油炸辣椒油的做法_油炸辣椒油的做法及配方

油炸辣椒油的做法_油炸辣椒油的做法及配方

       大家好，今天我想和大家探讨一下关于油炸辣椒油的做法的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

1.辣椒油怎么炸最香？

2.怎样炸辣椒油又香又辣又红窍门

3.油炸辣椒油的做法及配方

辣椒油怎么炸最香？

       你好，做法如下:

       食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.

       制作过程：

       1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）

       2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.

       3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.

       4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.

       5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.

       6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。

怎样炸辣椒油又香又辣又红窍门

       辣椒油的做法大全1.家常辣椒油

       食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

       做法：

       1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

       2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

       2.重庆红油

       食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

       做法：

       1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

       2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

       3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

       关键：

       1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

       2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

       3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

       3.东北红油

       食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

       做法：

       1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

       2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

       关键：

       1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

       2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

       3.油温应掌握好，不要太高或太低。

       4.鲜族辣椒油

       食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

       做法：

       1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

       2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

       关键：

       1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。

       2.一定要按投料的先后顺序。

       3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

       4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。

       5.糊辣椒油

       食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

       做法：

       1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

       2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。

       6.蒜蓉辣酱

       食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

       做法：

       1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

       2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

       3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

       辣椒油做法小贴士

       1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

       2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

       3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）

       4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

       5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

       6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

油炸辣椒油的做法及配方

       谢邀

       原材料：

       主料：辣椒粉100克、菜籽油300克

       配料：花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克

       制作步骤：

       1、准备好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太过了，能很好去皮的程度就可以了）

       2、花生去皮切成碎瓣。

       3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀，这一步非常重要，一定要先用香油拌均匀，这样炸出来的辣椒才不容易糊。（我家喜欢麻辣的，所以加了花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒）

       4、菜籽油烧到五成热，即看到微微有点冒烟后关火。

       5、油稍微凉一下，没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七成热淋入，随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻，紧接着加入花生碎和熟白芝麻，余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。

       6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中，随吃随用。

       小贴士：

       一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败，做出来的辣椒油辣度有层次感；

       二：辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以，是另一种风味的辣椒油，感兴趣的可以试试。

       1、所需材料：辣椒粉40克，秦椒粉20克，菜籽油300克，白芝麻1小把，洋葱30克，大葱30克，姜10克，花椒适量，大料2个，白糖一小勺，白酒一小勺。

       2、制作步骤：

       （1）首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

       （2）锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

       （3）这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金**，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

       好了，今天关于“油炸辣椒油的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“油炸辣椒油的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。