盐水肉怎么做好吃_盐水肉下青菜的做法有哪些

1.中餐厅清炒时蔬的做法

2.学校食堂 做的开胃酸辣菜

3.小油菜怎样炒好吃

4.盐肉的做法

小的好吃做法

肉炒小的家常做法

材料

小一把，猪肉一小块

调料

姜一小块，八角一颗，花椒几粒，生抽，盐

做法

1、小摘去黄叶，洗净叶和根茎部的泥沙，用盐水浸泡30分钟后再换水清洗几遍，捞出控净水分。炒青菜时一定要将水分控干再下锅，否则大量的水分会导致锅内温度不够高，青菜会失水，口感变柴。

2、将小切成大概2-3cm左右的小段，注意将茎部和叶部分分开。青菜中含有大量的植物纤维，所以把它切成小段时将植物纤维也切断了，口感会变得脆嫩一些，就类似于我们切肉时要逆着纹理切一个道理。酒店里很多时候为了卖相好看，很多青菜都是切成大段，甚至整根的下锅，比如小油菜、娃娃菜等，虽然这些青菜本身口感比较脆嫩，但整根吃起来肯定是不如切成段口感好的。

将青菜切成2-3cm的小段再爆炒，这个方法真的非常有有效，即使口感不是那么鲜嫩的青菜炒出来口感也会变得脆嫩。

3、猪肉洗净，顺着纹路或者斜着切成肉丝。猪肉肉质是比较嫩的，尤其是里脊肉，切的时候要顺着纹路切，或者斜着切，不能像切牛肉一样逆着切，那样炒出来口感反而不好。姜切丝、蒜切片备用。

4、起锅烧热后倒入适量植物油，烧热，倒入肉丝快速翻炒一下，防止粘锅。炒到猪肉里的水气干了，下入八角、花椒、姜丝、少许盐，翻炒出香味。小是非常容易熟的，不能久炒，所以这一步要把肉丝基本炒熟，并且放点盐给它入味。

5、炒到肉丝基本断生时将成大火，将小的茎放进去翻炒几下，烹入适量生抽、少许老抽，翻炒均匀。小的茎比叶熟得慢，若是同时下锅叶熟了茎还是生的，会有股青菜的生涩味道，等茎熟了叶就炒过了，所以要把茎部提前下锅翻炒几下。不过也不需要炒太长时间，大概也就10秒钟左右小茎就要开始变软了，因为刚开始锅里基本都是油，温度是比较高的。

6、翻炒10来秒钟看到小茎略微开始变软了，将叶和剩余的蒜片倒进去，快速翻炒。叶略微开始打蔫时撒适量盐调味，快速翻炒均匀，关火出锅。因为之前炒肉时已经加了少许盐，所以这里加盐时不要加多了，青菜是不怎么吸盐的，盐分都会附着在表面，一点点盐咸味就会很明显，盐太多就吃不出来小的鲜味了，甚至会发苦，所以炒小等青菜时盐千万别放多了，这样炒出来才清甜鲜美。

中餐厅清炒时蔬的做法

快速去掉咸肉的咸味的方法:

工具/原料

淡盐水、淘米水适量

白酒、醋适量

用来煲汤或粥

切细搭配蔬菜炒，不要放盐

方法/步骤：

淡盐水

在水中放少量的盐，只要咸肉的盐分比水的盐分浓度低，那么咸肉里的盐分就会往水中溶解。这是利用了两者的浓度差来稀释。泡2-3小时，就会冲淡咸肉了。很管用的哦。

白酒

白酒泡咸肉1-2小时，可以去除咸味，而且用来炒菜，味道鲜香。

白醋

在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了。

淘米水

用淘米水，也可以去除一些咸味。

咸肉切薄一些再泡，或者用来煲汤煲粥。

咸肉切薄片或切细粒，搭配蔬菜来炒，可以不用放盐。

学校食堂 做的开胃酸辣菜

清炒时蔬，清爽可口，方法简单，大人和小孩都喜欢吃

玉米蔬菜丁

食材：玉米，胡萝卜，莴笋，食用油，盐，蒜，鸡精

制作方法：

1、胡萝卜去皮洗净切成小丁。

2、莴笋去皮洗净切成小丁，蒜去皮切碎备用。

3、煮锅烧开一锅水，放入玉米粒焯熟捞出备用。

4、把胡萝卜丁和莴笋丁分别焯水。

5、炒锅上火，放入食用油烧热爆香蒜末。

6、放入玉米粒、胡萝卜丁和莴笋丁翻炒。

7、调入盐、鸡精翻炒均匀即可关火食用

白灼菜心

食材：青菜，油，盐，耗油，生抽，姜，蒜

制作方法：

1、菜心清洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，以去除农药等残留。

2、锅中放水烧开，水中放少许的油和盐，放入菜心焯烫，水开即可捞出。

3、用凉开水过凉后沥干水分码放到盘中。

4、锅中放油，倒入姜蒜末炒香。

5、放入少许的盐和水，倒入耗油。

6、再加少许生抽，煮开即离火。

7、用网筛把汤汁过滤，去掉姜蒜末。

8、把过滤好的汤汁浇在菜心上即可。

耗油杏鲍菇

食材：杏鲍菇，青菜，盐，糖，葱，姜，蒜，耗油，淀粉，鸡精，胡椒粉

制作方法：

1、 杏鲍菇洗净切片，放开水焯一下。

2、 青菜洗净放开水焯一下，（水里放些盐，油）。

3、 把青菜装盆。

4、 油热，放姜蒜爆香，放下杏鲍菇煸炒。

5、 加入用盐、糖、蚝油、水淀粉、胡椒粉做成的调汁。

6、 大火煮至汁稠，放葱，鸡精即可。

干煸豆角

食材：豆角，猪肉末，油，盐，芽菜，生抽，鸡精，干辣椒，花椒，葱，蒜，姜

制作方法：

1、炒锅油烧热小火炸香干辣椒和花椒，捞出。

2、然后放入洗净的豆角中小火煸炒8-10分钟左右。

3、豆角煸至起皱皮，把豆角拨在一边，放入蒜末和姜末炒香。

4、再加入香辣芽菜煸出香味。

5、放入猪肉末炒至变色。

6、加入少许生抽、盐继续煸炒。

7、加入少许鸡精煸炒，淋入香油，炒均匀关火。

酸辣藕丁

食材：莲藕，香菜，姜，醋，白糖，盐，香辣油，淀粉，鸡精

制作方法：

1、醋，白糖，盐，淀粉勾兑在一起。

2、辣椒切圈用水浸泡片刻沥干。姜切片，香菜切段。

3、连肉切丁泡水沥干备用。

4、锅里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黄。

5、倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。

6、调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。

7、出锅放鸡精和香菜即可。

小油菜怎样炒好吃

学校食堂 做的开胃酸辣菜

酸汤面

食材

面条(任意一种均可)、午餐肉片、青菜、鸡蛋等配菜

做法

1.调料汁：

回辣椒面+葱花+白芝麻+蒜末各一勺，淋热油爆香

回加入两勺生抽+两勺醋+一勺蚝油+适量糖和盐，拌均备用

2.午餐肉片、鸡蛋下锅煎熟备用3.水开下面条和青菜，料汁中加入一勺面汤，放入煮好的面条青菜，铺上荷包蛋、午餐肉等，开吃!

醋溜

口食材

大、干辣椒、小米椒、大蒜

√

1.洗净切好备用

2.调个酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+1勺陈醋+半勺糖+半勺淀粉，加小半碗水拌匀备用

3.锅内放油，爆香蒜片辣椒

4.放入，翻炒软

5.倒入调好的酱汁，焖煮几分钟出锅~!(喜欢吃酸的可多加一些醋哦)

椒麻口水鸡

口食材

鸡腿、青椒、小米椒、蒜末、白芝麻、辣椒粉、金针菇

√做法

1.调料汁：

回辣椒面+葱花+白芝麻+蒜末各一勺+少量青红椒圈，淋热油爆香

回加入2勺生抽+1小勺白糖+1勺蚝油+少许盐+2勺花椒油+几勺煮鸡腿的汤汁搅拌均匀

2.鸡腿去骨焯水，中火煮15分钟捞出，放冰水中浸泡10分钟，金针菇煮熟铺在碗底，鸡腿切小块铺上，淋上料汁，静置20分钟更入味~

酸辣凉拌面

食材

面条、香菜、黄瓜、花生米、蒜末、芝麻、辣椒面

√做法

1.调凉拌汁：一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉，淋热油爆香，加入两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+适量白糖和盐

2.水开下面，煮熟捞出过凉水，沥干水份放入碗中，放入黄瓜丝，花生米，香菜，倒入酱汁，抓拌均匀即可开吃~

糖醋荷包蛋

食材

鸡蛋、生抽、陈醋、番茄酱、白糖、淀粉、蚝油

口做法

1.调糖醋汁：2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+2勺番茄酱+1勺淀粉+半碗水拌匀备用2.锅中倒油，煎几个鸡蛋备用(喜欢吃溏心蛋的可以只煎六七分熟)

3.鸡蛋煎好后，倒入酱汁，大火煮沸收汁即可~

酸辣凉拌土豆丝食材

土豆、青红椒、香菜、生抽、蚝油、陈醋、鸡精、盐

√做法

1.调料汁：一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒+一勺花椒粉，淋热油爆香，再加入两勺生抽

+一勺陈醋+一勺蚝油+适量鸡精和盐，拌匀备用

2.土豆、青红椒切丝，水开后下锅焯水两分钟捞出，放上香菜，倒入酱料汁拌匀即可!

柠檬鸡丝

食材

鸡胸肉、小米辣、柠檬、香菜、料酒/盐等调味料

做法

1.鸡胸肉冷水下锅，放小葱，姜片，1勺料酒，煮十分钟左右捞出晾凉，撕成细条状

2.调料汁：蒜末+葱花+辣椒面+白芝麻各一勺，浇热油爆香，再加入2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，少许盐和糖，搅拌均匀

3.把料汁浇在鸡丝上，放上辣椒段，香菜末和柠檬片，拌匀~

菠萝炒牛肉

食材

牛肉、菠萝、生抽、料酒、黑胡椒、料酒、淀粉、盐

√做法

1.牛肉切丁放一勺生抽+一勺料酒+半勺黑胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油，抓匀腌制10分钟

2.菠萝肉切丁，用盐水泡5分钟，捞出备用

3.油热放入牛肉，翻炒至变色4.再放入菠萝，加适量盐调味，翻炒1分钟，出锅~

盐肉的做法

将油菜炒好吃的方法如下：

食材：油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。

做法步骤：

第一步：首先我们把油菜叶子掰下来，清洗干净，然后将油菜叶子和帮分开放；锅中烧开适量的水，水里加上一小勺食盐和几滴食用油，水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒，然后再下入油菜叶一起焯水，焯至叶子变软，捞出，然后迅速放到冷水中过凉，彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。

第二步：起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，然后我们放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均匀，因为油菜已经焯过水了，所以不需要炒制太长的时间，不然炒太久颜色容易发黄，口感也不好，只需要加食盐和蚝油调味，然后淋入少许水淀粉勾一下芡，大火翻炒几下关火出锅装盘即可。

盐肉的用料

五花肉 2771克腌肉料：?盐巴 332克白糖 83克泡肉水料：?盐巴 332克白糖 55克生姜 138克水 2500克葱 50克陈皮 8.3克花椒 3.4克草果(2个) 7.2克小茴香 5.5克香叶 5.5克八角 5.5克白芷 6克

盐肉的做法步骤

步骤 1

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这次做咸肉，买的肥五花肉，把排骨剔下来。 做盐肉，选择肥一点的肉口感更好。

步骤 2

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猪皮烧了，刮洗干净。

步骤 3

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掉起来，把水分滴干。

步骤 4

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把盐巴332克和白糖83克混在一起。

步骤 5

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拌匀。

步骤 6

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抹在肉上。猪皮要使劲揉。

步骤 7

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腌三天，每天翻一次。

步骤 8

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三天之后，把肉腌出来的盐水倒进锅里，再加水2500克，烧开后撇去浮沫，加盐巴332克，白糖55克。

步骤 9

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放陈皮8.4克，花椒3.4克，草果7.2克，白芷6克，小茴香5.4克，香叶5.5克，八角5.5克，小葱50克，生姜138克，煮开。

步骤 10

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煮几分钟，盖上锅盖焖一会儿，晾凉。

步骤 11

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把料水再倒进盐肉里。

步骤 12

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盖上盖子，再腌三天，每天翻一次。 三天之后，把肉捞出来，用热水冲洗一下，挂起来风干。

步骤 13

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三天之后，用热水把盐肉表面盐巴洗掉，挂起来风吹。

步骤 14

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四川的冬天，大约需要十来天，风吹好的盐肉，切一块下来尝一下。

步骤 15

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盐肉洗干净，跟萝卜或青菜一起煮，只放点葱姜。

步骤 16

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一般来说，肉稍微晾一下，收干表面水分再切，这等着下锅，肉还是热的就切啦！ 煮好的盐肉不是很咸，味道空口吃都正好，很香。

步骤 17

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盐肉可以炒蒜苗，蒸，炖肉都可以。