宫廷酸梅汤做法和配方_宫廷的酸梅汤是哪几种组成的_1

宫廷酸梅汤做法和配方_宫廷的酸梅汤是哪几种组成的

       非常欢迎大家参与这个宫廷酸梅汤做法和配方问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

1.酸梅汤的配料

2.中医馆里的酸梅汤都有啥配方

3.酸梅汤的功效与作用，老北京酸梅汤配方

4.怎么做出好喝的酸梅汤？

5.古法酸梅汤真正配方

酸梅汤的配料

       酸梅汤的配料是乌梅，山楂，甘草。

       市场上的酸梅汤制作主要有两种工艺，一种是采用传统工艺熬制酸梅汤。严格按照宫廷秘方进行熬制，经过两次70分钟熬制后，乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料的味道和营养都被充分熬制出来，不仅口感纯正、清爽，而且营养丰富。

       还可将洛神花、乌梅、大枣等中医组方为洛乌汤茶代茶饮，冲入沸水泡5分钟，搅拌滤出茶汤温饮即可，加冰糖口感更佳，简便易行，效果更好。

       一般来说，配料越自然的酸梅汤越好。正宗的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出来的，并在产品配料表上有明显的标写。

历史由来：

       酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“土贡梅煎”即是。

       因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。

       摊上插一根月牙戟（表示夜间熬得），挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。

中医馆里的酸梅汤都有啥配方

       乌梅30g：陈皮10g：干山楂片30g：甘草5g，冰糖和干桂花适量。制作酸梅汤的原料主要有：乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、冰糖等材料。酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀，是我国最古老的传统饮料之一。

       酸梅汤配方比例

       酸梅汤的配方源于清宫御茶坊，古籍中记载的土贡梅煎是一种最古老的酸梅汤。

       酸梅汤富含有机酸、枸橼酸、维生素B2、粗纤维、柠檬酸、苹果酸等营养元素。

       酸梅汤在常温下很容易变质，如果表面有细细的泡沫浮起，说明酸梅汤已经变质。

酸梅汤的功效与作用，老北京酸梅汤配方

       正宗酸梅汤一般是8种原料，按乌梅30g、陈皮10g、干山楂片30g、甘草5g、薄荷叶2g、洛神花5g、桑葚10g、水3000ml、冰糖适量、干桂花适量的比例配成。

       一般来说，酸梅汤的主要三味原料是乌梅、山楂、甘草，它们的比例控制在3：2：1左右比较合适。乌梅是熬酸梅汤必备的原材料之一，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成分。

       吃起来的口感酸酸的，还含有钙元素、蛋白质、核黄素、镁元素、脂肪、烟酸、维生素C、膳食纤维等20多种人体所需要的营养成分。

       山楂也是一味具有酸味的食物，其中含有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、皂苷类鞣质、脂肪酸、绿原酸、咖啡酸、维生素C等酸类物质，但其中糖类物质较多，因此吃起来是酸酸甜甜的。

       柑橘类果实的外皮经过干制而成，营养丰富，陈皮中含有黄酮类化合物、挥发油、柠檬苦素、生物碱类和微量元素等，还含有维生素B、维生素C、类胡萝卜素、蛋白质等营养物质。

自制酸梅汤保存时间

       酸梅汤酸酸甜甜的口感让很多人都比较喜欢，而且酸梅汤的做法很简单，自己在家就可以做。自制酸梅汤需要注意的是，酸梅汤的保存时间较短，尽量喝多少做多少，如果做多了，只能保存一段时间。

       自制的酸梅汤如果在室温下存放的话，一般放不了多久就会坏，尤其是炎热的夏天，可能放了几个小时就变质了。如果是放冰箱保存的话，一般可以保存三天左右，不过建议尽量在一两天之内喝完，避免放太长时间，因为酸梅汤以新做新鲜为美味，久置酸梅汤味道不佳。

       以上内容参考：百度百科-酸梅汤

怎么做出好喝的酸梅汤？

       酸梅汤，经常在各大自助烧烤店能看到，现在已然成为了他们的特色饮品，但是现如今的酸梅汤都是用勾兑的已经不那么正宗了。在 北京小吃 里酸梅汤具有传统的特色那么它什么样的功效呢？有为什么被人们所喜爱。

       以前在哈德门外有老人，常常手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意，边走边卖。酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。

       　摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。

       　方法一

       酸梅汤制作材料材料：乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）。

       　做法：

       1、将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

       2、煮开后将火开为小火熬制40分钟左右。

       3、闻闻味熬制出来没有，再品尝一下味道是否合适，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。

       关键的步骤：放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制，之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。

       　方法二

       原料：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

       　做法：

       1、在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟，

       2、在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，

       3、大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了，

       4、再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

       保存：没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月。

       　方法三

       材料：乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800ml、冰糖25g。

       　做法：

       1、乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰。

       2、冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。

       3、晾凉捞出材料。

       4、放入水壶冰镇，喝的时候可以放两块冰块，肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块当天喝完即可。

       　方法四

       配方：制乌梅、去核山楂、甘草、洛神花、陈皮。

       　做法：

       1、把原料放入清水中冼净。

       2、在砂锅或者不锈钢锅(忌用铁锅)中加入3升左右清水（可以用大可乐瓶计量），再把洗好的原料放入锅中，先用大火烧开再改用小火煮30分钟，往锅中加入适量冰糖。

       3、盖上锅盖，待冰糖溶化后就可以盛入凉杯里了。

       4、您还可以再加入一小把干桂花，让浓郁的桂花香气溶入，可口的桂花酸梅汤就做好了，煮好的酸梅汤凉凉，放进冰箱里，做为家庭常备的饮料，无色素无添加，天然健康！下班后喝杯自己煮的酸梅汤，一天的疲劳都扫除一空。

       　方法五

       主料：乌梅、甘草、陈皮、山楂，辅料：冰糖、桂花。

       　做法：

       1、先将乌梅洗净，可以多洗几遍把乌梅上药材味稍稍洗去，放入砂锅中备用。

       2、甘草、陈皮、山楂洗净，一同放入砂锅中。

       3、在锅中加入适量的冰糖，加入水，中火煮开后转小火，慢慢熬煮一个小时，将桂花或者玫瑰花放入锅中，闷煮一会，然后关火，晾凉，用漏勺将原料全部滤掉，然后就可以饮用了，也可以冰镇之后饮用。

       熬制秘诀：酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

       　结束语酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

古法酸梅汤真正配方

       原料

       乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

       步骤

       步骤

       具体操作

       步骤1

       首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟

       步骤2

       然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。

       步骤3

       最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

       保存

       没有开封的原料，放在冰箱里保存可放三个月。

       酸梅汤的由来：酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”等等。[4]乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。

       古法酸梅汤真正配方是酸梅干100克、冰糖150克、红枣50克、陈皮10克。

       将酸梅干放入碗中，加入适量冰水（约500毫升），浸泡1-2小时，将酸梅干中的果肉和核取出，留下果肉和核一起备用。将酸梅干、陈皮和红枣放入一个大锅中，加适量水，大火烧开后转小火煮1-2小时，直至酸梅干、陈皮和红枣都变软。

       把煮好的酸梅汤倒入过滤网中，把酸梅干、陈皮和红枣滤出来，保留清汁。将冰糖加入锅中，加少量水（约50毫升），用小火煮至糖完全融化，再倒入酸梅汤清汁中，搅拌均匀。将酸梅汤倒入容器中，再加入刚刚备好的酸梅干果肉和核，用勺子搅拌均匀。

制作酸梅汤的注意事项

       1、清洗：酸梅和其它配料要事先清洗干净，以确保不会影响口感和卫生性。

       2、浸泡：酸梅干需用清水浸泡 1-2 小时，使其变软，以便去除酸梅干的核和果肉；红枣也需要事先用水浸泡 1-2 小时，使其变软后再加入锅中煮。

       3、温度：煮酸梅汤时要用小火煮，尽量控制火候，以免煮干或过熟，导致口感变差。

       4、搅拌：在煮酸梅汤的过程中要经常用木勺搅拌，以免锅底糊化。

       5、过滤：煮好的酸梅汤要用过滤网过滤，把酸梅干果肉和核滤出来，保留清汁，以便口感更好。

       好了，今天关于“宫廷酸梅汤做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“宫廷酸梅汤做法和配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。