酱排骨的做法_无锡酱排骨的做法

1.酱排骨家常做法

2.酱排骨的家常做法？

　 导语 ：酱排骨我觉得一定要收汁才好吃，味道浓郁，一起来看看做法吧!

　食材主料

　肋排300g

　辅料

　油适量 盐适量 生姜片适量 蒜瓣适量 蒜花适量 葱白1段 冰糖适量 豆瓣酱1小勺 八角1个 干辣椒2个 花椒粒适量 老抽适量 高度酒少量

　步骤

　1.准备好材料：葱段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖。

　2.排骨焯一道水然后捞出来滤干水分。

　3.锅内油烧热，放入步骤一的材料，小火慢慢煸，直至冰糖完全融化。

　4.放入一小勺豆瓣酱继续煸炒直至完全炒匀炒出香味。

　5.排骨下锅改大火翻炒。

　6.炒至表面紧实之后，放入老抽。

　7.排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水。

　8.大火煮至汤开，倒入小砂锅内。

　9.放适量的盐。

　10.放入几滴高度酒，盖上盖子小火焖1个小时左右。

酱排骨家常做法

香蒜蜜汁排骨

成品图

主料：排骨350克

辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量

做法：

1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；

2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）；

3.味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；

4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；

5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金**捞出沥油；

6.另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠；

7.下入炸过的排骨，大火翻炒；

8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；

9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）；

10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

烹饪技巧：

1、排骨炸两遍，遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；

2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；

3、没有味淋，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。

酱排骨的家常做法？

酱排骨一碗料汁轻松搞定

“排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。?排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很多吃法，今天给大家推荐一款美味的酱排骨。做法非常简单，只需一碗料汁即可轻松搞定。”

食材明细

主料

小排一斤

辅料

葱一棵

姜五片

八角两颗

桂皮少许

陈皮少许

配料

番茄酱两大勺

红糖两勺

老抽一勺

生抽两勺

料酒两勺

白水一勺

白芝麻一勺

酱香口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

酱排骨的做法步骤

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1

排骨切段。

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2

葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。

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3

番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。

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4

4.锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。

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5

5.锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。

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6

6.酱排骨煎至两面金黄。

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7

放入葱段、姜片。翻炒均匀。

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8

倒入开水，迈过排骨。

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9

倒入料汁。

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10

10.倒入桂皮和陈皮。

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11

11.大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。

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12

12.最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。

小窍门

营养小帖士

1.排骨焯水时倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味。

2.酱排骨本身以甜味为主，此道菜已经有生抽和老抽，我就没有再放盐，口味重的可以收汁前适当放少许盐。

3.在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

4.新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

13.最后加入豆瓣酱和准备好的料包袋，盖上锅盖，小火炖1个小时即可

14.炖的过程中，要把排骨多翻几次，让它受热均匀

15.最后5分钟，调成大火收汁，汤汁变浓稠后关火盛出

16.撒上白芝麻，一盘香喷喷的酱香排骨就做成了，可以开吃了

温馨提示：排骨很容易炖，经过我的测试，炖40分钟最好，1个小时肉太烂了，没有嚼劲了，这个也要根据自己的喜好；如果家里有啤酒，用啤酒炖是最好的，味口会比水炖得更好！