炸鸡块的做法_炸鸡块的做法和腌制视频

1.怎么炸鸡块好吃又简单

2.香酥炸鸡块应该怎样做？

3.炸鸡块怎么能炸的外焦里嫩呢？

4.半成品鸡块怎么炸

5.肯德基怎么做炸鸡块

肯德基炸鸡块的正宗做法

　想吃肯德基鸡块，何必这么麻烦跑到肯德基去吃，自己在家动手就能做肯德基鸡块，自己做的吃起来味道也更加的美味，吃起来更香。以下是我整理的肯德基炸鸡块的正宗做法，欢迎阅读！

　 肯德基炸鸡块的做法

　1、袋装鸡做原料;

　2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;

　3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度，14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的.牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜;

　4、系统工艺配方：

　a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;

　b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精;

　c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金**时出锅。5、注意事项：

　a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感

　b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;

　c、白糖只起上色作用，高温下变成金**，防止鸡块发白影响食欲，如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;

　d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;

　e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨，胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。

　 [原料/调料]

　鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

　蛋(打散)3个

　面粉1杯

　面包粉1杯

　盐、白胡椒粉少许

　蕃茄酱少许

　保洁膜(或塑胶袋)2张

　盐少许

　白胡椒粉少许

　蛋1个(打散)

　面粉1大匙

　 [制作流程]

　(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

　(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

　(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金**即可。

　(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

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怎么炸鸡块好吃又简单

油的高度到鸡块厚度一半即可，炸鸡块具体做法如下：

准备材料：鸡腿肉 3块、奥尔良腌料 一份、炸鸡粉 适量、油 适量、冷水 适量。

1、首先把准备好的鸡腿肉使用清水洗干净，用刀切块。

2、切好后抹上准备好的奥尔良腌料，用手拌匀，放旁边3小时。

3、等待的时间里把炸鸡粉和水放碗中，用筷子搅拌均匀，做成粉糊。

4、腌制好的鸡块放入调好的粉糊里，用筷子拌匀。

5、然后再裹上准备好的炸鸡粉。

6、锅内放入适量的油，油的高度到达鸡块厚度一半即可，大火加热，放入鸡块炸。

7、炸至金黄盛出，这样就完成了。

香酥炸鸡块应该怎样做？

步骤

炸鸡块的做法步骤11.鸡架两个泡水，鸡腿三个泡水

炸鸡块的做法步骤22.泡水后鸡腿改刀，容易熟和方便入味

炸鸡块的做法步骤33.鸡架切块

炸鸡块的做法步骤44.鸡腿和鸡架，切块后在冲去血水备用

炸鸡块的做法步骤55.锅里放水，放入鸡架和鸡腿煮，水煮开后煮5分钟即可捞出冲水

炸鸡块的做法步骤66.煮好鸡块充去沫沫，加入适量盐，十三香，老抽，孜然粉腌制一个小时

炸鸡块的做法步骤77.放入调味后，搅拌均匀腌制一个小时

炸鸡块的做法步骤88.腌制一个小时后，打入一个鸡蛋，倒入适量淀粉搅拌均匀

炸鸡块的做法步骤99.裹上淀粉，拌好

炸鸡块的做法步骤1010.锅里放油，油热后放入鸡块炸制

炸鸡块的做法步骤1111.放入锅里炸

炸鸡块的做法步骤1212.炸金黄后淋油捞出

炸鸡块的做法步骤1313.炸好的鸡腿和鸡架撒入适量辣椒粉和孜然粉拌匀即可

炸鸡块怎么能炸的外焦里嫩呢？

主料main

鸡翅2个?小米椒1个3人份

辅料others

花生油适量?食盐适量?料酒少许?鸡粉少许?香酥炸粉4汤匙

香酥炸鸡块的做法

步骤step

1

鸡翅洗净沥干水、斩小件、用盐、鸡粉、料酒搅拌均匀，腌制20分钟左右

步骤step

2

准备好香酥炸粉（也可以自己调配：面粉+水+鸡蛋）调成能搅动的浓浆即可

步骤step

3

酥脆炸粉用一容器兑水调浆，鸡块裹上浆液

步骤step

4

热锅、倒油，待油温升高后、放下沾好炸粉的鸡块、大火炸至金**捞起（期间要不停翻动，让鸡块均匀受热）

步骤step

5

捞起、用厨房专用吸油纸吸干油，装盆，撒上辣椒丝、葱花即可

半成品鸡块怎么炸

香辣炸鸡块

主料main

鸡胸肉2块?白鲨马铃薯淀粉60克?裹炸粉50克

辅料others

香辣腌肉调料30克?油适量

香辣炸鸡块，不管大人小孩，都喜欢吃，外面买不仅贵还不放心，自己炸实惠，放心油，吃的香。香辣炸鸡块，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，一口一块好吃的停不下来。

香辣炸鸡块的做法

步骤step

1

准备食材

步骤step

2

鸡胸肉室温内鸡蛋，洗净，用厨房纸巾把水分擦干，然后切块。

步骤step

3

切块好的鸡胸肉放入一个碗盘子，倒入腌肉调料，2勺白鲨马铃薯淀粉，一勺水搅拌均匀，腌制30分钟，让鸡胸肉入味。

步骤step

4

用另外一个盘子倒入干的马铃薯淀粉，把腌制好的鸡胸肉块放入裹炸粉盘里均匀裹上。

步骤step

5

热锅，倒入适量的油，油温160度左右

步骤step

6

把鸡肉块放入小油炸锅，用筷子搅拌一下，防止粘在一起，炸至外皮金**。

步骤step

7

炸好的鸡肉放入炸锅架上，多油的油漏干，继续炸第二锅，把鸡块全部炸完。

步骤step

8

鸡块用漏网篮装好，把多余等等油沥干，这样炸鸡肉不吸油，更美味。

香辣炸鸡块的成品图

香辣炸鸡块的烹饪技巧

技巧tips

1.鸡块洗干净之后，用厨房纸巾，把水份吸干，这样腌制的鸡肉入味，酥香。2. 腌制鸡胸肉肉的时候加2勺白鲨马铃薯淀粉，肉质更加鲜嫩。3.肉等等外皮裹一层干的马铃薯淀粉，能让外皮酥脆，肉嫩多汁。

肯德基怎么做炸鸡块

炸鸡块

用料 ?

鸡胸肉 1块

盐

酱油

蚝油

胡椒粉

料酒

淀粉

鸡蛋

面粉

油

炸鸡块的做法 ?

1鸡胸肉用刀背捶打后切成小块

2加入1勺盐、2勺酱油、1勺蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀并静置10分钟

3蘸上鸡蛋，面粉和淀粉1:1把鸡肉裹好

4160-180度油（筷子冒泡）炸1分半

5捞出静置一分钟

6将酥皮敲碎后，复炸2-3次

7大功告成啦！

炸鸡块的做法 ?

鸡胸肉洗净剁碎（也可以用料理机）

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加入除淀粉外的其他调味料，拌匀。

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裹入保鲜膜，粗细随意。（太细了鸡块偏小）

两头扎紧，入冰箱冷冻。

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冷冻硬后取出切成1cm宽的段。

热锅加油，烧至7成热。

鸡块粘一层淀粉，一层鸡蛋液，再一层淀粉，下油锅炸。

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第一遍炸至轻微金**捞出控油。

第一遍炸完后，油锅加热，下入所有鸡块，大火炸至金**。捞出控油。

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这是第一遍炸完的颜色。

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这是第二遍炸完的颜色。

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可以配上番茄酱或者椒盐佐味。开饭！

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小贴士

鸡块裹完鸡蛋液后一定要再裹一层淀粉，不然油锅中会有很多炸开的鸡蛋花。

家庭版劲脆炸鸡块，无需炸鸡粉的做法 ?

去骨鸡腿肉切丁（我买的是切好的，如果自己切的话把鸡皮留着，做出来会更香），洗净的鸡腿肉控干水分，加入切好的蒜末、一茶匙白糖、小半匙盐、三茶匙生抽、两茶匙耗油

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适量黑胡椒粉（给宝宝吃少加一点）、适量椒盐、满满一茶匙的蜂蜜，将鸡肉与各种调料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1小时

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两个鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用。再拿一个碗，装入一汤勺淀粉?三汤勺面粉?适量椒盐粉混合均匀

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炸锅中倒油，开火，油烧至五成热，有气泡冒出即可开炸。夹一块鸡肉?在蛋液里滚一圈?之后到干粉中滚一圈?再裹一层蛋液?最后干粉中滚一圈，抖一抖，放入炸锅中

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先炸第一遍，中火转小火，炸至表面微黄即可捞出

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炸过一遍的鸡块

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再放入油锅中复炸第二遍，火候调小，反复翻面，炸至表面金黄即可出锅，盘中铺吸油纸，将炸好的鸡块呈盘

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刚出锅的鸡块，又酥又脆，不要着急吃，真的很烫?喜欢吃辣的朋友可以撒上一点辣椒粉

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炸两遍的鸡肉已经熟透，因为加了蜂蜜腌制，所以肉嫩且多汁，非常好吃。

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肯德基的炸鸡产品有很多，此处以炸鸡块为例，具体做法如下：

材料：鸡胸肉1块、洋葱300g、蒜头2粒、黑胡椒1/4茶匙、盐1/4茶匙、玉米粉一大匙、蛋黄1个、中筋面粉7大匙、起士粉一大匙、盐1/8茶匙、水适量。

1、先将洋葱、蒜头切成碎末，鸡胸肉切小丁再剁碎备用。

2、取一搅拌盆，将剁好的鸡肉末、洋葱末、蒜末、1/4茶匙盐、黑胡椒、玉米粉、蛋黄放入盆中搅拌均匀。

3、先在盘子上洒些面粉，再将拌好鸡肉取大约一个汤匙大小整型后放置盘中

4、所有鸡块分好后，在上面洒些面粉。

5、调面糊：将中筋面粉7大匙、起士粉一大匙、盐1/8茶匙、水适量放入碗中，搅拌均匀至糊状。

6、取一枝插子将鸡块沾面糊，边沾边煎，煎至两面焦黄即可。

肯德基（肯塔基州炸鸡，简称KFC），是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，1952年由创始人哈兰·山德士创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。肯德基隶属于百胜中国控股有限公司（简称“百胜中国”） ， 股票代码为YUMC，是Yum！Brands在中国大陆的特许经营商，拥有肯德基品牌在中国大陆的独家经营权。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料。2017年6月，《2017年BrandZ最具价值全球品牌100强》公布，肯德基排名第81位。自2018年2月17日开始，英国的大部分肯德基网点仍然暂停营业。当地900家门店中，截至2月20日，仍有562家处于关闭状态，在2月18日晚歇业的门店数量达到顶峰的646家。