臭豆腐的制作方法教程_家庭自制发酵臭豆腐_1

臭豆腐的制作方法教程_家庭自制发酵臭豆腐

       大家好，很高兴能够为大家解答这个臭豆腐的制作方法教程问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

1.臭豆腐的制作方法及原料 做臭豆腐的原料和步骤

2.白豆腐怎么弄成臭豆腐？

3.长沙臭豆腐怎么做，臭豆腐的卤水做法

臭豆腐的制作方法及原料 做臭豆腐的原料和步骤

       1、食材：豆腐1块、小葱1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2块、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鲜酱油1勺、陈醋半勺、植物油适量。

        2、将豆腐取出，然后切成1厘米厚的大片（大小根据自己的爱好切）。

        3、锅中倒入少许油，把切好的豆腐平铺在锅中，小火满煎。

        4、煎的过程中不要动，一面煎的焦黄了，煎另一面。

        5、煎至2面都金黄并且外皮硬硬的，取出装入盘中。

        6、取出一个碗，碗中倒入2块臭豆腐乳和1勺臭豆腐乳汁；

        7、用筷子将臭豆腐乳搅碎，搅成细腻的酱汁。

        8、碗中加入酱油、陈醋、耗油、白糖，充分搅拌均匀。

        9、取出大蒜拍碎，切成蒜末，加入酱碗中，搅拌均匀。

        10、把做好的臭酱汁淋在煎好的豆腐上。

        11、小葱和香菜清洗干净，切成碎末，撒在酱汁上面。

        12、一道美味的臭豆腐就制作完成啦。

白豆腐怎么弄成臭豆腐？

       一、豆腐切成小块，放白布中间。

       二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

       三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

       四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

       五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

       六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

       七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，闻起来有点臭，可吃起来好香啊！

长沙臭豆腐怎么做，臭豆腐的卤水做法

       臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。

       2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。

       油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。

       先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，

       冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

       然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。

       将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。

       这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友

       臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，

       长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：

       1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。

       2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

       3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。

       4、炒熟后，放凉。

       5、把黑芝麻慢慢捣碎。

       6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

       7、每天都要操动一下卤汁。

       8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

       9、取出一盘臭豆腐。

       10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

       11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

       12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

       13、放入蒜末炸香。

       14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

       15、熬好的调料汁。

       16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

       好了，今天关于“臭豆腐的制作方法教程”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“臭豆腐的制作方法教程”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。