蛋糕和面包的做法有什么区别_蛋糕和面包的做法

1.家用烤箱做面包和蛋糕的简易做法

2.38升美的烤箱做蛋糕面包食谱

3.面包与蛋糕的区别？

肉松蛋糕夹心面包的做法：

一、食材

高粉280克，牛奶70～90克，淡奶油100克，糖30克，盐3克，

酵母3克，鸡蛋1个；肉松10克?沙拉酱20克

二、步骤

所有材料混合揉至扩展阶段即可，按照正常做小面包的步骤，发酵一小时左右，取出排气，分割成170克左右的三个面团滚圆，松弛15分钟后，擀成长方形面皮。

2. 将蛋糕切成面皮三分之一宽度的长条，两面涂沙拉酱滚上肉松，放置于面皮中央，头尾留有一定的空间，以便整形。

3. 将面皮两侧斜剪成若干条，交叉相叠，头尾空白处捏合。

4. 进行第二次发酵，半小时。

5. 刷蛋液水，入预热180度烤箱烤制20分钟。

6. 即可出炉享用。

三、烹饪技巧：

1、面团一定要揉出膜，这样烤出的面包会很柔软，内部组织也好；

2、油可以先放，也可以后放。

家用烤箱做面包和蛋糕的简易做法

超绵吐司

主料:

高粉：360克 细砂糖：25克 蛋黄：3个60克 蛋清：20克 发酵粉：5克 鲜奶油：55克

奶粉：60克 牛奶：90克（如面太干也可增加牛奶的量） 炼乳：20克 盐：4克

做法：（以下红色字体部分是摘自*单身男人爱厨房*《单身男人的面包制作经验之修订版》 ）

1.面包机中按顺序依次加入牛奶、炼乳、蛋黄、蛋清、糖、盐、奶粉、高粉、最后在高粉上面放上酵母，选择发面团功能，按下开始键。面包机自动揉面20分钟后会进入到发酵状态，所以你需要做的是在20分钟和面程序结束后按下开始键3秒钟终止程序。（整个和面过程面包机的上盖要打开）

2.将鲜奶油放入面包机中，再次选择发面团功能按下开始键，这次就不用管他了，揉面程序结束后面包机会自动转入到发酵状态，您需要做的是在20分钟后将面包机的盖子盖上。再次期间的大概一个小时的时间内你可以做任何的事情

如果没有面包机，或者不想是要面包机发酵的朋友可以终止面包机程序，切断电源后将面团取出放入盆中盖上保鲜膜，选择一下任意一种发酵方式。

但是在此阶段您需要了解的是：

第一次发酵：是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。

烤箱发酵法：烤箱内放入一碗开水，将面团放入，关上烤箱门，现在的天气如果您家的暖气不是很好的话，请中途换一次热水。整个过程不需要设定烤箱温度和选择时间。（如果您想要发酵的时间缩短的话，可以将烤箱的温度设置在40--60度之间，但是不要超过60度，选择时间60--90分钟。）

微波炉发酵法：小碗中放入水，用微波炉加热至水烧开，此时放入需要发酵的面团关上炉门，大约发酵时间为60分钟左右。依照各家的室温情况，中途可以取出面盆再次将水加热水至沸腾（全程小碗不要取出）

蒸锅发酵法：将蒸锅倒入适量的水烧开，将面盆放在笼屉上，盖盖子移到放到暖气旁静置发酵。中途根据自己的室温情况，取出面团二次将水加热以保证所需的发酵温度

发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙.

发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难整形并带有酸味。品质较差

发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。（用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了）

3.首次发酵完成后，将面团取出轻轻按下，将面团中的空气排出

4.将按照您的需要，分割成大小均匀的小面团滚圆后松弛15分钟

这个阶段您需要了解的是：

滚圆:分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，滚圆时用力要均匀。

做普通的甜面包50克以下，右手的3个手指弯曲，抓住2/3面团，放在左手的手掌上，指尖弯曲处留有空间，搓揉时，小面团就在这个空间滚动，50克以上就是把面团放在案板上,轻握并扣住面团,做定点绕圈回转.面团表层会因不段的转动而伸展至光滑状.

而法式硬面包是用力往下压着搓揉的。当掌握了要领之后，只要搓上三五圈，面团就光滑滚圆了

松弛：中间松弛发酵一般在15到20分钟。具体要看室内的气温和面团松弛的状态，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行如在室内进行要注意不要使面团表面结皮，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。

5.松弛好的面团按扁，擀长卷起松弛15分钟后再次擀长卷起整形后入模

这个阶段您需要了解的是：

擀卷：在擀卷的过程中要从中间往两边擀开

6.将整形好的面包胚移至温暖处二次发酵，如果你打算烤平吐司，那么发酵到吐司盒的8分满，山形圆顶吐司发酵的与模具齐平

一般二次发酵我是放到烤箱内，里面放一碗开水，温度设定到60度左右，设定时间为45分钟（具体的温度设定要按照自己烤箱的脾气来设定，我的烤箱比较温柔些，所以我一般设在60-70度之间）

二次发酵：就是把整形好的面团放入烤箱内（加小碗温水，增加湿度，不同的室内温度，水的温度也不同），使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%，理想的发酵时间为45分钟。如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40度，还会使面包产生酸味，不要使面团醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满.

7.烤箱预热180度，下层，上下火30分钟

这里需要说明的是：

如果你的吐司模是三能金色波纹的那种，那么请按上述的温度烤制。但是如果您的吐司模是普通的那种，那么请调低温度到160--170度上下火30分钟

如果您烤的是山形圆顶吐司，请在上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深

8.面包冷却和储存

因为面包刚出炉时表皮干脆而内柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。面包出炉后，趁热刷一层奶油。温热后装入保鲜袋，放冷藏室。如下次变硬的话。用微波炉加热27到30秒即可恢复柔软，刚出炉的面包请不要马上食用，对胃会造成损伤的，请在出炉后的2个小时后食用

38升美的烤箱做蛋糕面包食谱

工具/材料：面粉、糖、牛奶、鸡蛋、黄油、酵母

先把面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、酵母放入盆中搅拌均匀揉搓成团，然后盖上保鲜膜发酵30分钟至两倍大小，之后把面团分成拳头大小面团用擀压平。

之后把面团从头部开始向内侧卷进，卷好后放上烤盘。

然后烤箱预热180度，打散一个鸡蛋，在卷好的面团上刷上一层蛋液,把面团放入烤箱，烤制20分钟后就做好了。

面包与蛋糕的区别？

面包蛋糕

这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软，做法虽然麻烦了一点，但是值得一试的面包蛋糕。

材料：（9*5*3英寸土司模具2个）

面包体：高筋面粉1.5杯，糖2大匙，盐1/3小匙，酵母1小匙，奶粉1大匙，牛奶1/3杯，鸡蛋1个，黄油20克。

蛋糕体：

蛋白糊：蛋白6个，糖1/3杯，醋几滴。

蛋黄糊：蛋黄6个，牛奶90ML，玉米油90ML，低筋面粉1杯，糖2大匙。

1杯=1cup=250ml，1/3杯=80ml

食材明细

高筋面粉1.5杯

低筋面粉1杯

牛奶90ML

玉米油90ML

蛋白6个

黄油20克

酵母1小匙

奶粉1大匙

糖1/3杯

盐1/3小匙

醋几滴

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1.

后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。

2.

拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。

3.

把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。

4.

沿宽边卷起来。

5.

放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）

6.

二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。）

7.

面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。

8.

筛入低粉，用橡皮刀拌匀。

9.

把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

10.

把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。

11.

再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）

12.

面包二次发酵到1.5-2倍大。

13.

把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。

14.

烤箱预热350F/180C，烤45分钟。

15.

拿出倒扣放凉，就可以脱模了。

16.

切片看看，非常柔软的。

面包蛋糕做法小贴士

1.

模具底一定要铺上油纸或锡箔纸，否则很难脱模。

2.

面包卷的时候尽量卷紧，烤出来才不会有大空隙。

1、做法不同

蛋糕是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

2、材料不同

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

3、特点不同

蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

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