蛋糕做法大全教程_蛋糕做法大全教程视频

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       蛋糕做法大全教程一直是人们关注的焦点，而它的今日更新更是备受瞩目。今天，我将与大家分享关于蛋糕做法大全教程的最新动态，希望能为大家提供一些有用的信息。

1.家庭蛋糕的制作方法和步骤

2.如何做蛋糕？要很容易学的，步骤也具体点

3.家庭制作蛋糕的做法

4.蛋糕怎么简单裱花好看

5.蛋糕的做法大全

家庭蛋糕的制作方法和步骤

       蛋糕的制作工艺流程

       乳沫类蛋糕

       粉类→过筛备用

       ↓

       1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品

       1．配料

       根据蛋糕的品种决定。

       原料预处理

       鸡蛋清洗、去壳；

       粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用

       2．搅拌鸡蛋或油脂

       l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。

       一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右

       而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。

       3．拌粉

       加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。

       注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止

       4．注模（灌模成型）

       注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳

       使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模

       注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）

       5．成熟

       （1）烘烤

       烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；

       烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化

       烘烤成熟的判断方法

       触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；

       探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。

       对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透

       如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。

       （2）蒸制法

       先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。

       六．冷却、脱模、包装

       乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。

       重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。

       采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。

如何做蛋糕？要很容易学的，步骤也具体点

       蛋糕的做法如下：

       做蛋糕的用料

       鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。

       步骤1

       准备好全部需要的食材

       步骤2

       五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别装入到两个容器。

       步骤3

       蛋黄这一碗加牛奶加油，份量请见清单。

       步骤4

       小技巧，再加面粉，用筛子过滤一次。

       步骤5

       搅拌糊状

       步骤6

       分离好的五个蛋清这一碗，加白糖颗粒，加挤两滴柠檬汁，用打蛋器打起棉花状，不要打过了，打成这个样子不掉落即可。

       步骤7

       蛋黄蛋清一起分两次混合搅拌

       步骤8

       混合搅拌成这个样子

       步骤9

       刮平，装入模具，放到烤箱，（烤箱预热10分钟），调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出炉了

       步骤10

       无添加，香甜可口，健康美味。

家庭制作蛋糕的做法

       天使蜜豆蛋糕

       材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：

       1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

       2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀

       3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简

       苹果蛋糕

       原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

       作法：

       1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。

       2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。

       3、苹果洗净削皮去核，切成小块。

       4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。

       5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

       柠檬夹心蛋糕

       夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克

       作法：

       1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

       2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。

       3、水果削皮去核，切成薄片。

       4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

       巧克力蛋糕

       原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

       作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

       3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

       4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

       5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

       香蕉蛋糕

       材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g

       制作流程

       1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

       2. 将全蛋全部加入拌匀。

       3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

       4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。

       香蕉朱古力蛋糕

       香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量

       做法:

       方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.

       蕉去皮后用汤匙压碎.

       朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.

       鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.

       香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.

       倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.

       芝士蛋糕

       材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

       做法：

       1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

       2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

       3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

       4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

       5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

       6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

       无糖蛋糕

       材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

       作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

       2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

       3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。

       4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金**即取出。

       5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

       6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品

       咸蛋糕

       材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张

       调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙

       作法：

       1、红葱头切片，油炸至金**，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。

       2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。

       3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出

蛋糕怎么简单裱花好看

       很多朋友是不知道自己家庭中的电饭煲是可以制作美味的蛋糕的，并且做法也是比较简单的。电饭煲的作用其实不单单是用于煮饭的，其实也可以制作多种美食，蛋糕只是其中的一种。在制作蛋糕的时候，需要有好的材料比例，这样做出来的蛋糕才会松软美味。

       用电饭煲怎么做蛋糕-方法一

       食材准备

       鸡蛋三个，纯牛奶适量，葡萄干适量，花生油适量，盐适量。

       方法步骤

       1、三个鸡蛋，分离鸡蛋黄和蛋清；

       2、蛋黄里加花生油少许，加牛奶，面粉拌匀；

       3、往蛋清里面加少许盐，打散，分三次加适量的白糖；

       4、打到用打蛋器挑起的尖不会下掉为止；

       5、分三次把蛋黄糊和打发的蛋清拌匀，拌时不要朝一个方向；

       6、电饭煲里放少许油，倒入蛋糊，振动几下，让里面的气泡出来，然后撒葡萄干，通电加热；

       7、等电饭煲跳后，用毛巾捂盖住出气口，闷半小时后即可出锅。

用电饭煲怎么做蛋糕-方法二

       材料：低筋粉、白砂糖、鸡蛋

       做法：

       1、鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀;

       2、放入白砂糖，分三次加入，用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大;

       3、倒入过筛的低粉;

       4、快速拌匀，再倒入色拉油拌匀。注意，这里要上下搅拌，不能画圈;

       5、搅拌好之后，将其倒入电饭锅中，震两下将气泡震出来。撒上黑芝麻;

       6、通上电源，按一下煮饭键(大约40分钟);

       怎样用电饭锅做蛋糕没有烤箱也能做蛋糕

       7、跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率);

       8、取出来，倒扣钢丝架上晾凉，装盘。

电饭煲做蛋糕注意事项

       1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；

       2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

       3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：A：鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉。

       4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮

蛋糕的做法大全

       主料 5人份

       鸡蛋5个、玉米油80克、低筋面粉120克

       辅料

       淡奶油500克、糖-淡奶油用50克、牛奶或水80克、糖-蛋白中50克、糖-蛋黄中30克、柠檬汁-蛋黄中几滴

       简单的裱花蛋糕步骤1

       简单的裱花蛋糕的做法大全

       蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水

       步骤2

       简单的裱花蛋糕的做法

       打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态

       步骤3

       简单的裱花蛋糕的家常做法

       打到小尖角的状态

       步骤4

       简单的裱花蛋糕的简单做法

       把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散

       步骤5

       简单的裱花蛋糕怎么吃

       然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好

       步骤6

       简单的裱花蛋糕怎么做

       不要过度搅拌，以免面粉出筋。只要无干粉就可以了

       步骤7

       简单的裱花蛋糕怎么炒

       先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以

       步骤8

       简单的裱花蛋糕怎么煮

       接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻

       步骤9

       简单的裱花蛋糕怎么炖

       搅拌好的面糊，倒进模具里。烤一小时左右，我的烤箱温度高，上下120度，一小时左右

       步骤10

       简单的裱花蛋糕怎么煸

       出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用

       步骤11

       简单的裱花蛋糕怎样煸

       把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发。淡奶油很容易打多，要观察状态

       步骤12

       简单的裱花蛋糕怎样做

       抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些

       步骤13

       简单的裱花蛋糕怎样炒

       把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱

       步骤14

       简单的裱花蛋糕怎样煮

       然后把涂好蛋糕坯

       步骤15

       简单的裱花蛋糕怎样炖

       上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平

       步骤16

       简单的裱花蛋糕的制作

       抹好的蛋糕坯，我就这水平了

       步骤17

       简单的裱花蛋糕的制作方法

       开始裱花，裱花袋中装入花嘴，我用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少

       步骤18

       简单的裱花蛋糕的制作大全

       然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边

       步骤19

       简单的裱花蛋糕的做法大全

       好，完毕，中间可以加上自己喜欢的水果装饰下，很简单大方哦

       香蕉蛋糕

       材料

       香蕉150公克，中筋面粉250公克，泡打粉7公克，小苏打粉2公克，奶水230cc，沙拉油75cc，细砂糖100公克，柠檬汁8cc，盐1公克

       做法

       1.取一钢盆，倒入奶水和沙拉油，再加入细砂糖用直型打蛋器拌匀。

       2.香蕉剁成泥状加入作法1中拌匀。

       3.再加入柠檬汁至作法2中拌匀。

       4.中筋面粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛后加入作法3中拌匀成面煳，即可盛入长方模型中，再放入烤箱以上下火210℃烘烤约20分钟后，待降到190℃再烤约15分钟即可。

       巧克力软心蛋糕

       材料

       黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，细砂糖20克，低筋面粉30克，朗姆酒1大匙，另：，糖粉少许

       做法

       1.黑巧克力隔热水融化，黄油也隔热水融化或者加热融化

       2.融化后的黄油加入到巧克力中，搅拌均匀；

       3.鸡蛋和蛋黄放入容器，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀至于蛋液有些起泡即可，不必打发

       4.将蛋液加入到巧克力黄油液中，拌匀，将朗姆酒加入，调匀，再将面粉过筛加入，用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊，装入纸模7、8分满即可（也可以用布丁杯，但模型内壁要先涂油撒粉才好脱模），放冰箱冷藏半个小时或以上

       5.烤箱预热220度，烤箱中层8-10分钟左右，出炉后稍凉一会，小心撕去纸膜，表面撒上糖粉即可

       奥利奥免烤芝士蛋糕

       材料

       奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克

       做法

       1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。

       2、黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。

       3、奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。

       4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。

       5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就ok了。

       6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦！

       柠檬奶酪蛋糕

       材料

       奶油奶酪250克，鸡蛋3个，柠檬0.5个，黄油40克，全麦饼干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

       做法

       1.将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用；

       2.饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末；

       3.平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；

       4.将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖、

       酸奶，再次打匀；

       5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌；

       6.将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可；

       7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均；

       8.蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡；

       9.提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

       今天的讨论已经涵盖了“蛋糕做法大全教程”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。