腊肉的做法及配方_自制腊肉的做法及配方_1

腊肉的做法及配方_自制腊肉的做法及配方

       现在，请允许我来为大家详细解释一下腊肉的做法及配方的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于腊肉的做法及配方的讨论，我们正式开始。

1.腌腊肉的制作方法及用料

2.腊肉腌制方法配料比例

3.腊肉淹制作方法和配方

4.怎么腌制腊肉

5.川味腊肉的做法与配料

腌腊肉的制作方法及用料

       我认为腌腊肉的用料如下：

       五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。

       我认为腌腊肉的做法如下：

       1、五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。

       2、锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。

       3、盐冷却后涂在肉上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。

       4、腌制过程中每天翻动一次，腌好后用开水烫洗，表面喷白酒，晒至风干且不硬即可。

腊肉腌制方法配料比例

       　腊(xī l? 同?腊?)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。那么，大家知道腊肉怎么做好吃吗？下面我为你介绍。

        1.香烤腊肉的做法

       　材料：

       　腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

       　 方法 ：

       　1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片;

       　2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;

       　3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;

        ?

       　4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

        2.腊味什锦合炒 的做法

       　材料：

       　腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

       　方法：

       　1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出;

       　2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油;

       　3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味;

       　4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

       

        3.腊味杏鲍菇 的做法

       　材料：

       　腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

       　方法：

       　1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用;

       　2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;

       　3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;

       　4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

        4.青椒炒腊味 的做法

       　材料：

       　腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

       　方法：

       　1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用;

       　2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;

       　3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味;

       　4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

        5.腊肉炒茄丁 的做法

       　材料：

       　茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

       　方法：

       　1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份;

       　2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒;

       　3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;

       　4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出;

       　5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒;

       　6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒;

       　7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。

        6.腊肉炒蕨菜 的做法

       　材料：

       　蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜

       　方法：

       　1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用;

       　2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

       　3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右;

       　4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。

腊肉淹制作方法和配方

       腊肉腌制方法配料比例：10斤猪肉，3两盐，1两香料和适量酱油、糖、料酒。

       腌制腊肉时，选择五花肉或者腿肉最佳，将其切成条状。接着，根据肉量按比例准备好食盐、香料等腌料。将盐均匀涂抹在肉上，并加入香料、酱油、糖和料酒，用手充分揉搓，使调料均匀渗透入肉内。

       然后，将腌制好的肉放入密封容器中，在阴凉通风处静置一段时间，让调料更好地融入肉中。每隔一段时间可以翻动一下，以免出现部分过咸或者过淡的情况。一般情况下，腌制3-7天即可取出晾晒至干燥，美味的腊肉就做好了。

腌制腊肉注意事项

       首先，选肉是非常重要的。应选择新鲜的猪肉，最好是五花肉或腿肉，这些部位的肉质更鲜嫩，腌制后口感更好。

       其次，盐的使用量要适中。盐是腌制腊肉的关键调料，可以有效地抑制细菌的生长。但是，盐的使用量不能过多或过少，否则会影响腊肉的口感和保存时间。

       此外，腌制过程中要注意卫生。所有用于腌制的容器和工具都应清洁无菌，手部也要保持清洁。这样可以避免细菌污染，保证腊肉的品质和安全。

       最后，在腌制过程中，还需要注意温度和湿度的控制。适当的温度和湿度有助于腊肉的腌制和风干，过高或过低的温度和湿度都可能影响腊肉的品质。

怎么腌制腊肉

       自制湖南烟熏腊肉

       用料

       主料

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       五花肉1000克

       辅料

       大米

       1杯

       调料

       八角

       1个

       花椒

       20粒

       生抽

       30克

       粗盐

       30克

       白酒

       30克

       桔皮

       2大块

       红茶

       1小包

       白砂糖

       20克

       自制湖南烟熏腊肉的做法

       材料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

       腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

       烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

       1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

       2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

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       3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

       4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

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       5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

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       6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

       7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

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       8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

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       9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

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       10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

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       11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

       12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可?

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       烹饪技巧

       1、老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

       2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

       3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

       4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。

       5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。?

川味腊肉的做法与配料

       这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。

       腊肉的腌制方法教程：

       1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

       2、把盐炒热;

       3、用盐把肉擦拭一遍;

       4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

       5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

       6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

       7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

       8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

       9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

       10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

       11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

       12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

       13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

       腊肉的腌制方法特别说明：

       1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

       2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

       3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

       4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

       这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

       四川腊肉

       食材农家土猪肉、花椒粒、盐

       做法详解

       1.带皮五花肉，选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)

       2.将其切成宽约10厘米的条。

       3.找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。

       （这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦！）

       4.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在用手把调料放在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌七天左右。

       5.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

       川菜菜谱大全

       6.用一大铁锅或者农家灶台内，放入柏树、锯末、橘皮八角，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色

       7.之后再挂于通风的高处，待水分干了，

       8.风干一般要15天的，腊肉就制成了。

       9.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，

       10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟（大约蒸30-40分钟，以腊肉大小而定），取出切片即可，

       11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了，也可以蒸熟以后直接食用

       火爆鸡胗

       材料：鸡胗300克,水发香菇30克，冬笋30克,豌豆尖25克。

       辅料：盐1克，料酒5克，姜片10克，水淀粉10克，蒜片10克，葱节15克，盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒粉1克，芝麻油5克，水淀粉10克，鲜汤25克，水淀粉10克。

       好了，今天关于“腊肉的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“腊肉的做法及配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。