肘子怎么卤最好吃步骤_肘子的家常做法肘子怎么卤最好吃

1.卤肘子的家常做法是什么？

2.卤肘子的家常做法

3.酱猪肘子的6种好吃做法

肘子这样卤最好吃：

用料：猪肘子2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、干红辣椒3个、桂皮1条、香叶5片、砂仁4颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、水适量、老抽少许。

步骤：

1、猪肘子从内部剔骨，留下筒状的肘子皮和肉。

2、肘子皮上的毛刮掉，清洗干净。

3、卤肘子的调料准备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可根据自己的喜好来调整。

4、肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准。

5、待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧。

6、时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿。

7、如果可以了，肘子最好泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙。

8、将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎。

9、按自己喜欢的样子切片吧，可以直接吃，也可以如下方法再加工成抢手凉菜。

10、肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的下酒下饭小菜。

11、凉拌肘片，卷烙饼非常棒。

卤肘子的家常做法是什么？

猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。?

1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。

2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。

3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。

5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。

8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.

2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.

3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.

4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟

5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金**。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗

6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

红烧肘子

制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！?

2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！

3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片

4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！

5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！?

6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片

7. 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！

卤肘子的家常做法

主料：肘子500g。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。

1、准备好肘子。

2、肘子用清水泡至2小时以上。

3、葱切段，姜切片。

4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。

5、老汤从冰箱中拿出，解冻。

6、洗净后焯水。

7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。

10、取出肘子，放入较大的碗中。

11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。

12、将蒸好的肘子放入盘中。

13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。

14、将汤汁浇在肘子上即可。

酱猪肘子的6种好吃做法

肘子的卤制方法如下：

工具：九阳炖锅DGD50-05AK、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂花、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖适量。

1、把肘子先焯一下水。

2、如果是老卤，直接把肘子放到卤汁里卤着就行，如果是调制新卤汁，要先把香料调料全部放进锅内，放入足够的水，先烧开煮制十五分钟左右，然后再放肘子。

3、如果是普通的灶锅，大火烧开，还要小火三四个小时。如果是用炖锅，调到低档的话，要七八个小时。

4、拿出来的时候一定要小心，因为炖的很烂，要用两把锅铲等东西把肘子托住再出锅，要不然形就散了。

卤制猪肘子的注意事项：

1、如果有条件的情况下不要用旧的卤水容易产生一些不健康的安全风险。

2、如果有办法的情况下可以选择用炖锅来炖制，这样子虽然时间久一些但是口感更好。

3、可以选择用一些特殊的香料包加入进去才可以更好地满足烹饪的需求。

酱猪肘子的6种好吃做法推荐

　酱猪肘子是我国百姓常吃的菜肴，具有色泽美观鲜亮，皮软肉烂，口味浓香，肥而不腻的特点。你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐酱猪肘子的6种不同好吃做法。

　 酱猪肘子的好吃做法 1

　 酱猪肘子所需的材料：

　肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml;，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

　2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

　3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

　4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

　5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

　 酱猪肘子的好吃做法 2

　 酱猪肘子所需的材料：

　酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

　原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

　2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

　3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

　4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

　5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

　6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )

　7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)

　小诀窍

　1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

　2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

　3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

　4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

　5、炒糖色不要烧糊了。

　 酱猪肘子的好吃做法 3

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

　2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

　3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

　4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的`糖色。

　5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

　6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

　7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

　8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

　9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

　10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

　11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

　12.拆好的肘子再切成薄片。

　13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

　14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

　 酱猪肘子的好吃做法 4

　 酱猪肘子所需的材料：

　净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。

　2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。

　3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

　 酱猪肘子的好吃做法 5

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时

　2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

　3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

　4、砂锅坐水，冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

　5、转文火，炖煮4个小时。

　6、放凉后解开棉线，切片摆盘

　 酱猪肘子的好吃做法 6

　 酱猪肘子所需的材料：

　猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包(内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。

　 酱猪肘子的具体步骤：

　1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

　2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

　3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。

　4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。

;