如何腌制腊八蒜又绿又脆_怎样腌制腊八蒜才好吃窍门

1.怎么腌制腊八蒜又脆又绿

2.腊八蒜怎么腌制又脆又绿

腊八蒜怎么腌制才能绿步骤如下：

做法一：

第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。

第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。

第三步，腌制5天左右拿出来晒，备好锅加水烧开了，将红糖下锅烧煮，烧到80度左右加醋等变凉。

第四步，将其放入坛子里面，等待一周左右即可食用。

做法二：

第一步，备好大蒜、醋和白糖

第二步，将大蒜直接去皮后直接晾干了，放入坛子里面。

第三步，再将醋直接下锅浸泡了，最后将白糖下锅搅拌了，放置10天左右即可出锅。

怎么腌制腊八蒜又脆又绿

准备用料：大蒜2头、白醋适量、白砂糖适量

1、大蒜去掉中间最小的机瓣。

2、剥去外皮，装在玻璃或是陶瓷能密封的容器里，千万不要放在塑料的容器里。

3、倒入些白糖，个人喜欢多放些，酸酸甜甜的比较好吃。

4、倒入白醋，没过大蒜就可以了。封住瓶口。

5、如果夏天制作的话就放在冰箱的冷藏，冬天放在常温就可以。

6、一周左右基本就可以吃了。

腊八蒜怎么腌制又脆又绿

想将腊八蒜腌得又脆又绿需要优选新鲜紫皮大蒜、优选白米醋腌制、为腊八蒜制造温差等。

1、优选新鲜紫皮大蒜

腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，最好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。

2、优选白米醋腌制

腌腊八蒜的醋最好选用白米醋，因为白米醋的颜色浅，一般多为无色或浅**，不像陈醋色泽过深容易影响到腊八蒜的翠绿度。而且米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋和白醋多了几分柔和感和甜味，腌出的腊八蒜吃起来味道更佳，入口后会有着一丝香甜味。

3、为腊八蒜制造温差

大蒜能顺利转变为绿色，需要满足两个条件，分别是低温环境和酸性条件，有了这两点就能激活蒜瓣中所含的蒜酶，而活性酶就是蒜酶的主要成分，这也是不选择“冷库蒜”的原因。蒜酶在遇到醋后，会与醋中的醋酸发生反应，引起结构变化，生成蓝色和**这两种含硫色素，黄蓝色相结合就会呈现出绿色。

腌制腊八蒜的步骤：

材料准备：大蒜、米醋、冰糖等。

1、大蒜去皮后，用刀把大蒜两头切掉，这一步的主要作用是可以减少腌制的时间。

2、接着准备一口干净的锅，然后倒入米醋、白糖、白酒，搅拌融化，这样可以增加腊八蒜的甜度，加快变绿，也能保存更长时间。米醋不要煮太开，差不多60°左右就可以了，然后关火放凉。

3、将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室温就可以。这样7天就可以变绿了。

最近刚学习了腌制又脆又绿腊八蒜的方法，在这里给大家简单分享一下吧，推荐大家尝试喔!

一、食材的选择

做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以，最好是用紫皮大蒜，这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳浓郁，而且这种紫皮蒜比较紧实，水分较足，腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩。

二、醋的选择

腊八蒜好吃的关键就是醋了，有人会用到陈醋、也有人会用到白醋，其实这都不对，正确的是用米醋。

三、温度的把控

腊八蒜想要快速变绿，那么温度就是关键了，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为**素。