老北京炸酱面的做法_老北京炸酱面的做法及配料

老北京炸酱面的做法_老北京炸酱面的做法及配料

       您好，很高兴能为您介绍一下老北京炸酱面的做法的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.老北京炸酱面的做法 炸酱面怎么做

2.老北京炸酱面的做法及配料

3.老北京炸酱面做法

老北京炸酱面的做法 炸酱面怎么做

       老北京炸酱面的步骤:

       食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

       辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。

       练习:

       1.葱花叶。

       2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。

       3、葱花(这三部分葱分开包装)。

       4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。

       5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。

       6.将蘑菇切成片。

       7.天津甜面酱。

       8.姜粉。

       9.将蒜末打散。

       10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。

       11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！

       12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。

       13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。

       14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！

       15.成品如下。

老北京炸酱面的做法及配料

       老北京炸酱面（附详细做法）

       关于炸酱面的做法，可谓百家百味，但想要做出一碗正宗的北京炸酱面，讲究颇多，分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。

       六必居的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁，炸制得越久越香。根据季节的变化，再搭配上七碟八碗的面码，从春天的香椿到冬季的萝卜丝。

       一年四季的精华，全拌在了这碗喷香的面里，别提有多好吃了~

       此外，好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳，面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。

       用料 ?

       五花肉丁

       鲜黄酱

       干黄酱

       面粉

       葱姜

       菜码

       油盐

       料酒

       老北京炸酱面（附详细做法）的做法 ?

       用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱，建议不要换成别的酱哈～

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       取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。

       （鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）

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       五花肉去皮切小小块～

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       油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～

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       吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香?

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       倒入适量料酒煸香～

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       然后加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。

       然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～）

       备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来～

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       炒好的酱～香得不得了啊?

       建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢?

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       开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。

       备注：一两等于五十克

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       然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。

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       一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～

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       将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。

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       将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。

       注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～

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       切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦～

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       切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了?

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       锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜，焯好后捞出备用～

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       然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可?

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       菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择）我家只有这些了，凑合一下吧?

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       装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊?

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       小贴士

       1?和面的时候水不要加多了，一斤面最多放200克水，面会硬一点，口感才好～

       2?炒酱比较麻烦，要耐心小火慢炒，分三次加水，熬到酱变浓稠，才会很香很香?

       3?菜码就根据自己的口味，黄豆豇豆要煮好才能加哦(?▽｀)超适合春夏的面～

老北京炸酱面做法

       主料：五花肉末500克、豆腐干300克、面条适量、青菜适量、黄豆芽适量。

辅料：老抽8克、料酒15克、黄豆酱20克、甜面酱20克、香辣酱20克、食盐适量、黄瓜适量、葱姜末适量、水淀粉适量。

       步骤：

       1、起锅倒入比平时炒菜多三倍的油，下入姜末，炒出香味。

       2、倒入肉末，翻炒至变色，加入料酒去除腥味。

       3、水分炒干以后加入黄豆酱、甜面酱和香辣酱三种酱。

       4、炒出香味以后，再和肉末混合炒2-3分钟。

       5、倒入开水、豆干，然后加入一点老抽调色，再加入食盐，搅拌均匀，煮十分钟左右。

       6、倒入水淀粉，煮至浓稠，然后撒上葱花，搅拌均匀，出锅，炸酱面的酱汁就熬好了（炸酱面好吃的秘密就在酱汁中）。

       7、将青菜、黄豆芽放入锅中焯熟，捞出放入碗中备用，这里的配菜可以根据自己的喜好随意选择。

       8、煮青菜的清水下入面条，搅拌搅拌防止粘锅，煮熟后捞出放入碗中。

       9、面条上浇上熬制好的酱汁，再摆入蔬菜、黄瓜丝，开吃。

       老北京炸酱面的步骤:

       食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

       辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。

       练习:

       1.葱花叶。

       2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。

       3、葱花(这三部分葱分开包装)。

       4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。

       5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。

       6.将蘑菇切成片。

       7.天津甜面酱。

       8.姜粉。

       9.将蒜末打散。

       10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。

       11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！

       12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。

       13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。

       14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！

       15.成品如下。

       今天关于“老北京炸酱面的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。