水煮番茄鱼的做法水煮番茄鱼的做法

       大家好，今天我想和大家分析一下“水煮番茄鱼的做法水煮番茄鱼的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.软糯的菜有哪些

2.酸菜水煮鱼怎么做？

3.本人会做好多菜，唯独不会做鱼，求个简单但做出来又好吃的方法做鱼。谢谢各位了

4.番茄清江鱼火锅的做法大全

5.因为家中没有煤气炉只有电磁炉，想请教大厨用电磁炉做鱼怎么做好吃？做法？

6.40种鱼的做法。

软糯的菜有哪些

       入口鲜香软糯的10道美食，爽口开胃味道很香浓，非常值得做来尝

       一、番茄鱼片汤

       材料： 草鱼肉、番茄、鸡蛋清一个、料酒、水淀粉、葱段、鸡精、盐、玉米油；

       做法

       1.草鱼治净，去掉腥线；将草鱼斜刀切成片，放进大碗里；用盐、料酒腌渍，加鸡蛋清、水淀粉上浆待用；西红柿洗净，切成与鱼片仿佛大小的片待用；

       2.锅中注油烧热，放鱼片翻炒至鱼肉呈白色时盛出沥油；锅内留底油，下葱段略煸；加入番茄翻炒；烹入料酒，加盐、鸡精调味；放入适量清汤；

       3.倒入鱼片略炖；用水淀粉勾芡后出锅即可

       二、香辣小肉肉

       用料

       肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量

       做法

       1、肉从冰箱里拿出来小会，呈着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

       2、倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色。

       3、火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。

       三、肉沫豆角下饭菜

       用料

       豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量

       做法

       1、1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟

       2、豆角切成丁，葱蒜小米椒切成丁

       3、锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色，然后盛出备用

       4、锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味

       5、把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

       6、豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀，出锅之前可加少许鸡精

       四、芹菜炒肉

       用料

       香芹1把；瘦肉100克（其实多少随意）；生姜适量；泡椒1-2个（用剁椒也可）；油适量；盐少许；生抽少许；白糖少许；淀粉少许；料酒少许；花椒粉少许（没有可不用）

       做法

       1、香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝，随便。泡椒切成喜欢的形状。

       2、瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。

       3、锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐、生抽，翻炒均匀，出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。

       五、南瓜焖排骨

       材料：排骨500克，南瓜300克，葱花和姜丝适量、盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，生抽一茶匙，老抽一小茶匙。

       做法

       1、南瓜切稍微大点的块。把排骨放入清水中浸泡10分钟，捞出后冲去血水并沥干水分。锅中放少许油，加入排骨小火慢慢煎至变色。

       2、放入葱花和姜丝爆香。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽调味，翻炒均匀。加入南瓜块翻炒，南瓜开始变软时加入适量开水，小火开始焖。

       3、约20分钟后，大火收汁，关火前撒上葱花即可。

       六、里脊肉炒什锦杂蔬

       用料

       里脊肉120克；藕150克；木耳（泡发）30克；胡萝卜30克；杏鲍菇100克；尖椒50克；料酒2勺；生抽1勺；蚝油一点点，指甲盖大小；老抽一点点（腌肉上色用）；葱花少量；十三香粉一丢丢；孜然粒一点点

       做法

       1、里脊肉用一点老抽、料酒、一丢丢十三香粉腌制，老抽上色，这样肉吃着有食欲，十三香放一点点就足够了，不放也可以，我用来提味。

       2、准备各种蔬菜，洗好切好。虽然种类多比单一麻烦，但是比起得到的营养和长久的身体获益来说，还是很值得的。

       3、皇后锅里正好有刚做完蒜黄炒蛋的底油，摊鸡蛋只放了2克，摊完鸡蛋还有一层薄底油。把葱花放进去，有香味了再倒入腌好的里脊肉，盖盖，中小火。

       4、肉半熟时放入所有蔬菜，加入一点生抽、蚝油，一茶匙水，盖盖，中小火继续烹饪。今天的蔬菜水份没有那么多，所以稍加一点水，也是为了加速烹饪的速度，形成蒸汽锁。如果菜里水份多，不用额外加水。

       5、基本熟了时，撒入一点点孜然粒。盖盖再烹饪一会儿，这样做出来的肉有烧烤的感觉

       6、齐活儿，关火盛盘，吃吧。撒点白芝麻点缀下，看着更有食欲。

       七、糖醋里脊

       用料

       里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙

       做法

       1、里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状

       2、把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆

       3、锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡**

       4、全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金**，立刻捞出控油待用

       5、锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘

       八、剁椒鱼头

       材料：白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片

       做法

       1、找一个大盘子，先将姜片摆在盘子底部

       2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段，浇上2汤匙蒸鱼豉油

       3、上面再铺上剁椒，滴上几滴油，注意不要放盐，蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味

       4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右，将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡，芡汁淋在盘中即可

       九、沙茶牛肉

       材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

       做法：

       1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

       2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。

       3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

       4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

       5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

       6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

       7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成

       十、莴笋炒鸡蛋

       材料： 莴笋1根、鸡蛋两个、蒜子适量、料酒、盐、鸡精适量；

       做法

       1.莴笋洗净去皮切成片，鸡蛋加入适量的盐和料酒打散蒜子拍碎；

       2.锅入油烧热，下入鸡蛋液滑散煎熟备用；

       3.另起锅入油烧热，下入蒜末爆香放入莴笋煸炒至软至熟！调入适量的盐；

       4.倒入鸡蛋煸炒均匀加入一点点鸡精调味即可出锅

酸菜水煮鱼怎么做？

       教你做最简单的藤椒鱼，不用火锅底料，椒麻清香，滋味。

       今年猪肉价贵，倒逼着原本对鱼虾不太热心的我常买些鱼虾回家。想着本身孩子就应该经常吃些鱼类，对身体及智力发育很有好处，于是家里隔三差五做鱼吃，我竟也渐渐地爱上了吃鱼。

       周末又买了一条大草鱼，清蒸是不合适的，红烧又有点吃腻了，不妨做水煮鱼罢。水煮鱼做法也有多种，但我心里最爱的还是藤椒鱼，汤面上没有油腻腻的红油，清清爽爽，一股鲜藤椒好闻的清香的椒麻味儿，鲜、咸、麻、辣、嫩、滑，别提多香了。今天教大家一个家常版的最简单的藤椒鱼做法，不需要繁杂的调料，更不需要豆瓣酱和火锅底料，做法非常简单，好吃下饭。

       如果家里有老人孩子，或者是不能吃辣的朋友，可以做成番茄鱼，也非常美味，做法在文章中都有写明，喜欢的朋友继续往下看吧。

       最简单的家常版藤椒鱼的做法

       食材

       草鱼，鲜藤椒，线椒，小米椒，干花椒，姜，蒜，盐

       腌料

       胡椒粉，盐，料酒，淀粉

       做法

       1、草鱼让店家给杀好，回家后再仔细将残留的鱼鳞及肚子里的黑膜及血块、头部的鱼鳃及牙齿清理干净，抽出腥线。这些部位都是鱼身上最腥的部分，清理干净后鱼的腥味基本就去的差不多了。

       2、先将鱼头部分切下，鱼头可以单独吃，我一般用来炖豆腐，非常鲜美。

       3、用刀沿着鱼的脊骨将两片肉片下来，将脊骨部分剁成小块，单独放置。

       4、将鱼肉片成薄片。怕麻烦的话也可以片得厚一点，甚至切成块都没问题，毕竟对于大部分人来说，要片出薄薄的鱼片还是挺费时间的。

       5、将片好的鱼片里加入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜丝，下手抓拌一两分钟，至鱼片将水分吸收，有点发粘的样子，然后加入半匙淀粉，两次抓拌一两分钟，直到鱼片上劲，腌制15分钟左右。经过这样充分的抓拌，鱼片下锅后才不会脱浆。

       鱼骨部分只需要加胡椒粉、盐、料酒和姜丝，抓拌均匀腌制入底味即可。

       6、鲜藤椒洗净，控一下水分；线椒和小米椒切成圈，姜切片，大蒜拍散后剁成蒜末备用。

       7、锅烧到微微冒出青烟的状态，然后倒入适量植物油烧热，先下入姜片、几粒干花椒和鲜藤椒炒出香味。

       鲜藤椒炒过后再经过较长时间的煮制，颜色会略微变黑，但是它的清香和麻香味能更充分地融入到汤里，从而使鱼肉更入味。如果您想成品色泽更鲜亮好看，可以留一部分鲜藤椒，最后与蒜蓉一起铺放在鱼表面，然后浇上热油，这样成菜色泽好看，藤椒的清香味也会更有层次感。

       8、倒入腌好的鱼骨翻炒两三分钟，炒出香味，然后将线椒和小米椒倒进去翻炒一分钟，炒出香辣味。

       9、倒入适量清水，加盐调味，大火烧开后再煮三四分钟，将鱼汤充分煮香，然后将鱼骨捞出垫在盆底。

       如果想要喝鱼汤的话，这里要倒入热水或者开水，这样煮出来的鱼汤就是非常漂亮的奶白色，会更加鲜美。

       10、将火调小，保持锅肉汤微微沸腾的状态，然后将鱼片一片片下入锅内，这样煮有两个好处：一是鱼片下锅不会脱浆，鱼汤清澈；二是鱼肉口感会更鲜嫩。

       鱼片烫熟后立刻关火，具体时间要根据您鱼片的厚薄程度来掌握。将鱼盛在盆内。

       11、将蒜蓉铺在表面，烧适量热油浇在蒜蓉上，激出香气即可。如果家里有藤椒油，这一步用藤椒油代替普通的植物油，藤椒的香麻味儿会更足。

       做家常藤椒鱼的几个注意事项

       1、腌鱼片的时候盐不要太少，盐除了能让肉鱼紧实不散，还要给鱼肉入底味，这样吃起来才鲜、麻、咸、香。

       2、整道菜要控制油的用量，避免太油腻，不论炒鱼骨的步骤，还是最后浇热油，油都不要太多，否则很容易油腻。

       3、鱼汤要略微咸一点，下入鱼肉后才会咸淡合适，滋味更足。

       4、鱼肉下锅前，要保证锅里的汤呈微微沸腾的状态，用汤的热度将鱼片烫熟，这样鱼片不脱浆，且口感会更嫩。

       5、鱼肉下锅后不要着急翻动，待鱼片定型后再用勺子轻轻推动即可，避免脱浆浑汤。

       6、如果想成品色泽更鲜亮好看，可以留一部分鲜藤椒，最后与蒜蓉一起铺放在鱼表面，然后浇上热油，这样成菜不但色泽好看，藤椒的清香味也会更有层次感。

       如果不能吃辣的朋友，或者想做给老人孩子吃，可以做成番茄味的，滋味也非常好。做番茄鱼时鱼的处理方法及鱼片的腌制方法与上面相同，下面不再赘述，只写后面的步骤做法，供您参考。

       番茄鱼的家常做法

       食材

       草鱼，番茄1个，番茄酱适量，干花椒，鲜藤椒（可省略），姜，盐

       做法

       1、洗净的番茄一个，在顶部打上十字花刀，然后放在热水中烫一下，剥去皮，然后切成丁。

       2、锅烧热后倒入适量植物油烧热，先下入姜丝、干花椒、鲜藤椒炒香，然后倒入番茄丁翻炒出酱汁。

       3、加入大概一调羹的番茄酱，翻炒半分钟左右。

       4、加入适量清水，大火烧开后转成小火，使锅里的汤保持微微沸腾的状态，然后加适量盐调味。汤要尝起来略咸一点，下入鱼片后咸淡才会适口。

       5、下入鱼片，待鱼片定型后用勺子轻轻推动一下防止粘在一起，煮至鱼片熟透即可出锅。

       这个番茄鱼的做法非常简单，仅以番茄和盐调味，鲜咸嫩滑，非常鲜美，老少皆宜。做这个番茄鱼时，我一盘会仔细地将鱼刺片出来，鱼肉里干干净净基本没有鱼刺，片成片煮好后鲜美嫩滑，没有鱼刺，非常适合孩子吃。

本人会做好多菜，唯独不会做鱼，求个简单但做出来又好吃的方法做鱼。谢谢各位了

       原料：黑鱼一条（500克）、酸菜200克

       配料：麻辣鱼调料，葱、香菜、蒜头少许，干辣椒，花椒，鸡蛋清

       友情提醒：黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素

       酸菜水煮鱼的做法：

       1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌．

       2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出．

       3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗．

       4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗．

       5、把葱，香菜段放在鱼肉上面．

       6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面！

       提示：鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了

       酸菜水煮鱼的营养价值：

       又名乌鳢。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。

       1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

       2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

       3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

       ★适用人群

       一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

       ★用法用量

       乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。

       食用功效

       鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

       第二做法 酸菜水煮鱼

       原料：酸菜、草鱼

       酸菜鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

       调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

       做法：

       1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

       2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

       3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

       4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

       5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

       6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

       7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

       8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

       9、酸菜一包，喜欢就多放点，切成段状

       10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

       11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）

       12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

       13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

       14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

       15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

       16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

       酸菜鱼特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

番茄清江鱼火锅的做法大全

       糖 醋 鲤 鱼

       用料：

       鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。

       烹饪工艺：

       1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

       2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金**时（已炸透），捞出摆人盘内。

       3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

       风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

       红烧鲤鱼

       原料：

       鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

       烹饪工艺：

       1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

       2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

       3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

       风味特点：

       色泽红润，鲜嫩味醇。

       脆皮鲤鱼

       原料：

       鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋

       做法：

       1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。

       2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

       3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

       特色：外脆里嫩，口味酸辣。

       松鼠鲤鱼

       原料：

       鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

       做法：

       1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

       2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

       3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅**捞出，放入盘内。

       4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

       特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香

       鲤鱼苦瓜汤

       材料：

       净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

       做法：

       1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。

       2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。

       Dawnrain:

       鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。

       花生鲤鱼

       配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许

       操作：

       1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。

       2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。

       3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用。

       葱油鲤鱼

       原料：

       鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

       制作：

       ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

       ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

       ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

       特点：

       肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

       白汁鲤鱼

       [用料]

       活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。

       [制法]

       ①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。

       ②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。

       ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。

       ④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。

       此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。

       清蒸鲤鱼

       [原料]

       鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。

       [制作]

       1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟；

       2、鲤鱼身段上打刀线口；

       3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。

       [功效]

       鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。

       赤豆鲤鱼

       鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。

       清氽黄河鲤鱼

       主料：黄河鲤鱼

       辅料：剁泡椒

       调料：盐、米酒、白糖、食用油

       做法：

       1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；

       2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，氽1分钟后，将鱼身翻过来再氽

       一下即可，放入盘中；

       3、将辅料与调料拌均，浇在氽好的鲤鱼上，淋上热油即成。

       特点：味道鲜美，肉质鲜嫩 豆瓣鱼的做法

       豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制

       而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜

       微 辣 略 带 酸 甜。

       原 料：活 鲜 鱼。

       调 料：

       豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。

       制 法：

       活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜

       油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅

       边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨

       入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼

       盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，

       浇 在 鱼 上 即 成。

       剁辣椒的做法：

       取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

       剁椒鱼头做法：

       原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)

       调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

       作法：

       1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

       2、小葱洗净切成二分分长的小段。

       3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

       4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

       5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

       6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

       7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

       8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

       烤鳗鱼的做法

       做烤鳗鱼你要有日本清酒，日本酱油，最好还有日本紫姜。做法其实很简单，

       1。先要做烤鳗鱼用的涂料。就是把日本清酒，日本酱油按1:1的比例，再加上一些糖，用锅子先熬成浓汁，如果你想去掉些腥气的话，可以再加一点点中国料酒。

       2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤，温度不要太高，中火就可以了，翻烤几次，等鳗鱼片亮亮的就行了。

       3。吃的时候，可以配上些日本紫姜。

       我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻烦，也可以去买了来烤。

       酸菜鱼的做法(全程图解)

       1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

       2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

       3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

       4、将鱼切成段。。。随便切。。。

       5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)

       6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵

       7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

       8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

       9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

       等待一会，嘿嘿

       10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

       11、切酸菜，成段

       12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

       13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟

       14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略

       15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

       番茄鱼的做法

       鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。

       鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。

       大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。

       鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。

       净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么。）

       然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。

       水煮鱼的做法

       一、

       1.买来青鱼，切成鱼片。

       2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

       3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

       4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

       5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

       6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

       二、

       原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)

       或Tilapia(罗非鱼)

       或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)

       一条

       配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

       调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量

       豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

       盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

       另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

       做法：

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

       吃吧!!

       为大为注：

       1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

       2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

       3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

       4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

       5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了鱼炖豆腐,超好吃!尤其汤很鲜美!哇,楼上的,看得眼睛都痛了,带鱼、平鱼、鳕鱼、燕鱼、黄花鱼、塔蟆鱼的刺少，鲍鱼、面条鱼没刺但很贵，鲫鱼味美价廉但刺多。还有许多的鱼但我没吃过。做法上还是中国人常用的垮炖最好吃进味汁浓。这里有好多，楼主可依照自己的口味来选择，这里都是海鲜菜谱

       /chufang/diy/haixian/首先要看你买什么鱼了，如果是鲈鱼呢，就清蒸，如果是花鲢就做豆瓣鱼，水煮鱼，如果鲫鱼就浇鱼汤，如果是鲤鱼或黄鱼就红烧，如果是带鱼就干煎(用胖头鱼或草鱼)先过油穿,放各种作料,酸甜辣口味个人掌握,红烧,收汁这种做法是我的最爱我很喜欢吃彩云鲷,所以我们家常做这种鱼``

       我爸爸都是先把鱼处理了``上锅蒸8分钟,不能超过！然后把鱼拿出来，把蒸盘里蒸出来的汤倒掉，只有倒掉，做出来的鱼才不会腥。然后鱼留着待用``把油弄热``然后放入葱末和酱油（先超市有买一种叫“味事达”的酱油，味道不是很咸，有点甜，最好是这种酱油）然后稍微调一下``把酱汁浇到刚才的鱼上面就完成啦！嘻嘻````

       鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、

       六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。

       怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放

       入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开

       锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。

       为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂

       。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的

       醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

       鱼头汤的做法

       取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;

       取下鳙鱼头.

       蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用

       以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;

       待鱼头一面稍有淡**后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,

       至鱼头另一面稍有淡**后,加入料酒;

       后加入适量开水,做汤.

       先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,

       至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;

       取出,加蒜叶和葱.

       特点:

       1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;

       2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;

       3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.

       可惜每年也只有在回家之后才能解馋.

       咖哩鱼头汤

       材 料∶

       海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。

       调味料∶

       酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。

       作 法∶

       鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。

       洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。

       放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。

       待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。

       重点提示∶

       海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。

       咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。

       三文鱼鱼头汤

       材料：

       三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。

       做法：

       1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。

       2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。

       3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。

       福菜鱼头汤

       材 料∶

       鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。

       调味料∶

       酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。

       作 法∶

       鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。

       福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。

       放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。

       重点提示∶

       除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。

       因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。

       此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。

       福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。

       昨天做了一锅"胖头鱼顿豆腐",全部吃光!

       我来教你:

       先 把油烧热,然后把切碎的鱼头(也就一个头劈5,6块啦),放进去剪一会儿,等表面煎得可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,不然味道就会被冲淡了,水可以多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定.等鱼汤已有动静了,放入已经切好的豆腐块块,煮! 这个时间比较长,因为要把汤做好可是见很费时间的事啊. 等到汤已经明显地变了颜色了,已经滚得不行了,放入你想放的香菜之类的东东~~

       不过换成我的话,一般在煎鱼的时候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的时候再放些姜进去,那样才是美味呢

       某日到闺中好友家做客，到了饭点，正赶上她特级厨师的哥哥百年不遇在家下回厨房，我自然不客气留下蹭饭。那顿饭中的汤给我留下了非常美好的印象，并特意极为谦虚地拜师学艺，幸好只是在家品尝，师傅把一切应景装饰都省略，工艺虽然简单但尽是赅要。回家试着做了几次，反响都不错。今天我就把这个汤的做法现学现卖，告诉其他想学做鱼头汤的读者。现在喝汤季节正好，鱼也正肥美，快给家人显摆显摆吧！

       原料：

       草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制）

       做法：

       1、将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。

       2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。

       3、炖至开锅后，加入豆腐煮15～20分钟，加香菜、胡椒粉即可。

       另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生（不见血）以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。

       炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。

       按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效。冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。

因为家中没有煤气炉只有电磁炉，想请教大厨用电磁炉做鱼怎么做好吃？做法？

       这是个一锅出的番茄鱼火锅时光，做法简单，晚上一家人熬夜追剧，弄上这么一锅，好吃不怕胖。

       主料

       钻石牌罗非鱼片700克

       白菜250克

       藕1节

       西蓝花150克

       辅料

       番茄火锅料1袋

       洋葱适量

       姜适量

       步骤1番茄鱼火锅的做法大全

       鲷鱼片

       步骤2番茄鱼火锅的做法图解

       斜刀切片。加盐，胡椒粉拌均匀腌制十分钟

       步骤3番茄鱼火锅的家常做法

       西兰花开水焯烫备用

       步骤4番茄鱼火锅的简单做法

       锅里放少许底油炒香姜末和洋葱

       步骤5番茄鱼火锅怎么吃

       放入番茄火锅料

       步骤6番茄鱼火锅怎么做

       炒一到两分钟让火锅料充分出味儿

       步骤7番茄鱼火锅怎么炒

       加入一升的水煮开，然后放入白菜

       步骤8番茄鱼火锅怎么煮

       大约煮五分钟左右把白菜煮软

       步骤9番茄鱼火锅怎么炖

       放入腌制好的鱼片再煮五分钟左右

       步骤10番茄鱼火锅怎么煸

       放入莲藕片煮一到两分钟

       步骤11番茄鱼火锅怎样煸

       放入几朵西兰花点缀颜色。出锅享用吧

       成品图

       烹饪技巧

       番茄火锅料是复合调味的，需要更多调味

40种鱼的做法。

       电磁炉可以做水煮鱼、酸菜鱼、干煸鱼都好吃呀，关键是要掌握做鱼的方法，什么锅做出来都好吃! 本人是重庆的家里也只有电磁炉，教你一招做水煮鱼的方法：佐料桥头牌或者胖子牌的麻辣鱼佐料包火锅底料也可以、葱姜蒜、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、花椒、干辣椒，准备好以后将鱼切片，切片的鱼煮出来才嫩，鱼里面放点盐料酒姜大葱腌一下，腌一会儿以后在鱼肉里面放点嫩肉粉打1—2个鸡蛋清（看鱼的分量多少）搅拌；鱼腌好以后，姜切片，蒜大概两个一个切片另外一个用完整的一小瓣儿的那种，用3—4小瓣蒜切蒜末姜也要一点切末，姜也可以拍一到二个，干辣椒切好，花椒准备好，大葱切段；再切点葱花，准备工作做好以后将锅烧辣倒油菜籽油调和油都可以，油一定要多倒一点，油烧热以后开小火把麻辣鱼调料倒进去炒香，可以多炒一下这样更好但不要炒干了或炒糊了，然后把姜蒜片花椒干辣椒倒进去炒这是也是小火，炒香以后开大火炒几秒然后倒水进去，水烧开就可以把葱和鱼倒进去，鱼只需要煮几分钟刚好煮透就捞起来放在另外一个碗里，这时候可以煮点自己想吃的才进去一般不建议叶类的菜我们重庆喜欢煮，木耳海带豆芽火腿肠之类的进去等蔬菜煮熟以后把汤和菜倒在一个大盆里再把煮好的鱼放进去，最后一步就是浇油，将煮好的鱼上撒上刚刚切好的姜蒜末有花椒粉辣椒粉也可以撒一点看个人喜好，然后将油烧热至冒烟，这时候油不需要太多，把有浇在姜蒜末上面，最后撒点葱花，一道美味的水煮鱼就做好了！！！

番茄酱烧鱼好吃吗

       一、红烧鱼

       食材：鲈鱼1条，葱姜蒜，小小米椒，淀粉。

       做法;

       1、鲈鱼让店家处理内脏弄干净，回家清洗血水后沥干水分，两面划几道，擦干后两面铺淀粉，抖去多余的淀粉。

       2、热锅热油，下鱼煎至定型，翻面后继续煎一下，然后扒拉到一边，用余油爆香葱姜蒜小米椒，接着倒入开水，略微没过鱼即可。

       3、加2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖，中火炖煮15分钟。期间可以用勺子舀汤汁林在鱼表面，最后留点汤汁撒葱花就可以出锅啦。

       二、孔雀鱼

       食材：鲈鱼1条(约1斤)，姜片4片，米酒2勺，蒸鱼鼓油适量，香葱适量，花生油1勺。

       做法：

       1、鲈鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段，中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，将分离出来的鱼肉切成梳子状，尾部不要切断。

       2、处理好的鱼肉放入碗里，加入米酒和生姜片，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。

       3、腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，切少许的葱丝，冷水下锅，大火蒸7-8分钟即可出锅。

       4、蒸好的鱼取出来，夹掉姜片和葱丝，再放上新的葱丝，蒸鱼驻油淋上，再把油烧热浇在鱼身上即可。

       三、酸菜鱼

       食材：黑鱼片(火锅鱼片)酸菜金针菇青笋。

       做法：

       1、炒香葱姜蒜花椒粒然后加酸菜块炒香，2勺生抽1勺蚝油适量盐和白糖。

       2、加水煮配菜煮熟后捞出菜铺在盘底。

       3、下入鱼片煮到水开，连汤倒入碗里，放青红辣椒。

       4、热油加一些青花椒在鱼片上。

       四、蒜香鱼

       食材：黑鱼片500克、蒜末两勺、葱。

       做法：

       1、鱼片洗净，锅中水开加入一勺料酒，倒入鱼烫熟捞起沥干水分备用。

       2、锅中油热炒香蒜末，加入一勺蚝油半勺糖少盐，翻炒均匀加入小米辣。

       3、倒入鱼片，翻拌均匀，撒上葱花。

       五、自制烤鱼

       食材：鲈鱼两条(一天不够吃)还有各种自己喜欢的配菜。

       做法：

       1、鲈鱼改刀先腌制，料酒(可以放葱姜一起腌制)白胡椒粉、辣椒面一勺、烧烤料两勺、少许椒盐粉、一勺油腌制20分钟，放上姜片，空气炸烤鱼30分钟。

       2、油热放洋葱青椒炒香、一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒至融化，加两勺生抽，一勺蚝油，两小勺糖，加开水，放自己爱吃的配菜，煮8成熟放烤好的鱼，撒上干辣椒，花椒，白芝麻香菜(可以淋点热油激发香味)煮一会就可以开吃了。

       六、番茄鱼

       做法：

       1、巴沙鱼切块，加一勺料酒、一勺淀粉、黑胡椒粉、半勺盐抓拌均匀腌制20分钟。

       2、锅里炒香葱姜末，加入番茄炒出汁，加一勺番茄酱、一勺生抽、一勺蚝油、小半碗水(三分之一碗就够了)。

       3、最后加入巴沙鱼焖煮五分钟撒上葱花就可以出锅啦。

       七、红烧鱼块

       食材：草鱼一条，青红椒粒，啤酒半瓶，姜蒜，干辣椒，花椒粒各适量，酱油。

       做法：

       1、草鱼改刀切块，加一勺盐，一勺料酒，葱姜丝抓拌均匀腌制1小时。

       2、锅烧至微微冒烟，下凉油润锅，撒盐，下腌好的鱼块，中小火煎至金黄，再翻面煎另一面，煎至金黄盛出。

       3、锅留底油爆香姜蒜，干辣椒，花椒粒，放一勺豆瓣酱炒出红油，下入煎好的草鱼块，倒入半瓶啤酒，半碗清水，调味加一勺酱油，半勺蚝油，一勺香酮，白糖，鸡精，胡椒粉适量，大火咕嘟5分钟，撒上青红椒粒，收浓汤汁即可。

       八、清蒸多宝鱼

       食材：多宝鱼、葱蒜、干辣椒、香菜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、料酒、橄榄油。

       做法：

       1、多宝鱼清理干净，两侧划开口，加入盐、姜片、料酒腌制15分钟。

       2、干辣椒、葱段、姜切丝，香菜切段备用。

       3、水烧开，大火蒸7、8分钟，再关火焖5分钟(根据鱼的大小适当调整时间)。

       4、倒掉多余的水分，换掉姜片、葱丝，倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油。

       5、上少许热油就搞定啦。

       九、水煮鱼

       食材：黑鱼片300克、豆芽、千张、干辣椒、花椒、火锅底料。

       做法：

       1、黑鱼片+一勺料酒+少许盐+少许胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油抓匀腌30分钟。

       2、锅内热油葱姜蒜花椒爆香，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油。

       3、倒入适量清水加2勺生抽+1勺蚝油+1勺花椒油+半勺砂糖+少许盐水开后再煮5分钟。

       4、加入豆芽和豆腐皮焯熟捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮起捞出装盘。

       5、铺上葱花蒜末花椒辣椒和香菜，淋上热油激发香味即可。

       十、红烧黄鱼

       食材：黄花鱼、姜蒜、小米辣、辣椒末、蒜苗。

       做法：

       1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身(这样煎鱼不会烂)，煎至两面金黄。

       2、鱼推到一边，放姜蒜末爆香，放-勺辣椒末、少许小米辣、盐炒下辣椒，再放一勺生抽、一点点老抽，加少许清水焖2分钟，最后再放点蒜苗焖30秒即可。

翠云水煮鱼的来历及具体制作方法？

       番茄酱烧鱼好吃吗？

       可以啊，酸酸甜甜的，南方人、北方人都可以吃。

       番茄酱红烧鱼的做法

       1.草鱼切块，加醋，加料酒，食盐腌十五分钟后用水清除血水，洗净后重新加上述调料腌制十分钟。

       2.两块至三块一起炸，不要一次性入锅炸，容易粘锅，而且效口感差很多。有点费时间。

       3.先放油，把姜蒜入锅，放入酸辣椒，煸炒出香味，依次放入西红柿片，豆瓣酱，蚝油，番茄酱，把汁炒成粘稠状，关小火，放入炸好的鱼块。把每块鱼上都粘上酱汁，沿锅边倒入清水。不可直接把水倒在粘有酱汁的鱼块上，不要用锅铲搅拌鱼块，待水煮开，收汁前，放入蒜苗及青辣椒圈，最后放入花椒油，胡椒粉，葱花。起锅。

       4.出锅时不要翻动太多，鱼肉易散。

       番茄酱的营养价值

       1.番茄酱中含有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

       2.番茄酱含有的的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基。

       3.番茄红素还对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。

       4.番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

       番茄酱的功效与作用

       1、抗衰老番茄酱中含有的番茄红素能抑制细菌生长，是优良的抗氧化剂，还能清除人体内的自由基，抗癌效果更是β-胡萝卜素的2倍。

       2、抑制癌症番茄酱中含有的番茄红素对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。

       3、增进食欲番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

       一、简介来历：翠云水煮鱼，是一家川菜馆。据说翠云的水煮鱼便是风靡全国的沸腾鱼鼻祖——鱼现点现杀，新鲜不必多说，汤汁麻辣鲜香，鱼肉完全入味，叫人停不了筷子。番茄鱼是不爱辣之人的首选，鱼腥味被压得很好，肉细嫩，汤鲜美。环境和服务都一般，但生意非常好，来客尤以外地朋友居多。店里的水煮江团、水煮鱼等等，很受客人喜欢。现选现杀的鱼，保证鱼肉很新鲜，值得大家一试。

       二、制作方法 ：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 做法：

        1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

       好了，今天关于“水煮番茄鱼的做法水煮番茄鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“水煮番茄鱼的做法水煮番茄鱼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。