石斛怎么煲汤广东靓汤_广东靓汤

1.如何制作一碗地道的广东靓汤？

2.广东靓汤与中医养生理念有何联系？

3.有哪些名闻遐迩的广东靓汤食谱？

4.为什么广东人喜欢煲老火靓汤？

5.广东靓汤的烹饪秘诀和技巧是什么？

1、罗汉果干汤：

食材：罗汉果1/3-1/2个，干50克、瘦肉100克。

功效：养阴清肺、润燥化痰。

方法：清水将罗汉果、干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。?

2、木瓜花生排骨汤：

食材：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

功效：清热润燥、美容。

方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

3、百合蜜枣猪肺汤：

食材：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤：

食材：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

功效：祛头风、用脑过度

方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

5、鲤鱼乌豆汤：

食材：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

功效：温肾，补中益气

方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

如何制作一碗地道的广东靓汤？

在广东流传着这样一句俗语

宁可吃无菜，不可食无汤

老火靓汤对于广东人的重要性

就如辣椒对四川人一样

生活中如果少了它

总会感觉缺了点味道

老火靓汤

是广府人传承了数千年的食补 养生 秘方

火候足、时间长

既取药补之效

又取入口之甘甜

那么为什么广东人对喝汤如此的痴迷呢？

广东人爱喝汤是和地理位置有着密切的关系的。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。

对于汤的吃法，广东人和其他地方的也是有很大不一样的。广东主要是喝汤，甚至把汤里面的肉称之为汤渣，是可吃可不吃的。因为广东老火汤经过数小时的煲煮后，汤里所有食材的精华都已经和汤水完美的融合在一起了，就连骨头里面的精华都已经炖煮出来了，所以汤渣吃和不吃并不太重要了。

今天厨神小珠子

就来给大家分享几道

绝佳的滋补靓汤

黄精枸杞牛尾汤

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原料

牛尾750克，竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克(焙好)，大料3颗

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制作方法

1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮；4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净

3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温

4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开

5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

玉竹百合鹌鹑汤

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原料

鹌鹑5只，百合100克，玉竹10克，精盐3克，味精1克，料酒、葱姜汁各10克，香油5克，胡椒粉0.5克，汤650克

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制作方法

1．鹌鹑剁去脚爪，下入沸水锅中汆去血污捞出。锅内加入汤，下入玉竹煮10分钟

2．下入鹌鹑、料酒、葱姜汁，炖至七成熟

3．下入百合，加入精盐、胡椒粉，炖至熟烂，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成

山药茯苓乳鸽汤

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原料

乳鸽250克、山药150克、茯苓100克、姜片15克

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制作方法

1.山药削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁

2.把所以材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫

3.转中小火煲1.5小时，放盐调味即可

阿胶红枣乌鸡汤

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原料

阿胶、红枣、乌鸡、盐

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制作方法

1、首先将乌鸡洗净，剁成块，之后放入热水中焯及总分中3-5分钟后捞起

2、阿胶敲碎，或者买的时候将服务员帮忙切碎；红枣洗净

3、准备砂锅，倒入适量清水，加入乌鸡、红枣以及阿胶，开火

4、或者将材料都放入炖盅里隔水炖哦，那需要炖3个小时左右

5、大火煮开后转小火煲2个小时左右就ok了，加入盐调味开吃

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坊间都说

我们不仅爱吃福建人

还特别钟爱喝汤呢

但是各位广东的父老乡亲们

喝汤也是有讲究的哦

小孩子体质比较敏感

并不是所有汤都适合喝

一般而言， 健康 的小孩是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会 破坏阴阳平衡 。如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。其实，加了中药材， 汤就成了药汤，用不对的药就是毒药 。而且孩子病一好，就应该停止使用。

有位老人家体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。这是广东人家常用的食疗方，方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。但给小孩长期大量饮用，就出了问题。这款清补汤对小孩若长期服用，则会 损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成小孩脾肾虚弱 ，按照西医的说法就是免疫力低下，小孩就容易生病。

还有，广东人常用的鸡骨草煲猪横俐，猪横俐是猪的脾脏，按照中医以形补形的原则，孩子食用可以补脾，但是鸡骨草清热解毒， 对小孩而言过于寒凉 ，常喝会伤了阳气。

编辑 | 大颖

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广东靓汤与中医养生理念有何联系？

在广东的日子里，我深深被当地的靓汤文化所吸引。

每一碗靓汤都蕴含着浓厚的味道和情感，成为我生活中的美味回忆。

今天，我想与大家分享我学习制作地道广东靓汤的经验，希望能够为你带来一份美味与温暖。

1. 选材：

在我的烹饪经验中，我深刻体会到选材的重要性，尤其是在制作一碗地道的广东靓汤时。

正确的选材不仅影响汤的味道，更直接关系到汤的营养价值和口感，让我更加欣赏了广东靓汤的独特之处。

选用新鲜的食材是制作地道广东靓汤的关键。

无论是鸡肉还是鱼翅，蔬菜还是草药，选择新鲜、优质的食材是保证汤品鲜美的基础。

我会仔细挑选肉质鲜嫩的鸡肉，确保鱼翅的质地完整，同时挑选新鲜的蔬菜和草药，以确保汤中的每一味食材都能够充分释放出其原有的香气和营养。

2. 炖煮：

首先，炖煮能够将食材的鲜味和营养完美地融入汤中。

在炖煮的过程中，食材逐渐释放出其天然的香气和营养，与汤汁充分融合。

我会选择将食材慢慢加入锅中，然后以适当的火候进行炖煮，让汤汁充分渗透到每一块食材中，使汤的味道更加浓郁丰富。

其次，炖煮能够使食材变得更加细腻和软烂。

广东靓汤通常以滋补为主，其中的鸡肉、鱼翅等需要经过长时间的炖煮才能够达到理想的口感。

我会选择将食材放入炖盅中，用文火缓慢炖煮，让食材逐渐变得酥烂，同时保持其原有的鲜美。

3. 火候：

广东靓汤追求的是食材的原汁原味和滋味，需要在适当的火候下将食材的鲜美和营养完美地释放出来。

我会根据不同的食材和配料，调整火候的大小和时间，确保汤汁浓郁而不浑浊，口感鲜嫩而不过于软烂。

这需要细致的观察和不断的尝试，以便将每一道汤都烹制得恰到好处。

火候的掌握也关乎着汤的色泽和质感。广东靓汤通常呈现出清澈透明的外观，汤汁清亮而不显浑浊。

在烹饪过程中，我会控制火候，使食材的色素逐渐释放，但又不至于让汤变得混浊。

这种精细的调控需要耐心和细心，但最终能够呈现出引人入胜的色彩和质感，让人在品尝时也能得到视觉的享受。

4. 调味：

调味是突显食材本味的关键。广东靓汤追求的是食材的原汁原味，因此调味要充分考虑到食材的特点和鲜味。

在调味时，我会根据食材的性质和口感，精确地添加适量的调味料，旨在增强食材的天然香气，而不是掩盖它们的味道。

这种精准的调味能够让每一种食材都得到充分的展现，让汤更加美味可口。

调味还是平衡汤的口感和味道的关键。广东靓汤通常都以清淡、鲜美为特点，需要在调味时保持适度的咸鲜平衡，让汤的味道不显单一，而是能够在口中带来多层次的味觉体验。

我会根据汤的种类和食材，恰到好处地加入盐、酱油、清汤等调味料，以确保汤的味道鲜美而不过于浓重，让人回味无穷。

贝贝有话说：

制作一碗地道的广东靓汤，需要用心和耐心。

每一步都充满了情感和温暖，每一口汤都是对食材的敬意和对生活的热爱。

通过学习制作靓汤，我不仅感受到了美食的魅力，更感受到了传统文化的传承和情感的交流。

让我们一起用心制作一碗地道的广东靓汤，品味生活的美好和温暖！

有哪些名闻遐迩的广东靓汤食谱？

在广东的生活中，靓汤扮演着一种特殊的角色，它不仅是味蕾的享受，更是中医养生理念的体现。

从小，我就在家里、餐馆里尝过各种靓汤，不仅是因为它们的美味，更是因为它们与中医养生理念的紧密联系，让我深受启发。

1. 汤汁的药膳配搭：

在探索广东靓汤的世界时，我逐渐领悟到其中汤汁的药膳配搭与中医养生理念之间的深刻联系。

这种古老的烹饪方式不仅是一种味觉的享受，更是一种融合了中医药膳智慧的健康保健方法。

我还记得有一次，我尝试了一碗滋补养生的乌鸡汤。

汤中除了鲜嫩的乌鸡，还加入了当归、枸杞、黄耆等中草药。

在品尝的瞬间，我不仅感受到了鸡汤的鲜美，更能够感觉到汤汁中草药的香气和滋补的作用。

这次的经历让我更深刻地理解，广东靓汤的药膳配搭并非是简单的烹饪组合，而是蕴含着对中医养生理念的细致体现。

中医强调平衡和调和，不同的食材可以起到不同的作用，有的温补，有的清热，有的滋阴，有的活血，汤汁的药膳配搭正是在这些原则的指导下形成的。

2. 汤汁的炖煮时间：

曾经有一次，我准备炖制一锅清热去火的绿豆汤。

根据中医的理念，绿豆具有清热解毒的作用，适合夏季消暑降温。

然而，在炖煮的过程中，我特意掌握了适当的时间，让绿豆充分释放出其药用价值，同时也保留了汤汁的鲜美。

在炖煮的过程中，我细心观察汤汁的变化。

起初，绿豆逐渐变软，而后汤汁渐渐变得清澈，绿豆的颜色也逐渐融入其中。

我知道这是绿豆的有效成分在渗透进汤汁中的表现。

当汤汁的颜色和味道达到我满意的程度时，我停止了炖煮，保留了汤汁的药用价值和美味口感。

因此，汤汁的炖煮时间实际上是一种对中医养生理念的践行。

通过合理掌握炖煮时间，我们不仅可以享受美味的汤品，更可以充分吸收其中的药用成分，起到调理和养生的作用。

通过这种方式，我更加深刻地理解了中医养生的智慧，也更加珍惜了这种传统的烹饪方式，它不仅滋养了我们的味蕾，更滋养了我们的身心健康。

3. 汤汁的五味调和：

不久前，我决定制作一道有益于清热去火的汤，以缓解身体内的不适感。

我选择了冰糖雪梨汤，因为雪梨被视为清热生津的佳品，而冰糖能为汤汁增添甘甜。

然而，我意识到要实现药膳的效果，五味调和是不可或缺的。

我仔细挑选了新鲜的雪梨和适量的冰糖，然后开始了炖煮过程。

在炖煮过程中，我加入了少量的枸杞和红枣，这些是中医药材中常用的调味品。

我想通过这样的搭配，让汤汁中的五味得以调和，发挥出更好的清热功效。

当汤煮好后，我满怀期待地品尝了一口。雪梨的清甜与冰糖的香甜在口中交融，而枸杞和红枣的淡淡香气则让整个汤汁更加诱人。

这种五味调和不仅让汤汁更美味，更符合了中医养生强调的平衡理念。

贝贝有话说：

在我看来，广东的靓汤不仅是美味的食物，更是中医养生理念的生动体现。

通过食材的配搭、炖煮的时间、五味的调和和季节性的选择，广东人在饮食中传承着中医养生的智慧。

每一碗靓汤都是对身体的呵护，是对中医养生理念的传承。

正是这种联系，让我更加珍惜这片土地上的饮食文化，也更加深信养生之道源远流长，值得我们去探索和传承。

为什么广东人喜欢煲老火靓汤？

1.乌鸡汤

材料：乌鸡一只，姜片适量，葱段适量，枸杞子适量，盐适量。

做法：将乌鸡去除肠胃，洗净后切块；姜、葱洗净切片；将乌鸡块、姜片、葱段和适量清水放入炖锅中，用大火煮沸后转小火炖2小时，加入枸杞子和盐后再炖30分钟即可。

2.花旗参羹

材料：花旗参一两，猪瘦肉适量，姜片适量，葱段适量，盐适量。

做法：将花旗参清洗干净切片，猪瘦肉洗净切块；姜、葱洗净切片；将花旗参、猪肉、姜片、葱段和适量清水放入炖锅中，用大火煮沸后转小火炖2小时，加入盐后再炖30分钟即可

3.罗汉果瘦肉汤

材料：罗汉果适量，猪瘦肉适量，枸杞子适量，盐适量。

做法：将罗汉果去皮去籽洗净，猪肉洗净切块；将罗汉果、猪肉、枸杞子和适量清水放入炖锅中，用大火煮沸后转小火炖2小时，加入盐后再炖30分钟即可。

广东靓汤的烹饪秘诀和技巧是什么？

广东人煲汤也怕嘌呤，只是习惯了。

都说老火汤嘌呤含量高，广东人还是喜欢煲汤，这其中的主要原因就是生活习惯的问题，广东人有一个传统的认识，煲汤喝对于人体健康非常有好处。

嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏，比如说鸡鸭鱼肉的肝脏，还有一些鸭肠猪肠和鸭血中都含有大量嘌呤物质。嘌呤成分较多的就是在用肉炖的汤，和炖肉，以及肉馅中，还有各个动物种类的肉中都含有大量嘌呤。

广东人爱吃老火汤，一方面是广东饮食文化所致，很多广东人认为食材经过慢火煲煮的老火汤里面营养丰富，能够起到滋补的作用，所以就好像中药材多少碗水熬成多少碗水一样，汤也是慢火煎熬，才有营养，才能把添加的中药食材药效发挥出来。另一方面，经过长时间的熬煮，老火汤里面的材料能够充分释放出来，味道更浓郁，汤汁的味道更浓更好喝。

在我眼中，广东靓汤不仅是一道美味佳肴，更是一种传承的文化，是对家人关爱的表达。

每一碗汤都蕴含着厨师的心血和智慧，今天我想分享一下，我所体会到的广东靓汤的烹饪秘诀和技巧，让我们一起走进厨房，感受这份美味的独特。

1. 选材的重要性：

在我探索烹饪的旅程中，深深体会到了选材在广东靓汤的烹饪中所起到的重要性。

我曾有一次尝试制作一道以瘦肉、鸡骨架和海味为主要材料的广东靓汤。

在选择瘦肉时，我挑选了质地鲜嫩的猪里脊肉，确保肉质不仅鲜美，而且容易被炖煮出香浓的汤汁。

对于鸡骨架的选材，我选择了新鲜的鸡架，因为鸡骨架的骨髓含量较高，有助于增加汤的鲜味。而在海味方面，我选择了鱼鳔和干贝，为汤汁增添了独特的海鲜风味。

这次烹饪的经历让我深刻认识到选材的重要性。

不同的食材搭配在一起，可以产生协同的效果，使靓汤的味道更加丰富和鲜美。

正确的选材不仅可以带来美味的口感，还能够提升靓汤的营养价值，让人在品尝的同时享受到滋补的效果。

而在后续的炖煮过程中，选材同样发挥着重要作用。

我曾经尝试过在炖汤时加入一些中草药，如枸杞和红枣，以增强汤的滋补功效。

这些中草药不仅赋予了汤汁独特的草药香气，还增加了汤的养生价值，使汤更具健康功效。

2. 火候的掌握：

一次尝试中，我制作了一道以猪骨和海味为主要材料的靓汤。

这次，我选择了中小火炖煮，保持了相对稳定的温度。

经过几个小时的慢慢炖煮，我发现猪骨的髓质已经充分地溶解在汤汁中，汤汁的口感更加浓郁，充满了滋味。

火候在广东靓汤烹饪中的至关重要性。恰到好处的火候可以让汤汁的味道更加鲜美，食材的营养更易被释放，达到最佳的烹饪效果。

同时，不同的食材需要不同的火候掌握，需要经过不断的实践和尝试来获得最佳的烹饪结果。

3. 配料的搭配：

一次尝试中，我选择了鸡骨架、鲍鱼和海味等配料，希望打造出一道奢华而美味的广东靓汤。

我将鸡骨架提前焯水，去除血水，然后与海味和鲍鱼一同炖煮。

我在选择配料时，经过调研和学习，精心挑选了适合搭配的中草药，如黄耆、当归等，以增强汤的滋补功效。

在炖煮的过程中，我逐步加入不同的配料，确保每种食材都能充分释放出自己的特色和营养。

结果让我惊喜不已，这道靓汤的口感十分丰富，汤汁清澈透明，而且味道浓郁，带有中草药的香气。

而且鸡骨架的鲜甜与海味的鲜香完美融合，带来了独特的味觉享受。

每一口汤都让我感受到了配料搭配的独特之处，不仅增加了汤的层次感，还让汤更具健康养生的效果。

贝贝有话说：

烹饪广东靓汤是一门需要耐心和热爱的艺术，每一次的烹饪都让我感受到了家人的关爱和用心。

通过选材、火候、配料、慢火炖煮以及继承与创新等技巧，我学会了烹饪一碗地道的广东靓汤，也更加珍惜这份传统和文化。

让我们一同在厨房中继续探索，烹饪出属于自己的美味，传承着这份独特的味道。