韩国泡菜的正确做法_正宗韩国泡菜的做法

1.正宗韩国泡菜的制作怎么做

2.韩国泡菜的吃法大全

3.韩国泡菜的详细做法?

4.正宗韩国泡菜应该是什么味道？

5.韩国泡菜的制作方法

6.正宗的韩国泡菜怎么做

用料 ?

白菜 6个

白萝卜 1根（可以按照喜好增加）

洋葱 1个（不要太小）

葱 5根

姜 一块

蒜 300g

梨 2个

苹果 1个

虾皮酱 两勺

韩国泡菜专用辣椒粉 400g

腌渍盐 ?2kg（盐少腌时间长，盐多时间短）

食用盐 3勺

糖 4勺

鱼露 两勺

糯米粉 100g

跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜，韩国泡菜的做法 ?

白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐。菜头的地方多抹一点。

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用的是这种粗盐（不想专门去买粗盐的话，你用细盐也行，但是时间和用量上要相对调整。用细盐的话减少时间和用量）一大包是2.5kg，我没有用完，可以自行调节用量.用的多时间要缩短，用的是腌的时间就要增加，目的就是为了让大白菜出水。

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把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水。

然后，现在可以开始准备泡菜酱了。

1. 洋葱，白萝卜切丝，葱切段备用，

2. 苹果和梨削皮切成块状。姜，蒜，洗干净切成块状。

3. 之后把2的材料全部放进搅拌器打成泥状，期间不要放水。

4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面，

5. 加入虾皮酱（实在没有你就不放吧），鱼露，盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下。

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然后，我们来准备糯米粉糊。

糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面，作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上。

大概500g的清水，加入100的糯米粉。

冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌

水变透明有泡沫浮面就是煮好了

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稍微放凉后，浇到上面准备好的泡菜酱材料里面。

不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加。

这一步做好后，泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用。

发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了。

如果你发现粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要紧，先混合到材料里面，之后看酱的浓稠程度，再稍微加入一点温水也是可以的。

这里准备的糊，不一定要全部都用完。看酱的粘稠状态。

白菜会一直出水，所以酱不能弄的太稀。

上图是做好的泡菜酱的浓稠程度

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白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道。

我这里是大概腌了有三个小时了。

可以看到白菜已经不像之前的样子，菜叶已经缩水。

不建议腌超过5小时，会咸人? 也不需要再泡盐水。我腌了三小时已经觉得够咸了。主要目的是让白菜出水就行，想要味道浓一点可以在泡菜酱上面下功夫，而不是把白菜腌的咸咸。

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怎么才算是腌够时间呢。

拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了。当然菜头的地方还是会稍微差一点，但是我不想要太咸，所以这个状态的时候我就可以开始洗白菜了。

拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来。

不要问我能不能用脚踩?理论上肯定是可以的，但问题是，我心理上接受不了用脚踩去把水分挤出来?

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把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了。

跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去，然后放大盆里面一个个排列紧密的放好。

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抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。

放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。

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盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触，保存更久。

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我用的部分材料

第一罐就是虾皮酱，泡菜用的材料，我不在国内所以不知道国内是什么牌子，但是某宝上都能买齐。

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两种勺子的大小。用量其实不需要太精确，按照个人口味调整就可以。

鱼露和盐都是咸的，两者不要同时增加用量就好。

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盐，糖，用的这个勺

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虾皮酱，鱼露用这个勺子。

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小贴士

1. 白菜一定要腌的时间够，才能更好的控水

2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己种的辣椒磨得粉，所以我没有。辣椒粉一定要用泡菜专用的，不能用中国的辣椒粉。泡菜专用的辣椒粉颗粒比普通辣椒粉大。某宝上很多，一搜就能看到。搜韩国泡菜调理套餐，有的都一整套卖的。

3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠一点还能补救，稀了就没有办法了。

4. 同样的泡菜酱也可以做萝卜泡菜

5. 刚做好的泡菜我们叫生泡菜，味道比较鲜，不怎么发酸。放的时间稍微长一点后，就会发酸，我们叫做熟泡菜，那是因为时间更长发酵就更久。喜欢吃酸一点的话，就稍微等个几天，不喜欢酸的话就可以马上吃了。

正宗韩国泡菜的制作怎么做

材料

1棵卷心菜

梨半

两汤匙虾酱

苹果一半

辣椒面250克

一点盐

两汤匙鱼露

两勺辣椒酱

糯米粉适量

葱适量

适量的水

一点糖

韩国泡菜的做法

准备如图所示的材料。

准备所需的配料

将卷心菜洗净，切成两半。

把它切成两半。

将盐均匀地撒在每片叶子上。

把重物放在缸里压出水需要很长时间。

第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。

沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。

烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。

当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。

将梨、苹果和洋葱切好备用。

糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱?根据自己的感觉，应该不会差。

酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。

做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。

韩国泡菜的吃法大全

正宗韩国泡菜的制作?

用料 ?

大白菜 2棵

大蒜 3头

生姜 一块（蒜重量的一半）

洋葱 一个

鱼露 适量

虾酱 一勺

小葱 半斤

白萝卜 两个

腌制盐 适量

盐面 适量

白砂糖 适量

辣椒面 适量

苹果 半个

糯米粉 100克

梨 半个

水 适量

正宗韩国泡菜的制作的做法 ?

首先，说一下的白菜的选择，选择如图的样子春季不多我在网上找的样子，这样的白菜秋冬季节最为常见，如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜

腌制白菜腌出水分，大白菜切成两半，我直播没时间拍照，网络找的，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。

腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时

白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控水。

下面制作泡菜酱，这个步骤最为关键，剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥

熬糯米糊，糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌，半透明状就熟了，放一旁。*辣椒面一定要选用泡菜辣椒面普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留下半个做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。备用

准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤

准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。

放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了

还有半个白萝卜我们没有处理。简单说一下萝卜泡菜的做法，萝卜切块，放盐杀出水分，大约一个小时左右，洗去多余盐分控好水，拌入泡菜酱，发酵两周后食用

这个是我直播后，看过直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食欲，材料种类虽然多，但是并不难，爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧！

发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食，泡菜饼，泡菜汤，炒年糕，实在是开胃美食，

小贴士

泡菜辣椒粉，虾酱，鱼露有些超市可以买到，也可以在网络上购买。盐和糖的量一定甜咸味道重一些，白菜还会出水会冲淡酱的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用发酵过程中亚硝酸盐会升高，两周发酵好后，亚硝酸盐会降低，产生对身体有益的乳酸菌，这样才是健康好味道！

韩国泡菜的详细做法?

正宗韩国泡菜的做法

步骤step

1

将韭菜，水芹，葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。

步骤step

2

4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。

步骤step

3

用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜

步骤step

4

在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却。

步骤step

5

将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀。

步骤step

6

将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。

步骤step

7

将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来。发酵两天后即可享用！

正宗韩国泡菜的成品图

正宗韩国泡菜的烹饪技巧

技巧tips

1.最好用韩国传统瓦罐，放置在阴凉的地方。

2.泡菜发酵时会有气泡，是二氧化碳，属正常现象。

3.第一次开盖食用后建议放在冰箱下层保存。

正宗韩国泡菜应该是什么味道？

材料

1棵卷心菜

梨半

两汤匙虾酱

苹果一半

辣椒面250克

一点盐

两汤匙鱼露

两勺辣椒酱

糯米粉适量

葱适量

适量的水

一点糖

韩国泡菜的做法

准备如图所示的材料。

准备所需的配料

将卷心菜洗净，切成两半。

把它切成两半。

将盐均匀地撒在每片叶子上。

把重物放在缸里压出水需要很长时间。

第二天，把桶里的水拿出来，然后用清水洗，洗几次。

沥干一点放入塑料盒中。建议晾干。

烧开一锅水，加入糯米粉。建议加热前将糯米粉溶解在水中，防止糯米粉凝固。

当糯米粉的状态明显变化，变得透明时，就可以关火等待使用了。

将梨、苹果和洋葱切好备用。

糯米粉冷却后倒入准备好的容器中，加入适量的鱼露、盐、糖、辣椒酱、辣椒粉、虾酱?根据自己的感觉，应该不会差。

酱料冷却后，可以把白菜均匀的铺在上面。

做完后大概就是这样，然后密封发酵一周左右就可以吃了。

韩国泡菜的制作方法

酸酸甜甜有点辣，清脆爽口，有点大蒜的香味，另外，正宗的韩国泡菜会稍微偏咸味。

具体做法如下：

1.将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分，大概4-6小时左右，能看到白菜变小，水分泄掉即可。

2.泄好的白菜用水冲洗干净，这步很重要，一定要冲洗干净，要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。

3.将苹果，梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

4.榨好的以上东西放入盆中，加辣酱，辣椒粉，大葱，水芹菜，柠檬汁（别放醋，放柠檬汁），鱼露，虾酱，白糖，糯米粉，牡蛎搅拌均匀，淡可以加几滴酱油，估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊，味道有点发甜又点酸。

5.将洗好的白菜，一叶一叶涂抹上辣椒糊，跟盐浸白菜一样的做法。

6.请出我的神坛，腌了无数次的叉烧，泡椒凤爪，辣白菜，咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的，有机会买个陶瓷的。

7.放进坛子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚间就开坛吃一块了哈。

正宗的韩国泡菜怎么做

韩国泡菜是韩国美食文化的灵魂。冬天来了正是做泡菜的季节，所需材料也很简单，希望对你有帮助。三哥教你做韩国泡菜：

1、将白菜2颗清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。

2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制3小时以上，白菜发软为止。

3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。

4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。

5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌，成糊状后晾凉然后倒在调料盆中。

6、把所有的料倒一起充分混合均匀，辣椒酱就做好了。

7、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

8、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

9、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。冬天也可以放室内发酵，一定要在阴凉干燥处，不能太阳直晒。

需要提前准备好的材料包括：大白菜 2棵、海盐 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、葱 8根、胡萝卜 1杯、白萝卜 1杯、糯米粉 2汤匙、白糖 2汤匙、韩国腌咸虾 1 / 4 杯、中等大黄洋葱 1个、生姜 25克、鱼露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3头、纯净水 2杯、韩国梨 1个。

1、第一步把韭菜，水芹，葱，梨，白萝卜，胡萝卜切好，放一旁备用。

2、白菜等分切块，用水洗净。

3、海盐涂满每片叶子和菜梆子，腌制2小时，时间到后洗净。

4、锅内放入糖、糯米粉和水，大火煮至变稠，关火冷却。

5、大蒜，生姜，洋葱，鱼露，咸虾，辣椒粉，糯米糊拌匀。

6、将切好的混合蔬菜拌进糊里，辣酱擦遍每一片叶子和梆子。

7、涂均匀后把白菜放入腌菜缸里，密封好静置2天。

8、2天后盛出，撒上芝麻，这样就已经完成了。