您现在的位置是: 首页 > 食谱大全 食谱大全
魔芋烧鸭的做法和步骤
ysladmin 2024-05-20 人已围观
简介魔芋烧鸭的做法和步骤 大家好,很高兴能够为大家解答这个魔芋烧鸭的做法和步骤问题集合。我将根据我的知识和经验,为每个问题提供清晰和详细的回答,并分享一些相关的案例和研究成果,以促进大家的学习和思考。1.制作魔芋烧鸭,鸭油太多该
大家好,很高兴能够为大家解答这个魔芋烧鸭的做法和步骤问题集合。我将根据我的知识和经验,为每个问题提供清晰和详细的回答,并分享一些相关的案例和研究成果,以促进大家的学习和思考。
1.制作魔芋烧鸭,鸭油太多该如何解决?
2.墨芋烧鸭的做法
3.魔芋鸭怎么做才好吃?
4.魔芋烧鸭的正宗做法
制作魔芋烧鸭,鸭油太多该如何解决?
一、制作魔芋烧鸭,鸭油太多该如何解决?1.取出雪魔芋,浸泡两个小时,直到变软。
2.准备好要用的调料。
3.将雪魔芋泡好后,切成小块或条状,烧开半锅水,放入雪魔芋火中,烧开后取出,挤出水分备用。
4.然后把鸭子宰成小块,放锅里煸炒,不放油,待水干油出,铲起来放一边。
5.将肥鸭皮和鸭油放入锅中煸炒,然后倒入清油。八成热时,依次放入姜、蒜炒香,再放入香料,注意小火,否则会糊,再放入豆瓣酱炒香,再放入干海椒、花椒。
6.倒入鸭肉翻炒,加入适量料酒、酱油、糖调色,继续翻炒至鸭肉焦**,5分钟左右,鸭肉熟透。
7.然后,加入开水,比烧其他菜多,因为雪魔芋吸水性很强。这时候试试口味,然后加入适量的盐和鸡精。大火5分钟后,转小火30分钟。
8.加入雪魔芋,继续小火慢煮。雪魔芋就不熟了。鸭子熟了,就可以关火起锅了。
二、魔芋烧鸭做法
材料:嫩鸭1只、魔芋2包、姜蒜3大勺、郫县豆瓣、干辣椒1把、花椒1把、泡椒少许、八角1个、桂皮1片、白胡椒、酱油、酒(料酒或米酒)、水淀粉。
练习:
1.鸭子切块,焯水去血沫,晾干备用;魔芋过热水。
2.锅里放少许油,爆香八角1个,桂皮1片,放入鸭块,翻炒至鸭油出锅,表面略呈棕色,盛出。
3.用鸭油、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣3大勺、泡椒少许在锅里炒姜蒜,炒出红油。
4.将酒喷入酱中,加入少许酱油,煮沸。
5.把鸭子放进去,稍微翻炒一下,挂汁,加水,开锅。
6.加入白胡椒,盖上盖子,炖30分钟以上
7.加入魔芋,继续20分钟+
8.打开锅盖,加盐,加水和淀粉勾芡,ok。
小贴士:如果怕辣,可以在炖之前把干辣椒挑出来,再放进去。炖的时间根据锅的蓄热能力和鸭块的大小来调整。总之鸭块要炖软。我用的是魔芋丝,不要炖太久。如果用魔芋片,时间会更长。一只鸭子,肉部分炖,脊骨部分的鸭架可以留下来煮鸭汤。
以上就是关于制作魔芋烧鸭,鸭油太多该如何解决的全部内容,希望对您有帮助!
墨芋烧鸭的做法
原料:
鸭子、魔芋豆腐、大葱、生姜、干辣椒、花椒、生抽、耗油、甜面酱、料酒等。
做法:
1、魔芋洗净切成粗条、焯水备用;
2、葱姜洗净、大葱切段、生姜切片备用;
3、鸭子斩成两指宽的块加花椒、干辣椒、生姜、大葱、耗油、甜面酱、生抽、料酒腌制30分钟;
3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味;
4、锅烧热倒入油,待油8成热时,下葱姜爆出香味,下鸭块翻炒至水汽干,加少许盐翻炒均匀,加入适量开水没过锅中的材料,盖上锅盖炖至鸭肉7分熟时加入魔芋继续炖一会儿就可以开吃了。
魔芋鸭怎么做才好吃?
魔芋烧鸭做法一,
材料
仔鸭子半只,魔芋500克、泡姜片、泡红椒节,泡青菜节少许、郫县豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,酱油,蒜苗2根、青椒2根、鸡精少许
做法
1、鸭子洗净斩小块汆水,把血水汆出,捞出沥干水份;魔芋切成两根手指宽条,用开水煮,煮时少放点盐去魔芋的腥味,捞出用冷水浸泡起待用。
2、炒锅里放油,油烧至七成热时,放入鸭块煸炒至浅**起锅。
3、锅内倒入新鲜的油,下泡姜、泡红椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香。下鸭子,烹入料酒、少许老抽上色,翻炒片刻加水没过鸭子。中小火炖鸭大概30分钟左右再放入魔芋条,一起烧过10分钟左右,再次放入青椒节和蒜苗节、少许鸡精大火收汁即可。
注意:烧鸭子不能太老,仔鸭子即可。泡椒、泡姜、泡菜都少许,不能多。
做法二,香辣魔芋烧鸭
材料
鸭子500克,干辣椒少许,魔芋200克,八角,桂皮,花椒,姜片10克,葱10克,香菜一小颗,盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒少许
做法
1.将鸭剁成约3.5厘米见方的块。放盐,酱油,胡椒粉,生粉, 少许料酒腌10钟。葱,香菜切粒.
2.锅内放清水煮开后,下入切好的魔芋条烧开,捞出沥净水。 以去掉魔芋的碱味.
3.锅内放油烧热,下入姜片、八角、桂皮,花椒,干辣椒炒出香味,放入鸭块、 酱油、绍酒炒上色,然后倒进沙锅 加清水,要没过鸭子,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4.下入魔芋块、精盐略烧入味,撒上葱花,香菜,装盘即大功告成。
做法三,魔芋烧鸭肉
材料
鸭子半只、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡姜1小块、泡椒3个左右、油2汤匙、开水适量
做法
1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱蒜姜洗净备用。
2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎。
3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味。
4、另换水烧开后,下切好的鸭块焯水,去油腻。
5、取炒锅,倒入油,待油8成热时,下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味。
6、下鸭块翻炒均匀后,再下魔芋块翻炒,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀。
7、翻炒3分钟左右后,加入开水没过锅中的材料,盖上锅盖中小火炖30分钟左右,大火收干汤汁即可。
魔芋烧鸭的正宗做法
魔芋烧鸭
原材料:鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、料酒、花椒、白糖、胡椒粉、酱油、芹菜。
制作步骤:
魔芋烧鸭
1:首先准备鸭子一只,切成小块(一般这一步卖家都会给你剁好了)把切好的鸭肉放在水中泡一会,把里面的血水泡出来,把魔芋切成条作为备用。
2:在锅里倒上水,加上一点食盐,把魔芋放进去焯一下,开大火烧开,然后捞出来作为备用。
3:另起锅倒上水,再把泡好的鸭肉放进去焯一下,加上姜片、葱段、高度白酒搅拌均匀,要记得是冷水下锅啊,水开后会煮出一些白沫,大家要记得把白沫都飘出来,把鸭肉捞出来再一次清洗干净,把上面的白沫要洗干净了。
4:下面我们切一点葱花、姜末、蒜末,泡椒切成末作为备用,在锅里倒上食用油,等到油温7成热的时候,先把鸭肉放进去炒一下,再把鸭肉捞出来,锅里的油不要倒掉,一会接着再使用。
5:放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味,然后再把鸭肉放进去搅拌均匀,加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀,加上适量的水和魔芋开大火烧开。
魔芋烧鸭
6:烧开后,加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟,利用这段时间,切一点芹菜段,待会时间到了把芹菜放进去搅拌均匀出锅就可以了。
以上就是魔芋烧鸭的做法,你学会了吗?这样做的鸭肉吃起来很软嫩,炖的时间比较长,魔芋吃起来也就更入味
说起魔芋,大家一定都很熟悉,它低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。 魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃,但魔芋致密筋道,做起来不容易入味,因此如果有窍门能让它变得松软,且能含有更多的吸汁,才能吃起来更美味,下面就有两个小窍门能让魔芋更入味,赶紧来学学吧。 第一种方法是让魔芋冷冻,原理类似于冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状,就更容易吸收汤汁;第二种方法就是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间划上一刀,将魔芋一段从中间穿过去,这样接触面更多,所以更能吸收汤汁; 今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭,魔芋低脂,鸭肉美味,整道菜美味营养且肉味十足,又低脂健康不长肉。大家是不是也想试试了呢?
营养分析 查看详情
21克
4克
15克 266
千卡
放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
食材清单
鸭子 半只 、 魔芋 300g 、 青椒 2个 、 姜 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 豆瓣酱 适量
烹饪步骤
步骤1/15
将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
步骤2/15
将魔芋上端从中间的口穿过去;
步骤3/15
魔芋就形成了自然的花结;
步骤4/15
将处理好的魔芋焯水;
步骤5/15
准备好其他的材料,鸭肉剁块, 青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
步骤6/15
将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
步骤7/15
煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
步骤8/15
鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
步骤9/15
将鸭肉中大部分油分煸炒出来,再加入适量的豆瓣酱翻炒;
步骤10/15
翻炒均匀后加入料酒和适量的水,.盖上盖,大火煮开后小伙煮上十分钟;
步骤11/15
下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
步骤12/15
再加入适量的盐和胡椒;
步骤13/15
起锅前加入青椒;
步骤14/15
混合均匀后烧煮上半分钟即可;
最后一步
装盘上桌啦。
小贴士
1. 魔芋要入味, 可以先将它冷冻, 再化了切成小块;如果没时间,也可以如同我这样扭花的方法; 2. 为了进一步去除魔芋的涩味, 魔芋须提前焯水; 3. 鸭肉的自身脂肪偏多, 所以要将鸭肉煸炒出油, 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味; 4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋, 同时加入适量的胡椒, 能进一步去腥; 5. 最后快要出锅时加入青椒,稍微煮分钟,再加入盐调味(盐不要加多,豆瓣酱中含盐量较大。)
好了,今天关于“魔芋烧鸭的做法和步骤”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“魔芋烧鸭的做法和步骤”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。