猪手白汤面图_白汤猪手怎么做

猪手白汤面图_白汤猪手怎么做

       在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于猪手白汤面图的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于猪手白汤面图的话题，我们开始讲解吧。

1.昆山奥灶面，你吃过吗？

2.昆山特产有什么可以方便携带的

3.红汤白汤面叫法

昆山奥灶面，你吃过吗？

       最初的奥灶面汤底都是以鱼为主料熬制的红汤，一锅红汤要熬9小时左右，一般都是前一天熬、第二天用。有时店内生意好，汤底就会出现不够用的情况，想要熬更多的红汤，就意味着漫长的熬煮时间。为了解决这一问题，店家采用了“红汤+白汤”的组合方法，将二者分别熬好，最后拼在一起，“以鱼为主料的红汤和以家禽为主料的白汤混合，一方面可以解决量不够的尴尬，另一方面，也使汤底口感更浓、味道更香。每天提前熬出两锅汤，需要多少两我们就拼多少，保证了量，也保证了质。”

红汤熬制：新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油；肉皮15斤汆水洗净；活螺蛳5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺蛳较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）；红枣2斤洗净。所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。

白汤熬制：鸡骨架10斤、筒骨7斤、老鸡2只、老鸭2只分别焯水，洗净后放入不锈钢桶中，加黄酒1斤、姜块1斤、葱段0.5斤及香料包1个，冲入清水60斤，大火烧开，改小火熬煮9小时，约能得汤50斤。

香料包：小茴香1000克、肉桂1000克、陈皮1000克、小春花（中药材的一种，别名阴地蕨，有清热解毒、消肿止痛的功效，药店有售）1000克、山奈750克、细辛（中草药，别名细草、小辛，有祛风、散寒、止痛、镇咳等功效，药店有售）750克、肉蔻750克、八角500克、草果500克 、甘草500克、砂仁500克、沉香250克混合均匀，平均分成60份，分别装入纱布包中即可。一般1个香料包可以连续使用2天，之后则需要更换新的香料包。

奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。剩余的1/3则作为老汤，继续循环使用，每天将原材料按上述比例处理好后下入汤中，红汤加70斤水、白汤加50斤水重新熬制即可。

活水煮面 清爽不粘

       除了汤底之外，奥灶面的另一个“重头戏”就是面条。江南人喜欢吃“头锅面”，这是因为，江南面条中碱的含量相对较多，第一锅清水煮出的面条是最清爽的，没有碱味，而随着煮面次数增多，水就会变得浑浊，煮出的面条容易粘连在一起。为了避免这个问题，店家采用了活水煮面的方法——在煮面锅的上方装个水龙头，细流水源源不断地流入锅中，始终保持大火滚开，这样锅内沸腾的水就会不断外涌，有进有出、循环往复，水质始终清澈，煮出的面条自然也是清爽不粘连。胥城大厦选用的面条是用精面粉加工而成的龙须面，其软硬适中、带有韧劲，煮熟后口感弹滑，十分筋道。

昆山特产有什么可以方便携带的

       白汤面不仅味美，它还有一个美好的故事。 据说，在太平天国时期，有一张姓夫妇带着孩子从闹水灾的安徽凤阳逃难到苏州，就在枫桥边搭起了一间茅屋。他们想道，这桥边人来人往，每天过路的人很多，在这儿开个小摊，卖个小吃什么的，或许能挣到一点钱过日子。经营什么呢?大概煮面条简单一些吧，于是，摆了一专卖阳春面的小摊。　虽然面食做得一般，但由于夫妇俩待人热情，心肠好，过往行人和附近顾客也都愿意来这摊上吃一碗阳春面，小坐片刻，天南地北地闲扯一会儿。两年多光景，他们勤俭持家，有了点积蓄，翻盖了一间瓦房，除了阳春面外，开始卖花色品种，其中的红烧肉面最受人们欢迎。

       当时的枫桥还没有市场，油、盐、酱、醋之类的调味品都要进城去买。一天，丈夫又挑着担子进城打货，他买好了面粉、鲜肉后，又去了城隍庙，他还要去买鞋面布和酱油。刚走到城隍庙附近，就听到有人在嚎啕大哭，伤心极了。他急忙循声走去，只见一个穿着破衣烂衫的中年男人边哭边用头撞城隍庙的石牌坊，说是不想活了，不如死了的好。周围有好心的人一把将他拉住，边劝解边询问原因。　原来这男人的老婆生了小孩，家中又无一粒粮食，他好不容易向亲友借了几百文钱，想买点米回去熬粥。走到城隍庙前，看见有个赌摊，有几个人不一会儿就赢了不少钱。他站在一旁看着看着，心里活动开了：如果自己也能赢几个钱，又可以给妻子买点儿好的吃，调养调养身子，又可还账，那该多好呀!头脑一热，伸手拿了一部分钱押了上去，结果输了。他不服气，又押上一回，又输了。三下两下，没想到连押连输，把借来的几百文钱一下子输了个精光。想到妻儿还躺在床上等他的米熬粥吃，而他却已两手空空，怎么有脸回去，还不如一死了之。说着说着，又要朝石牌坊上撞去。　张店主听了，于心不忍，很同情他的遭遇，就掏出自己怀中剩下的三百七十文钱，拱手对周围的人说：列位大爷，这大哥也是一时糊涂赌输了钱。现在他家中妻儿正等米活命，我们每人帮他一点吧。大家一听，都表示赞同，每人也都拿了一点，共凑了五百多文，那男人接过钱，叩头作揖，千恩万谢而去。　张店主见那男人走了，才想起买东西的事，正欲去找铺子，一摸怀里分文无有。别的东西暂时不买倒没什么，只是酱油要用在明天的红烧肉面上。虽然着急，无奈身上没钱，只好回家。

       回到家里，他把进城的事说给妻子听了，贤惠的妻子不仅没有责怪他，反而说他做得对。可是没买回来酱油，明天的生意可难做了。夫妻俩左思右想了一夜，也没有想出一个好办法。早上起来，要开张了，怎么办呢?妻子说：你赶紧再进城一趟，买了酱油快点回来，兴许下午就能用上。上午干脆用原汁白烧肉汤下面，应急对付一下。而且天气已热，有些顾客也怕吃油腻的红烧肉，煮白汤面可能会更好吃。丈夫一听．倒也觉得这个主意不错，由着妻子摆摊开张营业，自己挑着担子走了。　顾客们看到今天的面食变了花样，就都争着要尝一尝，吃了之后，都觉得比红烧肉面更新鲜可口，就问：大嫂，你这面这么好吃，叫什么名字呀?张姓妻子随口应道：白汤面。顾客们都夸白汤面不错，并表示以后常来买。丈夫回家后，妻子把上午的情况和他讲了，他很高兴，并和妻子商定，干脆挂起了供应白汤面的招牌，天天经营白汤面，果然生意不错。其间，在来往食客中，还有三位太平军忠王府里的大将，也来品食过这白汤面，极为赞赏。于是，太平军称赞枫桥镇白汤面的消息传开，使白汤面更加扬名。

红汤白汤面叫法

       昆山三宝

       昆石：产于我市玉山（又名马鞍山）中，天然多窍，色泽白如雪、黄似玉，晶莹剔透多窍，玉洁冰清，形状无一雷同，十分奇巧，所以称为巧石，又名玲珑石，他方人称昆山白石，历来被视为艺术欣赏品，供于几案，视若珍宝。

       琼花：昆山亭林公园的琼花，被誉为“昆山三宝”之一。其中最大的一棵花树，连理交枝，树冠周整，玉花繁盛，堪称今世“琼花之最”。

       并蒂莲：马鞍山下有并蒂莲，又名千叶莲、千蕊莲，为“昆山三宝”之一，原为元末高士顾阿莲手植，流传至今已有600多年，人称“古莲”。苏州著名文人周瘦鹃首作文记之，称并蒂莲“色香双艳”。

       三系列食品

       万三蹄、万三方肉、万三三味圆、万三猪手、万三鸡腿、万三野鸭、及万三贡酒、万三宴酒和万三家酒，已成为周庄美食的代表。尤以万三蹄独树一帜，多次被评为食品金奖。随着周庄知名度的日增，已走出周庄，涌向中外餐桌。

       万三蹄：以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，堪称色、香、味、形俱佳的肴馔。

       万三方肉：有猪鲜肋肉切方，以“万三蹄”工艺煮酥，是与万三蹄响应的宴客主菜。

       万三味圆：有新鲜面粉制成面筋，包入肉末或虾仁、鸡丝作馅，做丸煮熟，兼具小笼、馄饨、汤包之味。

       万三猪手：以传统配方烧煮的猪蹄爪，滋润美味。

       万三鸡腿：以当年新鸡大腿为原料加工，皮酥肉嫩。

       万三野鸭：以太湖野鸭为原料，用“万三蹄”工艺烧煮，肉嫩味鲜，成为餐桌上乘佳肴。

       万三贡酒、万三宴酒、万三家酒相传沈万三家以糯米、高粱、玉米、小麦、大米及南湖水采用特殊流程，精心酿制而成，酒液清洌，口味甘醇。

       周市太和奥鸭

       昆山奥味酱鸭，简称奥鸭。配方技艺源出清宫药膳系列。太和奥鸭其特点是色、香、味，营养四者俱佳，有“一家奥煮，满街飘香”之誉。周市太和馆的奥味品，熔“奥”、“酱”两种烹调技艺于一炉，制作成目前的奥味酱鸭。特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味入骨。

       奥灶面

       百年老店奥灶馆，坐落在亭林路半山桥南堍，奥灶面以红油爆鱼和白汤卤鸭面为首。

       红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口。

       白汤卤鸭面：则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面，将为您增添无穷的乐趣，留下无穷的回味。

       小吃

       三味圆又称汤面筋, 是昆山市周庄镇的名肴特产。周庄三味圆的皮以面筋为料，馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱姜、黄酒等调制剁细精制而成。用鸡汤烧煮，皮薄馅嫩，晶莹剔透，汤清味鲜，集点心、菜肴、鲜汤之美，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。

       到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

       奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

       周庄位于苏州城东南，昆山的西南处，古称贞丰里。是江南典型的“小桥、流水、人家”，周庄最为著名的景点有富安桥、双桥、沈厅。周庄有许多特色小吃，最有特色的是沈万三爱吃的肘子和猪蹄，其它特色食品还有万三糕、童子黄瓜、虾糟、三味圆及当地的水鲜等。

       江苏省昆山市，有一“奥灶馆”，是个卖面条的百年老店。每天早上，这里门庭若市，车水马龙，你进他出，络绎不绝。来这里吃面的，不仅有近邻，更有远客，如上海、浙江和江苏其他各地的，人们说“到昆山，不吃奥灶面，等于没来昆山”。

       这是为什么呢？因为昆山人把这一有特色的传统小吃，精心制做，达到了极致的境界。这里的奥灶面，汤有汤的滋味，面有面的讲究，浇头有浇头的配法。红汤面配熏鱼，白汤面配盐水鸭腿，人们吃后，无不点头称好。小小面馆，多时一个早上就能卖出3500碗，每碗16元，合计56000元。一碗面条引来如此众多的客人来昆山，又因一碗面条让人牢牢记住了昆山，奥灶面成了昆山市的一个经济、文化、社会的亮点，着实为昆山的经济腾飞、文化发展、社会进步增添了一把力

       红汤面和白汤面区别

       红汤面

       红汤通俗来讲就是汤底里放了酱油，颜色看上去红红的，味道略显厚重。

       白汤面

       白汤则主要是用鱼骨添加猪油熬制而成，因为鱼汤熬煮时间久了之后会泛白，故而叫白汤面。

       说起苏州的白汤面，当地最负盛名的应属枫镇大面了。它被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。它的面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，焖肉细嫩，入口即化，味道极其鲜美，难怪众多食客趋之若鹜。

       在苏州，要想做好一碗面，首先要有好汤。汤是面的灵魂。苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。吊汤除了要用到鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头等材料之外，还要用一些特殊的中药材来去腥添香。老字号面馆的价值全在这一副汤底秘方里。

       网络资料显示，如今的苏州面馆多数只做白汤面，偶有几家红汤白汤都有，一般的红汤里也含糖，受不了菜肴甜味的朋友到苏州，最好是吃白汤面。如果有偏爱酱油味道的，当然也可以选择红汤。

       好了，关于“猪手白汤面图”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“猪手白汤面图”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。