硬壳火腿月饼制作方法_硬壳火腿月饼制作方法视频

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       下面，我将为大家展开关于硬壳火腿月饼制作方法的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊硬壳火腿月饼制作方法的问题。

1.火腿月饼馅怎么做好吃

2.火腿月饼的制作方法及配方

3.滇式月饼怎么做云腿月饼配方及做法培训

4.云腿月饼配料表

5.宣威火腿月饼的做法？

6.蜂蜜火腿月饼的做法

火腿月饼馅怎么做好吃

       1.转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合

       2.加奶粉和面粉

       3.和成面团，饧一小时左右。

       4.还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材

       5.切成1厘米厚

       的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水

       6.泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。至要瘦肉部分，肥的没有用

       7.把火腿切成大米粒大小的碎丁

       8.放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱

       9.加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿，这个过程我忘记拍了，文字说明了

       10.再和面粉类的拌均匀

       11.抓一下能成团即可

       12.把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润

       13.馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子

       14.用面皮包起馅料

       15.模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盘喷水防裂

       16.烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液，继续烤15分钟

       17.烤好的火腿月饼，非常的香哦。放置一天即回油

火腿月饼的制作方法及配方

       准备食材 －

       （月饼馅材料)松仁 140g

       金腿 130g

       白芝麻(烤熟) 30g

       面粉(炒熟) 150g

       糖粉（砂糖用料理机磨一下) 70g

       蜂蜜 100g

       猪油 150g

       饼皮

       油皮

       中筋面粉 200g

       糖粉 20g

       猪油 60g

       水 70g

       油酥

       中筋面粉 140g

       猪油 70g

       － 步骤 －

       1.月饼馅制作 金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。

       2.火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状，（没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉）加入蜂蜜和糖粉腌制3小时。待用。

       3.面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。

       4.芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)

       5.组合材料：火腿肉中加入松子仁，芝麻拌匀。

       6.再拌入炒熟的面粉。

       7.拌入猪油。冷冻2小时以上待用。

       8.制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

       9.油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

       10.松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

       11.取块油皮按扁擀开成圆形。

       12.将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

       13.将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。

       14.将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。

       15.擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。

       16.将面团竖放，收口朝上压扁。

       17.再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

       18.再次卷起来。

       19.将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。

       20.取一块用手指按压中间。

       21.将两头向中间捏。

       22.擀开成圆形，边缘擀的薄些。

       23.将馅放中间包起。

       24.包好收口朝下，放入烤盘。

       25.刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

滇式月饼怎么做云腿月饼配方及做法培训

       材料:云腿300克，面粉150克，猪油90克，蜂蜜105克，白糖75克，低筋面粉450克，黄油120克，玉米油75克，猪油45克，水60克，蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克。

       辅料:泡打粉5克

       1.火腿肉太咸了。浸泡一夜，去除一些盐分。

       2.将泡好的火腿放入蒸锅蒸熟。

       3.将蒸好的火腿切成黄豆大小的肉丁。

       4.在火腿中加入猪油90克、蜂蜜105克、白糖75克，拌匀腌制片刻。

       5.用小火在炒锅里翻炒面粉。

       6.将炒好的面粉放入火腿中，搅拌均匀，直到没有干粉。

       7.将黄油、猪油和玉米油放入小锅中加热融化。将面粉和泡打粉混合，过筛备用。

       8.将90g水、105g蛋液、45g糖、45g蜂蜜放入大碗中，搅拌均匀。

       9.将水、糖、蛋液倒入油中搅拌均匀，形成糖油。

       10.将糖油加入面粉碗中几次，制成柔软的面团。

       1.将面团分成40克份，火腿馅分成26克份。

       12.取一个面团，将面团压平，裹上馅料，搓成球状。

       13.将包好的面团放在铺有油纸的烤盘上。

       14.烤箱预热，200度烤30分钟。

       15.成品。

云腿月饼配料表

       烹制方法编辑

       原料/配料

       陷

       1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。

       滇式月饼

       2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。

       3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

       面皮

       材料：水1/4CUP+2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

       调料

       糖、蜂蜜。

       操作

       1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

       2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

       滇式月饼

       3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。

       4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

       5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

       在"四两坨"火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。

宣威火腿月饼的做法？

       云腿月饼是以云南火腿为主要原料的咸甜口味月饼，是云南本土人民共同创造的特色月饼。 云腿月饼来历比较复杂，由云南本地多个地方的特色产品糅合而成，因此配料也颇具地方色彩。这一月饼的制作通常要用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。

       中文名

       云腿月饼

       辅料

       鸡蛋

       主料

       面粉、云腿

       调料

       猪油、黄油、糖、盐

       简要介绍

       云腿月饼

       云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，以老字号"吉庆祥"，"桂美轩"生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年，吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。

       食材介绍

       材料

       面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐

       制作方法

       1.制面皮：

       猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；

       2.制馅料：

       1）云腿切丁上锅蒸熟；

       2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；

       3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；

       3.包月饼：

       1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；

       2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；

       4.烤制：

       烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。

蜂蜜火腿月饼的做法

       主料：馅材料

       。宣威火腿

       。面粉4汤匙

       。白糖2汤匙

       。蜂蜜4汤匙

       面皮材料

       。面粉2杯

       。水1/4杯+

       2汤匙

       。酥油3/4杯

       。糖粉2汤匙

       。蜂蜜2汤匙

       教您月饼怎么做，如何做宣威火腿月饼才好吃

       馅做法

       ：

       1。火腿切成绿豆大小的丁。

       2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。

       3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。

       4。摊凉面粉。

       5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。

       月饼做法

       ：

       1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。

       2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。

       3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。

       4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。

       5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。

       6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。

       用料

       月饼馅宣威火腿 300g

       月饼馅熟粉 110g

       月饼馅蜂蜜 90g

       月饼馅白砂糖 45g

       月饼馅猪油 100g

       月饼馅冬瓜糖 80g

       月饼馅糖粉 60g

       油皮猪油 100g

       油皮水 60g

       油皮蜂蜜 25g

       油皮中筋面粉 250g

       油皮糖粉 25g

       做法步骤

       1、将火腿切片，用清水反复冲洗几遍，再放水中浸泡1个小时

       2、将火腿从水中捞出，放入蒸锅隔水蒸40－50分钟

       3、取出蒸好的火腿片，切成黄豆大小的颗粒状

       4、将火腿粒放入盆中，加入蜂蜜，白砂糖拌匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚

       5、取出腌制好的火腿粒，加入冬瓜糖拌匀

       6、再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀

       7、根据火腿的干湿度逐次加入熟粉，搅拌至粘稠，放入冰箱冷冻至硬

       8、取出冻好的火腿馅，取20克一份团圆，入冰箱冷冻室继续冻硬

       9、将油皮的所有材料混合成团，用手揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟

       10、将松弛好的面团平均分成10份，每份40克，再将面团表皮团光滑

       11、取一份面团用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饼状，放上火腿馅，利用虎口把油皮包住油酥，收口收紧

       12、将所有油皮包住馅料，入烤箱上火200度，下火190度烤30分钟

       13、成品

       好了，今天关于“硬壳火腿月饼制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“硬壳火腿月饼制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。