炸大油条的做法和配方_炸大油条的做法和配方窍门

       下面，我将为大家展开关于炸大油条的做法和配方的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊炸大油条的做法和配方的问题。

1.ը???????????????䷽

2.油条的做法配方

3.怎样炸出健康好吃的油条？

ը???????????????䷽

       主料

       面粉250克

       调料：色拉油10克；食盐2克；水165克；酵母粉3克；苏打粉1克

       炸油条的家常做法：

       1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

       2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

       3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

       4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

       5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

       6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

       7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

       8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

       9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

       10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

       11.一段摞在一段上面

       12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

       13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金**且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦

       烹饪技巧

       1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

       2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

       3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

       4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

       5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

       6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

       7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

       8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

       9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

油条的做法配方

       油条做起来并不难，只是有时候会嫌麻烦，懒得动手而已。油条相比其他早餐并不费时间，晚上想把面发好，放进冰箱里。早上起来先煮粥或做豆浆，再准备一点水果或小菜，然后坐锅烧油，揉面准备炸油条。用不了多长时间的，做三人份，20分钟就够。用我的这个方法做油条，油条蓬松香脆柔软又筋道，非常好吃，还节省时间，赶快试试吧！”

       用料

       主料

       面粉300克

       温水150克

       鸡蛋2个

       酵母3克

       辅料

       盐1勺

       糖1勺

       食用油适量

       炸油条的做法

       1.

       300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

       2.

       再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。

       3.

       面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。

       4.

       锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。

       5.

       用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。

       6.

       又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。很简单吧，你也快来试一试吧！

       7.

       早餐自制健康的小油条，又酥又脆又香又软又筋道，快试试。

怎样炸出健康好吃的油条？

       炸油条

       主料main

       面粉500克?牛奶290克?奶粉30克?花生油30克?盐6克?鸡蛋1个4人份

       辅料others

       无铝油条膨松剂15克?炸油条用油适量

       炸油条看着很简单，真正操作起来你就会知道，一不小心就会出问题。比如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等。需要注意的地方我们弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费东西，您说是不是？

       炸油条的做法

       步骤step

       1

       准备食材。

       步骤step

       2

       1个鸡蛋、270克牛奶、6克盐、30克食用油搅拌均匀。

       步骤step

       3

       面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合均匀。

       步骤step

       4

       牛奶鸡蛋液再搅拌一下，倒入盆子里，下手按压成一个面团。

       步骤step

       5

       不要揉面，从四周向中间按压，直到面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

       步骤step

       6

       把面团取出来，平均分成2——4块。

       步骤step

       7

       取出其中一小块，擀成长条状，宽窄均匀、薄厚均匀。用刀切成大约0.5cm厚、3cm左右宽的长条面片，两个叠加在一起，用一根筷子在中间压一下。

       步骤step

       8

       油锅烧热后放入适量食用油，轻轻放入油锅，来回晃两下先让中间炸定型，几秒钟后松开手，用筷子迅速拨动油条，让油条快速翻滚，油条受热后会快速膨胀，炸至金黄、上色均匀之后，就可以出锅了。

       步骤step

       9

       沥干油，稍微晾一下就可以开吃啦！金黄酥脆、蓬松暄软。

       炸油条的成品图

       油条的配方和做法以及改变

       分享配方之前先说说这些年油条的改变

       面点师接触最早的油条配方就是用盐碱矾做的油条，当时还有一个口诀，就是一碱，二矾，三盐，矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好口诀要记牢

       用这个配方能不能做出油条？

       能做，但是效果什么样，面点师也没亲自做过，只是听一些老人谈过，后来我一个师傅给我一个盐碱矾的油条配方，

       2.5斤面粉，矾30克，碱40克，盐10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右

       用这个配方我在家做过一次，当时人比较年轻，手上功夫不够，用这个配方做的油条味道还不错，但是形状就很不好看

       后来随着大家对食品健康的要求，上面的配方也变成了怼人身体不好的油条配方，

       所以以前的盐碱矾油条油条配方也跟着改变，变成了无矾油条，为什么叫无矾油条，因为明矾这种物质对人身体有很大的危害，他含铝，而铝在某种原因下会变成有毒物质，所以面点师又从朋友那要了一个无铝油条的配方

       无铝油条配方

       面粉2.5斤，无铝泡打粉20克，油条膨松剂35克，小苏打8克，盐20克。鸡蛋三个，水2.5斤至3斤

       还别说这个配方做出的油条口感和味道还都不错，做法也像对比盐碱矾的要轻松简单一些

       不过上面的配方还是有添加剂，所以面点师就想找一个更加健康的油条配方，后来就从一个同行那里买了一个国宴油条的配方

       国宴油条配方

       面粉一斤，盐四克，泡打粉11克，牛奶11克，黄油50克。鸡蛋一个，水275克

       这个油条配方，怎么说呢口感和味道和传统的油条有些差距，但是也是不错，不过胜在健康，虽然依然有泡打粉的存在，但是相对起别的油条已经健康很多了，想要比这还要健康味道还要好的油条配方，不能说没有，但是配方的价格，我估计不能低了，

       结语：

       油条的配方经过这些年各位大师的研究，五花八门什么配比的都有。就面点师自己油条的配方就不少于十个，那个都能做出来油条来。

       其实油条的成功与否配方只占一般的因素，油条揉面的技巧和醒面才是关键的因素，这么多年油条配方经过无数次的改良。但是油条的揉面手法确实没怎么变过，面点师前几天就用同样的配方，但是不同的和面手法。一种是用机器直接把面揉匀然后封保鲜膜醒七个小时，做出的油条就不如用手捣面做出的油条形状好，

       好了，今天关于“炸大油条的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“炸大油条的做法和配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。