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家常菜谱大全做法鱼_菜谱家常菜做法鱼
ysladmin 2024-05-06 人已围观
简介家常菜谱大全做法鱼_菜谱家常菜做法鱼 大家好,今天我想和大家分析一下“家常菜谱大全做法鱼”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。1.鱼的做法大全家常菜清炖鱼2.草鱼的10种
大家好,今天我想和大家分析一下“家常菜谱大全做法鱼”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。
1.鱼的做法大全家常菜清炖鱼
2.草鱼的10种家常做法
3.简单又好吃的鱼块做法
4.水煮鱼的做法
5.鱼的做法大全家常菜
6.鱼的做法大全家常菜水煮鱼
鱼的做法大全家常菜清炖鱼
根据我的做菜经验,清炖鱼的步骤如下:1.准备食材:将鱼洗净,去鳞、腮、内脏,切成厚片备用。
2.煎鱼:热锅加油,加入葱、姜、八角炒香,放入鱼片煎至两面金黄。
3.煮鱼:加入开水,大火烧开后转小火慢炖35分钟。
4.调味:汤汁浓白后,加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油调味,装碗撒上香菜即可。
草鱼的10种家常做法
教你十二种家常鱼的做法,简单又实用,学会它,节日家宴露一手
春节家宴,年年有余,鱼的菜肴不可缺少,分享十二道鱼的做法,春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭,家家餐桌上都少不了一道鱼,鱼“余”同音,年年有“余”,图个吉祥,图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣,人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意,例如年年有余,吉庆有余等。鱼的肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收,快到春节了,节日家宴,餐桌上少不了鱼的菜肴,想吃鱼,不会做,教你十二种不同家常做鱼方法,简单又实用,学会它,节日家宴露一手,保证受换欢迎,下面看看都有哪些做法
家常版酸菜鱼
材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法:
1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片,用速冻巴沙鱼做也可以,没有鱼刺
2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的
3.将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟
4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜片爆香,下入酸菜煸炒出味
5.加入开水,再加入汤料,烧开,煮5分钟,煮出酸菜的味道,将酸菜捞出放在盆内
6.将锅内汤烧开,将鱼片抖散下入锅内,烧开,煮1-2分钟,关火
7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了,是不是很简单
清蒸金鲳鱼
材料:金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法:
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟
5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段
6.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌
啤酒烧鱼块
材料:鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法:
1.将鲤鱼收拾干净,擦干鱼的表面水分,将鱼用刀斩成段
2.葱切葱段,姜切片,大蒜拍裂,准备好啤酒
3.锅加油烧热,下入鱼段,将两面煎制金黄,盛出控油待用
4.将锅内煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内重新加入少许油,烧热,下入葱花,姜片,蒜粒,花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鱼段,淋入啤酒,酱油,米醋,加入白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味
6.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜即可
豉香红烧鱼
材料:海鲈鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法:
1.将海鲈鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热,下入海鲈鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香
4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火
清蒸开屏鱼
材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟
2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下
3.将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可
水煮鱼片
材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
干炸带鱼
材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法:
1.将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀的沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落
4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型
5.转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可
白灼鱼片
材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、
做法:
1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中,室温自然解冻
2.将鱼肉片成薄厚均匀的片,鱼片要片的薄厚均匀些,这样汆水时成熟度一致,不会生熟不一
3.将鱼片放在大碗内,加入料酒、白胡椒粉,少许盐,抓匀腌制10分钟,这样能去除鱼的腥味,到时间后,加入一个鸡蛋清,抓匀,再加入淀粉,抓匀,这样煮出的鱼片比较鲜嫩,爽滑
4.将一半的葱切成细丝,一半的葱切成段,姜切片,红椒切丝,香菜切段,红椒和香菜可以为菜肴配色,看着有食欲,颜值高,没有不放也可以
5.锅加水,下入姜片,葱段,料酒,烧开,在水要开的时候,将鱼片一片一片下进去汆水,不要一下子全放进去,煮至鱼片颜色变白断生浮起,(鱼片过水的时候,一定要一片片展开来,不然不容易熟透)鱼片不要煮过火,煮过火鱼片容易碎
6.撇去浮沫,将鱼片捞出,放在盘内,放上葱丝,红椒丝,香菜段,四周淋入蒸鱼豉油,锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上即可,这道菜肴就做好了
家常红烧鲫鱼
材料:鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、
做法:
1.将鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,将鲫鱼表面水分擦干净。将鲫鱼两面各划几刀,这样鲫鱼更容易烧制入味
2.将淀粉撒在盘内,将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉,然后再将鲫鱼抖几下,将多余的淀粉抖去,这样煎鱼时不破皮不粘锅。
3.锅加油烧热,等油烧热微微冒烟时,下入鲫鱼煎制,将一面煎制金黄,再翻面,煎制另一面,将鲫鱼两面煎制金黄,盛出待用,鱼入了锅就少动它,外皮定型了再翻面,还没煎制定型就翻动,鱼容易碎或者破皮。
4.将煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内加入少许油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,干辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鲫鱼,加入适量热水,没过鱼的一半就可以了,再加入料酒,红烧酱油,白糖,盐,米醋,大火烧开,转小火烧制入味。
6.期间,将鲫鱼翻一次面,使两面都均匀的入味,烧制剩少许汤汁时,开大火收汁,关火,盛出装盘,撒上香菜段即可。
干炸小黄花鱼
材料:黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法:
1.将黄花鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水
2.将黄花鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟
3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将黄花鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入黄花鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐
红烧带鱼
材料:带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.将带鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净
2.将带鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热,下入带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香
5.下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将带鱼烧制入味(期间,将带鱼翻一次面)
6.待剩少许汤汁时,关火,将带鱼盛出,捡去葱姜蒜,花椒,干辣椒不要,将剩下的汤汁,淋在带鱼上,撒上香菜段即可
软炸银鱼
材料:银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法:
1.将银鱼投洗干净,控干水分,将银鱼内加入姜片,盐,料酒,白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,将姜片挑出不用,这样能去掉银鱼的腥味
2.将鸡蛋磕入碗内,将鸡蛋黄盛出不用,打散,加入淀粉搅拌均匀,调成糊,将银鱼放在糊内,搅拌均匀
3.锅加油烧至8成热,将银鱼逐条下入炸制,如果油量不多,银鱼分两批炸
4.将银鱼小火炸至金黄,捞出控油,装盘即可
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草鱼的10种家常做法:家常红烧鱼块、家常水煮鱼、美味香酥炸鱼块、酸菜鱼、鱼头豆腐汤、水煮活鱼、熏草鱼、番茄烩鱼片、鲜椒鱼、啤酒炖草鱼。1、家常红烧鱼块
鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟;热锅下油六成把鱼煎制,煎好放一点盐;下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖,下入葱头;放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身;盖上锅盖中火10分钟,当水只有三分之二时下入青椒断生;下入葱、鸡精大火收汁,即可出锅。
2、家常水煮鱼
鱼洗净去除腹内黑膜、去鱼线,从尾部下刀,片下鱼肉;去除腹部刺,鱼肉片薄片,鱼骨斩开;肉片用腌鱼料和料酒抓一下,青菜用水汆熟,铺到盆底。
油炒香油料和葱姜,加水,放入鱼骨,烧开;捞出鱼骨铺在菜上,烧开后下鱼片,一两分钟后出锅;盆上放干辣椒和花椒麻椒,另起锅,烧油至起烟,浇在盆上,即可出锅。
3、美味香酥炸鱼块
鱼洗净,切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制;加入所有调料后抓匀,让它腌十五分钟左右;起油锅,调面粉糊,在面粉里加入适量的清水,少量的盐,盐一定要少,淡淡的有味道就可以了,调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。
中小火炸制,可以用筷子轻轻拨动鱼块。观察鱼块的颜色,鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉,再热油锅,将鱼块放入复炸一次,待鱼块变成金黄就出锅了。
4、酸菜鱼
鱼去骨切片,加盐、料酒腌制,酸菜切碎,鱼骨洗净沥干备用;锅热,加油,入葱姜炒出香味,加入豆瓣酱炒香,加入酸菜;加入鱼骨继续炒;鱼骨变色后,加入凉水,煮开,小火煮十分钟,把酸菜的味道都煮出来;散入腌制好的鱼片;鱼肉变色后,撒上香菜即可。
5、鱼头豆腐汤
草鱼一条,处理好,切大块。热油锅下姜片,把鱼块煎一下,稍微沾热锅即可加入清水,煮10分钟,炒过的鱼煲汤就会呈奶白色,根据自己口味下料,出锅前两分钟依次加入豆腐,刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒,盛盘再加盐和白胡椒;撒点香菜,浓郁的鲜鱼汤,即可出锅。
6、水煮活鱼
活草鱼剖干净,洗净;朝天椒,青尖椒切段,姜蒜切片,紫苏洗净;热锅下油,油冒烟,放入鱼,两面煎熟;加入水,盐,水要刚好盖过鱼,大盖上锅盖,大火煮。
水开后放入辣椒,姜片,继续大火煮,直至水变牛奶白色,稍有粘稠;放入紫苏,紫苏煮蔫后,放入葱末,盖上锅盖大火煮半分钟,即可出锅。
7、熏草鱼
草鱼洗净,去掉头尾和中间骨头,留下鱼两边的肉,切成鱼块晾干。把调料全部放入锅中煮开,放凉备用。锅中放油,把鱼块炸至两面金黄。放入放凉的调料中腌制15分钟取出即可。
8、番茄烩鱼片
番茄洗净切丁;草鱼去除鱼骨,切薄片;葱切段,姜切片。葱段+姜片+清水,戴好手套后用手揉搓出葱姜本身的液体,等到清水成浊有葱姜味即可。往鱼片里加胡椒粉、蛋清、盐、适量葱姜水码均,再加淀粉完全拌匀让鱼片挂上一层薄桨后放置腌制十分钟。
热锅下油加入番茄丁翻炒到软,加入番茄酱、糖、盐调味,加适量清水煮开。放入鱼片,轻轻划炒开让尽量让鱼片不粘在一块。加盖煮两分钟后再加入少许胡椒粉跟香菜即可。
9、鲜椒鱼
把草鱼宰杀治净,加盐味精和料酒先腌渍30分钟,放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后,捞出来装盘待用。净锅入油烧热,先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香,待掺入少许鲜汤烧开后,加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀,起锅浇在鱼身上,撒些葱花即可上桌。
10、啤酒炖草鱼
将草鱼去鳞、去内脏,洗净,在鱼身两面切十字刀。用厨房纸裹着鱼,吸取表面的水分,随后将鱼放入盘中,在表面均匀涂抹干淀粉。取出一个碗,放入黑胡椒粉、葱、红椒、盐、糖、老抽、和清水适量拌匀。
锅中热油,4、5成热时,用小火将鱼两面都煎一下。煎好后,将第3中调好的材料倒进鱼锅内,中火煮开后,在鱼身上放点番茄酱。大概5分钟后倒入啤酒,慢火炖10分钟即可。
水煮鱼的做法
简单又好吃的鱼块做法简单又好吃的鱼块做法,这道菜简单又易上手,鱼的汤汁鲜美可以让人想剩下一点都难,鲜嫩的鱼块把汤汁和酱料全都吸走,这道菜不仅美味又营养还非常地健康,下面是简单又好吃的鱼块做法,仅让大家参考。
简单又好吃的鱼块做法1超好吃的红烧鱼块
用料 草鱼适量;食用油适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;啤酒适量;淀粉适量;糖适量;盐适量;花椒适量;葱适量;蒜适量;姜适量;小米椒(红)适量 做法
草鱼洗净切小块晾干水份后放入小葱,姜片,花椒,料酒,生抽,适量的盐,腌制10-20分钟。腌好后倒入淀粉,每片均匀裹上锅内倒入食用油煎至两面金黄煎好后加入啤酒,适量老抽,白糖,大蒜。待收汁后切入红色小米椒,装盘撒入葱花即可。
不用油炸的红烧鱼块
用料 花鲢鱼身2、6斤;生姜5+5片;葱2+2根;料酒3+2勺;老抽2勺;生抽2勺;郫县豆瓣2勺;盐3+2克;蒜瓣5瓣 做法
鲢鱼去鳞去腮去肚肠内脏(这一步卖鱼的会帮你弄好),洗净,切下鱼头(留做砂锅鱼头豆腐汤)撕掉腹内黑膜鱼身切块置于盆中,加入3克盐,3勺料酒,2根葱切段,5片生姜切丝,少许白胡椒粉,用筷子拌匀腌30分钟后,用清水冲洗2遍,只留鱼块锅中放油(比一般炒菜的油多一点),小火,加入2勺郫县豆瓣小火煸炒出红油放入2根葱的葱段,5片姜,5个蒜瓣煸香,将腌好的鱼块鱼皮朝上,码在锅里,沿锅边加入2勺老抽,2勺生抽,2勺料酒,加入开水,大火烧开转中小火汤汁浓稠加入2克盐,5分钟后出锅装盘,撒小葱点缀一下,是不是很有食欲
茄汁菊花鱼块
用料 草鱼1条;淀粉80克;葱1根;姜3片;番茄酱30克;白糖30克;白醋5克;盐2克;水10克做法
备料,鱼改刀取肉去肚骨,切正方块鱼肉切切成十字花刀,拍干淀粉拍匀放盘,下五成油温炸至成熟捞出,锅内加番茄酱白糖水煮至糖化开。熬制浓稠下入白醋油。将汁淋在菊花鱼上,装盘即可
油炸草鱼块
用料 草鱼一条;姜5片;料酒2勺;盐适量;老抽酱油2勺;淀粉适量勺;鸡蛋2个 做法
把草鱼洗干净切块,鱼头可以另外煮鱼头豆腐汤哦!放盐、蛋清、生姜、料酒、酱油、搅拌均匀,加入淀粉搅拌均匀,腌制半小时备用起锅烧油,火不能太大哦!会炸焦的,小火慢慢炸出金黄捞出控油,哇!好香哦!
红烧鱼块
用料 鱼身切块半条;姜丝10克;料酒适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;盐少许;京葱切段 做法
1、腌鱼,用少量盐涂抹鱼块,放入姜丝,料酒生抽老抽腌制15分钟
2、锅入倒入15克油,放入京葱,设置3分钟/120度/速度小勺爆香,喜欢吃辣的同学可丢入2个干辣椒
3、插入蝴蝶棒,将鱼块码在蝴蝶棒两侧,再倒入黄酒生抽老抽白糖,设置7分钟/120度/反转小勺。
4、在5分钟左右从孔洞内丢入红绿辣椒增增色即可。
简单又好吃的鱼块做法2家常超简单萝卜干蒸鱼块
用料
萝卜干50克;盐5克;酱油1大勺;鱼块3块;姜3片,豆瓣酱4勺;料酒2勺;麻椒或花椒20粒;姜5片;酱油3勺;盐5小勺;花椒粉1勺;十三香2勺;鸡蛋1个;草鱼1条;大葱1根;大蒜15瓣;红干辣椒3个;绿线椒5个;红色小米辣5个
鱼洗好,放油、盐腌制20分钟萝卜干泡开,沥干水,切粒(条)放油、生抽、姜丝一起蒸8到10分钟上桌重庆麻辣鱼块,想家系列必备菜肴
将鱼洗净,切小块,注意这个小块,一定要切的跟小笼包差不多大小,绝对不能切太大,因为太大一会油炸的过程中,不容易炸透,且后续制作的过程中,容易炸垮了,容易散!
用生姜两片,大葱半根,蒜瓣5瓣,料酒2勺,鸡蛋清,十三香2勺,盐3小勺,花椒粉1勺与鱼块混合,完全抓匀,再用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏一小时!一定要冷藏,这样鱼容易入味,且油炸过程中容易炸得酥脆。这个麻辣鱼块,盐一定要放够了,我们老家有一句话,烹饪鱼块讲究咸鱼淡肉,如果鱼淡了口感大打折扣!
绿线椒,干辣椒,小米辣均切小段备用!油炸鱼块,油淹没过鱼块即可!
从冰箱取出鱼块,控干水分。
大火把油烧开到冒烟,放入鱼块。
下锅后,炸2分钟,关中火再炸1分钟,关小火,炸3分钟,再将鱼块翻一下,双面炸到金**,油炸鱼块的过程中,不要频繁的翻动鱼块,容易不成型,容易散开。
炸好以后捞出,备用。另起一锅,建议用平底锅!
锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。
依次放入大葱剩下的半根,姜3片,蒜10瓣,花椒或麻椒20粒,郫县豆瓣酱4勺,放入油锅里爆香。(在调料那一项里,我写的花椒大概20粒,如果喜欢加麻加辣的亲们可以再增加麻辣调料的用量!)
加入炸好的鱼块,倒入后轻轻翻炒,再倒入切好段的绿线椒,小米辣,干辣椒段,一起与鱼块翻炒2分钟。(如果想要吃小米辣和小绿线椒的辣度和椒香口感,可以在第二步爆香调料的时候将三种辣椒一起和调料放入,能增加辣度。)
加入2勺盐,酱油3勺,翻炒1分钟,出锅!麻辣诱惑鱼块,闪亮登场!
能下三碗饭的`水煮鱼块
用料 蒜叶2根;大头鱼身(又称胖头鱼,花鲢)1、5斤(也可以买整条的鱼,鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤);生姜一块;蒜头5瓣;朝天椒4个(爱吃辣的往死里放);青红椒各一个;盐12克;生抽70毫升(5勺);香醋15毫升(1勺);料酒100毫升;菜籽油所示 做法
做这道菜之前,一定要先把米饭煮上,记得多煮点,不然不够吃。下面开讲所有材料洗净待用,大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净,不然会影响口味哦用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块,别切厚了,厚了不入味就不好吃了全部切好找个大碗装起来。先放50毫升生抽,20毫升料酒,10克盐,充分拌匀腌制20分钟趁腌制的功夫。
我们把佐料像这样切好,青红椒随个人喜好爱咋切咋切大蒜叶的蒜白斜切,蒜叶切成段锅内开火倒入菜籽油,一定要用菜籽油哦不必等油热,直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里,不要一股脑倒进去哦,腌制出来的汤汁我们是不要的。
然后因为这道菜主要还是水煮,油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热全部码好别翻动,腌制出来的汤汁不要倒进去,直接丢弃沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽,把姜蒜和朝天椒先放下去,加冷水没过鱼肉,煮开后加入15毫升红醋,2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟,整个过程都不需要翻动鱼肉哦,不然就碎啦10分钟后,打开盖子把青红椒放下去煮半分钟接着再把蒜叶也放进去,煮十来秒即可关火。
不用担心不会熟,汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦,再有就是蒜叶煮过头了会损失香味,口感也不好找个大碗起锅,瞧瞧这诱人的色泽,是不是食指大动啦,快去盛饭开动吧!
鱼的做法大全家常菜
突然就是特别馋鱼,想吃的不得了,亲爱的们有没有突然想吃什么的时候,必须吃,控制不了的那种香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
洗菜,香菜切小段,葱姜蒜改刀
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2
处理鱼,改刀切双飞片
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3
刀放平,顺着鱼的主刺切,鱼头切开
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4
倾斜刀,从鱼尾部开始,第一刀不切短,切成1厘米左右的片,薄厚自己适当就行。
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5
把成品料包里面的白色粉包加入,加入适量料酒,淀粉不够还可以适量加入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以,腌15分钟左右
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6
没有图……腌鱼期间,锅中加适量水,加适量盐,烫青菜和豆芽,水开后3分钟左右,捞出备用
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7
热锅凉油,加葱姜蒜,料包里三分之二豆瓣酱,炒出红油,加水,烧开,加入鱼头,鱼骨,4分钟左右熟了捞出,铺在豆芽上,继续烧开水,加鱼片,一片一片放,2分钟既熟,直接倒入放有鱼头的盆中,撒上适量干料,热锅凉油,烧开,浇上油,然后撒上适量香菜
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
加凉水是烧开水的过程中可以把豆瓣酱的香味逼出来
鱼片时间不宜过长,肉片不宜太薄
鱼的做法大全家常菜水煮鱼
小鱼的做法大全家常菜有:五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。
五香小鱼:
马面_治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成。
酥蒸小鱼:
把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过,油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄,鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟。
煎蒸小鱼:
鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
我的做法是:1、先剔除鱼骨,将鱼肉切成片,加入盐、料酒、花椒粉和一个鸡蛋清、淀粉抓匀腌制。
2、鱼骨和鱼头鱼尾也按照相同的步骤腌制半个小时。
3、热锅凉油后放入郫县豆瓣酱或水煮鱼调料酱包、葱姜蒜炒香,然后放入鱼头炒一下,再加入纯净水。当鱼头炒至7分熟时,放入鱼片,大概3-4分钟出锅。
4、在碗里放入焯水后的豆芽,将煮鱼的汤用勺子舀入干净的盆里,再将鱼倒在豆芽上。把之前舀在盆里的汤撇去红油后倒在鱼上(撇红油的量自己定),然后放入花椒和干辣椒粉,烧少许油浇上去。
5、最后撒上葱花和香菜即可享用。
好了,今天我们就此结束对“家常菜谱大全做法鱼”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。