牛肉香肠的做法

牛肉香肠的做法

       大家好，今天我想和大家分析一下“牛肉香肠的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

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2.牛肉香肠做法大全 你学会了吗

3.自己在家做香肠时，肉怎么处理，做出来的肠Q弹呢？

4.自制牛肉腊肠的做法及配方

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       台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于其转动诱人，经烤后风味香甜，在商场、超市和人口流动的场所售卖，香气袭人，深受消费者的喜爱。济宁耐特食品有限公司客户服务部根据通过该产品的特点，成功地设计出该产品的配方和工艺，简要介绍如下：

        一、配方

        牛瘦肉20㎏、猪瘦肉 20㎏、猪肥肉 10㎏、精盐 1.25㎏、白糖 2㎏、豆蔻粉 0.15㎏、胡椒粉 50g、味精 75g、大豆蛋白 2 ㎏、磷酸盐 75g、硝酸钠 20g、天博猪肉香精20982 0.3㎏、水25㎏、油桂粉、淀粉、红曲红色素 适量。

        二、工艺流程

        1、绞肉。

        在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用?6mm，肉馅的温度冷却到零下3度，再分别对猪肉、牛肉和肥膘进行绞制。

        2、腌制。

        将猪肉和牛肉按比例添加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0－4℃。

        3、混合拌馅。

        在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、分离蛋白和香辛料等，搅拌5分钟， 最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。

        4、灌肠。

        采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22－24mm，蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。

        5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温72℃；第三步：烘烤40分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。

        6、冷却。

        7、速冻包装。

        三、产品质量问题分析

        1、产品的颜色。产品的颜色以亮红色为好。颜色过深，在烤肠机上会越烤越深，影响产品的外观。

        2、烤制的最佳工艺设计。烤肠以肉感强，外层皮脆为好，这需要在烘烤的工艺上做好调整，肠衣更脆点。

        3、如何解决烤制过程中的肠体爆裂现象。香肠的爆裂跟肉馅有关，也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽可能的没有空气，肥瘦搭配合理，淀粉含量适中。烤炉的温度要先高后低，温度在90－100℃为合适。如果温度超过150℃，一直烤制，时间过长就会肠裂。

牛肉香肠做法大全 你学会了吗

       使用人造肠衣或者羊肠衣，

       原料配方 牛瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克

       选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

       拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

       灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

       晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。

       贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。

自己在家做香肠时，肉怎么处理，做出来的肠Q弹呢？

       1、选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳**，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。

        2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

        3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

        4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。

        5、将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时

自制牛肉腊肠的做法及配方

       孩子喜欢脆皮肠道，方法简单易学习，皮肤清脆Q，牛肉香肠

       无论是否成年人都喜欢吃砖，每次我和孩子一起去购物时，当我转向烤烤肠时，我的孩子总会吃，5元，甚至我成功了。它被吸引了。外面买的各种各样的东西都没有放松，最后敲掌。香肠只能在冬天，但脆皮没有挑选赛季，我可以做更多的冰箱一次，把它带到它，孩子很开心，我也很开心。

       桌面脆皮肠道家庭练习，比例公式告诉您，清晰Q POP-OUT没有添加

       因为我有母亲，我尤其担心食品安全。孩子特别喜欢吃桌面香肠。它可以转动烤香肠是一个台式香肠。它来自中国台湾。香肠是全部清新纯净的肉，没有很多淀粉在外面买，桌面香肠可以炒，可以烤，可以蒸熟各种食物，除了通常给孩子作为休闲食品，你也可以炸二，孩子们可以快乐，传统的桌面香肠，主要材料是猪肉，不喜欢吃猪肉的朋友也可以转换为牛肉或鸡肉，我希望我的母亲可以给孩子健康的饮食，让他们长大的健康。

       很多朋友都有这样的问题，为什么我做了，味道的渣，你为什么不做一个你不能制作的强葡萄酒，并且像饺子馅一样吃？今天，我分享桌面香肠的做法，详细步骤，你喜欢朋友，你可以用食谱做。一旦你能成功，皮肤是脆的，最好吃，更危有的孩子自己吃。没有补充，

       黑发

       [食料]：500克新鲜的猪，100克脂肪，盐，4克蜂蜜，20克白糖，5克大蒜，红色红色，0.2克五克，黑胡椒0.2克（可不喜欢它，你不能补充），冰水（冰水，不能用凉爽的白色取代）30克，20克淀粉，壳体量

       第1步：猪的腿必须用于新鲜，一些地方也被称为“前夹子，他们必须使用前腿肉，虽然我想去筋膜，不要选择纯肉，花点胖最好，干净，切割大型冰箱冰柜30到1小时，直到肉略微硬（这一步很重要，避免肉温度的增加）

       第2步：准备碗，放盐，蜂蜜，白糖，大蒜，红色，五芳粉，黑胡椒，冰水，淀粉均匀混合。桌面脆皮肠道家庭练习，比例公式告诉您，清晰Q POP-OUT没有添加

       第3步：将猪肉用肉磨床倒入冷冻，并将第二步提前提前混合成分，高速10秒——高速20秒——低速10秒（肉温4条带细腻的柔韧性以下

       第4步：第三步后，肉已经变得非常灵活，根据这种方法，没有必要去猪肉，天气太冷，手太尴尬了，你怎么说对了？看看，肉越来越粘，它非常强大。

       第5步：搅拌肉后，将其放入碗中覆盖塑料薄膜并将其放入冰箱中0度冷击中12-24小时，时间足够，优选24小时，因为味道24小时香肠用12小时完全不同（不能省略制冷）

       第6步：CashaSu在地表盐上洗净，加入少量葡萄酒加入水半小时，然后将其从水龙头漂洗几次。

       第7步：灌肠的工具是购买套管的老板，首先在香肠嘴前摇动一点肉（所以套管好好上升）。然后将肉放入勺子进入容器中，拧紧手柄头，然后填充所有脆皮肠，注意肠的速度均匀且慢，否则，套管易于破裂，冒号是填充，一个人会。

       第8步：将台式香肠放置，根据您自己的需求，拿棉丝，捏香肠，将清空放置，将香肠放在通风的地方，使表皮干燥，干燥，（或者可以用风扇吹制或者也可以放置在烤箱温度下10分钟，到香肠皮肤干燥，手触摸没有黏性。

       第9步：香肠干燥后，将水煮沸水，将香肠放入蒸锅中，水煮熟时，水温应保持在75度和80度之间。不能让水煮沸，蒸汽10分钟，蒸汽时间取决于多少香肠，我在这里蒸了大约10分钟。桌面脆皮肠道家庭练习，比例公式告诉您，清晰Q POP-OUT没有添加

       第10步：蒸汽后，冷却后，切成一个部分，放入冷冻室，不要冷藏，冷藏！香肠没有增加防腐剂，冷冻，可以维持三个月，一般等三个月，所以他们吃了，所以我想吃，我会炒它，或烤烤。孩子们都想吃饭。

       如果一个朋友喜欢吃玉米品味，你可以在灌肠前添加适量的玉米粒。下图是玉米味的，味道Q是耐嚼，

       我的工作午餐小贴士：

你可以添加红色和红色，使颜色更好，方形的数量可以增加1.5克红色，如果你介意，你不能添加它。混合肉类东西最好冷藏过夜。即使你不能过夜，不要不到12个小时，否则甜蜜是甜，咸是咸

       原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。

       制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

       灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。

       烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%。

       今天的讨论已经涵盖了“牛肉香肠的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。