麻辣小龙虾的做法家常窍门_麻辣小龙虾的做法窍门

1.麻辣小龙虾怎么做 最正宗麻辣小龙虾的做法

2.麻辣小龙虾的做法

1、主料：小龙虾500克3人份、土豆80克、豆瓣酱1勺、啤酒250毫升、鸡精适量生抽适量、小藿香适量、洋葱半个、芹菜适量、干辣椒适量、花椒适量、大料2个、桂皮1块、耗油2克、火锅底料20克；

（1）买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上。

（2）对浸泡好的小龙虾用牙刷反复洗刷干净，为了更入味和好剥可以沿着虾背用剪刀剪破虾壳。

（3）土豆切条，洋葱切块，芹菜切段，备用。

（3）姜切片，蒜切粒，葱切段，火锅底料切碎；花椒一小把，桂皮，香叶，小藿香，大料备用。

（5）锅中倒入菜籽油，五成油温将小龙虾放入锅中炸两分钟至变色捞出。

（6）锅中留油，分别放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，火锅底料，香叶，大料，小藿香，一勺豆瓣酱炒香。

（7）放入小龙虾翻炒均匀，放入耗油，鸡精，土豆翻炒。

（8）倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷煮至土豆七分熟，揭开锅盖大火收汁。

（9）放入洋葱和芹菜，翻炒至熟透，关火起锅。

2、吃虾攻略：分公母

（1）很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

（2）看大小：去过簋街的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。以后去簋街吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了。一般像攻略君这种土豪都是挑大个的吃。

（3）白鳃才是干净虾：业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。

（4）咬头吃黄：虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽:照着头位置一口咬下去，麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得!(需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的)。

（5）剪胃囊：需要注意的是，只有挑出胃囊的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的.

（6）剥虾大法：麻小好吃，壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥：将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的，这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~

（7）分辨鲜虾和冻虾：冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?

（8）抽虾线，吃虾青素：大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以很准确的找到虾线。找到后就可以把它挑出来了，专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线。虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

（9）吃虾钳：相信大家都有这样一个困扰，小龙虾钳子上那块肉很难吃到。专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳，拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。

（10）青虾红虾：专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。

3、总结来说，青虾是小龙虾中的水嫩妹纸/小鲜肉，红虾是肌肉汉子(男汉子女汉子都是汉子)。

麻辣小龙虾怎么做 最正宗麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾是一道非常受欢迎的美食，口感鲜美，香辣可口。但是，很多人在制作麻辣小龙虾时经常会遇到口感不佳、味道不够浓郁等问题。那么，如何制作口感鲜美的麻辣小龙虾呢？下面，我们就来分享一下麻辣小龙虾的做法窍门，让你轻松做出口感鲜美的小龙虾！

步骤一：准备材料

制作麻辣小龙虾需要的材料有：小龙虾、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、香油、豆瓣酱、辣酱油、鸡精等。

步骤二：处理小龙虾

首先，将小龙虾洗净，去掉头部和肠子。然后，将小龙虾放入开水中焯烫一下，捞出备用。

步骤三：炒制调料

将生姜、葱、大蒜切末，干辣椒、花椒磨成粉备用。锅中加入适量油，放入生姜、葱、大蒜炒香，加入干辣椒、花椒粉继续翻炒，直到香味四溢。

步骤四：调制酱汁

将盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、豆瓣酱、辣酱油、鸡精等调料混合在一起，调制成酱汁备用。

步骤五：炒制小龙虾

将焯烫好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀。然后，倒入调制好的酱汁，继续翻炒，让小龙虾充分吸收酱汁的味道。

步骤六：出锅装盘

炒制好的麻辣小龙虾出锅后，撒上一些香油，再撒上一些葱花，即可装盘上桌。

结尾

以上就是制作麻辣小龙虾的做法窍门。通过以上步骤，我们可以轻松做出口感鲜美的麻辣小龙虾。当然，制作麻辣小龙虾还有很多细节需要注意，比如调料的比例、炒制的时间等等。希望大家在制作麻辣小龙虾时，能够根据自己的口味进行调整，做出更加符合自己口味的美食。

麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾的做法步骤

1小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。

2青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。

3花椒一小把，干辣椒切段备用。

4甜酱1勺。

5锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

6再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。

8至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

9依次放入少许白酒炒匀。

10再放入1勺半的盐一起翻炒。

11放入一碗水约和龙虾齐平。

12大火烧开。

13转小火烧约三分之一汤汁。

14再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。

15最后大火收汁，盛起装盘即可。

麻辣小龙虾的做法：

食材：小龙虾1500克。

辅料：郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。

具体做法：

1、用牙刷把小龙虾洗干净。

2、备好调料（花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片和郫县豆瓣酱）。

3、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。

4、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

5、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。

6、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间。

7、成品图：