驴肉的做法大全家常炖法

驴肉的做法大全家常炖法

       大家好，今天我将为大家讲解驴肉的做法大全家常炖法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.驴肉有几种做法

2.炖驴肉怎么做好吃，炖驴肉的家常做法

3.炖驴肉的正确方法

4.清炖驴肉的做法？

驴肉有几种做法

       第一步：土茯苓驴骨汤

       驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。

       碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。

       土茯苓驴骨汤

       第二步：吃驴分部位

       驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。　

       驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

       红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。

       XO酱爆驴肠

       第三步：驴肉火锅

       火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。

炖驴肉怎么做好吃，炖驴肉的家常做法

煮驴肉好吃的做法如下：

       1、把驴肉洗净以后切成块状，放在凉水中浸泡五六个小时，中间换水两次，去除血水。

       2、在锅中放清水，把驴肉块冷水入锅，加热烧开后煮三分钟，取出用温水清洗干净，沥干水分。

       3、锅中烧油，放入葱姜，大料炒香，把驴肉入锅煸炒。

       4、再放入生抽，料酒和老抽以及白糖，炒到驴肉上色，加入适量开水，盖上锅盖。

       5、开中火炖制2个小时左右，（具体时间看肉块大小）。

       6、加入食盐，再炖半小时，炖好以后不要着急揭锅盖，最好再焖制10分钟左右，这样肉会更入味。

       驴肉，指驴的肉，它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价。著名菜品有河北保定的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等。

炖驴肉的正确方法

       准备材料：驴肉800克、花生油适量、大料、花椒适量、桂皮、香叶少许、葱、姜、蒜适量、生抽适量、盐适量

       制作步骤：

       1、驴肉切块，冷水下锅，不用盖锅盖，煮出浮沫，捞出备用。

       2、爆香花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。

       3、倒入驴肉、生抽翻炒几下就行。

       4、加入水，多加点，焖炖2个小时，需要注意的是，水要用开水，否则会让驴肉变老，口感发柴。?

       5、最后加盐出锅，这个时间口感合适，喜欢更软烂的，可以再多炖一会。

清炖驴肉的做法？

       驴肉5000克。

       调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

       净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻?2克红曲米20克山楂片10克桂皮?5克冰糖 50克白芷?5克草果?5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料?5克精盐 50克大葱 30克

       烹制方法

       2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，

       将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。

       如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

       工艺关键

       1.驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血水为宜。

       2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

       3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

       4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

       1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

       2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

       3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

       4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

       5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

       6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

       7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

       8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

       制作要诀：

       1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

       2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

       3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

       带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

       制作过程

       1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

       2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

       3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

       清炖驴肉的做法及配料

       清炖驴肉

       用料：驴肉大约为4斤到5斤。

       辅料：葱四分之一根，姜八克，八角1个，花椒2.5克（约为四指头撮起的量）。?

       制作过程：

       1、把新鲜驴肉用清水浸泡。浸泡的时候，可以加入适量的料酒和白酒。同样加入适当的姜片。浸泡约一个半小时左右。 将驴肉冲洗干净，并且把姜片取出。重新在锅内加水至没过驴肉。并在锅中加入料酒，包好的料袋和料盒。还有葱和姜片。

       2、葱 ，也可以将小香葱打结放入锅中。

       3、料酒约三十毫升。

       4、我用的是纱布袋。

       5、这是炖驴肉的时候用的姜片。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点。

       6、煮开后请撇去浮沫。缩水是正常现象。驴肉大约会缩为原来的1/2。图中我拿起来的是纱布袋。纱布袋会吸附杂质，这样就可以不用将浮沫撇出。请大火煮一个半小时之后，转为中火并加入适量盐进行调味，同时捞出料盒或纱布袋。继续煮大约四个小时。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏。将汤用滤网过滤。这就是浓缩之后的驴肉高汤。喝的时候可以加入适量的水，重新煮开就是驴肉清汤。

       7、这是成品的大约1/3的量。将成品逆纹切片。驴肉本身非常鲜美，建议搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥。

       驴肉的健康功效：具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。

       驴肉的营养价值：

       驴肉性平，味甘、酸。归心、肝经。具有补益气血、熄风安神、滋肾养肝之功效。适宜气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦等症。禁忌：脾胃虚寒，慢性肠炎、腹泻者食用。特点：“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴吃着非常香的赞称。驴肉含有高级不饱和脂肪酸：肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。

       今天关于“驴肉的做法大全家常炖法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。