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炖宁夏滩羊肉_宁夏滩羊肉汤的做法
tamoadmin 2024-09-08 人已围观
简介1.如何炖羊肉?2.中国哪个地方的羊肉最出名?3.我国哪个地方的羊肉最出名?4.国内各个地方都有羊,为何都说宁夏滩羊最好吃呢?宁夏羊肉说道宁夏羊肉,就不能不提提甘肃陕西一带的羊肉。从味道和品位上来说,西北这一大片的羊肉都比较类似——肉质略柴,膻味相对其他两种来说略重,肥油少一点,十分适合炒菜或或红烧。当地用羊肉做汤,很多人都喜欢放入辣椒油酱油等调料。比如宁夏的羊肉泡馍,就是羊肉红汤略多,而陕西更喜
1.如何炖羊肉?
2.中国哪个地方的羊肉最出名?
3.我国哪个地方的羊肉最出名?
4.国内各个地方都有羊,为何都说宁夏滩羊最好吃呢?
宁夏羊肉
说道宁夏羊肉,就不能不提提甘肃陕西一带的羊肉。
从味道和品位上来说,西北这一大片的羊肉都比较类似——肉质略柴,膻味相对其他两种来说略重,肥油少一点,十分适合炒菜或或红烧。当地用羊肉做汤,很多人都喜欢放入辣椒油酱油等调料。比如宁夏的羊肉泡馍,就是羊肉红汤略多,而陕西更喜欢白汤撒上芫荽。不过宁夏很多地区也有白汤做的羊肉粉汤这类神物,饱腹爽口,有良心的店里,肉都是多过粉条的。
当然只是三种羊肉中相对而言,如果西北羊和其他地区的羊PK,仍然能甩别人八条街。
烧烤方面,这一带的人民习惯于做得口味稍重,小炉子烤为主,烤得也比较用力,甘肃尤其如此。
另外,这个地区的羊中也有佼佼者——
当你翻越美丽的祁连山脉,可以看到车窗外的山崖上,散落着一片片肥嫩的烤串,它们咩咩叫着,在绿色的祁连山上缓缓移动。
新疆羊肉
新疆羊肉要区别对待,北疆羊肉和南疆羊肉,仍然是不同的。
北疆羊肉有些比内蒙羊肉略不如,差在口感上,有些则不分轩轾,
说起来,再没有比新疆更擅长做烤羊肉串的地区了。无论是最普通的烤串,还是红柳烤肉、架子肉、馕坑肉,都能做成肉串中的江诗丹顿。注意——馕坑肉一串中必有一块是带骨肉,吃时需当心牙齿。
馕坑肉非常棒,,和它位置并列的是烤包子、羊头肉——大块羊肉和洋葱做成馅,放在炭火上烤熟,外脆里嫩,别有风味;羊头肉则是羊头用盐水煮烂后配上酸辣蘸料,啃完一个脑袋是分分钟的事。但它们仍然不是南疆最美丽的羊肉。
站在花魁榜上的,是 烤!羊!肝!
一块羊肉,一块羊油包裹的羊肝,一块羊肉,再一块羊油包裹的羊肝……完全不用任何腌料,只在烤熟的之后略微撒上一点盐和孜然。
咬下去,羊油让羊肝变得丰腴多汁,羊肉肥嫩鲜香。
第一要点是鲜好的羊肉,而第二还是要依靠手艺。
到帕米尔,可以享受到另一种口味——白水煮肉。这里塔吉克牧民的烹饪法和内蒙不同,羊肉白煮后,放冷切块,牧民习惯用这种没有任何味道的肉当作零食。
看起来很粗糙难以下咽,但尝起来就会发现,这玩意一点都不膻。
内蒙羊肉
内蒙的羊肉是最为肥嫩细腻的,基本尝不出什么膻味,做法非常多样,不过以品尝自然的风味为主。
手把肉是其中的佼佼者,最经典的做法是白水煮肉,不加调料,煮熟后给你一点酱油来蘸。
内蒙的白煮羊肉,对于爱肉怕膻的人来说,定然是一场盛宴。
当然还有全羊宴,羊蹄羊肠羊头都各得其所,各有其味。羊肠里面塞上羊肉的做法也非常巧妙。
不过,基本都不放辣。
内蒙羊肉烤吃当然不错,但从阿拉善一路吃到锡林郭勒,总体感觉是蒙古族人民并不以烤小串见长。整条的烤羊腿倒是不错,边烤边切是游牧民族的最佳选择,但这种吃法需要食客具备相应的手艺,才方便触到味觉的G点。
做涮锅是内蒙羊的另一条终极归宿。最棒的选择是羊霖肉,也叫元宝肉,也就是羊腿的一部分。
一条条羊霖肉,卷起来,冷冻,切片,涮后堪称入口即化,丝般顺滑,仿佛一头咩咩叫的小羊羔在舌尖上溜达,有青草淡淡的药香回荡。
如何炖羊肉?
1、 手抓羊肉
手抓羊肉在宁夏也简称“手抓”,选用散养滩羊,连肉带骨一起啃,非常过瘾。虽说手抓羊肉在西北地区都可以看到,但是银川的手抓羊肉还是有一些不同, 带骨羊肉先煮后蒸,把脂肪蒸出,香而不腻,再淋上葱末、辣椒末、胡椒粉,肉赤膘白,油润肉酥,质嫩滑软,滋味十足。
2、 羊肉粉汤
喜欢吃粉的朋友一定不要错过这道羊肉粉汤,鲜美的羊骨熬制的老汤,清凉浓郁,将煮好的粉丝和凉粉放在汤中汆煮,最后在上面盖上煮好的嫩滑羊肉,撒上香菜和辣子,鲜醇红亮、香辣可口,吃一口肉,喝一口汤,肥而不腻,开胃暖身。
3、 烩羊杂和羊杂汤
羊杂碎之于银川就好像卤煮之于北京,是银川最具特色的市井小吃。羊杂的吃法有两种,一种是重口味的烩羊杂,一种是原汁原味的羊杂汤。烩羊杂选用羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺等羊杂主料加上香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤煮制,红润油亮,肉烂汤辣。
4、 银川羊肉泡馍
虽然羊肉泡馍起源于西安,但是银川的羊肉泡馍进行了改良,羊肉选用的滩羊味道更加浓郁,同时在汤汁中加入了粉条,更加耐煮,韧性更好。配料的香菜和葱花放得更多,整体鲜味更上一层。相比于发面的托托馍,银川的泡馍是烫面的,更有嚼头和入味。对于银川人来说,美好的早上就是从一碗羊肉泡馍开始的。
5、 羊肉夹馍
与传统的腊肉夹馍、腊牛肉夹馍相比,羊肉夹馍可以说在银川更常见。卤好的羊肉,鲜嫩入味,夹入酥脆的烤馍中,外酥里嫩,味道奇香。羊肉是秋季进补佳品,羊肉夹馍做法简单,是一种非常便利的滋补小吃。
6、 羊肉老搓面
羊肉搓面很像拉条子,但是制作方法更讲究,将和好的面先擀成片,再手工搓成圆柱形筷子粗细的面条,煮熟。将羊肉切成大丁炒熟盖在面上,浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,放入辣椒红油即可食用。面精肉鲜,口味独特。
7、 生汆面
生汆面有些类似山西的揪片子,源自于宁夏固原市,创始人是回族老人马登元,上世纪80年代,马先生在三营镇开了一家清真餐馆,但生意惨淡,马先生下定决心要做出有特色的饭菜,生汆面就在他不断地摸索中问世了。做好的生汆面配上油泼辣子汤汁鲜香,面片筋道,酸辣可口,色味俱佳,营养丰富令人回味无穷。
8、 羊盘缠
羊盘缠是回族穆斯林喜爱的传统食品,又称“油圈子”,把面盘成一个手镯大小的面圈,放入油锅内慢慢翻炸,等油渗透色成深红后捞出锅。羊盘缠外表油亮光滑,内里油渗渗、酥软软的,吃起来非常可口。
中国哪个地方的羊肉最出名?
羊肉好吃简单做法如下:
1、羊肉冷水浸泡一小时以上,泡去血水。2、洗净,改刀,冷水下锅。
3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香。
我国哪个地方的羊肉最出名?
一般来说,入冬以后,天气越来越冷,所以到了冬天,饮食也需要做出相应的改变。要说冬天最适合吃的肉,一定是羊肉。羊肉不仅美味可口,更重要的是,与其他肉类相比,羊肉更适合冬季食用,尤其是羊肉汤,它更好吃,而且在很多地方都能发现冬天喝羊肉汤的习惯。当然,羊肉一年四季都很好吃,吃的方法也很多。无论是烧烤还是火锅,羊肉在我们的餐桌上都扮演着非常重要的角色。我们几乎可以在中国的每个地方饲养绵羊。中国最好的羊肉在哪里?这可能没有一个准确的定义。毕竟有一百个人,一百个人。但这五个地方的羊肉最有名。有你的家乡吗?
1宁夏盐池滩羊
羊肉的美味一直是众所周知的。肉质细嫩,无羊肉腥味,脂肪分布均匀,脂肪含量低,营养丰富,是一种优良的羊肉。用盐池当地人的话说,盐池滩羊?吃中草药(甘草、苦豆等),喝沟泉水?,从而形成了谭羊肉独特的风味品质,深受大家喜爱。
独特的自然环境使滩羊肉质优越,是其他绵羊无法企及的。因此,烹调滩羊非常容易。宁夏当地有句简单的谚语:?吃滩羊只需蘸盐?。也就是说,棕毛羊肉鲜嫩,略带腥味。制作时,只需用水煮熟,蘸白盐即可。肉本身会很好吃的。吃滩羊最特别的方法是?一煮、二炖、三蒸、四烧烤;胡椒、盐、葱、萝卜缺一不可?。
2藏羊肉
西藏海拔较高,气候相对寒冷。大多数羊吃草,几乎不尝任何饲料。而且,他们喝雪水。因此,藏羊肉没有羊肉的味道。和其他地方的羊肉相比,味道更好,味道很好!这里的人喜欢吃清淡的羊肉,吃的是原汁原味的羊肉。
三。内蒙古
天空灰蒙蒙,野茫茫,风中草丛中可见牛羊。没有一个地方像内蒙古那样,养羊有诗意。这首绵延千年的诗,也让人们想起了内蒙古羊在羊王国中的地位。在羊肉生产方面,内蒙古是当之无愧的领头羊,全国五分之一的羊从这里来到人们的餐桌上。从质量上讲,北京人心中最好的涮羊肉一定来自内蒙古。
4新疆
你知道,新疆人是羊肉的祖先。它们是用炭火,孜然和辣椒面烤的。羊肉的新鲜气味与炭火的味道混合在一起,细腻的羊肉被油包裹着。清香而不腻的味道打动了食客的味蕾。是新疆的大尾巴。为了抵御寒冷,最外层的白花脂肪生长。在木炭火的烘烤下,脂肪逐渐融化,包裹在每一寸羊肉上,使羊肉极为嫩滑。在孜然和辣椒粉的祝福下,少量的腥味散去无踪,余味中只剩下淡淡的甜味,而夹杂着羊肉味的薄烟渐渐成为人类烟花的最佳注脚。
国内各个地方都有羊,为何都说宁夏滩羊最好吃呢?
俗话说,一方水土养一方人,一方水土养一方羊。一个地方的羊肉之所以好吃,跟羊肉本身的品质有很大关系,而羊的品质又跟当地的山羊饮食、水土密切相关。那么我国哪里产的羊肉最好吃?在我国产羊肉的地方很多,著名的羊肉产地有宁夏,内蒙,甘肃,新疆,西藏。像新疆的羊肉串,西安的羊肉泡馍都很出名。
随着中国人民逐渐富裕,改善羊肉风味的研究投入逐渐增加。上世纪晚期,羊肉的风味物质成分被发现后,研究人员致力于研究羊肉、羊奶的脱膻工艺,遗憾的是,目前并没有重大进展。可喜的是,我国在模拟羊肉味道上取得了较大进展。羊肉香精、羊肉香膏等产品被研发出来,能让羊肉风味更浓,也让其他肉类吃上去更像羊肉,极大满足了消费者对烤羊肉串的需求。
在吃涮火锅的时候,很多小伙伴最喜欢点羊肉来吃,那么如果是一个比较正宗的吃涮羊肉的火锅店的话,它里面汤涮的羊肉的部位是非常多的。羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉,这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候,把它放进去煮一煮,这样的话味道就会散发到汤里面,而且肉也比较嫩。羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后,用切割机将羊肉切成薄薄的卷,肥瘦相间,放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。
羊肉是日常生活中比较常见的肉类,包括山羊肉、绵羊肉等种类。从中医角度来讲羊肉性温、味甘,具有一定的补中益气、驱寒暖胃、通经下乳的功效。对于一些肾阳虚导致的腰膝酸软、阳痿有一定的治疗作用。从营养学的角度来讲,羊肉中含有非常丰富的蛋白质、脂肪还有钙离子、磷离子、钾离子等成分。还含有非常丰富的维生素b族,可以有效的补充身体所需要的能量,并且可以增加骨骼的强度。 ?
论烤羊肉,新疆人有一手;论炖羊肉,不得不佩服内蒙古人;但说起手抓,就不由自主地想起了宁夏。
宁夏此处我国西北,紧邻陕西、内蒙古和甘肃,地理环境形成三大部分:北部引黄灌区、中部干旱带、南部山区,旅游非常丰富,沙漠、湖水、草地、古城等比比皆是,有“塞上江南”之美誉。据记载,此美誉早在北魏、北周就有了。
相较陕西和甘肃,宁夏的旅游知名度并不那么高,但在吃货眼里,宁夏的美食实在教人过瘾。
“黄河冲出贺兰山,塑造了宁夏平原”。
几乎所有中国的美食家都认为这里的羊肉最美味。那么,宁夏羊肉最好吃的地方在哪里呢?说盐池,没人反对吧。
许多人对吴忠美食印象深刻,对吴忠的羊肉更是垂涎欲滴。可既然去了吴忠,何不深入盐池呢?吴忠的手抓羊肉的选材必须是1-2岁的盐池滩羊。
盐池位于宁夏东部,为吴忠市辖县,一座古老的千年城池,有“长城博物馆”之美誉。它的养羊历史久远,自清代(乾隆时期)县志就有记载,据说全中国最好吃的羊肉就在这里。
“说起手抓,想起宁夏。”
宁夏的手抓羊肉全国有名,盐池作为滩羊之乡,这里的羊肉质地更是令无数美食家和吃货趋之若鹜。盐池滩羊肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀。
烹制时,把整只羊砍成三大件,泡净血水、撇去浮沫,再放入花椒、姜片等调料,改置小火煮4小时以上,煮熟后捞出晾凉即成。吃的时候,用手抓、手撕,不拘小节,放开喉咙,气吞山河。
其中,羊脖子、羊肋排这两个部位本地人最为推崇,也特别受食客青睐。不少不吃羊肉的游客来到盐池后,对羊肉爱不释手,欲罢不能,甚至是吃了盐池羊肉后,再也吃不惯别处的羊肉了。
除了手抓,盐池滩羊的吃法也多样丰富,汇集了炖、蒸、烤、涮四大做法。如老汤炖滩羊,汤是用羊骨头加上天然香料熬制的,除了肉嫩鲜美,入口即化,其汤是一定要喝的,羊汤的口感很滑溜,没有一丝丝膻味儿和杂质。
同时,羊肉泡馍也是其一大特色。宁夏的羊肉泡馍粗犷、肉足,汤里不放八角大料、也不放酱油,就是为了展现宁夏羊肉的原汁原味。这比西安的羊肉泡馍的口感更为清淡。
再是烤全羊,烤羊腿,色美肉香、外焦里嫩、香酥不腻。我在盐池旅行时,曾遇到了几个特地为吃盐池烤全羊而来的广东人。
食在广东,广东的美食名扬四海。但广东可没有盐池滩羊,更没有如此美味的烤全羊。那几个广东食客说:“他们几乎每年都要来宁夏吃羊肉”。
盐池滩羊为何这般好吃呢?
地处西北的宁夏的夏季炎热,冬季不太冷,日照长,昼夜温差大,令牧草营养物质肥沃,得到积累,畜牧业十分丰富。
草场上生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草,不仅给滩羊带来足够的养分,还令其肉质更加鲜嫩。用当地人的话说,盐池滩羊“吃的是中草药(甘草、苦豆子等),喝的是沟泉水”,因而其肉香国内第一。
除了得天独厚的自然条件外,盐池滩羊还有一个更为令人惊讶的生长环境:每天听音乐、跑步。这不仅可以调节它们的心情,还有助于身体运动,令体内的脂肪分布更加均匀。
也正是如此,宁夏羊肉全国有名,盐池滩羊更是成为优秀品种,被农业部列入国家二级保护品种。同时,这些羊不仅肉香,皮毛更美,所产二毛裘皮是裘皮中的上品、宁夏的“五宝”之一,盐池“三宝”之首,享誉世界。