西餐的做法大全牛排_西餐的做法大全牛排怎么做

西餐的做法大全牛排_西餐的做法大全牛排怎么做

       现在我来为大家分享一下关于西餐的做法大全牛排的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于西餐的做法大全牛排的问题，我们开始谈谈吧。

1.3分钟学做正宗西餐牛排怎么做

2.正宗美国牛排的做法

3.自制西餐牛排的做法？

3分钟学做正宗西餐牛排怎么做

       用料 ?

       自己喜欢的牛排一块

       粗粒的海盐

       现磨的粗粒黑胡椒

       橄榄油

       在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法 ?

       牛排的选择根据自己喜好来。这块是安格斯肉眼300天谷饲。另一面油花更漂亮一些。一块重250G左右。厚度约2cm。

       这块油花就更迷人了。是安格斯顶级牛小排。重量150G。我其实喜欢肉眼多些。实在不知道自己喜欢那种肉。可以每种都买一块回来。逐个吃吃。选出自己喜欢哒。

       好了。开始做牛排。首先前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温！记住千万 不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味！

       在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。

       在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。

       两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。

       烧热你的铸铁锅。铸铁锅保温效果很好。真心比不粘锅好用哦。不一定非要买我这种条纹的牛排锅。锅子烧到非常热。用手粘水撒进锅子里。会马上蒸发就足够热了。然后放进你的牛排。不用放油。刚才已经在牛排表面抹过油了！牛排入锅以后不要去反动它。最少头一分钟不要动。

       我这块牛排厚度是2cm。所以我一分钟翻一次面。每面煎了2分钟。总共用时4分钟多点。锅子够热。不要频繁反动。才会有漂亮的表面！

       条纹锅就是能煎出好看的格子纹。一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦！煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。

       把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了！

       这个时候你可以做一些自己喜欢的配菜。意大利面。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。自由发挥啦

       切开！是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合适了。全熟就有些浪费一块好肉了呀。一块好的牛排真的不需要酱汁。煎牛排的锅子加一些热水。煮到还剩一丢丢水的时候可以用来当做牛排的浇汁。也不会抢走牛排的味道。

正宗美国牛排的做法

       完全充血 地牛排

       材料：牛排200克，黄油1茶匙，西红柿100克。

       调味料：大洋葱、 罗勒各半个，红辣椒1个，蒜头、 盐、 白胡椒。

       做法：西红柿和大蒜洗净 切丁，红辣椒纵向切半去籽。 牛排放在黄油中煎烤3-5分钟，加盐和胡椒，取出用铝箔包好。 把红辣椒、 洋葱、 胡椒粉和罗勒加入，少许加热。 用西红柿酱装盘。

       煎牛排

       原料：牛排

       配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、 土豆条或生菜和蕃茄片。

       做法：

       (1)、 将牛排切成10克重地小块，逐 块用刀 拍成 1寸半直径地圆薄片，随即用刀 斩几下，再把肉修圆，把牛排逐 片放入用葱头汁、 黄酒等调成地卤汁内拖一 拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

       (2)、 下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、 土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

       香辣烤牛排

       原料：净 牛排500克

       调料：盐、 糖、 胡椒、 酱油、 酒、 味精适 量

       做法：①牛排用刀 拍，用盐、 糖、 胡椒等调味品腌半小时；

       ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

       韩式传统铜盘烧烤牛小排

       使用美国进口地0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀 片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、 葡萄酒、 柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。 然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下地肉汁。 入口时用新鲜地生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、 蒜头、 辣椒等。

       瑞士乳酪小牛排套餐

       主菜是著名地瑞士乳酪小牛排，这道牛排选 用美国威士康辛进口地小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草地牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而 小里肌部位更是小牛肉中地上品，是菲力中最 上乘地部位。 烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一 刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、 面包、 龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。

       黑胡椒煎小牛肉

       把事先磨碎了地黑胡椒，贴在小牛排地外圈

       平底锅加热，加橄榄油。 等温度高了，把小牛排放进去。

       注意一 方下去，一 分钟之内就别碰了，不然会沾底地。

       煎5至8分钟,视喜欢地生熟度而 定

       意大利绿色蔬菜汤做法：

       基本用料：

       主料：大葱2? 3根，菊苣1个，马铃薯2个（加入面粉做成丸状），蔬菜汤2升，卷心莴苣1个，菠菜300克，橄榄油，芹菜适 量，牛奶200毫升，糖一 大匙 配菜用料：榛子或杏仁适 量，切细地香菜叶一 把，新鲜肉豆蔻，榛子油或南瓜子油适 量

       制作方法

       1.大葱和菊苣切细，小火煮10分钟。 加入马铃薯丸，浇热汤，添加调味品。 文火焖煮20分钟。

       2.莴苣切细，将菠菜和芹菜加入汤中煮，稍微变软即可。 汤收汁，倒 入牛奶，边搅拌边小火加热，不用煮沸。 视个人喜好用糖、 盐和胡椒粉调味。

       Tips：可少放芹菜或用香叶代替以减少苦味。 食用时撒上少许奶酪粉会使意式风味更加浓郁。 加进一 些豌豆仁更能增色、 增味不少。

       西班牙式凉汤

       原料

       番茄 300克

       肉汤 500毫升

       橄榄油（或熟菜油） 1大勺

       番茄汁 400毫升

       大蒜 2-3瓣

       黄瓜 半根（约100克）

       甜椒 1个

       柠檬汁 2大勺

       精盐、 胡椒粉 适 量

       配食

       四片法式面包（或吐司面包），烤后切成小丁，放在汤内。

       作法

       1、 番茄切成小块；黄瓜和甜椒均切成小丁。 大蒜去根、 剥皮切碎。

       2、 取汤锅加入一 半肉汤，下番茄块，煮10分钟。 用大孔网筛将番茄捞起，用勺背将挤压过网筛成泥状，剩余地番茄皮弃去。

       3、 加入另一 半肉汤、 橄榄油、 番茄汁和大蒜，将汤烧开 ，再下黄瓜丁、 甜椒丁和柠檬汁、 精盐、 胡椒粉等调好口味，烧开 即成。

       4、 最好在食前将汤放凉处或冰箱（4度）内，静置一 小时。

       特点

       色泽鲜明美观，味道清凉适 口。

       蔬菜奶汤

       原料

       洋葱（中等大小） 1个

       西葫芦 1个（约250克）

       土豆（中等大小） 1个

       菠菜 100克

       菜油 2大勺

       肉汤 1公升

       浓牛奶 500毫升

       精盐、 胡椒粉 适 量

       配食

       法式面包或长笛面包段。

       作法

       1、 菠菜去根、 摘洗干净 切成小段；其余各菜均去皮，洗净 切成丁。

       2、 取汤锅烧热下菜油，放入洋葱、 西葫芦煸炒至热，再加入土豆、 菠菜和肉汤，用大火烧开 转小火炖约20分钟，直至蔬菜变软熟透 。

       3、 待汤稍凉，倒 入食品加工器内，将菜绞切成泥状。

       4、 将菜泥倒 回汤锅内，加牛奶、 盐、 胡椒粉搅拌匀 ，用温火烧至汤将开 即成。

       特点

       奶绿色，浓稠鲜香。

       {蘑菇汤

       原料

       洋葱（中等大小） 1个

       土豆（小） 1个

       蘑菇 225克

       菜油 50克

       肉汤 750毫升

       干麝香草 1小勺

       洋芫荽 1大扎

       牛奶 750毫升

       精盐、 胡椒粉 适 量

       配食

       法式白面包片。

       作法

       1、 洋葱、 土豆、 蘑菇洗理净 、切成小块。

       2、 取汤锅烧热下菜油，放入洋葱煸炒至熟，再下土豆和蘑菇继续煸炒片刻，随即加入肉汤和其它原料，用大火烧开 转小火炖约20分钟，炖至蔬菜软烂。

       3、 加入盐、 胡椒粉调好口味，继续烧开 。

       4、 将汤从火上取下，稍凉后倒 入食品加工器内，绞切成均匀 泥状。

       5、 食前置温火上加热（不必烧开 ）。

       特点

       汤浓而 不腻，味鲜香适 口。

       美味豆汤

       原料

       干白豆 225克

       洋葱（大个） 1个

       胡萝卜（中等） 1个

       菜油 25克

       大蒜（切碎） 2瓣

       肉汤 500毫升

       番茄酱 2大勺

       精盐、 胡椒粉 适 量

       配食

       法式白面包片或长笛面包段。

       作法

       1、 干白豆洗净 ，在冷水中浸泡过夜，捞出沥干；洋葱、 胡萝卜均切成小块。

       2、 炒锅烧热下菜油，放入洋葱煸炒至热，加入肉汤及其它原料，用大烧开 ，改用小火炖约一 小时直至白豆变软即成。

       特点

       色泽美观、 味浓鲜滑适 口。

       式红菜汤（4-6份）

       原料 牛肉 250克

       莲花白 250克

       洋葱 50克

       紫菜头 200克

       胡萝卜 100克

       番茄酱 75克

       鲜番茄 100克

       黄油或牛脂油 50克

       香叶 1片

       大蒜 2瓣

       白糖 25克

       酸奶油 25克

       精盐、 胡椒粉 适 量

       配食 主食面包片、 黄油

       作法 1、 牛肉洗净 切块，入冷水锅（约100毫升水），置旺火上烧沸，撇尽浮沫。 改小火保持微沸状态 ，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用。 汤保留锅中。

       2、 紫菜头、 胡萝卜去皮洗净 切成片，加糖、 盐拌匀 。上豆、 莲花白去皮洗净 切成小片；洋葱洗理净 切成小块；鲜番茄洗净 ，下开 水烫一 下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净 剁成末。

       3、 炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，煸炒至变色，下紫菜头片、 胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、 香叶炒透 至呈红色时，加入清水250毫升，烧开 后改小火焖煮至菜熟。

       4、 将牛肉汤锅置旺火上，下土豆片、 莲花白片，并倒 入上述焖煮地菜和汤。 烧开 后改小火焖至菜熟透 。加入盐、 糖、 胡椒粉等调好口味。

       5、 将熟牛肉片分盛于汤盘中，鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中，烧开 出锅，分盛于汤盘，面上放小量酸奶油。

       特点 色泽油红光亮，浓而 不腻，味酸甜适 度。

       附注 此汤系俄式名菜之一 ，所 用辅料，可根据情况灵活变化。 如无鲜番茄可用小许白醋代替；如不用大蒜，可以用干红海椒洗净 切节，煸炒菜时，先下热油锅炸至变色，再煸炒洋葱等菜，作成之汤别有风味。

自制西餐牛排的做法？

        正宗美国牛排的做法

       第1步?

解 冻 牛 排

       冷藏解冻后，无需清洗，用海盐均匀的抹至表面（请勿在腌制环节撒黑胡椒，高温容易使其焦糊，产生苦味，从而影响口感。）

第2步?

牛 排 封 边

       大火热锅，加入一点精炼橄榄油；牛排竖着下锅先煎侧面，进行牛排封边，高温能使牛排表面瞬间形成坚硬的外壳，牢牢锁住内部汁水！

第3步?

正面煎至喜好熟度

       完成封边后，用牛排本身的油脂润锅，改中火继续煎，每30秒翻面一次。

       眼肉推荐5~7成熟

       西冷建议7成熟

       菲力建议3~7成熟

第4步?

醒 牛 排

       牛排煎好后仍有余温，需静止3~5分钟，让其适当放松，再搭配自己喜欢的配菜，即可享用。

       教你3分钟学做正宗西餐牛排

/ 黑椒汁 /

       配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little?

       做法：锅烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。

番茄汁 /

       配料：番茄1颗，高汤250ml，番茄酱150ml，洋葱1/2颗，蒜头4颗，干燥麝香草1茶匙

       做法：番茄、洋葱切丁，蒜头切成碎末。以大火将所有材料煮到滚开后，再以小火盖上锅盖煮约10分钟即可。

       虽然城市中西餐厅很多,但为了表示诚意,不妨在家自己准备一份西餐,更显浪漫呢。接下来我带你了解一下。

        　：烤牛排配西红柿蘑菇

        　材料

        　橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，切末，红洋葱4片***0.5厘米宽***，大褐菇***portobellomushroom***4个，去蒂瓶装喷雾橄榄油，无骨牛肋排***rib-eyesteak***2块***每块约340克***，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，熟西红柿3个，细香葱***虾夷葱***或荷兰芹***洋香菜***少许，切碎

        　做法

       1.烤炉***grill***预热至高温。同时，取一小锅，下油以中火加热。放入蒜末，煸炒2分钟。将油和蒜末盛入大碗。

        　2.洋葱片和蘑菇两面喷上橄榄油。放在烤炉上，每一面烤2分钟，至变成黄褐色。蘑菇切成厚片，和洋葱一起放入蒜油，拌匀。

        　3.牛排横切成两片，用纸巾吸干水分。撒盐和胡椒调味后喷上少许橄榄油。

        　4.放在烤炉上，烧烤3至4分钟，封住血水，至表面出现少许焦痕。翻过来再烤2至3分钟，至5分熟，或至个人喜欢的熟度。

        　5.每个西红柿切成6片，每份牛排上放3片。上面铺放泡在蒜油里的洋葱和蘑菇，撒入细香葱或荷兰芹***可选***，即可上桌。

        　：熟成牛排

        　材料

        　牛排1盐适量黑胡椒适量迷迭香或喜爱的香草适量蒜头一瓣厨房温度计1

        　做法

        　食用前的两三天，先将牛排移至冰箱保鲜室 *** 放置，尽量让牛排的两面都接触到的空气，烤网是最理想的，没有的话用筷子把牛排架起来也可。熟成的天数不同风味口感也会有所不同，熟成越多天肉质会较乾，但滋味会比较重。

        　食用前约24小时，在牛排一面涂满一层盐巴，作干阉的动作。盐会引出牛肉中的水分，在表面形成咸水，并在这24小时内被重新吸收。

        　食用前90分钟，拿出牛排，把表面的盐分冲干净。再把表面的水分都吸干***水分会影响之后煎烤牛排的导热，所以一定要尽量让牛排干燥***

        　蒜头横切对半，拿来涂抹牛排的两面。并依照个人喜好撒点黑胡椒语盐巴。***经过干阉后盐巴其实不用放太多***

        　放回烤网上，送进冷冻室冷冻个30~45分，目的是快速地干燥牛排，去除水分

        　同时，以90度的温度预热烤箱

        　30~45分之后，大火加热平底锅。拿出牛排，先切下一块油脂丢进平底锅榨油，若牛排没什么油脂也可以加葡萄杍油或沙拉油。油热后下牛排，两面各煎约45~60秒，呈现美丽的焦**泽即可。

        　在烤网上铺上一层烤箱纸，放上自己喜爱的香草***迷迭香etc***，再把牛排取出放在香草上，温度计的探针插入牛排中央，送入烤箱。

        　烤至中央温度57~60度的时就大功告成。依照牛排厚度需要10~45分不等

        　从烤箱取出并盛盘，用香草当刷子在牛排两面刷上烤箱纸上的肉汁

        　：香嫩牛排

        　材料

        　菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒

        　做法

        　处理牛排：

        　1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。

        　2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。

        　煎牛排分成两部分：最好选择铸铁锅

        　1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的溼润度。

        　2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

        　3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

       好了，关于“西餐的做法大全牛排”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“西餐的做法大全牛排”，并从我的解答中获得一些启示。