烤鲶鱼的做法大全_烤鲶鱼的做法大全窍门

烤鲶鱼的做法大全_烤鲶鱼的做法大全窍门

       下面，我将用我自己的方式来解释烤鲶鱼的做法大全的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下烤鲶鱼的做法大全的话题。

1.鲶鱼的做法？都有什么做法？

2.用炭火烤鲶鱼怎样烤；用什么料烤的才最香

3.烤鲶鱼的做法

鲶鱼的做法？都有什么做法？

       辣烤鲶鱼 材料:

       鲶鱼 1条（600－800g），白砂糖 2汤匙（30g），盐 2茶匙（10g），辣椒粉 1汤匙（15g），孜然粉 1汤匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸

       做法:

       请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。

       从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。

       接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。

       在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。

       将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。

       将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。

       用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。

       最后取出切成小段或整片装盘即可。

        清蒸鲶鱼 材料:

       新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油

       做法:

       1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。

       2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。

       3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。

       小诀窍:

       1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。

       2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。

        麻辣鲶鱼 材料:

       鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。

       做法:

       1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

       2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

        酸菜鲶鱼材料:

       鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头

       做法:

       1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

       2.酸菜洗净后切碎备用。

       3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。

       4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

        干锅鲶鱼 材料:

       新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

       做法:

       1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。

       2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

       3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）

       4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。

       5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

       6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

       7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同

       油一起均匀倒入B锅。

       8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

       小诀窍:

       1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行。

       2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。

       3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到。

       4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可。

       5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿。

       6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿。

        鲶鱼炖茄子 材料:

       鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

       做法:

       鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

       长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

       大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金**。

       放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

       放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

        鲶鱼豆腐煲 材料:

       鲶鱼600克，水豆腐400克，青椒50克，西红柿100克，姜片25克，葱结25克，蒜米50克，二汤300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，盐1／2茶匙，水淀粉1茶匙，猪油50克。

       做法:

       将鲶鱼斩成中段块，配料改刀，分别将蒜米、鲶鱼、水豆腐走油，下料头爆锅，放入鲶鱼、豆腐、二汤及调料，旺火烧沸，转中小火煲10分钟，放入蚝油、青椒、西红柿煲至入味，原汁勾芡即可。

        豆豉蒸鲶鱼 材料:

       小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）

       做法:

       小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

       朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

       在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

       将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

       最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

        鲶鱼炖荷包蛋 材料:

       主料鲶鱼1尾，鸡蛋4个。配料香菜、油菜心。调料盐、味精、胡椒粉、香油、葱、姜、料酒、米醋。

       做法:

       先将鲶鱼宰杀后，冲洗干净，改成一字刀，炒勺放入清水烧开，放入鲶鱼氽透捞出，炒勺留底油，用葱姜丝炝锅，放入鲶鱼，烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，炖至快熟时把鸡蛋打入汤中，小火炖至入味，放入油菜心，出勺时点香油和香菜。

        水煮鲶鱼 材料:

       主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。

       做法:

       1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。

       2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

       3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

       4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

       5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

       黄油鲶鱼 材料:

       鲶鱼肉1000克，大蒜50克，茄子20克，黄油100克，盐、白糖、鸡粉各适量

       做法:

       1、将鲶鱼肉改刀成菱形块。

       2、茄子洗净，改刀成渔网形。

       3、将上述主料入锅，加入黄油一同煨制入味，装入盘中，点缀盘饰即成。

        红油芋儿鲶鱼 材料:

       鲶鱼 1条， 小芋头 400g， 老姜 10g， 蒜 4瓣， 香葱 2棵， 香菜 1棵， 干辣椒 15g， 花椒 5g， 郫县豆瓣酱 40g， 盐 1茶匙（5g）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 米醋 1茶匙（5ml）， 料酒 1汤匙（15ml）， 干淀粉 2汤匙（30g）， 油 3汤匙（45ml）， 高汤 1000ml

       做法:

       1、鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。

       2、芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。

       3、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。

       4、锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。

       5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。

        双味鲶鱼材料:

       鲶鱼两条，丝，蒜蓉，豆豉，生油，盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，青红剁辣椒

       做法:

       1.鲶鱼两条

       2.洗净剖干净肉脏后切成一段段，加入配料姜丝、蒜蓉、豆豉，用生油、盐、胡椒粉、鸡粉，生抽拌匀，腌制二十分钟

       3.另一盘，是按照上面和程序腌好后分出一半来的，加上青红剁辣椒拌匀

       4.蒸锅里放水烧开，把腌好的鱼分别放入，隔水蒸十五分钟左右即可。

        鲶鱼肉沙拉 材料:

       调味汁用料： 青柠檬 2个（榨汁）， 香油,生抽各4汤匙（60ml）， 鲜姜 10g（切碎）， 盐 1汤匙（15g）， 白胡椒粉1/3茶匙（2g），沙拉用料： 色拉油 1汤匙（15ml）， 鲶鱼柳 400g（切丁）， 西瓜丁 400g， 胡萝卜 2根（去皮，刨成薄片）， 大葱 1根（切圈）， 腰果 100g（剁碎）， 香菜碎 3汤匙（45g）， 奶油生菜 120g， 盐 1/2茶匙（3g）， 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）

       做法:

       调味汁做法：

       将所有用料放入碗中混合搅拌均匀，即可。

       沙拉做法：

       1、奶油生菜择去烂叶，用水冲洗干净，沥干水分，待用；鲶鱼丁用盐和白胡椒粉调味，待用。

       2、中火加热锅中的色拉油，烧热后将鲶鱼丁放入锅中翻炒2分钟，待炒至7成熟时放入大葱圈和腰果碎，再翻炒1分钟，取出。

       3、将炒好的鲶鱼丁、大葱圈和腰果碎倒入大碗中，然后加入西瓜丁、胡萝卜片和香菜碎，调入做好的沙拉调味汁调拌均匀。

       4、将洗干净的奶油生菜分别放入两个圆形沙拉盘中垫底，拌好的鲶鱼沙拉分别放在两盘生菜上即可。

        青椒炒塘虱鱼 塘虱鱼，好像学名叫胡子鲶，我们这边有两种，一种是叫埃及塘虱，一种叫本地塘虱。本地塘虱要小一点，不过味道要好些，爽口一些。说起这鱼，印象最深的是读大学的时候，学校有一口大池塘，里面养了很多埃及塘虱，班里面有俩钓鱼高手，夜深人静的时候，经常偷偷去钓鱼，然后用水桶养在宿舍，第二天大家饱餐一顿，改善伙食，哈哈。朋友家的鱼塘养了些本地塘虱，去玩的时候偶尔能钓上一两条，呵呵，用辣椒炒来吃，味道不错。鱼肉结实，爽口，又没有啥泥味，好吃。 材料:

       塘虱鱼2条，青椒2个，尖椒1个，姜适量，豆豉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量

       做法:

       1.将鱼洗净去肚切成段，用盐稍腌一会儿。

       2.辣椒切好备用。

       3.鱼肉抹上生粉，入锅煎至金黄。

       4.下辣椒一起煸炒。

       5.下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀，将辣椒炒至断青。

       6.上菜了。

        铁板鲇鱼 材料:

       主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜

       做法:

       1．鲇鱼改成小块，腌制入味。

       2．将鲇鱼用热油炸透捞出。

       3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。

       4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。

        蓼叶面豉酱烧鲇鱼 材料:

       日本人爱吃海鲜，利用直接的烹调手法，可保留鱼的原味。鲇鱼加蓼叶，是完美的搭配。进食时，以暖石保温，虽属原始风味，但不失高雅感觉，故是一道意、味、景、型结合的精美佳肴。分量：1人预备时间：15分钟

       做法:

       预先准备

       蓼味噌：蓼叶10克，蛋黄面豉酱(玉味噌)50克，菠菜20克。

       材料

       鲇鱼1条，盐少许，日本青柠檬(酢立)15克。

       制法

       (1)将鲇鱼去鳞，洗净。

       (2)以钢针从鱼头刺入至尾部屈曲成波浪形。

       (3)在鲇鱼上撒上盐，改用中火烧至鲇鱼熟及定形。

       (4)取出钢针改用竹刺穿上，涂上蓼味噌。

       (5)将涂上蓼味噌的鱼烧热，放在烧热的石头上保温。

       (6)伴以日本青柠檬作调味。

       心得

       穿钢针时，注意鱼的屈曲程度，小心不要折断鱼脊骨。

        蜜汁照烧大塘虱鱼 材料:

       主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁

       做法:

       1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味

       2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

用炭火烤鲶鱼怎样烤；用什么料烤的才最香

       1、食材：鲶鱼700克，土豆一个，西红柿一个，洋葱一个，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒12毫升。

        2、把鱼肉让进碗里加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉等进行腌制。

        3、然后要把土豆切成条，西红柿和洋葱都要切块，莴笋切条，全部备用；

        4、土豆条放进油锅炸至二面金黄，就可以了。

        5、在油锅里加入年糕和年糕进行煸炒；

        6、然后在油锅里加入调味料；再煸炒洋葱。

        7、再煎炸鲇鱼，将两面的鱼皮煎至鱼皮微脆，再把鲇鱼放入烤箱，烤十分钟左右，再淋上豆瓣酱，最后再把做好的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红铺在烤鱼身上就可以了。

烤鲶鱼的做法

       腌制食材：鱼1条、白酒少许、盐适量、食用百油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量。

       1、将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两半，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制。

       2、将准备好的木炭敲成小块，用纸引燃，炭火烧红后准备架炉烤鱼。

       3、用烧烤夹夹住腌好的鱼架在木炭上，2分钟后再刷少许油，在两面来回均匀地撒孜然。

       4、每隔一分钟翻一次面，翻面的同时继续均匀撒放调味料。

       5、等到鱼肉泛金黄，即完成了烤鱼。

扩展资料：

       鱼肉的功效：

       蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

       鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

       但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。

       百度百科-鱼

       原料：

       鲶鱼、葱段、姜片、糖、盐、料酒、酱油、米醋、香叶、大料、五香粉、辣椒面。

       做法：

       1、将鲶鱼洗净，切成一小段一小段（因鲶鱼外皮较粘滑，可以事先在卖鱼小贩哪让他给收拾好，切成段）。

       2、锅中油热，放入大料和少许葱花，然后倒入酱油、料酒、糖、米醋。

       3、将鲶鱼倒入锅中翻炒后，放入清水（没过鱼的一半即可）。

       4、然后放入葱段、姜片、香叶、五香粉、辣椒面。

       5、盖上盖子，中火开始咕嘟…中途掀盖放入适量盐。

       6、基本快收汤后，撒上香菜即可。

       好了，今天关于“烤鲶鱼的做法大全”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“烤鲶鱼的做法大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。