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无水腌制酸豆角_无水腌制酸豆角窍门
ysladmin 2024-05-02 人已围观
简介无水腌制酸豆角_无水腌制酸豆角窍门 最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“无水腌制酸豆角”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的
最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“无水腌制酸豆角”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解一下吧。
1.怎样腌制酸豆角
2.正宗酸豆角的腌制方法
3.酸豆角的腌制方法
4.酸豆角的腌制方法有几种?
怎样腌制酸豆角
食材:长豇豆5斤、小米椒20个、食盐250g。
1、长豇豆提前用清水清洗一遍,然后放到户外晾干表面的水分,再准备一个没有碰过油的锅,然后在锅里加满水,将它煮沸,用于汤豆角用。
2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来,然后一扎一扎地放到开水锅里烫,但不需要烫太久,长豇豆转成翠绿色之后,马上出锅,这样才能保持长豇豆脆爽的口感。
3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉,在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐,然后搅拌均匀,将食盐搅化,再盛出来放凉备用。
4、准备一个干净无水无油的坛子,先将长豇豆一层一层地放到坛子里面,中途兼带着把小米椒也放进去,尽量地压紧实一点最好。
5、等盐水放凉之后,再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面,盐水一定要没过长豇豆,这样在腌制的过程中,长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂,然后将坛子密封好,放到阴凉干燥处,发酵15-20天即可。
6、这样一道脆爽可口,好吃又开胃的酸豆角就制作完成了
正宗酸豆角的腌制方法
真为你老公感到高兴,有你这样的好媳妇,其实酸豆角腌制非常的简单,记得小时候一直是姥姥在腌豆角,非常的爽脆好吃,简单几个步骤就可以做到酸爽脆甜一,首先准备豆角,一定要选用熟度适中的豇豆,就是我们菜市场常见的长豆角,过老或者过嫩,腌制出来的酸豆角都没有爽脆的口感,
选好之后,清洗干净,把有蛀虫、黑斑、头尾都去掉,切成两段或者三段,根据自己家容器大小而定,
切好一定要凉干水分,这一步很重要,如果有水可能导致豆角变烂,口感变差
晾干加入盐腌制一会,大概10-20分钟
二,准备辅料,红椒、生姜、蒜清洗干净,切碎,这些辅料都要选用新鲜的,干的老的都不行,影响口感。
再加入白糖,花椒粉
最后一个一定要加入一点白酒,这个是保证酸豆角爽脆的关键,最好选用40-50度的白酒。
三,放入一个腌制容器内,拌均匀,腌制容器除非不得已不要用塑料瓶,因为塑料瓶内有化学物质,影响发酵,最好选用陶瓷容器,密封性一定要好,不能让空气或者细菌进去。
放置阴凉处腌制一周就可以了
另外提醒下,酸豆角虽然好吃,但是其中的盐分还是很高的 ,所以在吃酸豆角的时候需要注意饮食均衡。
原料:酸豆角: 200克、花椒 :15粒、八角: 1个、姜沫: 3克、葱花: 5克、小米辣:(可不放) 2个、线椒:(可不放) 3个、蒜 :2瓣、蚝油: 1勺、植物油: 适量
步骤一、豆角洗净切1CM左右的小段,线椒和小米椒切成辣椒圈,葱姜蒜切沫备用。
步骤二、起锅烧油油热放入花椒和八角,炒香后把花椒和八角捞出,放入姜末蒜末和葱花爆香。
步骤三、爆香后加入辣椒圈和蚝油翻炒均匀,加入酸豆角进行翻炒大概一分钟出锅。
步骤四、装入盘中即可食用。
请大家参考使用。
您好,我是蜜糖铜锣烧,我虽然现在居住在杭州,但是我是土生土长的四川人,香辣酸豆角从小吃到大,口感香辣酸口脆爽,腌制好的豆角可以直接拌粥佐面,或者爆炒,或者炖汤,每一种吃法都能勾起我的味蕾,那口感想起来都是垂涎欲滴。
每一年夏天是新鲜时令豆角大量上市的季节,可以购买到最鲜嫩的豆角,我都会买上一些豆角自己腌制,方便随时可以食用。制作方法非常简单,步骤如下。
1.选材:一定要选择翠绿鲜嫩的豆角,老的豆角腌制后口感绵软不脆爽。我的建议是选择以豆角不鼓豆为标准。
2.准备腌制:买回家的豆角一定要清洗干净,摘掉两头的角蒂,然后晾干水分。准备一个合适的干净无水能密封的容器(豆角少可以选择小的玻璃瓶,豆角多就要用专用的泡菜坛子),适量凉白开,适量的新鲜二荆条辣椒。
3.腌制豆角:把晾干水分的的豆角放入准备好的密封容器里,加入刚刚能没过豆角的凉白开 ,加入二荆条辣椒,放专用的腌制盐,最后滴入一点高度白酒。豆角、盐、高度白酒的比例是10斤豆角1斤盐1两的高度白酒。这里有个小诀窍,如果想要豆角更酸辣爽口,可以放点野山椒泡椒一起浸泡,这样做的酸豆角味道更香辣。野山椒选择袋装有水的那种,这个水也有泡菜引子的作用能帮助发酵。差不多10天左右就可以品尝到我们亲手泡制的香辣酸豆角啦。
我是蜜糖铜锣烧,希望我的回答能帮助到您了解一些香辣酸豆角的腌制方法。说的不详细的地方希望朋友们多多指教,如果朋友们有其他更好的方法欢迎留言评论分享,谢谢大家!
酸豆角自己在家制作其实是很方便的, 主要就是注意好腌制过程中一定要控干水分,而且每家腌制酸豆角的材料都有些不同,可以按照自己的喜好去添加和减少 ,下面我分享一下我是如何制作的,希望能给大家带来帮助。 (源于网络)
~准备食材~
嫩豆角、小米椒、蒜沫、盐、生抽、酱油
~制作步骤~
1、首先选择嫩豆角,细长的那种备着(老了做出来不脆),放入清水中加入少许盐浸泡片刻,清洗干净沥干水分。(一定要沥干水分,腌制时不能有生水)
2、嫩豆角切成小段放入碗中备用。(喜欢吃辣一点的,可以准备几个小米椒洗净沥干水分,也切成小段)
3、然后加入适量的盐,搅拌均匀装入无水无油的容器中,盖好盖子,下面放个碟子,倒放在碟子上。放置阴凉通风处。(新手泡建议选择透明的玻璃容器泡,这样方便看豆角是否腌制好)
4、接着差不多一周左右,酸豆角就腌制好了。拿出酸豆角放入水中反复冲洗(酸豆角一定要冲洗干净),再沥干水分。
5、最后起锅烧油,下入蒜沫和辣椒段,翻炒均匀后下入酸豆角,放入少许生抽酱油即可。(喜欢辣一点的可以放入适量的辣椒油) (源于网络)
(1)、豆角一定要沥干水分,不然不仅容易使酸豆角变质,而且也不入味。(就是最后发现腌制出来的豆角不酸)
(2)、腌制时可以根据自身的口味来放辣椒段,口味偏辣的多放些辣椒段,口味偏清淡的就不用放即可。
(3)、新手泡时建议用透明容器装,方便查看腌制的状况。 (源于网络)
大家好我是琳琳!香辣酸豆角需要用嫩的长豆角,小米辣、生姜、大蒜、白糖、白酒、食用盐。
香辣酸豆角的用料
豇豆 200g盐 50g淘米水 适量剁椒酱 适量韩式辣酱 适量五香辣椒酱 适量
香辣酸豆角的做法步骤
步骤 1
豇豆洗净去头尾晾干。
步骤 2
撒入粗粒盐,倒入淘米水淹没豇豆。
步骤 3
夏天密封保存5天。
步骤 4
开罐清洗干净切小段。
步骤 5
三种酱搅拌均匀。
步骤 6
锅热后放油翻炒酸豆角片刻。
步骤 7
加入三种混合酱和盐翻炒均匀找小火焖制15分钟。
步骤 8
盛出放凉即可食用
不知道我介绍的是您想做的吗?感谢回复和关注抱负青年,谢谢
豆角可是被称为“蔬菜中的肉类”,用它腌制的香辣酸豆角吃起来酸辣爽口,很多人都爱吃。还含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也很丰富,美味又营养。一起来做好吃的香辣酸豆角吧。
◎◎准备工作
主材: 2斤长豆角
辅料: 姜、小米辣/干辣椒、盐、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒。
工具: 泡菜缸
◎◎制作方法
第一步:准备豆角。 香辣酸使用的是长长的豆角,大约2斤洗净,去掉头和尾巴,放在通风处晾干(这一步一定要干燥,湿的豆角容易坏)。
第二步:制作料水。 在豆角控水的同时,在锅里倒入4斤清水,放入花椒,八角,桂皮,大火烧开,晾凉后水中加入2两盐,少许糖用干净的筷子搅拌均匀,糖能加速发酵。料水继续冷却放凉。
第三步:装罐。 这时长豆角控干了水,一缕长豆角挽起来,装到无水、无油、干净的泡菜缸,小米辣切段放进去,大蒜去皮拍碎放进去,姜切细条放进去。倒入晾凉的料水,水的量要没过豆角。
第四步:腌制。 在豆角表面在倒高度白酒封口,大概2瓶盖,有助于提高密闭性。然后泡菜缸密封盖盖上,放在阴凉的地方,腌制时间一个星期后就能吃了。
以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法,腌好后可以直接吃,炒肉、炖汤等,保存放半年都没问题。
小贴士: 制作过程容器、豆角、各种辅料装入泡菜缸前一定都是要干燥、无油的,否则容易坏掉,搅拌的工具也要保持无油无水呦。
我是物莫柔于水,一名 美食 爱好者,爱生活爱分享,欢迎互相交流、评论和关注,谢谢!
我是跟我婆婆学的腌酸豆角,四川人很会做泡菜,酸豆角跟泡菜一样。
第一部就是准备的豆角不要太老,太嫩的也不行,影响口感,豆角快结子了最合适。清洗过后一定要晾干水分
第二部就是熬开水,放入适量的盐,放凉备用
第三部,准备小米辣少许,喜欢辣的可以多放点,不用切碎,新鲜的嫩姜,新鲜的花椒,没有新鲜花椒就放入一些干花椒。
最后一步就是把晾干的豆角跟准备好的备料一起放入泡菜坛子,加入凉白开,最后放入一把冰糖,倒入50多度的白酒,防止起白冒冒,盐水变质。一定要泡菜坛子,密封保存二十天就可以开坛了。
夏天豆角很便宜的时候可以多做点。
1 首先把长豆角收拾干净去掉烂的地方,洗干净晾干水分后切段备用。
2 大蒜切末,小米辣切圈。
3 豆角,蒜末,小米辣碎放一起,加盐拌匀,盐稍微多放点。再放到一个无油无水干净的玻璃器皿中压实,上面淋点白酒增香后加盖密闭放入阴凉通风处几天就变色能吃了。这种做法非常简单适合新手。蒜香十足
你的问题那我直接来回答了。
第1步骤:新鲜豆角一把,要选嫩而脆绿的那种。
第2个步骤:洗干净,然后切成丁状。
第3个步骤:根据豆角的多少加入合适的盐腌制一下。
第4个步骤:锅里放入适量的水,然后加入适量的白醋,花椒,干辣椒,姜片,香叶,八角水量根据你的豆角的量来放水,要淹没过豆角表面。
第5个步骤:水烧开后,倒入装有豆角的盘子里。
第6个步骤:这个时候可以尝试一下水的酸度够不够,如果不够再加一些白醋。如果喜欢吃辣的朋友,可以再加一些小米椒哦。
第7个步骤:盖上盖子,烟2~3小时左右。一般早上腌制晚上就可以炒了。
酸豆角非常的酸脆可口,非常的好吃。不管是用来炒肉还是炒鸭杂都防非常的香辣可口。我平时是非常喜欢吃这个菜的,经常做这个菜。每次有这个菜饭都可以多吃一点,喝酒的时候酒都可以多喝一点。菜虽好,可不要贪吃哦。
你觉得酸豆角怎么做才更好吃呢?做好的酸豆角炒什么菜好吃呢?欢迎在评论中发表自己不同的观点。看一下还有没有我没有吃过的,我也来学习一下,谢谢大家。
酸豆角的腌制方法
正宗酸豆角的腌制方法如下:食材:长豇豆5斤、小米椒20个、食盐250g。
1、长豇豆提前用清水清洗一遍,然后放到户外晾干表面的水分,再准备一个没有碰过油的锅,然后在锅里加满水,将它煮沸,用于汤豆角用。
2、等长豇豆晾干表面的水分之后收回来,然后一扎一扎地放到开水锅里烫,但不需要烫太久,长豇豆转成翠绿色之后,马上出锅,这样才能保持长豇豆脆爽的口感。
3、烫过的长豇豆放盆里放至微凉,在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐,然后搅拌均匀,将食盐搅化,再盛出来放凉备用。
4、准备一个干净无水无油的坛子,先将长豇豆一层一层地放到坛子里面,中途兼带着把小米椒也放进去,尽量地压紧实一点最好。
5、等盐水放凉之后,再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面,盐水一定要没过长豇豆,这样在腌制的过程中,长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂,然后将坛子密封好,放到阴凉干燥处,发酵15-20天即可。
6、这样一道脆爽可口,好吃又开胃的酸豆角就制作完成了,拿来炒鸡杂吃特别过瘾,喜欢的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
酸豆角的腌制方法有几种?
酸豆角的腌制方法:用料:豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺、腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺。
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水。洗豆角,清洗干净后放晾架上控一控水分。
2、先把豆角都装进瓶子里,用筷子往里面塞一下。
3、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖,白糖能增加豆角的脆性,而且也有利于发酵,最后再加一勺白酒,盖好盖子放在阴凉通风处就可以了。
4、夏天腌3-7天就可以食用了,3天过后颜色就明显变黄了,不过放7天左右是最好的。
5、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来,剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开,让里面的气体慢慢的释放出来。吃的时候,吃多少就洗多少,吃不完的直接密封起来放冰箱保存,然后随吃随取。
今天教大家腌一次酸豆角,天气越来越热,腌上一大罐放家里,没有胃口的时候就吃上一些,也是非常的不错的。酸豆角
食材准备:
豆角 600克,食盐 50克,八角 3粒,桂皮 1段,干辣椒 适量,白酒 适量,野山椒 适量,冰糖 40克
做法步骤:
1、豆角洗净晾干;
2、准备腌料:食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮锅加入清水,加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4、煮好的卤水晾凉备用;
5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起;
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中;(可以切成段做也可以直接塞进去哦)
7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水,加入大约15毫升高度白酒;
8、盖紧盖子,密封发酵。
9、腌渍十天左右的酸豆角可以打开看看,有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。
今天关于“无水腌制酸豆角”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“无水腌制酸豆角”,并从我的答案中找到一些灵感。
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