柠檬慕斯蛋糕的做法和配方_柠檬慕斯蛋糕的做法

1.慕斯蛋糕制作方法步骤

2.自制慕斯蛋糕秘方

蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现小泡后，倒入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后，加入剩余细砂糖，湿性打发。

2

加入蛋黄，继续打发3分钟左右，打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，筛入低筋面粉。

3

翻拌到没有干粉，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用画Z字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕出气泡，放入预热190度的烤箱。

4

中层，烤10分钟，烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用，切分成3部分，将蛋糕胚刷一层糖酒水。

5

烘焙面向里，放入半圆模具，备用，吉利丁片用冷水浸泡10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。

6

用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打发，加入吉利丁，低速搅拌，得到白慕斯。

7

白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果酱，混合均匀，得到葡萄慕斯，将葡萄慕斯倒入模具，摊平后，放入蛋糕胚烘焙面向下。

8

刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。

9

刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固后，让模具两头受热脱模，黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。

10

加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打到体积增大，颜色变浅，轻盈的状态

做法

通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

共3张

草莓慕斯蛋糕

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

慕斯蛋糕制作方法步骤

微醺软心巧克力慕斯

配方来啦！一起试试吧！

老师指导很容易成功哦～

蛋糕胚：

鸡蛋2个｜低筋面粉60克｜可可粉10克

细砂糖50克｜玉米油24克

纯牛奶32克｜柠檬汁适量

慕斯体材料：

蛋黄50克（大概3个）｜牛奶?80克

巧克力100克｜吉利丁2片

淡奶油120克｜白糖?30克

巧克力淋面配料：

巧克力?50克｜动物奶油55克

制作方法：

1玉米油＋纯牛奶混合搅拌均匀成乳化状

2鸡蛋＋细砂糖＋柠檬汁隔热水用打蛋器打发至拉起打蛋头，蛋糊滑落不会很快消失状态

3筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无颗粒状态，加入搅拌好的纯牛奶和玉米油搅拌均匀，倒入6寸模具中放入预热好的烤箱中层170度，上下火烤25分钟

4吉利丁片用冰水提前泡软

5蛋黄加40克牛奶加30克糖小火加热煮至浓稠。40克牛奶加入100克巧克力隔水融化后加入蛋黄糊中搅拌均匀

6泡软的吉利丁片挤去多余的水分加入巧克力蛋黄糊中拌匀放凉

7120克淡奶油+10?克白糖打至5分发，再和放凉的巧克力蛋黄糊与搅拌均匀即成巧克力慕斯馅

86寸模具底部放一片蛋糕倒入一半慕斯糊，再放一片蛋糕倒入另一半慕斯糊，放入冰箱冷藏3小时左右

9接下来做个巧克力淋面：把50克巧克力?+55克淡奶油隔水融化可把巧克力淋面倒入模具中，继续放冰箱冷藏2小时以上

10脱模的时候用吹风机对这模具外四周吹一下就可以很方便的脱模啦

莓果生芝士慕斯?

鸡蛋2个? 低筋面粉60克? 细砂糖50克? 玉米油24克? 草莓粉10克? 纯牛奶 32克? 草莓酸奶慕斯夹心? 柠檬汁适量

焦糖生芝士慕斯

鸡蛋2个 低筋面粉60克 细砂糖50克 玉米油24克? 纯牛奶 32克? 奶茶慕斯夹心? 柠檬汁适量

百香果凤梨芝士慕斯?

鸡蛋2个 低筋面粉60克? 细砂糖50克? 玉米油24克? 纯牛奶32克? 凤梨酸奶芝士夹心? 柠檬汁适量? 生芝士慕斯

柠檬酸奶慕斯

鸡蛋2个 低筋面粉60克 可可粉10克 细砂糖50克 玉米油24克 纯牛奶32克 开心果椰香夹心 柠檬汁适量 柠檬酸奶慕斯

微醺软心巧克力慕斯

鸡蛋2个 低筋面粉60克 可可粉10克 细砂糖50克 玉米油24克 纯牛奶 32克 软心可可夹心 柠檬汁适量 黑巧生芝士慕斯

自制慕斯蛋糕秘方

主要的食材：动物性鲜奶油（250g）、低筋面粉（90g）、柠檬皮屑（一个）、白桃果泥（300g）、白兰地酒（二十毫升）、吉利丁片（两片）、细砂糖（90g）、柠檬汁（二十毫升）、鸡蛋（三个）、牛奶（二十毫升）、蛋黄（三个）、蜂蜜（三十毫升）。

的食材：黄桃果泥（100g）、白兰地酒（十毫升）、吉利丁片（一片）、细砂糖（30g）、水（六十毫升）。

先来制作蛋糕胚，将柠檬皮放置在刨具上搓出细碎，做好后放置在一旁备用。

准备一个方形的蛋糕模具，在模具的表面上抹上些许的奶油，再撒上一些面粉，把多余的面粉倒出来。

取出黄桃，将其切成块，放置在一旁备用。

将鸡蛋打碎在容器之中，倒入细砂糖，使用电动的打蛋器将其打发出有线条状态的时候就可以了。再把一开始我们搓出的柠檬屑倒入在其中将其搅打均匀，把低粉过筛倒入在其中，使用刮刀进行翻拌均匀，均匀之后我们把牛奶倒入进来再将其搅拌成面糊。

做完以上这些，我们将面糊倒入在烘烤的模具之中，烤箱上火的温度设置为一百七十摄氏度，下火的温度设置为一百五十摄氏度，烘烤时间为二十五分钟。

烘烤结束之后将其取出放置在烤网上倒扣晾凉。

将吉利丁片提前的放置在冰水之中进行泡软。

这个时候我们就可以来制作慕斯的馅，把白桃洗干净再用刨子将皮去除，去除好之后将其切块放置在料理机之中，将其搅打成白桃的果泥。搅打好之后从料理机之中倒出在容器中，将蜂蜜和柠檬汁各一勺倒入在其中，将其搅拌均匀，把容器放置在灶上开火煮至沸腾。

将蛋黄倒入在容器之中搅拌均匀至微微发白，均匀之后倒入在白桃的果泥之中，搅拌均匀后放置在灶上开至小火加热，加热完成后关火把已经泡软了的吉利丁片放入搅拌均匀，做完后放置在一旁晾凉，稍凉之后把白兰地倒入其中。

取出淡奶油将其打发成八分，再把刚才蛋黄糊倒入在淡奶油之中进行混合。

将细砂糖倒入在水中将其加热，等到冷却了之后倒入白兰地，这样我们的酒糖液就做好啦。

这个时候我们把晾凉的蛋糕取出，使用刀具将其切成两片，把其中的一片放置在模具的底部，再将酒糖液抹在上面，将制作好的慕斯液倒入四分之一的量在其中，倒好后在上面铺上黄桃片，在倒入四分之一量的慕斯液，把第二片蛋糕覆盖上，把酒糖液抹在蛋糕片上，最后把剩余的慕斯液全部倒入在模具之中，放置在冰箱冷藏室里四个小时以上的时间。

四个小时之后，我们将黄桃放置在料理机之中，打成黄桃的果泥，将其放置在灶上加热之后再把火关掉，把泡软了的吉利丁片倒入在其中，搅拌均匀之后放置在一旁，等冷却后我们把它倒入在蛋糕的表面，使用刮刀将其抹平，最后放置在冰箱里冷藏到凝固就可以啦。

虽说制作的步骤稍微的有一些麻烦，但是它的味道还是非常的不错。最后说两点需要注意的事项，第一在把吉利丁片放入在材料之中的时候一定要先将它晾凉之后才能与其他的食材进行结合。第二在打发鸡蛋时出现了线条状态之后，将打蛋器开至低速模式再打一分钟，这样可以使得蛋糊更加的均匀。

自制慕斯蛋糕

草莓慕斯

食材：草莓果茸130克、糖40克、树莓果茸30克、吉利丁6克、柠檬汁10克、淡奶油90克

绿野仙踪慕斯

食材：牛奶30克、黄油33克、低粉48克、开心果酱14克、蛋黄58克、全蛋液33克、蛋白85克、糖40克

芒果慕斯

食材：芒果果茸50克、糖10克、吉利丁2克、淡奶油60克、芒果丁适量

红茶慕斯

食材：红茶粉10克、低粉50克、牛奶45克、玉米油30克、鸡蛋3个、砂糖50克、柠檬汁少许

柠檬慕斯

食材：淡奶油220克、蛋黄60克、柠檬皮4颗、吉利丁10克、白巧220克、淡奶油470克

巧克力慕斯

食材：淡奶油210克、糖15克、黑巧50克、可可粉3克、糖10克、鸡蛋5个、玉米油52克、牛奶50克

奥利奥慕斯

食材;低粉100克、糖100克、盐1克、黑可可粉30克、泡打粉2克、苏打粉2克、鸡蛋1个、牛奶58克

树莓慕斯

食材：鸡蛋4个、玉米油45克、牛奶55克、低粉55克、可可粉3克、砂糖50克、红丝绒精华液10克、柠檬汁几滴

红茶慕斯蛋糕?

做法：

红茶戚风蛋糕

食材：红茶粉10g、低粉?50g、牛奶?45g、玉米油30g、鸡蛋?3个、砂糖?50g、柠檬汁少许

做法：

1.牛奶与红茶加热至冒小泡，放凉备用

2.玉米油和红茶牛奶搅拌至乳化状态，再筛入低粉划“Z”字搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀

3.蛋清挤几滴柠檬汁加入细糖，打发至硬性发泡，取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀即可

4.面糊倒入烤盘，放入预热好140℃的烤箱中，烤55分钟，出炉倒扣放凉脱模

牛奶冻

食材：淡奶油100g、牛奶50g、糖12g、吉利丁2.2g

做法：

1.吉利丁冷水泡软备用

2.淡奶油和牛奶，糖小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固，备用

红茶奶冻

食材：牛奶200g、红茶10g、炼乳20g、吉利丁10g

做法：

14.吉利丁冷水泡软备用

2.牛奶和红茶，炼乳小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固

红茶芝士

食材：奶油奶酪250g、糖粉35g、牛奶?25g、红茶?2g、淡奶油160g、吉利丁15g?、水15g

做法：

1.吉利丁冷水泡软备用

2.奶油奶酪和糖粉打至顺滑

3.牛奶和红茶小火煮沸，加入奶油奶酪拌匀

4.淡奶油打至6分发

5.沥干水分的吉利丁和水放微波炉中火叮半分钟融化，加入奶油奶酪拌匀，加入淡奶油拌匀。最后组装就好啦！