麻辣烫辣椒油的做法及配方_麻辣烫辣椒油的做法及配方你有吗-

麻辣烫辣椒油的做法及配方_麻辣烫辣椒油的做法及配方你有吗?

       现在，请允许我来为大家分享一些关于麻辣烫辣椒油的做法及配方的相关知识，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于麻辣烫辣椒油的做法及配方的讨论，我们开始吧。

1.麻辣烫的做法？

2.正宗麻辣烫的做法，想开个麻辣烫店，主要是不知道那个辣椒是怎么做的，又香又辣，求秘方！！

3.麻辣烫的辣椒油怎么制作？

4.麻辣烫红油的做法

5.煮进麻辣烫里因为我是浪漫的东北人

麻辣烫的做法？

       今天分享一道健康又美味可口的麻辣烫做法:

       首先准备这些食材:

       肥羊粉100克，玉米面条100克，海带一根，金针菇50克，香菜4颗，土豆一个，白芝麻一勺，麻辣酱两勺，干豆腐皮一张，辣椒油一勺，蒜2办，葱3根。

       制作方法:

       1.将土豆切成薄片。

       2.切好后放入清水中防止氧化变黑。

       4.海带切成方。

       5.干豆腐皮切成长条。

       6.海带与干豆腐皮切完放在盘中备用。

       7.准备两瓣蒜和三根葱，蒜拍扁葱切段，切好备用。

       8.接下来调辣椒油，碗中准备适量的辣椒片，加入一勺白芝麻，一小勺盐，少许的凉熟油，用筷子搅匀后备用.

       9.锅里加入适量油待油表面冒烟后可以关火，稍微凉一下将热油倒入辣椒上，然后搅拌一下可以了。

       10.另一个碗中加入芝麻酱倒入一点清水泄开后备用。

       11.锅中倒入少许油，油热倒一些葱蒜炒出香味，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油倒入适量的水，大火烧开后把葱蒜捞起来。

       12.锅中依次加入肥羊粉，玉米面条，火锅丸，干豆腐皮条和海带，土豆片和两勺盐，少许鸡精开大火煮一下，将食材煮熟。

       13.煮熟后倒入适量的青菜和金针菇用筷子搅拌一下。

       14.再次煮开就可以关火了。盛入大碗中加入两勺麻酱，一勺辣椒油，这样就开始享用了。

正宗麻辣烫的做法，想开个麻辣烫店，主要是不知道那个辣椒是怎么做的，又香又辣，求秘方！！

       小编教你麻辣烫红油的配方！得此一方，走遍大江南北都不怕

       秘制红油配方：

       食材：色拉油2斤，大葱1根，小葱6根，香菜3整根，红萝卜4片，洋葱半个，粗辣椒面1斤，细辣椒面200g，白芝麻50g，八角，桂皮，香叶，麻椒少许

       制作步骤：

       1、把辣椒放入锅中翻炒，小火炒5分钟后盛出。以减少辣椒当中的水分，并把辣椒的香味炒出来提亮辣椒颜色。

       2、辣椒面准备好后，我们把香料放清水中浸泡20分钟，防止香料在炸制的时候炸糊。

       3、将所有食材洗净，胡萝卜切成小片，洋葱切成块状，大葱切段，然后在锅中倒入色拉油（这里标准应是菜籽油或者大豆油，有的人吃不惯菜籽油，并且菜籽油不太好买，所以用色拉油或大豆油均可。）开小火把切好的胡萝卜、洋葱放、大葱入油锅中，慢慢熬制。待到所有食材炸至焦黄，香味散出即可捞出食材。

       4、把前面食材捞出过后，过滤食物的残渣。然后放入浸泡好的香料，继续炸。等到香料炸至焦黄发黑时，捞出扔掉。

       5、准备一个大盆，把粗辣椒面和细辣椒面按照2：1的比例混合，再加入1勺食盐，3大勺芝麻，2勺高度白酒。最后用凉油混合均匀。

       6、把前面制作好的色拉油，一半倒入混合好的辣椒面当中，随后开火，等到油温6-7成热时，倒入剩下的油。混合均匀，撒上白芝麻，冷却后，红油辣椒就制作完成了。

麻辣烫的辣椒油怎么制作？

       自制花椒辣椒油(1)

       取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

       辣椒红油又一法(2)

       一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

       方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

       加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

       做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)

       1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

       2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

       3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。

       4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。

       辣椒酱(4)

       新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

       吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

       或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

       糟辣椒的做法(5)

       糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

       小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

       最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

       其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。

       自制辣椒油(6)

       蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

       (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

       和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

       加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

       微波炉制辣椒油(7)

       . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

       优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

       辣椒油——凉拌必备（8）

       锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

       待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

       放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

       凉拌菜时加入两勺，非常美味

       试试傣家油辣椒吧!!! （9）

       材料:

       辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

       做法1:

       将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

       做法2:

       先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

       注:

       1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

       2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

       油辣椒做法(10)

       备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

       制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

       油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

麻辣烫红油的做法

       重庆做法：辣椒油

       一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。

       先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。

       现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。

煮进麻辣烫里因为我是浪漫的东北人

       首先把麻辣烫的辣料熬制好，如果喜欢吃可以多做一点，因为这个辣料做其它菜的时候，都可以用，用途很广泛。

       1：准备红油郫县豆瓣酱一小桶，大概10元左右，川椒面1斤，野苏子粉1两，这个调料店就有卖。

       2：起锅烧油，色拉油2斤，油温五成热时，加入川椒面，油的颜色变红后，倒入红油豆瓣酱，野苏子粉，小火一起熬开后，加盐2两，味素3两，鸡精1汤勺，再次熬开后，就可以必火了，装到容器中，留着慢慢用就可以了。

       3：开始烧水烫菜，这个在家做，自己喜欢吃什么菜，就准备啥烫就可以了，粉条，玉米面条，都可以加入，很随意的，只要是你喜欢的。烫好后，用漏勺捞出来放到碗中，放上点开水，再加入刚才炒好的辣料，还要加调制好的麻将一汤勺，麻辣面2料勺，就可以了。

       是不是在家做也很简单，而且自己熬制的辣料可以做很多菜！

       最后分享一下红油的制作，这个红油虽然自己用不上，但是如果你想开店，可以参考一下我的这个。

       1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，取一个纱布袋子装好，然后把袋口扎紧。。2.取比较好的干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出用机器打成粗辣椒面。3.将辣椒面倒入盆内，放入干辣椒节1千克和香料（取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮（最好到中药店去采购）各30克混合，用料理机打成碎末，这个就是香料的配比。）4.锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒（大概用酒1.5千克），边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

       老式麻辣烫

       做法：

       1.?先炸辣椒油，准备一个碗，放辣椒面、孜然粉、芝麻备用、锅中烧油、放葱姜蒜慢炸出料油浇在碗里，激发出辣椒面的香味，再放一勺、糖一勺盐搅匀就是待会要用的辣椒油了。再准备蒜水

       2.?准备喜欢的素菜和丸子，平菇撕碎

       3.?锅里放一点点油，下四分之一火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油倒一袋牛奶，再加两碗水煮开，捞出碎渣和浮沫，下入菜丸子，大火煮熟，捞出装碗里

       4.芝麻酱一大勺、花生酱一小勺放碗里、用温水泄开、放蚝油搅匀、倒再麻辣烫碗里、再放花椒油、炸好的辣椒，很多白糖、香菜、醋、蒜水这些都根据个人口味添加即可

       今天关于“麻辣烫辣椒油的做法及配方”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“麻辣烫辣椒油的做法及配方”，并从我的答案中找到一些灵感。