凉拌菜做法大全菜谱_凉拌菜做法大全菜谱大全

凉拌菜做法大全菜谱_凉拌菜做法大全菜谱大全

       凉拌菜做法大全菜谱是一个非常广泛的话题，它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.怎么做出好吃的凉拌菜？

2.6款最好吃凉拌菜做法

3.凉菜菜谱大全

4.川菜凉菜菜谱大全？

5.九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集

怎么做出好吃的凉拌菜？

       1、凉菜大拉皮

       材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

       制作：

       1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

       2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

       其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。

       2、凉拌菠菜

       原料：

       鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

       制法：

       1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。

       2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

       3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

       3、京味红油黄瓜

       制法：

       （1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。

       （2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

       （3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。

       特点：清香脆辣瓜

       4、尖椒黄瓜条

       原料：黄瓜200克，红尖椒50克。

       调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。

       制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。

       5、香麻拌藕片

       原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。

       调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。

       制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

       6、凉拌鱼腥草

       原料：鱼腥草300克。

       调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。

       制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。

       特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

       7、香菜拌牛肉

       原料：卤牛肉250克，香菜50克。

       调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。

       制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点：有浓郁的牛肉清香味。

       8、蒜蓉木耳

       材料：木耳

       调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

       制作方法：

       1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。

       2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

       3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

       9、双椒皮蛋

       材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒

       调料：蒜末，酱油，香油

       制作方法：

       1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）

       2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。

       3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

       10、三丝拌金针

       材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）

       调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

       制作方法：

       1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。

       2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

       3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

       11、香椿拌豆腐

       说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。

       材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，

       调料：鸡精、盐、白糖、香油

       制作方法：

       1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。

       2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

       12、凉拌海带

       材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。

       调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量

       制作方法：

       1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。

       2。绿豆芽开水焯一下。

       3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。开始吃！

       13、凉拌鱿鱼

       主 料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6

       瓣、白醋1/2杯

       调 料 糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙

       特 点 一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水氽烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可

       多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他凉拌菜里

       种 类 海鲜水产类

       制作过程 1 鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝

       备用。

       2 将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁。

       3 将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即

       可装盘上桌食用

       14、凉拌海哲

       主 料 海蜇皮洗净去血筋， 切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝，用沸水烫一下

       调 料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油

       特 点 海蛰这种菜， 除了凉拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有适合凉拌的菜一

       样，有个最大的特点就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在。

       种 类 海鲜水产类

       制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗，去除沙粒，剥去外层薄衣，然后放在清水中泡2小时，

       再将海蛰皮切成丝，用清水洗1-2次，食用时用冷开水过一道即可。

       2.将海蛰皮洗净切细，泡在清水中半小时左右，然后捞起用凉开水浇淋几遍，

       再放入凉开水中，5分钟后即可食用。

       15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 （美食阁）

       材料:鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

       做法：

       1. 鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

       2. 小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

       3. 将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成

       拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜

6款最好吃凉拌菜做法

       凉拌猪耳朵

       首先，食材准备：猪耳朵、香菜、大葱、生姜、小米椒做法步骤：1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油， 适量的盐、鸡精，搅拌均匀。4、大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

       凉拌茄子

       食材准备：茄子、食盐、白醋、大蒜、小米椒、香醋、白糖、香油、香菜或小葱做法步骤：1、首先准备2根嫩小的紫茄子，茄子洗净后把茄子从中间切开，然后把茄子切成小条放入盆中备用。2、盆中加入食用盐一勺，然后加入适量的清水和白醋，浸泡8分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。3、锅中水开后把茄子放入蒸锅，开大火蒸12分钟左右。下一步来准备料汁，大蒜几粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、一点清水，再放点葱花。拌均匀后把料汁浇在茄子上面美味的凉拌茄子就完成了。

凉菜菜谱大全

       万能凉拌汁

       辣椒面+蒜末+小米辣+芝麻+2勺酱油+3勺陈醋+1勺蚝油+半勺代糖+半勺橄榄油

       .

       凉拌包菜荷包蛋

       食材：2个鸡蛋、包菜

       做法：包菜撕碎放入开水烫2分钟，鸡蛋煎熟，淋入凉拌汁，抓匀入味

       生菜拌鸡蛋

       食材：鸡蛋、生菜、洋葱

       做法：生菜切成小段，洋葱切片，放入煎好的鸡蛋，淋入酱汁，抓匀入味

       鸡蛋豆芽凉拌菜

       食材：鸡蛋、青瓜、胡萝卜、豆芽

       做法：鸡蛋煎熟切条，豆芽和胡萝卜烫熟，放入盘中，淋入酱汁抓匀入味

       低脂大拌菜

       食材：鸡蛋、胡萝卜、青瓜、豆芽、菠菜、木耳、魔芋丝

       做法：鸡蛋煎熟切条，蔬菜分别烫熟，放入盘中，淋入酱汁抓匀入味

       凉拌鸡丝黄瓜

       食材：鸡胸肉、青瓜

       做法：鸡胸肉加入姜葱料酒煮20分钟，放凉撕成鸡丝，放入黄瓜丝，淋入酱汁抓匀

       虾仁海鲜菇凉拌菜

       食材：鲜虾、海鲜菇、黄瓜

       做法：鲜虾煮熟去壳，海鲜菇焯水，黄瓜拍扁切段，淋入酱汁抓匀入味

川菜凉菜菜谱大全？

        凉菜菜谱大全

        凉菜菜谱大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。

凉菜菜谱大全1

        凉拌麻辣土豆丝

        这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

       

        材料土豆2个，盐少许，仲景麻辣油

        1、 土豆削皮洗净；

        2、 土豆擦细丝，用水洗两遍；

        3、 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；

        4、 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；

        5、 根据口味加入适量盐，拌匀；

        6、 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！

        凉拌菠菜粉丝

        这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

       

        材料菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

        1、 菠菜择洗干净；

        2、 粉丝在凉水中泡软再用；

        3、 花生米准备好；

        4、 菠菜切寸段；

        5、 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；

        6、 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

        7、 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；

        8、 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

        9、 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

        凉拌三丝

        这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

       

        材料泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

        1、 黑木耳泡发后，焯水；

        2、 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

        3、 黑木耳切粗丝；

        4、 黄瓜切成粗丝；

        5、 胡萝卜切细丝；

        6、 大蒜拍碎、剁末；

        7、 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

        8、 充分混合，开吃啦！

        凉拌鸡胗

        凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。

       

        卤料鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

        拌料米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个

        1、 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；

        2、 卤料放凉水锅中；

        3、 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；

        4、 捞出或泡在汤里晾凉；

        5、 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；

        6、 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；

        7、 鸡胗子切薄片；

        8、 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！

凉菜菜谱大全2

        1、洋葱拌木耳

        用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

       

        做法：

        1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

        2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

        3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

       

        2、虾皮老虎菜

        用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

        做法：

        1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

        2、将所有食材放入一个容器中

        3、加入调料拌匀后装盘

       

        3、炝拌苦瓜

        用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

        做法：

        1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

        2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

        3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

       

        4、粉丝拌菠菜

        用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

        做法：

        1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

        2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

        3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

       

凉菜菜谱大全3

        凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏

        1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

        2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

        3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

        4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

        5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

        6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

       

        7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

        8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

        9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

        10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

       

        下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

        1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

        2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

        3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的`颜色，营养流失也是最少的。

       

        4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

        5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

        6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

       

        7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐**，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

        8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

        9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集

       牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤

       子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块

       樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡

       丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼

       樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪

       泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼

       干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片

       瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子

       山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼

       水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾

       酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包

       虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅

       豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉

       芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心

       芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤

       麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉

       辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾

       雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡

       锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉

       四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花

       辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡

       小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香

       五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视

       打老虎 海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米

       红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块

       成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 北京水煮鱼 成都素烩

       芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅

       菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐

       鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹

       连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方

       糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷

       聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片

       炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹

       百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅

       金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

       一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕

       栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆

       红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白

       朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭

       锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条

       糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇

       烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝

       桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心

       炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝

       麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒

       冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡

       羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆

       三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅

       泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜

       桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹

       清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山药

       玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味

       东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片

       玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头

       东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼

       红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯

       混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干

       川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片

       绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋

       氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝

       红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁

       冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾

       香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花

       油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼

       银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味土豆烧排骨

       水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子

       酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉

       荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡

       鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡

       蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡

       南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉

       豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡

       蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山药琢 鲜花白玉鸡片

       辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅

       鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条

       干烧雅鱼 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡莱鲫鱼

       回味鱼片 张凉粉水饺店 脆皮锅魁 自贡水煮牛肉

       酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼

       黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 灌肠鸭 提丝发糕

       泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片

       姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜

       酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖

       参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡

       生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉

       酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈

       软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔

       干煸鳝鱼丝 红油抄手 凉粉鲫鱼 蚕豆炒虾仁

       仲景羊肉汤 川鱼头火锅 清蒸青鳝 清蒸江团

       豆苗炒虾片 虫草鹌鹑 炝莲白卷 碎末鸡丁

       首乌肝片 枸杞海参鸽蛋 龙眼咸烧白 石斛华生米

       灯影苕片 重庆毛血旺 恋爱豆腐 爆炒腰花

       小葱烧财鱼 酱爆肉 椒盐八宝鸡 鲜炒鱼片

       红油抄手酱 甜辣回锅肉 酱油嫩鸡 鸭掌包

       麻辣猪肝 原笼玉簪 干烧大虾 红椒爆鲜虾

       干煸鲜笋 鱼香酥青豆 独蒜烧虾仁 香酥竹荪鱼

       红酒牛腩 鱼香茄饼 手撕干鱼仔 鲜贝鸡卷

       五柳黄花鱼 大千子鸡 姜葱基围虾 酸辣鸭血旺

       香葱炒豌豆 干烧牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鸭掌

       荷叶排骨 大蒜鲶鱼 姜汁仔鸡 炝黄瓜

       酸辣臊子蹄筋 雪花鸡淖 盐菜回锅肉 滑肉烩鲜竹

       粉皮白肉 红烧牛腩 红烧猪脑 桃杞鸡卷

       鹿鞭壮阳汤 玄宗鹿肾长龟汤 火爆肚头 补血羊肉乌发汤

       麻辣肉丁 萝卜炖羊肉 豆瓣卿鱼 牛膝蹄筋

       栗杏焖鸡 扁鹊调养汤 五柳鱼丝 葱辣鱼

       苕菜狮子头 腐皮虾包 茄汁鱼卷 炒香舌片

       五香脆皮鸡 香椿白肉丝 辣白菜 大蒜鲇鱼

       干煽牛肉丝 黄焖鲇鱼头 川芎茶 泡菜鱼

       荷叶粉蒸鸡 干煸鸡丁 围炉火锅 芦笋牛肉

       鸡蹄花 豆苗鸡丝 冬瓜燕 清水白菜

       红杞活鱼 响铃海参 枸杞牛鞭汤 锅贴鸡片

       芙蓉燕菜 乌发汤 白汁五柳鱼 家常鸡块

       红烧熊掌 辣炒鱿鱼丝 碎米鸡丁 沸腾羊肉

       麻辣白菜 肥肠豆花 烩鸭四宝 一品熊掌

       一品配方 姜汁热味鸡 麻油火鸡肾 火爆双脆

       大蒜干贝 麻辣香水鱼 太白鸭 潼川豆豉

       白油豆腐 川味鲜溜鸡丁 渔溪鲇鱼 五花肉炒豆腐泡菜

       荷包鱿鱼 荷花豆腐大虾 锅贴鸭方 臊子豆花

       川味水煮肉片 宫灯鱼丝 口味龙虾仔 干锅兔

       酥盒回锅肉 太极双丝 酸菜牛肉丸子 鱿鱼三鲜

       桂花红烧肉 原笼牛肉 甜烧白 五味明虾片

       贵妃鸡火锅 南乳脆香鸡 豉椒带子豆腐 椒香孔雀鲳鱼

       主席红烧肉 麻辣牛肉丝 金钱海参 干烧辽参

       白果苦瓜 鱼香芷排 彩带鱼头 泡凤爪

       青椒茄泥 香辣乡村小炒鸡 川椒龙凤球 蒸江团

       酸辣汤 香煎韭菜盒 飘香猪脆骨 香辣卤鸡心

       川味豆卷 川味饺子 川菜回锅肉 樟茶鸡

       清汤圆子 花式麻辣小龙虾 浑婆鱼头 南乳排叉

       麻辣鳝片 泡椒河鳗 成都子鸡 花椒鱼片

       八宝炒年糕 虾肉粉果 五更肠旺 干煸冬笋

       太极双泥 鱼香牛腩 菠饺鱼肚 姜爆鸭丝

       麻辣诱惑蛙 香辣盆盆虾 麻辣田螺 鱼香荷包蛋

       虫草鸭舌 椰蓉挞 蒟蒻凉拌 野生菌汤

       葱辣鱼脯 白果烧鸡 酱肉丝 炖牛掌

       红油耳片

       九款超好吃的凉拌菜食谱做法合集

       一、凉拌魔芋丝

       蒜末小米椒辣椒粉，芝麻1勺生抽醋香油，半勺蚝油代糖拌匀。

       魔芋粉煮熟捞出过冷水。

       捞出沥干放入黄瓜丝倒入酱汁拌匀。

       二、凉拌鸡胸肉

       蒜末辣椒粉芝麻2勺生抽醋，香油半勺代糖少许盐拌匀。

       鸡胸肉切片。

       裹上淀粉敲成薄片 水开加花椒料酒入肉片煮熟。

       肉片装盘加香菜倒入酱汁拌匀即可。

       三、凉拌鸡蛋豆腐

       葱、蒜、辣椒粉、芝麻、孜然粉淋上热油爆香。

       两勺生抽一勺蚝油。

       少许盐和糖，搅拌均匀。

       蛋液倒入豆腐中起锅热油倒入锅中。

       煎至表面金**盛出切块。

       倒入酱汁，拌匀即可。

       四、凉拌豆腐

       蒜末、小米辣、辣椒面、热油激发香味。

       两勺生抽。

       两勺醋。

       一勺蚝油。

       糖、鸡精。

       用勺子舀到碗里，放点小葱香菜和一点香油。

       五、凉拌莴苣笋

       莴苣削皮，擦丝。

       加一勺盐腌制20分钟，杀一下水分过冷水洗净。

       蒜末、小米辣、葱花、泼少许热油，激发香味。

       一勺醋。

       一勺生抽。

       半勺蚝油。

       一勺香油。

       少许糖。

       六、凉拌平菇

       辣椒粉小米椒蒜未芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀。

       平菇煮熟捞出。

       平菇装盘加香菜。

       倒入酱汁拌匀。

       七、黄瓜豆腐

       辣椒粉小米椒蒜末芝麻，2勺生抽1勺蚝油1勺香醋，适量代糖和盐拌匀。

       豆腐切块焯水捞出。

       豆腐黄瓜装盘加香菜倒入酱汁拌匀。

       八、黄瓜拌虾仁

       蒜末葱花芝麻小米椒辣椒粉浇热油+生抽三勺。

       香醋2勺+蚝油一勺。

       少许代糖搅拌均匀。

       水开下大虾葱姜花椒煮2分钟，捞出过冰水去壳，加黄瓜和香菜段，淋入酱汁拌匀即可。

       九、金针菇菠菜鸡蛋

       蒜末+辣椒粉+小米椒+1勺生抽+1勺醋+半勺耗油+勺香油+半勺代糖:少许盐拌匀。

       金针菇菠菜焯水，加入切好的鸡蛋。

       倒入酱汁拌匀即可。

       好了，今天关于“凉拌菜做法大全菜谱”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“凉拌菜做法大全菜谱”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。