风味茄子的做法_风味茄子的做法家常菜

风味茄子的做法_风味茄子的做法家常菜

       大家好，很高兴能够为大家解答这个风味茄子的做法问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

1.风味茄子怎么做

2.风味茄子怎么炸出来茄子才硬？

3.怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆呢？

4.“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法？

风味茄子怎么做

       风味茄子的做法如下：

       工具/材料：茄子、五花肉、青红辣椒、淀粉、面粉、大蒜、生姜、香菜、盐、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋、油、碗、刀、水、盘子、锅。

       1、把茄子去皮，然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上，主要是防止发黑，同时让茄子吸收水分，可以减少炸的时候吸油。

       2、准备一个小碗，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁。

       3、把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中，然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉，让茄子分次裹上一层淀粉，然后静置一会，让茄子紧紧地包裹上淀粉。

       4、锅中放宽油烧至5成热，就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，把茄子倒入锅中开中火，把茄子浸炸透，把茄子炸熟、炸定型后捞出来，开大火把油温升高至6成热，把茄子到里边复炸10秒钟，把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。

       5、把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黄捞出来把油沥干备用，锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入调料汁，用中火把调料汁收浓，调料汁变得很浓稠后，倒入茄子、五花肉、辣椒圈，大火翻炒均匀，放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻、香菜即可。

风味茄子怎么炸出来茄子才硬？

       风味茄子

       准备食材：茄子，花椒，干辣椒，葱，蒜，香菜

       做法步骤：

       1、茄子去头去尾，切长条去掉茄瓤，切成菱形块，盆里放水加入适量食盐切好的茄条放盐水里浸泡清洗，洗好后稍微控下水分，放盆里，倒入适量玉米淀粉，让每条茄子上都均匀裹上淀粉（淀粉最好分次放，这样能裹得更均匀）；

       2、锅里倒油烧热，放入裹好淀粉的茄子，炸至定型捞出（刚放进去不要动，等稍微定型再翻动）油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出；

       3、锅里倒油，放葱，蒜沫，干辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放一点）适量米醋，生抽，盐，中小火熬制粘稠拉丝状（这一步可以尝一下，酸甜口，甜多酸少）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒两下，使料汁均匀包裹佳茄子即可出锅，外皮酥脆，内里软嫩，真的好吃的停不下；?

       4、茄子切好一定要用盐水漫泡清洗控一下水再去裹淀粉，淀粉要分多次放，裹好淀粉的茄子表面是干的，不是粘的，还有茄子要复炸，这样做出来的茄子从头吃到尾都是脆的，而且一点不腻。

怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆呢？

       风味茄子一定要蘸下水然后拍上生粉，热油锅炸两次，茄子才会硬。

       风味茄子具体做法如下：

       准备食材：茄子2-3根，生粉10g，蒜5g，酱油，醋，糖，盐适量。

       1、茄子切成细长条。

       2、茄条蘸下水然后拍上生粉。

       3、锅内放油，油七分热时下茄条。

       4、炸到发黄捞出，然后捞出来凉10分钟后复炸，这样可以使得茄子酥脆。

       5、切好的蒜，糖两勺，醋两勺，适量盐，搅拌调好。

       6、锅热后放入调好的芡汁，多熬会，熬到糖变粘稠。

       7、油锅下炸好的茄条，快速翻炒，挂上浆即可，风味茄子就做好了。

“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法？

       今天为大家分享一道家常下饭菜?风味茄子?的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。

       风味茄子

       1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。

       2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。

       3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。

       4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。

       5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。

       6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。

       技术要点：

       1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；

       2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；

       3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。

       主料：茄子500g

       辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量

       步骤一、茄子洗净。

       步骤二、将洗好的茄子改刀切成片。

       步骤三、碗里面粉加鸡蛋、盐、水调成面糊。

       步骤四、将茄子裹上面糊。

       步骤五、放入油锅。

       步骤六、茄子炸至金黄即可捞出控油。

       步骤七、成品图。

       今天关于“风味茄子的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“风味茄子的做法”，并从我的答案中找到一些灵感。