜丝。

6、加入米醋。

7、加入生抽。

8、最后加放小米辣，盐胡椒和少量的清水，煮五分钟即可出锅。

9、美味的干烧鲳鱼出锅了。

哪些家常菜虽是简单菜系，但却是经典味道，好吃得停不下来呢？

红烧扁鱼的做法 - 红烧扁鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧扁鱼怎么做呢？红烧扁鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧扁鱼做法，详细的做法如下:

红烧扁鱼的做法：用料：扁鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 作法：１.扁鱼去磷及内脏，洗净备用。　　２.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；　　３.将扁鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；　　４.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；　　５.待汤汁收锅时即可起锅承盘

红烧草鱼的做法：主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 做法： 1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； 2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油； 3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅

红烧平鱼的做法：原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。 辅料： 姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 做法： ①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。 ②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 ③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可

红烧鱼块的做法：1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.。 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的 ，干辣椒一个切成3段。 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水。 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出

红烧鲳鱼的做法：1：先将于处理干净，注意，鲳鱼内脏在侧面。 2：在鱼身上划几道口子，放到盘子里，倒点生抽腌制一小时。 3：锅内倒油，放入姜片，加热到较高的温度，也就是微微冒烟的状态。 4：将鱼放到热油锅中炸，注意用锅盖挡一下溅起来的油，煎到两面发黄，且表皮变得硬硬的时候倒入料酒，生抽，盖上盖子焖一会儿，其间注意翻面。 5：大概5分钟后加入糖，拌匀，再烧2，3分钟。 6：最后撒上葱段即可

红烧桂鱼的做法：材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅． 1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟． 2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用． 3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用． 4，把鱼入油锅二面煎成金**,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可

上海菜系红烧黄鱼的做法：原料:黄鱼1条，冬笋，香菇各50克，葱姜各15克，酱油30克，料酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克 做法： ①冬笋切厚片，香菇切两半，姜切末，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜划一刀。 ②炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。 ③放入姜末，葱段，绍酒，鲜汤，酱油，白糖，精盐，醋烧开。 ④下入笋，香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撒上葱花即可

红烧鲈鱼的做法：材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉　调料：食用油，酱油，黄酒、糖　做法：　1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。　2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。　3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。 4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

红烧墨鱼的做法：原料：墨鱼，大蒜。 大蒜切成段，先用油炒后入盆备用。 墨鱼交错浅割后切成条，滚油爆炒后，加入黄酒、酱油、盐各适量，稍焖。倒入先炒好的大蒜，翻匀即可

红烧鲤鱼的做法：

原料： 鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。 做法： 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成**，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可

红烧青鱼的做法：

原料：青鱼几条，葱，姜，蒜，盐，酱油，糖，酒，八角，面粉。 做法：1．青鱼清净后，切花刀，裹面粉。姜切丝，蒜切片，葱切丝。酱油，糖，盐，酒倒入一碗中，加热水调匀。 2．将油烧至五成热（油不能太少），把裹好面粉的鱼放入炸，炸到变金**翻面，等两面都炸好后盛出。 3．将油倒出，仅留少许。放入葱姜蒜和八角，略炒，再放入鱼。随即放入兑好的料汁。再对水淹过鱼的三分之二。盖盖，中火烧。十五分钟左右，翻鱼，注意别把鱼弄散。再烧十五分钟，收汁，即可起锅。 特点：鱼肉肥而不腻，味重而清香

红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼做法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 适用范围： 用于中、高级筵席大菜，也适用于大众便餐

红烧雪鱼的做法：

材料： 雪鱼1片、沙拉油3大匙、姜片5片、葱5段； 辅料： 酱油3大匙、盐1/4小匙、糖1/2大匙、酒1小匙、胡椒粉1/2小匙 作法： 1、雪鱼洗净后用纸巾拭乾，以辅料腌拌20 分钟使之入味。 2、烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的雪鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波4 分钟即可

红烧鲫鱼的做法：

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了

银鲳鱼如何做法好吃又简单

海肠炒韭菜

食材：海肠、韭菜

作法：

1、鲜海肠放到盆中，逐一自上倒地撸清洗干净，再换厨房剪刀弄断，每一段约2.5cm长就可以。

2、锅中烧开水，放入海肠，汆烫3秒左右，捞起来，清洗一下备用。绰水的海肠备用。

3、韭菜切寸段备用，锅中油烧沸八成热，放入姜片大蒜进行爆香，倒入海肠煸炒两下，迅速倒入韭菜梗煸炒。

4、锅中点生抽，韭菜叶和盐，迅速翻匀出锅。

奶香玉米粒 需要食材：苞米 青瓜 红萝卜 吉士粉 玉米粉

调味品：植物油 白砂糖 炼奶

做法：

1.提前准备玉米粒罐头一盒，倒入小盆里备用，青瓜一根，一切6半，切割成黄瓜丁，和玉米放在一起，红萝卜大半个，切割成胡萝卜丁，一起倒入盆里备用。

2.起锅烧开水，等水烧开后，倒入食材，拿勺子促进两下，绰水一分钟上下，倒出来沥干水分装进盆里，添加二勺吉士粉，拌匀，再倒入玉米粉二勺，拌匀备用。

3.另起锅添入植物油，把拌好一点的食材倒入漏勺中，除掉多余木薯淀粉，温度至五成热时，放入食材，拿勺子滚动两下，开中火炸2分钟，倒入漏勺中控油补水。

4.锅中留少量油，倒入食材，添加白砂糖30克，炼奶10克，开文火迅速炒匀，就能熄火起锅摆盘了。

红烧鲳鱼

主要材料：金鲳鱼1条

辅材：大葱1根、姜片6片、蒜3瓣、小米椒适当、米酒1勺、木薯淀粉少量、生抽酱油2勺、老抽王1勺、耗油适当、盐适量、水1碗

做 法

1. 金鲳鱼去内脏器官，清洗加上刀花，放姜片、冬茹，倒上米酒，撒上盐，抹遍全身上下腌渍10min，再双面涂上木薯淀粉。

2. 锅里下油，放进金鲳鱼，轻轻地摇晃锅，煎一会翻过来，煎至两面金黄。

3. 下姜片、大蒜炒出香味，放水、生抽酱油、老抽王、耗油，煮到料汁粘稠。

4. 出锅前上洒葱段、小米椒，装点下就可以。吃着不仅有酱汁浓厚的咸香味道，又不至于遮盖银鲳自身美味滑嫩口味，亲人最爱用它料汁拌饭吃了~

用料：银鲳鱼3个、生姜大蒜洋葱适量、花椒几个、生抽耗油白糖老抽适量、醋，2克。

步骤：

1、新鲜鲳鱼洗净沥干。配料准备好。

2、起锅烧油放花椒生姜大蒜大葱，煸炒香味。

3、把鲳鱼放锅里小火煎一下。

4、小心翻过。

5、放料酒生抽耗油白糖一点点老抽。

6、倒入水，没过鲳鱼。也可以放啤酒噢。

7、大火烧开，不要盖锅盖，放一点点白胡椒粉。然后再盖锅盖。焖5分钟。

8、再大火收汁，先把鲳鱼盛出，再放2克香醋。只要一点点噢。吃鱼时只有醋的香味没有醋的酸味。

9、最后收好的汁浇在鲳鱼上。完美。