肯德基蛋挞制作方法_肯德基蛋挞制作方法新闻直击新闻直击外婆外公

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       肯德基蛋挞制作方法是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.肯德基蛋挞水的配方是什么？

2.美食肯德基葡式蛋挞做法

3.肯得鸡有葡国蛋挞吃吗？

4.蛋挞的蛋液怎么调制

5.肯德基8个蛋挞液的做法

6.肯德基里面的蛋挞要烤多久

肯德基蛋挞水的配方是什么？

       配方为机密且统一配送，故一般门店的工作人员不知道。

       现为您提供口感接近蛋挞水的配方：

       蛋黄：300g

       白糖：200克

       牛奶：600g

       淡奶油：300g

       步骤：

       1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）

       2、加入打散的蛋黄，拌匀（蛋清一定要打散）

       3、加入淡奶油拌匀。（最好过筛）

       4、密封或遮盖，放入冰箱藏超过两个小时（可以使搅拌时裹入的多余空气排出，帮助烤出的挞芯更细致爽滑）

       Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

       纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

       香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

美食肯德基葡式蛋挞做法

       蛋挞液的用料：现成蛋挞皮12个、牛奶125g、淡奶油100g、玉米淀粉（栗粉）4g、、砂糖40g、蛋黄4个

       步骤1、牛奶、淡奶油、玉米淀粉、砂糖，放入盆中，用手动打蛋器简单搅拌均匀，加热至开，放凉备用。待凉后加入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀，即成塔液。

       步骤2、现成的塔皮摆入烤盘（买回来的塔皮都是放进冷冻层里，做之前需提前拿出来解冻大概20分钟，也可以头一天晚上从冷冻里拿出来放入冷藏中，直接就可以做。）

       步骤3、塔液不要倒满，八分就好。烤箱提前预热到210℃，中层上下火烤25分钟即可。

肯得鸡有葡国蛋挞吃吗？

        美食肯德基葡式蛋挞做法

       　葡式蛋挞由于其独特精致的烘焙工艺，葡式蛋挞不但外皮松软香酥，而且奶味蛋香非常之浓郁，最重要的是甜而不腻，因此深受食客的喜爱。美食肯德基葡式蛋挞做法，我们来看看下文。

葡式蛋挞水的做法

       

做法一

       　材料：鸡蛋、牛奶110毫升、炼乳10克、绵白糖18克、淡奶油100克

       　1、淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化。

       　2、蛋黄打散成蛋液。

       　3、倒入奶液里搅拌均匀成挞液。

       　4、挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒，过筛后的蛋挞液口感更好。

做法二

       　材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克

       　做法：

       　1、将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉。

       　2、然后加入蛋黄，搅拌均匀。

做法三

       　材料：淡奶油210克，牛奶165克，细砂糖63克，15克低粉、蛋黄4个，吉士粉20g或炼乳15克

       　1、将白糖、淡奶油、牛奶、吉士粉全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化。

       　2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中。

       　3、最后加入低粉调匀即为葡式蛋挞水。

葡式蛋挞皮的做法

       　蛋挞外皮口感松软香酥，这成为很多人无法抗拒蛋挞的原因。那么蛋挞皮的配发是什么呢？要怎样才能既做出分层又保证酥软的口感呢？

做法一

       　材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片状麦淇淋250克，水150克

       　做法：

       　1、先拿一个容器，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀，没有糖的颗粒为。

       　2、用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，把擀完的面放入冰箱，冻半小时。稍候再用。

       　3、从冰箱里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折4次。

       　4、像卷铺盖一样卷起来，放入冰箱冻一会儿，之后切成指甲大小的小块，沿小碟子的边摁。

       　5、放入挞水，放烤炉中烧20～30分钟就可以出锅了。

做法二

       　材料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油20g、黄油90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g

       　做法：

       　1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。

       　2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

       　3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

       　4、将冷藏的90克片状黄油取出，两边面像叠被子样裹入。

       　5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。 ...

葡式蛋挞的热量

       　葡式蛋挞甜腻的味道深入人心，令人无法抗拒。然而蛋挞含糖量比较高，是高热量的食物。吃一个蛋挞相当于吃下一碗饭。

       　又酥又软，很容易两、三口就一个的蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以吃一个蛋挞已经超过一碗米饭的.热量，如果你的体重约60公斤，吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

       　但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。

       　而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

       　正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。

葡式蛋挞的营养价值

       　葡式蛋挞液的配方一般为牛奶、淡奶油、淀粉、鸡蛋、砂糖。这些物质中含有对人体有益的营养物质。蛋挞是高热量的食物，不过少吃、适量地吃还是具有一定营养价值的。

       　1、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

       　2、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

       　3、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

葡式蛋挞怎么保存

       　蛋挞一次吃不完剩下，口感会大打折扣，如何将蛋挞保存成了问题。那么什么办法可以使蛋挞保鲜呢？

       　1、蛋挞保存一般建议不超过3个小时，最好以低温保存。如果将挞汁调稀，挞汁多加一点也会好一些。

       　2、如果选择速冻的方法，就吃的时候才能拿出，如果经常拿出来容易使蛋挞失去原有的风味。

       　3、保存蛋挞时，可在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，再及时更换一块新鲜的，这样蛋挞能保鲜较长时间。

       　4、使用蛋挞保温柜。蛋挞保温展示柜的温度要高于60度。

       　5、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后再用。

       　6、蛋挞液因为有蛋液及奶，不好收藏，用保鲜盒密封，放在冰箱最冷的底层， 最多保存3天。建议最好依所需量调制，不要超量。

       　建议大家根据食量制作，毕竟现烤现吃的蛋挞才最美味。

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蛋挞的蛋液怎么调制

       肯德基的原味蛋挞就叫葡式蛋挞。

       Egg Tart

       6.50?元/只

       27.5元/6只

       其实买点蛋挞皮，自己就能做

       葡式蛋挞

       原料：蛋挞皮、淡奶油、牛奶、蛋黄、低粉、细砂糖。

       做法步骤：

       第1步、成品今天周末女儿的下午茶点心

       第2步、一个人的美食

       第3步、准备好所需要的食材

       第4步、将蛋挞皮摆入烤盘里

       第5步、将淡奶油、牛奶、白糖隔水加热搅拌均匀，加热至白糖完全融化即可。

       第6步、倒入蛋黄搅拌均匀。

       第7步、筛入低筋面粉，（低粉提前过筛一遍）搅拌均匀。

       第8步、用筛网将蛋挞水过滤倒入碗中备用

       第9步、倒入蛋挞水至蛋挞皮中，七分满即可。

       第10步、入烤箱210度25分钟。（每家的烤箱不一致，时间和温度可另作调整）

       第11步、成品可以当明天早餐也可以。

       第12步、成品。

       第13步、成品

肯德基8个蛋挞液的做法

       蛋挞的蛋液的调制方法为：

       1、磕俩鸡蛋，搅匀；

       2、称36克白砂糖，倒入250ml纯牛奶中搅拌溶解；

       3、将搅好的蛋液倒入牛奶中，缓慢搅拌均匀，快速搅拌容易起泡沫。

其他配方：

       1、肯德基蛋挞液的配方：250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液。

       这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化。

       2、经典挞液配方如下（24只量）：

       动物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。

       修改后的配方为：

       动物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。

       3、无淡奶油蛋塔液的材料（此配方可以制作30个左右蛋挞）：

       牛奶50克、30-35度温水250g、即溶吉士粉5克、细砂糖60g克、鸡蛋200g、炼乳15g、蜂蜜5g。

肯德基里面的蛋挞要烤多久

       要做肯德基蛋挞液，需要准备好鸡蛋，白砂糖，纯牛奶，淡奶油，炼乳等原料，操作步骤如下：

       1. 分离鸡蛋的蛋黄和蛋白

       2. 蛋黄中加入白砂糖

       3. 把蛋黄和白砂糖搅拌均匀

       4. 然后加入纯牛奶

       5. 再加入淡奶油

       6. 加入炼乳

       7. 搅拌均匀，即可得到蛋挞液

       放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层

       详细的做法：

       葡式蛋挞

       捏蛋挞皮的时候，蛋挞皮最好要很模具齐平，倒蛋挞液的时候7分满就可以，太慢烤的时候膨胀，容易流出来

       食材

       主料低筋面粉130g高筋面粉20g酥油100g黄油25g水80ml

       辅料淡奶油120g牛奶80ml砂糖30g蛋黄2个低筋面粉10g炼乳8g

       步骤

       1.蛋挞皮

       低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

       2.黄油放在面粉中间。

       3.用手画圆将酥油搓软。

       4.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。

       5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；

       6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

       7.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）

       8.将酥油放在面片中部。

       9.将两边面片向中部折叠。

       10.上下两边折叠封死；

       11.将面片擀开。

       12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

       13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

       14.再从冰箱拿出，擀开。

       15.卷成卷入冷藏备用。

       16.蛋挞水

       淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

       17.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

       18.倒入蛋黄液中拌匀。

       19.筛入面粉拌匀。

       20.过筛，蛋挞水就做好了。

       21.面卷分成等分。

       22.底部蘸少许干粉。

       23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。

       24.做好的蛋挞皮。

       25.倒入塔水7分满左右。

       26.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

       27.烤好取出，放凉就可以食用。

       小贴士

       1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。

       2.蛋挞皮尽量捏均匀。

       3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。

       4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。

       好了，今天关于“肯德基蛋挞制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“肯德基蛋挞制作方法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。