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上汤响螺的做法_上汤响螺的做法大全
ysladmin 2024-05-06 人已围观
简介上汤响螺的做法_上汤响螺的做法大全 在下面的时间里,我会通过一些例子和解释详细回答大家关于上汤响螺的做法的问题。关于上汤响螺的做法的讨论,我们正式开始。1.响螺片怎么烧好吃?2.白灼响螺片怎么做?3.食物语明炉烧响螺响螺片怎么烧好吃?
在下面的时间里,我会通过一些例子和解释详细回答大家关于上汤响螺的做法的问题。关于上汤响螺的做法的讨论,我们正式开始。
1.响螺片怎么烧好吃?
2.白灼响螺片怎么做?
3.食物语明炉烧响螺
响螺片怎么烧好吃?
干响螺片煲鸡
材料:干响螺片150克,老鸡1只,蜜瓜半斤,姜两片。
做法:响螺片先用清水浸泡1个钟,捞起切小件,再用热水浸5分钟;
怕肥的老鸡去皮,但不去最好,有鸡皮,汤香!
蜜瓜要生点的最好,去皮切大件;
放适量清水,先入响螺片、老鸡、姜煲两个小时,再放蜜瓜煲半个钟,OK,放盐调味即可。
提示:这次的响螺用了干品,其实用新鲜的营养价值更高!不过生鲜响螺不易洗,外面有一层滑腻液体,用干生粉与螺肉拌匀,再用清水冲冼就行了,只有用这个方法最干净。
淮杞鸡脚响螺汤
功效:中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口,功效则滋阴、强筋骨,既是家庭靓汤,又滋阴养生。汤中响螺片是有名的滋阴海产品;鸡脚是补脚力的禽畜品;淮山则有补脾肺、固肠胃的功效;杞子则有润肝、清肝、明目之力。
材料:淮山、杞子各20克,鸡脚10只、干响螺片60克,排骨500克,生姜2片。
烹制:各药材洗净、稍浸泡;响螺用清水浸2小时;鸡脚去甲、皮,洗净;排骨洗净、斩件。响螺、鸡脚、排骨放进锅中,并加入少许葱、姜和清水煮5分钟,捞起。再一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先武火煲沸改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。
丝瓜荷花响螺汤
功效:养阴清热,美容去雀斑。若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲不振,皮肤痕痒,感受暑热,口干口渴,可用本品作食疗。
材料: 丝瓜一斤,新鲜荷花三朵,响螺片(干品)一两,生姜一片,红枣两枚,盐少许。
制作:①干响螺片浸透,洗干净。丝瓜洗干净,去边皮,对半剖开,切块。荷花、生姜和红枣洗干净。荷花取瓣;生姜去皮,切一片;红枣去核。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚后,加丝瓜、响螺片、生姜和红枣;继续用中火煲三小时,再加荷花瓣,稍滚,加盐少许调味,即可饮用。
瘦肉凤爪响螺汤
用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗。
做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成。
注关于鲜螺片的使用,有人喜欢点虾酱来食用,会使螺片更觉鲜甜。年轻人,习惯点一小碟芥末沾食。另外,有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝,这种萝卜丝也是用上汤灼成,既能够起到装饰作用,同时,配以响螺片同食,能起到去腥的目的。
芹菜金针菇响螺猪瘦肉汤
功效:消除脂肪、降压利尿、降胆固醇的作用。芹菜要采用本地芹菜,它既是佳蔬又为良药,有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、健脑、醒神、安眠的作用,最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇,有保护小血管的作用,同时又含有丰富的维生素。
材料:芹菜500克、金针菇250克、红萝卜1个、响螺100克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。
烹制:芹菜洗净,去叶,切短度;红萝卜洗净,去皮,切片;金针菇洗净;响螺洗净,浸泡至软切片;猪瘦肉洗净,不用刀切。先把红萝卜、响螺、瘦肉放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),先用武火煲沸后改用文火煲1个半小时,再放入芹菜和金针菇,稍滚片刻,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,菜、菇、螺、肉可捞起拌酱油佐餐用。
泡椒响螺片
一、原料
主料:干螺片100克。
配料:长红泡椒100克,黄瓜50克。
调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油4克,广东米酒25克,蒸鱼豉油8克,姜25克,蒜籽5克,香葱20克,花椒油2克,香油4克,湿淀粉5克,鲜汤100克。
二、制法
1、将响螺片入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发,取出片成斜片,焯水待用。
2、将黄瓜去皮切斜片,焯水断生后摆入盘中;取80克长红泡椒切段,余下部分搅碎;姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤稍焖,再收浓汤汁,勾芡,淋香油、花椒油,出锅盖于黄瓜上即可。
三、特点:柔嫩清鲜,微麻辣。
白灼响螺片怎么做?
响螺肉的功效与作用1、响螺肉的功效
响螺肉中含有大量的蛋白质和无机盐,以及多种维生素,而且它还具有一定的药用价值,从中医的角度上看,它味甘,性凉,能明目,也能缓解心虚热痛,平时食用能起到开胃消滞和美容养颜的重要功效。
2、响螺肉能滋补身体
响螺肉是一种滋补功效特别出色的食材,平时把它与鸡肉或者瘦肉一起煲汤,味道十分鲜美,而且能起到滋阴补肌和强壮身体的重要功效,平时多食用一些海螺肉煲制的汤品,能让人们的身体健康水平明显提高。
3、响螺肉能镇静安神
响螺肉还是一种能镇静安神的特色食材,它含有多种微量元素和维生素,平时人们食用以后,这些营养成分能直接作用于人类的神经系统和大脑,能让人们的紧张的神经放松,也能减少焦虑和烦躁等不良情绪的出现,平时多食用一些,还能镇静安神,预防人类失眠。
响螺肉一般的吃法是煲汤。
扩展资料
响螺肉
《黄帝内经》认为“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴,是指在秋冬养收气、养藏气,不应耗精而伤阴气,从而为来年阳气生发打好基础。响螺肉和响螺片是有名的滋阴海产品。
气味香润可口,功效则滋阴、强筋骨,既美味,又滋阴养生。
中文名:响螺肉
主要营养成分:肉类蛋白,矿物质
营养价值
功效:?养肝明目,温中补肾。
适应症: 脾胃虚弱,神经衰弱,视物不清等症。
参考资料:
食物语明炉烧响螺
菜系及功效: 家常菜谱
工艺: 灼
白灼响螺片的制作材料:
主料: 响螺1只约2500克。(可出净螺肉约250克)
辅料: 潮州柑500克,熟金华火腿片100克,净香菜叶10克。
调料: 泰国鱼露3克,味精5克,上汤200克,熟鸡油40克,虾酱15克,蚝油15克,葱,姜少许。
白灼响螺片的特色:
鲜香味醇,肉质细嫩,爽滑。
教您白灼响螺片怎么做,如何做白灼响螺片才好吃
1.将响螺肉从壳中取出,去内脏及污物,洗净,用刀改去螺边缘**硬肉。螺头入一小碗,加葱、姜、上汤、鱼露、鸡油各少许,上笼蒸透,起出调入味精少许,泡制待用。 2.将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿,飞水后待用。用一煲仔(小沙锅)上火,加入上汤、鱼露、味精、熟鸡油,调好味烧开,下入飞水后的螺片灼熟,起出沥干。将火腿片和切好的柑片码在盘周围;将熟螺头趁热起出沥净汤,放在盘中垫底;将灼好的螺片迅速码在螺头上盖好,撒上香菜叶。将虾酱与蚝油分别入小碟,与螺片一同上桌。 提示: 改变主料以此法,还可制作"白灼象拔蚌"等等。以此法制作的菜肴常以咸虾酱及蚝油佐食,以达到口味鲜香浓郁,味厚咸纯的效果。虾酱及蚝油用前可淋入少许烧热的猪油。
食物语明炉烧响螺如下:辅料 五花肉碎50克. 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克. 红花椒2克 香菜末5克调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克。
烹饪步骤
锅烧热,炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎,加入清汤900克,调料、红花椒末、香菜末制成料汁;
2. 响螺洗净表皮,口部沾液,倒入花雕酒放炭炉上烧沸,倒掉花雕酒,加入料汁再次烧沸,倒掉料汁,再次加入料汁,小火慢烧至螺盖自然脱落,按螺大小大约60分钟至90分钟左右,此时料汁几乎没有,倒掉剩余的料汁,再略烧一下出香味,然后略敲螺头,螺肉自然脱落;
3. 螺肉切片摆盘,螺壳、螺盖、螺尾也摆上,取有头有尾,可吃原味,也可用料汁蘸食。
明炉烧响螺配芥末酱、梅羔酱、八珍酱。
1、把柑片片开,火腿切条状,芹菜条烫开水;鸡蛋黄下镬煎成蛋黄皮后,用刀切成梳状,卷起,用芹菜条扎紧;然后用以上原料在盘中摆扇形作装饰盘。味精、精盐加热油调匀待用。
2、大响螺擦洗干净后,从螺口处装入绍酒、味精、精盐、川椒粒、姜粒、葱粒、芫荽、上汤,再放炉上先武火后文火,烧至响螺厣能与螺肉脱离即可。
3、螺肉挑出,切掉螺头的硬肉,去净螺肠,再用刀把黑色斑点刮干净,然后切成薄片放入调好的热油中拌匀,取出逐片摆入装饰盘中即成。
好了,今天关于“上汤响螺的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“上汤响螺的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。