您现在的位置是: 首页 > 美食推荐 美食推荐
怎样做芹菜炒腊肉_芹菜的做法大全西芹炒腊肉的做法
tamoadmin 2024-09-14 人已围观
简介你好,腊肉好吃,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!下面是几个腊肉的做法:藜蒿炒腊肉:只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条。红辣椒10
你好,腊肉好吃,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
下面是几个腊肉的做法:
藜蒿炒腊肉:
只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上,放人猪油50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
冬笋炒腊肉:
将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。
香芋腊肉煲:
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
豆荚炒腊肉:
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙;腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料,炒匀即盛出。
美食点拨:湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。
萝卜干炒腊肉:
萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。腊肉一条,切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美食点拨:
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。
美食点拨:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。
豌豆炒腊肉:
熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。 将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。 柔软,清鲜,香浓。
蒜苗腊肉:
腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。
西芹炒腊肉:
腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片;西芹去筋切成片;百合掰开洗净;蒜切茸,姜切薄片;锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水;锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中氽烫一下;炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。
芹菜爽口入味,清脆多汁,无论是炒制还是凉拌都非常美味。营养价值很高,富含蛋白质、胡萝卜素、磷、铁、钠等营养成分,春天干燥,肝火过旺、皮肤粗糙,常吃些芹菜有助于清热解毒,还具有养血美颜的功效。下面,和大家分享6种芹菜不同的做法,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
1.准备食材:
准备一把小香芹,去除根部后切成段,放入清水中淘洗干净备用。
准备鲜猪肝一个,打掉上面的筋膜切成片,切好以后用清水多淘洗几遍,一直洗至水非常清澈才可以,充分去除里面的血水,否则腥味太重。
准备五花肉一小块,去除肉皮后切成片备用。猪肝和芹菜一起炒比较清淡,配点五花肉吃着才香。
切点红椒圈、蒜末、姜末放在一起备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,放入芹菜段进行煸炒,加入一勺食盐,少许味精调味,开大火把芹菜炒至六成熟,倒出来备用。
锅内再烧油,放入五花片煸炒出里面的猪油,这样成菜才鲜香,五花肉煸香、煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香,淋入适量的生抽、料酒,倒入猪肝,转大火快速翻炒均匀,加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉,把颜色炒均匀。
这个时候放入芹菜,这样芹菜既不会夹生、猪肝也不会炒老,放入红椒圈,大火爆出鲜辣味,勾入少许水淀粉,让调料更好地吸附在猪肝表面,翻匀后即可出锅,一道鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了。
1.准备食材:
准备腊肉300克,切成均匀薄片,尽量切得薄一些,方便去除里面的盐分。
准备小香芹一把,清洗干净,把比较大的从中间化开,切小段备用。
准备青红线椒三根,斜刀切成片。
切点红椒片、姜片、葱花备用。
2.把腊肉焯一下水:
锅内烧水,把腊肉放入锅中,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把腊肉煮软去除里面的盐分,倒出来用清水冲洗干净备用。
因为腊肉比较咸,煮好之后要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后把腊肉放入锅中,煸炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。
锅内留少许底油,放入芹菜,开大火快速翻炒30秒钟,炒至断生后加入少许食盐入底味,翻炒化开食盐,加入一点清水,翻炒几下即可出锅。
锅内再烧油,油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下,再倒入青红椒翻炒出香味,把芹菜和腊肉倒入锅中,倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,少许白糖提鲜,蒸鱼豉油5克,生抽3克,开大火快速爆炒5秒钟,即可出锅,一道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了。
1.准备食材:
准备芹菜一把,摘好以后从中间破开,切成3厘米长的段放入盆中,加入食盐3克,翻拌均匀腌制10分钟,芹菜遇盐出水,更容易吸收料汁入味。
准备干花生200克,放在清水中浸泡10分钟,浸泡能够去除花生表面的杂质,而且花生吸水后口感更好。
切点蒜片、小米椒段备用。
2.把花生煮一下:
锅中烧水,水烧开以后倒入花生,把花生煮至微微鼓起,表面发亮时倒出用清水冲洗,冷却控水备用,清水冲洗可以保持花生清脆的口感。
10分钟以后,把芹菜捞出挤干水分放入大盆中,倒入花生米,放入蒜片、小米椒,加入生抽20克,陈醋15克,白糖20克,葱油20克,香油10克,少许食盐,颠盆拌匀后即可,一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了。
1.准备食材:
准备两斤后腿肉,去除肉皮,先切成片再剁成肉末。
准备芹菜一小把,清洗干净,先切碎再剁成小颗粒。
准备老豆腐一块,用刀背压碎备用。
切点葱花、姜末,和肉末放在一起。
再切点小葱、姜末备用。
2.把肉馅:
盆中加入食盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,蚝油5克,老抽3克上底色,用手抓匀给肉馅码味,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅至上浆,鸡蛋能使馅料更加嫩滑。
倒入一点豆腐碎继续搅拌,豆腐碎能够增加蓬松的口感,搅拌到豆腐和肉馅充分融合,放入芹菜碎,再次拌匀,放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力,这样丸子不易碎,继续抓拌至馅料成团备用。
3.开始炸丸子:
锅内烧油,油温五成热时起锅,抓一把肉馅在虎口处挤成丸子,用勺子挖入锅内,起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况,油凉以后把锅放在火上,继续下入丸子,丸子没有定型时不要来回翻动,否则容易碎,丸子定型、表皮凝固以后,把粘连在一起的轻轻打散,全程小火,把丸子炸成金**捞出控油。
4.开始烹饪:
锅内再烧油,抓入几粒青麻椒和干辣椒,开小火爆出香味,倒入葱花、蒜末香味,沿锅边淋入适量的清水,加入生抽10克提鲜,2滴老抽提色,食盐2克,胡椒粉1克,煮至汤汁沸腾转为小火,倒入丸子煮5分钟,使丸子入味。
5分钟以后勾入一点水淀粉,把汤汁收浓,淋入一点明油提亮色泽,即可出锅,最后撒上小葱和香菜叶,一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸子就做好了。
1.准备食材:
准备一把新鲜的蟹味菇,去除根部,放入清水中多抓洗两遍,把上面的杂质和灰尘洗干净,把比较大的芹菜从中间划开,切成段,洗干净备用。
准备半根红椒,切成丝用来配色。
切点葱花、姜片备用。
2.把芹菜焯一下:
锅内烧油,油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右,芹菜断生、返青以后加入少许食盐,转大火快速翻炒几下,倒出来备用。
3.开始烹饪:
锅内再烧油,油烧热以后放入葱、姜爆香,倒入蟹味菇翻炒出里面的水分,蟹味菇变软、有点微微透亮时,把芹菜倒入锅中,放入红椒丝,加入生抽5克,酱油5克,少许白糖提鲜,翻炒均匀后勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,淋入一点明油提亮色泽即可出锅,一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。
1.准备食材:
准备一把西芹,清洗干净,斜刀切成段备用。
准备适量的虾仁,把虾背划开,去除里面的虾线,清洗干净备用。
切点洋葱片、葱片放在一起,等会用来炸葱油。
2.把虾仁腌制一下:
盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀,再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感,放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。
3.把芹菜、虾仁焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和植物油,把芹菜段倒进去快速焯煮一下,大约20秒钟,芹菜返青以后立即捞出,快速用凉水清洗几下,保持清脆的口感。
继续把水烧开,把虾仁煮一下,虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了,把它捞出来用凉开水冲洗一下,这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.炸葱油:
锅内多烧一些油,凉油放入洋葱、葱丝,凉油下锅更容易炸出香味,开小火慢慢炸,葱香味出来以后淋入一点高度白酒,有利于葱香味的充分释放,炸至原料微微焦黄,把炸好的葱油倒出来,挑出洋葱和葱丝不要,放在一边稍微冷却一下。
把芹菜放入盆中,加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜,翻拌均匀,再放入两勺葱油,继续拌匀即可装盘,一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。
第一 美食 :夏天编辑