海鲈鱼的做法大全家常菜窍门_海鲈鱼的做法大全家常菜窍门视频

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2.大鲈鱼怎么做好吃

3.清蒸海鲈鱼怎样做？

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       盐焗海鲈鱼

       “盐焗是源自中国广东惠州的烹饪技法，通过用盐包裹食材后进行焗烧，使食材在烹熟的同时带有咸味，且水分亦不会流失，吃来鲜美柔嫩又多汁。如今，这项源于中国的古老烹饪技术传到法国，被那边的厨师引入传统法餐烹调之中，他们不仅会用于烹制肉类，甚至还会用来盐焗蔬菜。”

       用料

       主料

       鲈鱼1条、海盐330克、面粉130克、鸡蛋5只

       辅料

       莳萝2束、百里香3根、黑胡椒适量、橄榄油适量

盐焗海鲈鱼的做法

       1.去除海鲈鱼的鱼鳞、鱼鳍和内脏。如必要，可切去鱼头。鸡蛋其中一只打散，剩下4只蛋清和蛋黄分离。

       2.在鱼腹内涂抹现磨黑胡椒和莳萝、百里香、橄榄油等芳香料。

       3.将海盐与面粉混合。4个鸡蛋清用叉子简单打散，倒入面粉-海盐混合物中，搅拌成顺滑的面糊。静置，醒15分钟。烤箱预热至180℃。

       4.将醒好的面糊擀成约4mm厚的面饼，确保尺寸可包裹整条鱼，开口处用少许清水或鸡蛋清密封。彻底包裹鱼身后，刷上打散的蛋液。

       5.置于烤箱中焙烤17-20分钟，至外壳呈现金**。

       6.敲开外壳，小心地取下鱼肉装盘食用。

       烹饪技巧

       1、鱼的肉质细腻紧实，用盐焗的做法能很好地保存鱼肉的湿润，当打开盐焗的外壳的瞬间，可以看到汁水和蒸汽一同迸出，也是一种享受。若不想用海鲈鱼，用其他鱼肉细腻、没有腥味的鱼类代替亦可。

       2、芳香料配比可根据个人喜好增减。

       3、本菜谱用全蛋液涂抹面团，用蛋黄亦可。

       4、为避免面团粘连在工作台上，亦可参照盐焗鸡做法，擀面的时候垫一张烘焙纸在下面，擀开后直接连纸进行包裹。

       5、盐焗之后的鱼皮太过咸涩，难以入口，建议只食用鱼肉。

大鲈鱼怎么做好吃

       用料

       主料

       鲈鱼1条

       调料

       食盐

       2茶勺

       酱油

       2汤勺

       葱

       1段

       姜

       2片

       花椒

       20粒

       白糖

       1/2茶勺

       水

       适量

       香菜

       1棵

       植物油

       10克

       焖海鲈鱼的做法

       1.材料备好，鲈鱼去鳞、去内脏，清净沥干水份切段待用

       2.锅里放入植物油爆香花椒，然后放入姜片和大葱段

       3.淋入酱油，倒入一碗清水，马上盖盖子

       4.把鱼放入，加入盖过鱼面的水，撒入盐和白糖

       5.盖上盖子焖到差不多酱汁收干，放上香菜即可

       营养功效

       1、海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一；

       2、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

       3、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

       4、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

清蒸海鲈鱼怎样做？

       “这道菜两三年前经常去一家湘菜馆吃饭的时候会点上，但不是鲈鱼，印象中的味道大概就是这样，可是做完在准备码菜谱的时候我才想起来应该还有野山椒，酸辣的味道在口齿间萦绕，至于为啥有“过江”二字，恐怕得问餐馆的厨师了，哈哈哈，不管咋说，这样做的鲈鱼也很好吃，如果你也喜欢吃辣，不妨试一试。”

       食材明细

       主料

       鲈鱼1条

       洋葱半个

       蒜适量

       盐少许

       清水少许

辅料

       紫天椒少许

       姜适量

       油少许

       蒸鱼豉油适量

       酸辣口味

       蒸工艺

       廿分钟耗时

       简单难度

       过江鲈鱼的做法步骤

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       1

       准备材料，买的海鲈鱼，不是很大，一斤多点，洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝。

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       2

       鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面。

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       3

       葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟。

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       4

       8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。

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       5

       炒锅烧热，倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。

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       6

       加小半碗水和适量蒸鱼豉油，小火烧开。

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       7

       最后再倒入洋葱末，翻炒两下关火，记住，洋葱易熟，不需要煮久，倒进去然后就关火翻两下。

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       8

       把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上，上桌吃饭。

       小窍门

       把野山椒给漏了，哎，爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒，洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上，最后淋上热油的，但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住，蒸鱼的水太腥，要倒干净，这样做出来的才好吃。

       使用的厨具：炒锅

       所属分类：?热菜家常菜?

清蒸海鲈鱼的家常做法如下：

       1.海鲈鱼洗净，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，把洗净的鱼用盐，酒，白胡椒粉腌制5分钟。2.盘中放姜片和葱垫盘底。3.把腌好的鱼放入盘中，再放一些姜片和葱。4.蒸锅内加水，等水开后放鱼。5.蒸8分钟后关火，再虚蒸2分钟，出锅。6.把盘中蒸鱼的水倒出，垫底的姜片和葱都拿掉。7.放切好的葱丝，锅中热油，淋入鱼上的葱丝，那样会有葱油的香气，最后加一些蒸鱼豉油。注意事项：1、清蒸鱼要鲜嫩可口，火候和时间的掌握很重要。鱼不能选择太大，所以这次的鱼要从中间剖开，要不然不容易熟，一般一斤左右的鱼，水开后，大火8分钟足够，保险期间再虚蒸2分钟，即关火，不开盖子，焖2分钟；2、盘子中垫一些姜片和葱，可以更好的去腥，这样也能让鱼和盘子有空隙，让鱼受热均匀。

       好了，关于“海鲈鱼的做法大全家常菜窍门”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“海鲈鱼的做法大全家常菜窍门”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。