炸肉的做法

炸肉的做法

       在当今这个日新月异的时代，炸肉的做法也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于炸肉的做法的今日更新，以期为大家带来新的启示。

1.炸肉的做法步骤，博山硬炸肉怎么做好吃

2.炸五香肉的做法

3.炸酥肉的做法和配料

4.平江炸肉做法

5.博山炸肉怎么做啊

6.家常做法，正宗秦皇岛炸肉怎么做

炸肉的做法步骤，博山硬炸肉怎么做好吃

       用料 ?

       猪里脊肉 500g

       花椒粒 20余粒

       淀粉

       鸡蛋 两个

       生抽

       葱

       姜

       博山硬炸肉的做法 ?

       1.自制花椒粉：炒锅烧热，不放油，放入花椒粒用小火炒出香味，变得酥脆之后倒在菜板上，用擀面杖擀成粉末状。

       2.腌肉：里脊肉切成1cm粗的长条，加入生抽，料酒，姜末，葱段，盐，上一步做好的花椒粉，拌匀，入味半小时。

       3.挂浆：挑出葱段，将淀粉和鸡蛋加入肉中，搅匀，淀粉量以肉上挂好薄浆为宜

       4.初炸：大火加热油锅，将筷子放入锅中，筷子周围均匀的冒泡，或挑一小块肉放在锅中，肉周围冒泡并且浮起，为合适油温，。转中火，一条一条的将肉放在油锅中，不要太多，保证每条肉都可以被油包裹。炸至嫩**。捞出。

       复炸：加大火稍升高油温，再转中火将肉放入，炸一两分钟。即成。

炸五香肉的做法

       1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。

       2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。当然，嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香。

       3、准备五花肉一块。炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。当然，也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃。火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。

       4、到了考验大家的刀工的时候了！将五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片。

       5、切好的肉片放入盆中，加多半勺盐腌一小会，加入花椒粉多半勺，糖一勺，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味。

       6、加入料酒、酱油，再打入2个鸡蛋（鸡蛋可以让肉更嫩），将肉片和调料拌匀。

       7、加入适量啤酒。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。

       8、放入淀粉和面粉拌匀。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓。

       8、拌匀后面糊有些干，很浓稠的状态，别着急，再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺（面糊中一定要放油，不然炸好后几分钟就不酥了），30~40克左右，不用担心成品油腻，油炸的时候油份自然会融到锅里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软，更好吃。

       9、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起，使肉片全部裹上面糊。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。

       10、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。逐片下入裹上面糊的肉片，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以。待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温。

       11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金**即可捞出。

       12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘即可。

       小贴士：

       炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。关键就是第二遍的炸制。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了。

       唯有美食不可辜负，通过小编的介绍，大家知道炸酥肉如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。

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       评论列表（13条）

       百度网友da0c982

       这做法感觉靠谱?

       2020-09-01

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       6

       来自濮塘古灵精怪的万寿菊

       又好吃又右营养抓紧学着做

       2018-09-07

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       5

       柏木白木

       看似简单，其实很难～?

       2018-09-10

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       4

       白菜318225

       要那么多鸡蛋？

       2019-10-11

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       1

       homezy2017

       明明有8个鸡蛋?

       2018-09-07

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       1

       何时能梦圆

       眼花看成八个鸡蛋了

       2018-09-06

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       1

       现在挺好的a

       那是两个鸡蛋吗？睁眼说瞎话

       2018-09-06

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       1

       百度网友b722fb

       看着就馋

       2018-09-08

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       1

       申敬武

       好

       2018-09-04

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       6

       梦中的晨曦大厅

       我是隔壁小孩请问是走程序还是直接哭

       2018-09-04

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       赞

       在湄江跳皮筋的山茶

       卢秀

       2018-09-05

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       3

       百度网友1a685a6

       好

       2018-09-07

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       2

       在盔头岩写游记的白鹃梅

       想

       2018-09-05

       回复

       2

       没有更多啦

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炸酥肉的做法和配料

       炸五香肉

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       用料 ?

       猪肉 550克

       五香粉 3g

       花椒粉 3g

       料酒 20g

       生抽 35g

       老抽 15（分两次放）

       白糖 10克

       盐 5克

       淀粉 50g

       面粉 50克

       鸡蛋 2个

       大蒜粉 1g

       老潍县炸五香肉（潍坊人自己的炸肉）的做法 ?

       1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用，关于猪肉，这里说一下喜欢半肥半瘦的就用五花肉，喜欢瘦肉的就用里脊，喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉也叫猪颈肉，今天我用的里脊，冻个半小时硬一点切成大约0.5-0.8cm厚的肉片。肉片放进大碗+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制1小时以上，最好能冷藏过夜会更入味。

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       50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中（据说加点啤酒做成的炸糊会更酥，我没放，你们可以试试告诉我?）用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊。

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       我喜欢颜色深一些所以糊里加了老抽上色，不喜欢的可以不加。将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。

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       锅中倒油，要多一些，中大火烧至5、6成热（可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好）逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，调小火候，保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。

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       这是第一遍炸的颜色和状态，继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，放入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆，这个时间非常短，20-30秒吧，时间长了肉就老了。

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       这是复炸的状态，外酥里面的肉嫩到弹牙。

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       即使凉了也鲜香美味，五香味十足，女儿一会就拿一块吃当零食?

       请点击输入描述

       小贴士

       里脊肉片比较小我就没切条，大一点的肉片可以改刀切条摆盘更好看

平江炸肉做法

       小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。

博山炸肉怎么做啊

       平江炸肉做法

       用料

       面粉 500克

       鸡蛋 10个

       板油 50克

       盐 3克

       平江炸肉的做法

       板油或者肥肉切碎，面粉500克配十个鸡蛋。

       所有材料放入大一点的盆里一起用筷子混合均匀。

       一定要多搅拌下，这种白面粉粒粒要全部没有。

       到这样的话基本拌好，然后保鲜膜盖好后静置三到四小时，温度越低时间越久。

       放入大量的油加热，油温上来后改小火，用一个无水干燥的汤勺舀热油后留一点点油再去舀面糊到油锅里炸。切记一定要低温炸，否则外面都焦了，里面还没好，别问我是怎么知道的。

       小火低油温，耐心炸至金**，检验是否可以的标准可用筷子戳一下炸肉，筷子抽出来是干爽的没有沾到任何面糊就是好了。

       炸好以后的炸肉里面之前放的肥肉都炸没了，所以里面有了蜂窝状。这就是一枚优秀的炸肉。外面酥脆，里面有弹性。

       刚炸好的非常香脆，冷了以后一般就是切成一片一片蒸着吃。或者切片后放入火锅里，都非常棒！久煮不烂，吸收汤汁的味道非常好吃。

家常做法，正宗秦皇岛炸肉怎么做

       选一块新鲜肉，根据个人对肥瘦肉的偏爱选择好肉的肥瘦比例。

        首先，将肉改刀，切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条，加上适量的盐、味精、熟花椒面，腌制少许，加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。不要加水，切记！

        其次，将沾上淀粉的肉条整理匀，为防止再粘在一起，可以在整理过程中，在沾上一点干淀粉。

        第三，烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。

        几点说明：

       1、挂淀粉时可以打上一只鸡蛋，最好是用蛋黄。

       2、肉切成后，腌制过程中可以根据个人喜好，加入点酱油，这样色重；也可以加入少许白糖，可以增加一点甜味；也可以加入点葱姜细沫更出味。

       3、炸完后的炸肉，要在盆子里晃一晃，尽量的散发出热气，以免影响酥脆口感；还可以加上点熟花椒粉。 备料： 1.猪肉500克，葱姜少许，酱油，盐，糖，白酒或黄酒均可，花椒粉，大些容器。制作： 1.猪肉改刀：切片，切条均可，不可太厚。 2.姜葱切丝备用； 3.将切好的猪肉置于容器中，放汤匙四分之一盐（据个人口味增减）半汤匙糖，半汤匙酱油调色，调味酒及花椒粉少许，葱姜入内，腌制20-30分钟，其间要不断搅拌。 4.将腌制好的猪肉中葱姜检出，放入适量淀粉，一个鸡蛋搅拌，腌制融合5-10分钟。 5.上油烧制七成热，手抓猪肉一条条放入，火调小，变**立身后捞出，一次不要放的太多，多放几次，防止炸老。 全部炸肉过油一遍后，再烧热油至八成热，过一遍油的全部猪肉放入，关小火，炸至**飘起捞出。制作心得：博山炸肉分硬炸肉和软炸肉之分，我做的这款外酥里嫩。硬炸肉要炸3次，大火炸制，快捞出。 腌制过程要时间足够，否则不会入味。油温不要太高，会流失肉的营养。

       正宗秦皇岛炸肉的做法

       1.猪腿肉一块，用水清洗。

       2.将猪肉切成2--3厘米见方的滚刀块。

       3.放入花椒、精盐、味精、料酒、白胡椒粉。

       4.用筷子搅拌均匀，然后放置10分钟，使调料腌渍入味。

       5.向肉中打入一个或两个鸡蛋

       好了，今天关于“炸肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“炸肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。