苗寨酸汤鱼火锅_苗寨酸汤鱼火锅图片

       大家好，今天我想和大家谈谈我对“苗寨酸汤鱼火锅”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.贵州酸汤火锅锅底制做方法

2.苗家酸汤鱼的做法

贵州酸汤火锅锅底制做方法

       1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。

       2、用料:(5人份)

       净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

       调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

       拓展：

       酸汤鱼火锅

       1、简介：

       酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜"酸汤鱼"的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。

       2、做法：

       1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

       2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。

       味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。

       备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水

苗家酸汤鱼的做法

       贵阳是中国南方著名的美食城市之一，拥有丰富多样的美食文化。其中，火锅是贵阳美食中的一大特色。以下是一些贵阳好吃的火锅：

       1.老凯俚酸汤鱼：这是一家以经营苗族传统美食酸汤鱼为主的餐厅，是贵阳最有名的火锅店之一。其招牌美食是酸汤鱼火锅，味道鲜美，辣而不燥。

       2.亮欢寨酸汤鱼：这也是一家以酸汤鱼为主的火锅店，味道清新，口感舒适，深受广大食客喜爱。

       3.贵阳火锅：贵阳火锅是贵阳美食中的代表之一，其特点的是麻辣鲜香，味道浓郁。贵阳火锅的主要食材是牛肉、羊肉、鸡肉等，加上各种蔬菜和豆腐，营养丰富，味道鲜美。

       4.小龙坎：这是一家全国知名的火锅店，在贵阳也非常受欢迎。其火锅特点是味道浓郁，辣而不燥，食材新鲜，质量上乘。

       5.蜀大侠：这是一家以川菜为主的火锅店，提供各种四川特色美食，如火锅、串串香、烤鱼等。其火锅味道鲜美，辣而不燥，口感舒适。

       以上是一些贵阳好吃的火锅，它们各自具有独特的口感和味道，值得品尝。

       贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。

       1、苗家酸汤鱼

       酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

       清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

       食材明细：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量

       原料

       鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。

       制作方法

       1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

       2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

       特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

       吃法

       1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

       2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

       3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

       贵州酸汤鱼的做法：

       1、木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。

       2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。

       3、大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。

       4、西红柿切碎备用。

       5、贵州人比较能吃辣，蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。

       6、油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。

       7、油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。

       8、然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。

       9、西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦

       红酸制作要领

       红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。

       红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3—5年。

       酸汤鱼（红酸）

       原料：

       鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。

       调料：

       盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。

       制作：

       1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。

       2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

       3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

       今天关于“苗寨酸汤鱼火锅”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。